行政总厨职责由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“行政总厨岗位职责”。
圣多美西餐厅行政总厨职责
直接上级：餐饮部总经理
直接下级：厨师长、主管
［岗位职责］全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量 均能达到标准。
1.根据圣多美餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的作业规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量造型，把好质量关，减少损耗降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
8.根据不同季节和节日，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。
9.听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估并提出合理化建议。
圣多美餐饮管理（香港）有限公司
郑州圣多美西餐厅
2010年3月18日
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