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食堂工作人员考试题考试试题
一、选择题（每题3分，共30分）
1、安全食品应该包括？（A）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品 C、水、蔬菜、面包
2、下列说法不正确的是：（C）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（C）A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆
4、电气设备着火时，应使用（D）灭火。A、湿棉被 B、泡沫灭火器 C、黄泥 D、干粉灭火器
5、眼睛里溅入调味品或化学物品应
A、立即用清水缓缓冲洗（A）B、用手揉揉
D、不用处理，过片刻就好了 C、尽快完成工作后就医治疗
6、使用电器前应当（A）
A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它
7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（D）A、站在干燥的铁板上 B、站在绝缘的干燥板上 C、穿布鞋操作 D、穿防静电鞋操作
8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A、红烧 B、清蒸 C、油煎
9、下列行为符合食堂管理制度的有（C）。A、随地吐痰 B、敲打桌椅 C、自觉排队 D、代打饭菜
10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮
二、判断题：（在括号内对“√”，错“× ”，每题3分共计30分）
1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭 菜、小白菜、生菜。（×）
2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）
3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（×）
4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（√）
5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（√）
6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。（×）
7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。（×）
8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。（√）
9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。（√）
10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（×）
三、问答题：（第一题20分、第二题20分，共40分）简述对食堂安全管理方面的建议和意见。
1、加大食品安全的宣传教育力度，提高公民的食品安全意识、卫生意识和法律意识，充 分动员社会力量实施监督。
2、重视队伍建设，加大设备、设施和人员的配备，保证依法行政的力量。
3、对经营人员，要进行诚信教育，区政府有关部门要通力合作，密切配合，对不法行为 坚决予以查处。
4、要加强对食品安全工作的监察，防止“以罚代法”、“监督缺位”、“拖延不办”、“互相推诿”等现象的发生，形成生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为露头就打 的高压态势。
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