北京餐饮业发展分析报告由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮业市场分析报告”。
2013年度北京餐饮业发展分析报告
5月9日北京举办了“北京50强餐饮企业(集团)、100强餐饮门店、北京餐饮十大品牌、北京餐饮十大经济人物、北京餐饮十大名厨”评选颁奖活动，在会上发布了《2013年度北京餐饮业发展分析报告》，中国吃网记者发现之中有一些切合了当今餐饮业整体的发展趋势，对餐饮企业的发展现状也有了深刻的分析，能给餐饮人带来不少借鉴。
餐饮店销售额普遍下降
根据入选企业报送数据统计，2013年度北京50强餐饮企业(集团)与100强餐饮门店的销售收入总额(已扣除重复统计部分)为276.81亿元，较2012年50强集团、100强门店销售收入总额下降了7.2%。这是自2009年开展北京餐饮百强认定以来营业额总收入首次出现下跌。其中，餐饮50强集团营业收入同比下降6.7%；百强门店营业收入同比下降17.7%。可以看出，受中央改进作风的“八项规定”和反对铺张浪费、提倡勤俭节约的政策影响，北京餐饮业打破了连年快速递增的态势，个别企业发展甚至陷入“冰点”，迫切需要加快转型。
大众特色餐饮发展正盛
高端餐饮持续低迷的同时，大众餐饮却势头强劲。按照国家的要求走肯定是坦途，厉行节约政策多出，大众餐饮就开始热闹非凡，创新服务方式，便于大众消费，发掘地域餐饮，促进大众消费，讲究科学饮食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，倡导绿色消费，弘扬饮食文化，吸引大众消费，以知名美食为特色，以继承传统工艺与推广运用现代管理手段为依托，打造优美、典雅、艺术和具有文化内涵的就餐环境，推动餐饮业向规模化、品牌化、特色化、标准化方向发展，促进餐饮业优化升级和不断繁荣。
大众化和休闲化的餐饮逐渐成为主流，而休闲餐饮的需要显得更为迫切，消费者更为偏好的是休闲性餐饮，特别是白领阶段，对于小资范儿更明显的休闲餐饮有极大的好感。可见未来休闲餐饮或许会成为餐饮发展的新亮点。
从50强餐饮企业集团的业态分布来看，正餐类占席位的60%，但销售额占比仅为42%。快餐、休闲、团膳等综合类占席位的24%，销售额占比却达到48%。旗下拥有庆丰包子铺、护国寺小吃两个大众化连锁品牌的华天饮食集团，在2013年北京餐饮行业20年来首次出现负增长的背景下，销售额却逆势上扬11.12%，跃居2013年度北京餐饮50强的第四把交椅。
乡村旅游农家乐红红火火
北京乡村旅游营业收入连年增长，2011年为356.38亿元，2012年为404.98亿元，2013年为439.66亿元，其中农家饭营业收入占了大部分。目前，北京餐饮热点区域仍集中在城区，而随着郊区游的日益火热，郊区县旅游餐饮市场的潜力如何挖掘，应引起龙头餐饮企业的高度重视。
农家乐是新兴的旅游休闲形式，是农民向城市现代人提供的一种回归自然从而获得身心放松、愉悦精神的休闲旅游方式。一般来说，农家乐的业主利用当地的农产品进行加工，满足客人的需要，成本较低，因此消费就不高。而且农家乐周围一般都是美丽的自然或田园风
光，可以满足舒缓现代人的精神，因此受到很多城市年轻人的欢迎。
“四高”成最大问题
2013年，餐饮企业经营成本持续走高，原材料、人工、房租、水电燃气等费用均呈现10%以上高速增长，而企业的营业收入增幅远远低于这个数字。食材价格上涨是由于物价的持续上涨，这是不可逆的发展趋势；而人工上涨速度也十分迅速，但是用工荒问题却依旧严峻，如果想要有生意找个好地段，那么租金肯定能让人心惊肉跳，而水电等物价上涨也完全没办法。因此在严峻形势下众多受挫的高端餐饮只能减少门店来降低损失，但是也非长久之计。而据中烹协发布的百强分析统计，2013年餐饮百强营业利润比上年度大幅下跌10.8%。面对市场的挑战，北京各餐饮领军企业在逆境中谋求发展新思路，网络营销日益赢得广大餐饮企业的青睐。
专家：机遇与挑战并存的时期
在中国吃网·绿满家餐饮咨询专家看来，餐饮业无疑到了空前团结的一年，整个行业的趋势和发展脉络都清晰可见，只要顺应大的趋势，餐饮业的发展还是很可观，而挤出了泡沫之后让整个餐饮业的更加有凝聚力，每个餐馆都在面对一些同样的大问题，但与此同时也有新的机遇。餐饮业如今的状况可以说是机遇与挑战并存，能先抓住先机找到特色立足于餐饮行业，那就有可能成为迅速发展的契机。
中国吃网原创新闻，欢迎转载或报道，但请注明出处。
2009年餐饮业发展分析及2010年趋势报告一、当前餐饮业发展形势及问题1．产业规模持续扩大，增速稳中有降2009年社会消费品零售总额125343亿元，同比增长15.5%；全社会餐饮业零售额达......
天津餐饮业发展状况分析报告餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、资金投入相对少和吸纳劳动力多的特点受到社会广泛重视，它在促进消费、吸收就业、带动相关......
2010-2014年北京餐饮业运行走势及发展前景展望分析报告第一章 餐饮业概述第一节 餐饮业的定义及分类一、餐饮业的定义二、餐饮业的分类第二节 餐饮业的特点一、餐饮业的特性......
徐水县食品药品监督管理局关于对我县食品业发展情况的调研报告县委办：为维护我县餐饮服务环节食品安全市场秩序和社会稳定，保障人民群众饮食安全，根据徐水县委《关于对我县食品......
餐饮业的行业与市场发展报告（一）历史机遇 1．国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间。未来一段时期，我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行，大力发展餐饮业符合中央扩大内需......
