点心工作描述及职责由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“点心面点岗位职责”。
点心出品部工作描述及职责
职
位 ： 点心1 级 别 ： 5A 直属上司： 中厨副总厨
职能概述： 协助中厨行政总厨做好准备工作，负责熟笼和点心的烘烤工作。加强与楼面
及有关部门之间的联系并搞好合作关系。
工作职责：
一、根据中厨行政总厨制定的标准，负责所有点心项目的准备和出品工作。
二、确保对食物质量、份量及成本的严格控制。
三、负责调味品和配料的制作。
四、营运中确保点心工作的顺利运转。
五、确保餐前准备工作已于为客人服务前作好。
六、发扬集体协作精神，在必要时向他人提供帮助。
七、保持工作场所、搅拌器、蒸汽设备、冷柜的清洁及处于良好状态。
八、检查防火设备及安全工作。
九、计划并执行每周培训工作。
十、清楚及了解所有餐厅推广及产品上销。
十一、完成中厨行政总厨安排的其他工作。
点心出品部工作描述及职责
职
位 ： 点心3 级 别 ： 6B 直属上司： 点心1 职责概述： 协助点心主厨做好按板点心的出品工作，配合其它岗位并提供帮助，加强与
楼面、厨房及有关部门之间的联系并搞好合作关系。
工作职责：
一、根据点心主厨制定的标准，负责按板所有的出品工作。
二、确保出品质量。
三、严格控制成本和食品份量。
四、保持工作场所和岗位的清洁。
五、检查防火设施和安全工作。
六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。
七、完成点心主厨安排的其他工作。
点心出品部工作描述及职责
职
位 ： 点心3 级 别 ： 6B 直属上司： 点心1 职能概述： 协助点心主厨做好馅档的一切准备工作，加强与楼面、厨房及有关部门之间的联系并搞好合作关系。
工作职责：
一、根据点心主厨的工作要求，负责所有馅类的制作。
二、确保各种食品高质量出品和严格控制成本。
三、负责调味品和配料的制作。
四、协助其他岗位提供各种馅料。
五、检查防火设施和安全工作。
六、做好雪柜的清洁工作。
七、完成点心主厨安排的其它工作。
点心出品部工作描述及职责
职
位： 煎炸 直属上司： 点心1 职能概述： 协助点心主厨做好煎炸类点心的加温工作，加强与楼面、厨房及有关部门之
间的联系并搞好合作关系。
工作职责：
一、根据点心主厨制定的要求，负责所有煎炸类点心的加温工作和糕类的制作。
二、确保食物高质量出品，严格控制成本。
三、负责点心熟馅的加温工作，协助馅档做好半成品的制作。
四、负责炉头的正常运作。
五、检查防火设施和安全工作。
六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。
七、完成点心主厨安排的其他工作。
点心出品部工作描述及职责
职
位： 熟笼 直属上司： 点心1 职能概述： 协助点心主厨做好各种熟笼食品的加温工作
工作职责：
一、负责提供高职早餐和西厨早餐的安排和提供。
二、确保食物高质量出品和协助馅档提供半成品的加温工作。
三、加强与楼面和其他部门之间的联系。
四、负责所有蒸柜和蒸笼的清洁工作。
五、检查防火设施和安全工作。
六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。
七、完成点心厨师长安排的其他工作。
点心出品部工作描述及职责
职
位： 夜档口 直属上司： 点心1 职能概述： 确保饭市单尾点心的高质量出品，负责配合早班做好准备工作。
工作职责：
一、负责各式甜品的制作和单尾点心的制作和出品工作。
二、负责夜档口管理工作。
三、检查防火设施和安全工作。
四、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。
五、完成点心主厨安排的其他工作。
点心出品部工作描述及职责
职
位： 面包师 直属上司： 点心1 职能概述： 负责面包类点心的制作和加温工作。
工作职责：
一、根据点心主厨的要求，负责所有面包类点心的准备和出品工作。
二、确保食物高质量出品。
三、定期检查烘炉的正常工作。
四、协助按板做好其他工作。
点心出品部工作描述及职责
职
位： 厨工 直属上司： 点心1 职能概述： 根据工作的需要，负责配合每个岗位的工作，加强与楼面、厨房及有关部门的联系并搞好合作关系。
工作职责：
一、负责点心部门领货工作。
二、根据个岗位的需要，及时给予帮助。
三、检查防火设施和安全工作。
四、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。
五、完成点心主厨安排的其他工作。
点心部每日操作说明书
馅档： 馅档是点心部的命脉，每天所出的品种大部分要经过馅档的斩、切、捞、拌，所以馅档的工具要按正常操作运作。
多功能搅拌机： 开机前必须装好要搅拌所需的搅拌器和搅拌桶。当要变速的时候
必须在机器运转时进行，变速停机时要按动变速手柄拉至所需档位。工作完之后必须将搅拌器桶和更换下来清洗。
绞肉机：
装上搅拌轴上的搅拌器，将绞肉零件装上，再把去除皮、骨及粗
筋的肉块放入肉盘，推进机内，不要用高速绞肉，以免影响顺利排肉，需低速进行。
按板： 按板是点心制作出成品的地方，工具的正常运作十分重要。
压面机：
启用前检查机上是否有杂物，有否清除干净。当要压薄所需面团
时要慢慢调至所需厚度，当压面机用了一段时间后，应加润滑油。
雪柜：
检验冰柜是否结冰，所要的湿度是否相同，当发现不同时就要调
好湿度器。一定要合理摆放生熟食物，定期清洗雪柜，以免时间 太长，发出异味。关门、开门一定要轻轻关门。（七天洗雪柜一 次）。
储物柜：
储物柜是一个小仓库，但不能储放过多的食物、物品，当食物、物品存放了一段时间后，把最早的和先用完的物品全部拿出来，清洗一次。
烘炉：
开炉前应打开炉门看里面是否有东西，接着打开总闸开关，将所
需的温度调好，达到适合所需温度，就可以烘东西。当发觉面火高的时候就要用东西垫起来或盖住。烘完东西一定要关掉总闸，以免发生事故。
煎炸： 是将食物煎或炸所需的熟或色的岗位。开炉前一定要看炉胆是否有水，要是有水的话就用布将它吸干，接着开油阀门，但不能一下子开太大，点火，将风机推至 所需的风力档，当火焰达到适合自己要的火温就可以了，锅要定期烧一下，将锅 里面残留的东西烧掉。肠粉： 开炉前一定要加满水，开气闸，将水煮沸水才可以蒸粉，平时一定要平衡肠粉撑内的网板，不然就拉出厚薄不一的肠粉，当用完肠粉炉后一定要清洗干净。
蒸笼：
熟笼是将食物蒸熟直接出堂口卖给客人的岗位，当熟笼岗不能蒸
东西的话，那后果就麻烦了，所以要平时正常运作。当开蒸撑时一定要看是否有水，水煮沸了才可以蒸东西，当蒸完东西后一定 要关掉气阀。
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