饭堂改善管理方案由刀豆文库小编整理,希望给你工作、学习、生活带来方便,猜你可能喜欢“食堂管理改善方案”。
饭堂改善管理方案
一、目前饭堂存在的主要问题:
1、原员工的用餐标准太低,满100个人每人2.8元,不满100人每人3.0元,从了解到市场上的方案比较来看,的确是需要调整,按照目前市场状况和物价状况,建议调整到每人3.5元左右;
2、饭菜质量与同类企业比较存在差距,在保证四菜一汤的前提下,两荤两素(名义上是三荤一素,但其中一个菜多采用肉末)的份量和质量都低于同类标准;而且菜式缺乏变化;
3、饭菜卫生状况令人担忧,6楼行政办公员工工作餐已经出现过米饭夹生、青菜炒糊、青菜中有虫、青口变质等一系列问题;下面1楼生产员工工作餐更是经常出现卫生问题;
4、饭堂就餐环境需改进,因目前的饭堂是铁皮覆盖,特别是夏天,进入就餐非常闷热,很多员工吃不下饭菜,有个别员工甚至带饭菜进入车间用餐(已规定予以禁止);
5、饭堂经营者态度差,不能积极客气的听取员工意见和建议,往往不停抱怨或出语伤人;人力资源管理中心予以管理时,也是不住找借口和理由,人力资源管理中心针对饭堂的工作失误予以处罚时,饭堂经营者甚至说“从来没有人敢罚我的钱,你敢罚我的钱”;
6、员工满意度低,虽然没有经过员工满意度调查,但近期离职的新员工在离职调查时,都反映我们饭堂的伙食差是离职的原因之一。
二、备选方案: 方案一:原饭堂继续承包 利弊分析: 利:由于原饭堂在公司已经经营了很长一段时间,所以在食品安全问题上比较可靠些,稳定性强。
弊:⑴ 饭堂的饭菜质量不过关,很多同事投诉饭菜煮得不好吃,虽说我们午餐费加到3.5元,很多员工说并未看出加餐效果,还常能听到同事说吃不饱,菜却剩下很多的问题。
⑵ 报餐方面也是一个问题,又要精确人数,如果车间一忙起来很难准时报餐,有时甚至会忘记报餐,而行政这边也有工作要做,无法时时刻刻看准时间打电话去各个车间督促他们报餐,并且每天在饭堂报餐方面将占用1个多至2个小时的工作时间。
⑶ 饭堂老板娘态度不好,导致一些员工抱怨不仅感觉饭没吃好吃饱,还要受一肚子的气。解决方案:
在调整用餐标准到3.5元的情况下,加强对饭堂的管理,建立完善的饭堂管理制度,对饭堂提出规范的要求,比如:原料的抽检、员工投诉的处理、卫生标准和问题的处理、员工满意度调查、饭菜标准的规定等等;签订书面的协议,提升饭堂服务质量。
预计每日人均费用:3.5元/人*2(中餐+晚餐)=7元,原每日人均费用: 3元/人+2.8元/人或3元/人=5.8元—6元 原费用为需要上涨20.68%—16.67%,以6月份为例:6月份费用为:15763.2元,预计新的费用总计为:19023元——18391元;预计多支付:3259.8元—2627.8元。
方案二:公司自己负责饭堂的运作 利弊分析:
利:可以把给承包者所赚取的利润全都加在公司员工的饭菜中去,让员工的饭菜质量得到提高。预计调整后饭堂的利润约在5000元左右。
弊:⑴ 公司需再雇一个厨师兼采购,一个洗菜清洁的阿姨。目前饭堂雇佣的厨师和阿姨工资为1200元和900元,但他们不参与采购,而且阿姨也是兼职,如果需要全职,并兼职采购需要涨工资800元左右;
⑵ 在人员有限的情况下,人力资源部需投入更多的精力、时间去对饭堂进行监督与管理。也将给现阶段工作状态处于较饱和的人力资源部增加更大的压力,由行政专员监督管理。
⑶ 缺乏经验,在实践与积累经验的过程中难免会走点弯路,将导致增加公司的成本,人员的流动也会造成饭堂的不稳定。
⑷ 对市场信息的掌握比较有限,有可能会有员工贪污和回扣的危险。解决方案:
在由人力资源管理中心管理的情况下,由保安和当值员工代表(随机选择)进行原来的检查和复称,检查每天原料使用状况,由行政专员负责控制物料的采购计划、制订每周的菜单、定期进行员工满意度调查,对采购成本和费用进行结算等。
预计每日人均费用:3.0元/人*2(中餐+晚餐)=6元 厨师工资:2700元
以7月份为例:6月份费用为:15763.2元,预计新的费用总计为:1846.32;预计多支付:3000元。
方案三: 与中行公司的饭堂承包者合作 利弊分析:
利:一家有丰富经验的饭堂承包公司每时每刻都在收集各种相关的信息,能做出各种不同的改善方案。饭堂承包公司片区统一采购、配送可降低原材料的成本,优化资源配臵。我们每天可以给他们一个大概的就餐人数,他们将会根据这个大概人数进行灵活安排。
弊:⑴ 由于是新的承包者,在口味方面可能需要点时间进行调整。⑵ 花点时间对新承包者各个方面的考察。解决方案:
在由太乐公司的饭堂承包者管理的情况下,行政专员不需要每天进行报餐;饭堂承包者会管理每周的菜单、物料的采购、饭菜质量的控制,行政专员进行物料的抽查,员工满意度调查、卫生监控等
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