食品生产加工小作坊食品安全监管宣贯知识由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全监管知识培训”。
食品生产加工小作坊食品安全监管宣贯知识10问
1、“现做现卖”的食品加工店应该取什么证？
答：“现做现卖”的食品加工店规模产量销售范围都较小，不列入食品生产企业或小作坊监
管，但必须取得营业执照和卫生许可证方可营业。
2、国家对食品生产加工小作坊的态度是怎样的？
答：在2007年全国性的食品安全专项整治中，国家对食品加工小作坊的基本态度大致有几个方面：
⑴坚持“监管、规范、引导、便民”的指导思想，既要加强监管，保证安全，又要引导规范，方便群众。
（2）对于未取得营业执照和卫生许可证，生产加工条件较差的食品加工小作坊，政府将坚
决给予取缔。
3、食品生产加工小作坊应具备哪些基本条件？
答：⑴食品生产加工小作坊应当符合法律法规规定的设立条件，办理营业执照和卫生许可证。⑵食品生产加工小作坊周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源。必须及时清理生产加工区域内的生产垃圾并保持厂内清洁卫生。
⑶食品生产加工小作坊必须具备基本的生产设备、工艺装备(各种工具)和相关辅助设备。⑷食品生产加工所用的设备、工具材质必须无毒、无味，并定期清洗、消毒。生产加工直接入口食品的加工间入口处应设置洗手、消毒设施。
⑸食品生产加工小作坊必须具备与保证产品质量安全相适应的生产加工车间。
⑹生产加工场所面积应能满足生产加工需要。生活区、生产加工区、营业区、原辅材料与成品库房应当有效分隔。生产加工场地应清洁卫生，有防蝇、防鼠、防虫和清洁设施。库房内存放的物品应离地离墙、码放整齐，保证库内安全卫生。
⑺食品生产加工小作坊加工食品所用的原材料、食品添加(含食品加工助剂)应当为合格产品。使用的原辅材料属于生产许可管理的，必须选购获证企业的产品。
⑻食品生产加工小作坊应当按照有效的产品标准组织生产，用科学、合理的食品加工工艺流程。生产加工过程应当防止细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素、化学农药、工业有害物质、混入过量的杂质造成的污染。采购的原辅材料应符合相应的卫生标准和卫生要求，原辅材料采购应索证、索票，使用的食品添加剂必须进行备案管理，生产用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。
⑼食品生产加工小作坊负责人应当具有相应的食品质量安全知识，了解与食品质量安全相关的法律法规知识。具有与食品生产加工相适应的熟练技术工人。
⑽食品生产加工小作坊应制定产品生产质量控制措施，建立原材料购进及产品销售台帐，使产品质量能进行溯源管理。
⑾食品生产加工小作坊使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，并经当地质监部门备案。严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。食品添加剂管理使用应做到专人管理、专柜存放、专簿登记，使用专用的计量器具按标准添加，不得随地乱放、随意添加。
⑿盛装产品和原材料的包装物或容器，其材料应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。重复使用的包装物或容器，必须备有专用清洗设备进行定期清洗、消毒，保持清洁卫生，确保食品卫生质量安全。
⒀产品或其包装上的标识必须真实，不得误导消费者。无标签标识的产品应当提供相应的食品检验报告。
⒁必须向社会公开承诺，保证其产品质量安全和限定区域销售。
4、对食品生产加工人员穿着有哪些要求？
答：生产工人必须要有专门的保持卫生洁净的白色或浅颜色的工作服、鞋、帽子、口罩、手套,并且穿戴正确才能加工食品。
5、对食品生产加工车间有哪些基本要求?
答：食品生产加工车间应当如下：车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水
状况良好，墙壁一般用浅色无毒材料覆涂，房顶应无灰尘；生产车间内不允许有厕所；生产所需煤炭锅炉、煤碳火炉应与操作间隔离；车间生产工艺布局应当合理，各工序之间尽量避免交叉污染。
6、食品生产加工所用的设备器具一般有哪些要求?
答：食品生产加工过程使用的与食品接触的工作台、机械设备、工具和盛装容器、托盘最好
使用不腐蚀不易损、能耐一定温度、易清洁干净的不锈钢材质制作。
7、什么是限区域销售？
答：限区域销售是指限定某些产品在一定的区域内进行销售，不得超出限定地区销售。小作坊生产的产品，要求只限在相邻的乡镇一级销售，不得进入超市和县级以上市场，小作坊必须向社会承诺遵守限区域销售的规定。
8、为什么国家要对小作坊限区域销售？
答：主要有两个方面的原因：一方面虽然国家对食品生产加工条件提出了一定的要求，但总的来讲，其生产加工环境、卫生条件、人员素质、管理水平离取证生产仍有相当大的差距，其生产加工的食品难以确保质量安全，为了防范突发食品安全事故大范围扩散，国家必须限定其销售范围。另一方面是生产行为仍属无食品生产许可证生产范畴，缺乏一定的合法性，在一定的过渡期内允许生产是考虑到我国长期以来存在的实际情况，如果让其无限区域销售，那么与取证生产企业相比，那就没有区别，这对取证生产企业也是不公平的。
9、卫生许可证上的许可项目一栏有哪些要求？
答：卫生许可证是国家法律法规确定的一项行政许可。食品生产加工的企业和小作坊必须要
获得该项准入，才准从事相应的食品生产加工，它是对特定条件下生产加工某类食品做出的许可。许可证的许可项目一栏，注明有加工食品的类型，如糕点加工、饼干加工、食用冰生产、调和油生产、咖啡加工等等。不可经营生产行为与许可项目不一致。如有的酒店、宾馆其许可项目是饮食、饭菜，但中秋期间却生产加工月饼，其生产行为超出了许可范围，是一种违法行为。
10、国家对食品生产加工小作坊从业人员有什么要求？
答：国家对从业人员的要求是：一是身体健康，无传染性疾病，持有合法医疗机构出具的健康证明；掌握一定的卫生知识，讲究个人卫生。二是上岗前应当经过基本食品安全知识培训；三是上岗时应当做好个人卫生防护，防止污染食品。
凉城县质量技术监督局二零一一年一月十日
食品生产加工小作坊基本信息表会食品安全协管员负责落实；3、该表一式两份，一份于4月20日前报送当地村（居）委会，另一份留存备查。份于4月20日前报送当地村（居）委会，另一份留存备查。......
保政办发〔2012〕号县人民政府办公室关于印发《食品生产加工小作坊管理办法》（试行）的通知各乡、镇人民政府，县直各有关单位：《县食品生产加工小作坊管理办法》（试行）已经县人民政......
《食品生产加工小作坊基本要求》国标通过记者从中国标准化研究院获悉，日前通过审定的《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》国家标准目前已进入报批程序。这项可望于年......
食品加工小作坊承诺书 为提高食品生产加工企业食品安全保障水平，规范食品生产加工行为，切实保障消费者的身体健康与生命财产安全，促进建立统一开放的、竞争有序的食品生产加工......
篇1：县食品加工小作坊专项整治工作总结 县食品加工小作坊专项整治工作总结今年,根据省、市、县政府的 “十小”行业质量整规工作部署，我局牵头开展食品加工小作坊整治。紧紧围......
