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“理实一体化”教学方法基本流程
“提出任务——资讯——决策——计划——实施——检查——评价”的“七步法”教学模式，每门课程都从典型工作任务提出入手，采用工作页（或任务单）的方式，将“七步法”贯穿其中，强化了“学与做相融合，学习和考核相同步”的教学思路，将多种教学方法灵活融合在七步中，最终形成了“教中有学、学中有做、做中有评”的“教学做”一体化教学方法体系。
（一）以“提出任务”为目的的教法，重在讲解与示范
1.讲授
通过语言描述，分析课程的理论基础，提出目标和技能标准，使学生更好地把握课程的内在联系。可以采用启发法提问法等，并配合多媒体教学，调动学生思维的积极性和主动性。
2.演示
展示技能操作的全部或局部，使学生熟悉技能要点。演示可以由教师进行，也可以通过录像或让优秀学生助手进行。
3.提出任务
在讲授和演示的基础上，提出典型工作任务，明确具体实施要求。任务的提出，也可以采用引导文的形式。引导文是一种教学文件，一般包括：任务描述、引导问题、学习目的、工作计划、专业信息等。引导文教学法特别强调学生的自学能力，培养学生独立解决复杂问题的能力和职业经验。
（二）完成“资讯、决策与计划”，学法突出学生的主动性
1.任务驱动
以“工作页（或任务单）”为载体，引导学生在执行任务过程中分析问题、解决问题，激发学习兴趣。为了让任务驱动真正有效，要注意：（1）强化任务的典型性，注重与酒店岗位的密切贴近，具有较强的职业性和技术性，并能与学材建立良好的联系。构建工作流程“工作页”，并配套建立相应视频文件。（2）注重学习环境和氛围的营造，围绕基地条件和任务完成的需要，给予真实或仿真的学习环境，确保学习的针对性。
2.分组研讨
课程学习过程中，每项任务的开展都以小组为单位进行。对每项典型任务，都要安排针对性的讨论，让每个学生都动起来，更好的参与学习过程。学生可就某一任务先自由发表意见，然后再通过集体讨论，集思广益，通过同学之间的相互激励引发起连锁反应，从而获得大量的构想，经过组合和改进达到创造性解决问题的目的。在分组讨论中，要强化学生的团队意识和分工协作精神，并把小组考核结果与个人考核相结合。
3.案例分析
针对已有案例进行分析和讨论，寻求解决问题的方案案例教学的主体是学生，教师的任务是引导学生以思考、讨论的方式将规律找出。对案例进行有效分析，可促使学生学会探索知识形成的规律，提高分析和解决问题的能力，并不断
完善知识体系，真正做到巩固知识、培养能力、提高全面素质的目的。
4.做出计划
在小组研讨、分析、讨论的基础上，对典型任务制订出具体实施计划。要求层次清晰，目标明确，锻炼学生的文字表达能力。
（三）任务实施，做法强调实践性
酒店类课程具有极强的实践特性，每个学生都必须亲身参与生产实践过程，并完成相应任务和项目。同时，许多生产任务（项目）之间联系紧密，前一个任务（项目）的完成是下一个任务（项目）开展的基础，必须认真做好每个任务（项目）才能确保整个课程体系顺利完成。
1.模拟
2.实物操作
3.角色扮演
（四）检查与评价，考核评价方法关注效果
1.对典型任务的检查与评价
不同的课程制定不同的考核评价方案。引入职业和行业标准，对照任务（项目）目标进行检查与反馈，避免随意性和一般化。注意调动学生自查的积极性及互查的踊跃性，确保评价的公正性、针对性和广泛性，最终达到有效促进学生学习的作用。
2.阶段性考核
根据课程性质和容量，规定每讲授完10--20学时内容时，进行一次阶段考试。阶段性考试不统一命题，由任课教师结合课程进展情况进行考试，考试形式要求多样化(理论考试、技能
操作、课后作业、总结、提问等)考试成绩可作为学生平时成绩，按20%比例纳入期末总成绩中。通过阶段性考试，将考试贯穿于学生学习的整个过程之中，大大提高了学生平时学习积极性，做到边学习边吸收，使知识掌握更加牢固。
3.期末考试
期末考试实行以“能力考核为中心”的考核体系。
4.考教分离
对一部分专业课程进行考教分离，即任课教师不参与期末考试的命题与批卷，而是由同专业其他教师根据课程标准和人才培养方案出题考试，借以评价学生学习及教师教学的效果
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