员工餐厅食品留样程序由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐厅食品留样制度”。
员工餐厅食品留样程序
订立目的：根据食品药品监督规定必须设立的程序以及自身要求（卫生安全需
要）
程序内容：
1、会所员工餐厅所提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品袋内,以免被污染。
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；现采取将样品直接放入保鲜袋内，并贴上标签，注明名称，餐次，日期，留样人，集中放在一个大保鲜盒内。保鲜盒必须备有7个，从周一至周日，并标记好日期。
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。（常
温冷藏冰箱）
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；分菜间内必须备有
一本样品记录本每天由专人填写。
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。地点
位于员工餐厅内的冰箱。
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