学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制1由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全责任追究制”。
学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制
为了进一步贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工身体的健康。特制定食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。
一、学校食堂食品安全管理员的岗位职责
1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结；
2、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度；
3、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度；
4、建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位。
5、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。
6、规范食堂各类管理资料。
7、确保食堂安全措施落实（防污染、防火、防盗、防投毒）。
二、学校食堂采购员的岗位职责
1、应到持有食品卫生许可证的单位采购；
2、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明；
3、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品；
4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品；
5、索取购货发票、以备查验。
三、学校食堂炊事员的岗位职责
1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪；
2、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟；
3、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应；
4、不用勺直接尝味；
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物；
6、当天切配的原料，当天烹饪加工
7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质；
四、学校食堂分餐员的岗位职责
1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒；
2、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品；
3、不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜；
4、保持室内清洁，备餐间使用前的空气用紫外线灯消毒，温度保持在25°C以下。
五、学校食堂保管员的岗位职责
1、做好食品进货、验收及发货登记工作；
2、库存食品分类堆放，储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出；
3、易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染；
4、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫；
5、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。
六、学校食堂餐具保洁员的岗位职责
1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁
二、各岗位责任追究制
学校校长是食品安全第一责任人，食堂主管是直接责任人，层层签订责任书，责任到人，各司其责。一旦发生食品安全事故，将依据职责分工追究主要责任人和相关责任人的责任。
大胡中学 2012年9月8日
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