食品从业人员试题1由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品从业人员考核试题”。
1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？(B)。
A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力
2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统
3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。
A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类
4、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期
5、下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（D）烹饪。A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间
7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品
8、以下哪种食品可以食用(C)。
A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆
9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是(C)。
A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆
10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的(C)。
A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜
11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它们的营养价值更高
B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常
D.使它们的外观更鲜艳
12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。
A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮
13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（C）方法去除农药残留。
A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡
14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做(D)。
A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用 C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是(A)。
A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告
16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害(A)。
A.神经 B.消化 C.泌尿 D.内分泌
17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理(D)。
A.只要菜没有变味什么时候都可以吃 B.时间不超过一星期就可以吃 C.菜变味了以后一加热就可以吃 D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用
18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理(A)。A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗
19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(A)。
A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用 B.吃腐烂变质的咸菜 C.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 D.吃腌不透的咸菜 20、关于户外采食野菜正确的说法是(D)。
A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
21、以下食用色素中属于天然色素的是(B)。
A.苋菜红 B.姜黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝
22、若同时食用（D）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨
23、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K
24、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜
25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A.黄瓜 B.萝卜 C.红薯 D.白薯
26、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A.葱与蜂蜜 B.葱与红糖水 C.葱与白糖水 D.葱与牛奶
27、服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。
A.土霉素 B.红霉素 C.白霉素 D.黄连素
28、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋
29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致(D)。
A.感冒 B.头晕 C.咳嗽 D.腹泻
30、动物及动物产品出售前要经过（C）检疫。
A.工商部门 B.卫生部门 C.动物卫生监督机构 D.质量技术监督部门
31、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（A）A.猪囊虫 B.肉孢子虫 C.血吸虫 D.肝片吸虫
32、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（B）途径感染。
A.呼吸道 B.消化道 C.生殖道 D.皮肤接触
33、鱼体本身含有剧毒是(C)。
A.草鱼 B.鲤鱼 C.河豚鱼 D.甲鱼
34、生吃(C)感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。
A.三文鱼 B.香蕉 C.福寿螺 D.火腿
35、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品
36、河豚鱼中含的河豚毒素是(B)。
A.较稳定的，煮沸可解毒 B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C.一种过敏性物质，可引起过敏反应 D.严重损害肾脏
37、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
38、下列哪些死亡的水产品不能吃(D)。
A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是
39、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长(B)。
A.三个月 B.六个月 C.九个月 D.十二个月
40、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。
A.旋毛虫病 B.蛔虫病 C.绦虫病 D.肝吸虫病
41、下列哪种牲畜传染病一般不传染人(A)。A.猪瘟 B.猪丹毒 C.炭疽 D.结核
42、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（B）分钟时就会丧失活性。A.5 B.10 C.15 D.2043、细菌性食物中毒一般在（C）月份最多见。
A.1～2月
B.2～4月
C.5～10月
D.10～12月
44、蒸馏酒的主要卫生问题是(A)。
A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂
45、下列哪种属食物中毒的范畴(C)。
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
46、鸡肉在冰箱内的存放期限是(C)。
A.冷藏2-3天，冷冻6个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月 C.冷藏2-3天，冷冻一年 D.冷藏5-7天，冷冻1年
47、牛肉在冰箱内的存放期限是(C)。
A.冷藏2-3天，冷冻3个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月 C.冷藏1-2天，冷冻3个月 D.冷藏5-7天，冷冻1年
48、鸡蛋在冰箱里的存放期限是(D)。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天 B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月 C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天 D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
49、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。
A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月 D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天
50、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为(A)。
A.公害病 B.职业病 C.地方病 D.疫源性疾病
51、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D)。A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品
52、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是(A)。A.有害金属 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃
53、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D)。
A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多 C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖
54、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)。A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒
55、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D)。
A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒 C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒
56、下列哪项为食物中毒(C)。
A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发 B.服用药物不当而引起的中毒 C.冒险食用河豚鱼引起的中毒 D.中毒性细菌性痢疾
57、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是(D)。
A.蔬菜、水果 B.豆类及其制品 C.谷类 D.肉类、奶类及其制品
58、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。
A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒素 D.肉毒梭菌毒素
59、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是(B)。
A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血 D.抑制食欲 60、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是(D)。
A.乙醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D.甲醇 61、对甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。
A.视神经 B.肝脏 C.肾脏 D.心脏 62、下列哪种化学物质不是防腐剂(D)。A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸 D.柠檬酸 63、下列属于人工合成甜味剂的是(D)。A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精
64、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位(B)。A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏
65、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。A.龙葵毒素 B.秋水仙碱 C.皂苷 D.亚硝胺
66、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是(C)。
A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐
67、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺
68、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。
A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿
69、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)。A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症
70、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大点”。下列不属于“五大要点”的是(B)。
A.保持清洁；生熟分开 B.烧熟煮透；适温存放 C.不吃烧焦的食物 D.使用安全的水和食物原料
71、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)。
A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品 C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品 72、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。
A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染 73、目前市场上较常见的含转基因的产品有(A)。
A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇
74、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(B)。A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷
75、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精(D)。
A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出现说明都是劣质味精 76、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(A)。
A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 B.发霉的茶叶泡出的水浑浊 C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 D.霉变的茶叶失去了香味 77、合格的奶粉不会出现下列那种情况(B)。
A天然的淡黄色 B有结晶 C清淡的乳香气 D松散柔软 78、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。
A.胭脂红 B.柠檬黄 C.日落黄 D.谷氨酸钠（味精）79、下列哪种不是食品防腐剂(B)。
A.苯甲酸 B.甲醛 C.山梨酸 D.苯甲酸钠
80、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（D），绿色象征环保和安全。
A.奢华 B.高贵 C.富裕 D.成熟和丰收 81、“三无”食品是指(D)。
A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品 B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 82、以下哪种说法是正确的(D)。
A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 83、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的(C)。
A.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水 84、下列选项哪个表示食品安全体系(B)。
A.HACPP B.HACCP C.HSCPP D.HSCCP 85、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识(B)。
A.英文 B.中文 C.法文 D.德文 86、下列属于人畜共患病的是(A)。
A.高致病性禽流感 B.猪瘟 C.高致病性猪蓝耳病 D.猪链球菌病 87、下列哪个（A）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。A.瘦肉精 B.青霉素 C.磺胺类药物 D.庆大霉素
88、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（C）以上才能上市。
A.一天 B.3天 C.7天 D.10天
89、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl(D)。
A.玉米 B.大米 C.花生 D.婴儿代乳食品
90、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是(A)。
A.压榨 B.粉碎
C.浸出 D.吸附
91、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(A)。
A.乳白色或稍带微黄色 B.白色中稍带青色 C.呈浅粉红色 D.显著的黄绿色 92、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母(A)。
A.B B.C C.F D.E
93、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。
A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 94、国家明令禁止过量添加增白剂（A）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B，而且能对人体造成危害。
A.过氧化苯乙酰 B.甲醛次硫酸氢钠 C.乙烯利 D.苯并芘
95、《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明（B）的具体名称。
A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂 B.防腐剂、甜味剂、着色剂 C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂 D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂
96、取得食品许可证的单位必须在（B）米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。
A.15
B.25
C.35
D.50 97、“吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是(B)。
A.甲醛次硫酸氢钠 B.过氧化苯甲酰 C.盐酸克伦特罗 D.亚硝酸钠 98、原果汁含量（B）的饮料不能称为果汁饮料。A.低于3% B.低于5% C.低于10% D.低于15% 99、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识(A)。A.中文
B.英文
C.少数民族文字
D.盲文
100.2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过的《食品安全法》于（C）施行。
A.2015年5月1日 B.2015年6月1日 C.2015年10月1日 D.2016年1月1日
101、下列说法不正确的是(C)。
A.高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲
B.高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质和能量的摄入
C.寒冷地区居民钠盐的供给应低于温带居民
D.寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足，应额外补充维生素C 102、蜂蜜用那种水冲泡更好(B)。
A.热水 B.温水 C.凉水 D.冰水
103、黄瓜不宜与下列哪种食物搭配(C)。
A.鸡蛋 B.土豆 C.番茄 D.花生
104、清晨忌吃的三种食物有(A)。A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓 C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包
105、下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素(A)。
A.苋菜 B.白菜 C.白萝卜 D.紫菜
106、柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食(C)。
A.西红柿 B.茄子 C.红薯 D.苹果
107、膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点正确的是(D)。
A.是人体必需的膳食成分
B.预防便秘 C.降低胆固醇
D.以上均正确
108、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%(D)。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.粮谷类
109、面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小(A)。A.蒸制的馒头 B.炸油条 C.干拌面 D.方便面
110.一年四季都可食用的食物是什么属性的食物(C)。
A.性热食物 B.性寒食物 C.性平食物 D.性温食物 111、香蕉的功效有(A)。
A.预防高血压,减少疲劳 B.抗氧化 C.助贫血 D.防止皮肤干燥、脱屑
112、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。
A.油溶性 B.水溶性 C.有机溶剂 D.脂肪
113、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
114、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。
A.3/5 B.1/2 C.4/5 D.2/3
115、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A.高蛋白 B.高热量 C.高纤维 D.低蛋白 116、便秘患者应该不食或少食(B)。
A.豆类食物 B.糖类食物 C.谷类食品 D.水产品
117、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。A.痢疾 B.腹涨 C.便秘 D.腹泻
118、煎炸食物时油温不宜过高的原因是(B)。
A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确 119、下列哪类食物为酸性食物(C)。
A.大白菜 B.牛奶 C.鸡蛋 D.茶叶
120.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏(B)。
A.脂肪 B.优质蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素
121、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质对人体产生不良影响，不利于健康。
A.白糖 B.红糖 C.豆浆 D.矿物质水
122、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是(D)。
A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋
123、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为(A)。A.、海产品 B.蔬菜类 C.肉类 D.粮谷类
124、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分(B)。A.红烧 B.清蒸 C.油煎 D.炖汤
125、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义(C)。
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁
126、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是(D)。
A.水果 B.鱼肉 C.谷物 D.乳类。
127、生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量(C)。
A.0℃ B.8℃ C.4℃ D．6℃ 128、钙的最好来源是(C)。
A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜 129、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有(C)。
A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 130、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括(A)。
A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形 131、婴幼儿常见的营养问题有(A)。
A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症 C．高胆固醇血症 D．高血脂症 132、污染物在消化道中主要吸收部位是(D)。
A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠
133、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成(D)。
A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素C 134、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素(A)。
A．加碱 B．加酸 C．加热 D．紫外线照射 135、超高温瞬间灭菌法的温度为(B)。
A．62、8℃，保持30分钟 B．137．87℃，保持2秒 C．80～85℃，保持10～15秒 D．71、7℃，保持15秒
136、食物中蛋白质生物学价值最高的是(B)。
A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼
137、有利于肠道钙吸收的因素有(A)。
A.氨基酸、乳糖、维生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸药 138、下列食物中维生素A含量丰富的是(A)。
A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.牛肉
139、可以在体内合成的维生素是(D)。
A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.维生素D 140、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失(D)。
A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.B族维生素 141、蔬菜、水果中不能提供的维生素是(B)。
A.叶酸 B.维生素D C.维生素E D.维生素B1 142、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有(C)。
A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.较多的多不饱和脂肪酸 D.丰富的铁
143、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是(D)。
A.蛋白质和热能 B.钙 C.维生素D D.锌
144、老年人保证充足的维生素E供给量是为了(C)。
A.抗疲劳 B.增进食欲 C.增强机体的抗氧化功能 D.低胆固醇
145、血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染(C)。A.铁 B.钙 C.锌 D.硒
146、消瘦型营养不良是由于严重缺乏(C)。
A.热能 B.蛋白质 C.蛋白质和热能 D.脂肪 147、以下哪种奶制品含钙最多(C)。
A.酸奶 B.鲜牛奶 C.奶酪 D.脱脂奶 148、儿童不宜经常食用哪种食品(C)。
A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物 149、软饮料是指乙醇含量（C）的饮料，又称无醇饮料。
A.＜0.2% B.≤0.2% C.＜0.5% D.≤0.5% 150、蛋白质主要是由哪4种元素组成的(D)。
A．钾、钠、钙、镁 B．铁、铜、锌、钙 C．硫、磷、镁、钾 D．碳、氢、氧、氮
151、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是(D)。
A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食 C．如饮酒应限量 D．经常服用钙剂，防止骨质疏松
152、对人体来说，消化率最高的油脂是(C)。A.猪油 B.牛油 C.菜油 D.羊油
153、下列不属于杂粮的粮食类原料是(C)。A.荞麦 B.燕麦 C.玉米 D.薏苡
154、下列粮食类制品中属于谷制品的是(A)。
A.米线 B.西米 C.油皮 D.粉皮
155、因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是(B)。A.豆油 B.花生油 C.玉米油 D.葵花籽油
156、对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是(D)。
A.加热储藏 B.酸渍储藏 C.腌渍储藏 D.通风储藏 157、猪肉冷藏3-7天最合适的储藏温度是(B)。
A.-23℃~-18℃ B.0℃~4℃ C.9℃~12℃ D.15℃~20℃
158、牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于(D)。
A.红烧 B.油爆 C.烧烤 D.火锅
159、将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于(B)。
A.干腌法 B.湿腌法 C.混合腌制法 D.盐水注射腌制法 160、鲜鱼食用的最佳时间是(C)。
A.活鱼 B.刚死的鱼 C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D.存放很久的鱼
161、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：(C)。
A.5分钟 B.10分钟 C.20分钟 D.30分钟
162、在我国，配制酱油是指在产品中添加了(C)的酱油。
A.比例50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）B.比例＜50%的草菇 C.比例＜50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）D.比例＜50%的香辛料 163、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为(A)。
A.海产 B.蔬菜 C.水果 D.牛奶
164、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 165、《中华人民共和国农产品质量安全法》于（C）年（C）月（C）日起施行。
A.2006.4.26 B.2006.7.1 C.2006.11.1 D.2007.1.1 166、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的(B)。
A.次级产品 B.初级产品 C.植物产品 D.动物产品
167、根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，以下属于县级农业行政主管部门权限的是(A)。
A.农产品质量安全的监督管理工作 B.农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估 C.发布有关农产品质量安全状况信息 D.对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定
168、农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担()。（B）
A.刑事责任 B.赔偿责任 C.民事责任 D.法律责任
169、进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（A）管理部门。
A.食品药品监督 B.卫生 C.质量技术监督 D.工商
170、由国家建立健全的农产品质量安全标准是（B）的技术规范。()A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性
171、对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行（D）制度。A.强制 B.自律 C.罚款 D.许可
172、冒用农产品质量标志的责令改正，没收违法所得，并处以（C）罚款。
A.二千元以下 B.二千元以上二万元以下 C.一万元以上五万元以下 D.五万元以上十万元以下
173、进口的农产品必须按照国家规定的（C）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关门指定的国外有关标准进行检验。
A.食品质量安全标准 B.卫生质量标准 C.农产品质量安全标准 D.食品卫生法 174、无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为(C)。A.一年 B.两年 C.三年 D.五年
175、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是(A)。A.质量安全 B.符合标准 C.认证标志 D.以上都是
176、高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径（A）公里范围内的区域。A.3 B.5 C.7 D.10 177、农业部发布的无公害食品猪肉标准属于(B)。
A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.部门标准 178、国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业，以下那项不是。(D)。
A.肉类行业 B.粮食行业 C.儿童食品行业 D.酒类行业 179、《消费者权益保护法》调整的对象是下列哪项(C)。
A.消费者为生产需要购买，使用商品或接受服务时所发生的法律关系
B.各商家为经营需要而发生的购销关系
C.消费者为生活消费需要购买，使用商品或者接受服务而发生的法律关系 D.消费者为营利而进行的购销活动
180、甲厂生产一种易拉罐装碳酸饮料。消费者丙从乙商场购买这种饮料后，在开启时被罐内强烈气流炸伤眼部，下列答案中最正确的是哪项(D)。
A.丙只能向乙索赔 B.丙只能向甲索赔 C.丙只能向消费者协会投诉，请其确定向谁索赔 D.丙可向甲、乙中的一个索赔
181、经营者提供商品或服务，应向消费者出具购货凭证或服务单据；消费者索要购货凭证或服务单据的，经营者（A）出具。
A.必须 B.不一定 C.可以 D.视具体情况
182、消费者因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，其合法权益受到损害，可以向（C）要求赔偿 A.生产者 B.广告发布者 C.经营者 D.生产者广告发布者 183、经过加工制造的食品分为（C）种食品。
A.33类541种 B.31类535种 C.28类525种 D.33类523种 184、转基因食品必须经（B）审查批准后方可生产或进口。A.农业部 B卫生部 C.国家食品药品监督管理局 D.国家质检总局
185、按重大食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品安全事故为（D）级。A.一级 B.二级 C.三级 D.四级
186、在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为(B)。A.食品内在质量是否合格 B.包装标示是否符合法律法规及标准的要求 C.是否商标侵权 D.是否加贴了QS标志
187、食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（A）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A.6个月 B.9个月 C.3个月 D.12个月
188、食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的(A)，保证持续稳定地生产合格的食品。A.必备条件 B.卫生要求 C.设备要求 D.检测条件
189、国家对产品质量实行以（B）为主要方式的监督检查制度。A.市场检查 B.监督抽查 C.企业调查 D.分地区普检
190、某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（C）使用。
A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用 D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 191、食品生产经营人员多久必须进行健康检查(B)。A.每半年
B.每一年
C.每两年
D.每四年 192、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品(A)。
A、B、C、193、以下哪个图案是保健食品的标识(B)。
A、B、C、194、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)。
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 D、小芳放学回到家后没洗手就吃饼干 195、哪种食品学生不宜常吃(D)。
A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是 196、下面哪种食品是有毒食品（D），不宜食用(D)。
A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 197、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)。
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
198、以下哪种食品是国家明令禁止食用的(A)。
Ａ．割香螺 Ｂ．鲫鱼
Ｃ．鲳鱼 D、河豚 199、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(C)。
Ａ．蒸
Ｂ．煮 Ｃ．油炸 D、煎 200、下面哪种说法正确(A)。
A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 D、馒头越白越好 201、为什么不能过度喝饮料(D)。
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
202、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是(A)。
A、选购时令盛产的水果蔬菜 B、选购反季水果蔬菜 C、整年选购一种特定的水果蔬菜 D、喜欢吃什么水果就选购什么水果
203、为加强食品安全法制化管理，我国制定（B）。
A.食品卫生法 B.食品安全法 C.食品质量法 D、食品质量安全法
204、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（D）全国统一食品药品安全投诉举报电话。
A、315 B、96311 C、12315 D、12331 205、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期(C)。
A．学习文具 B．五金制品 C．食品 D、玩具 206、消费者因食品缺陷造成人身损害的(C)。A．只可以向销售者要求赔偿 B．只可以向生产者要求赔偿 C．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D、以上均可以
207、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是(A)。
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
D、可用加入适量酱油的水浸泡，使它慢慢溶解掉 208、下列调味品与患高血压有关的是(B)。
A.胡椒面 B.食盐 C.味精 D、醋 209、儿童不宜经常食用哪种食品(C)。
A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品
210、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是(B)。
A.红烧 B.清蒸 C.油煎 D、炖汤
211、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是(A)。A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
212、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜
213、促进儿童少年发育最积极的因素是(B)。
A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病
214、食品标签上必须标注的内容是什么(D)。
A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
215、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C)。
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
216、以下哪种说法是正确的(D)。
A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
217、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么(B)。
A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃
218、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是(D)。
A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类
219、以下鱼不能食用的是(A)。
Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼
D、鳕鱼 220、鲜蛋的储存温度应是(B)。
Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃ D、7～10℃ 221、绿色食品分为(A)。
A．２级 B．３级 C．４级 D、5级
222、每日食盐摄入多少可满足正常需要(A)。A 3~5克 B 6~9克 C 10~15克 D 16~20克
223、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确(A)。
A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗
224、多吃蔬菜水果是为了获得(C)。A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
225、下列哪种食品是天然钙的良好来源(B)。
A、植物油 B、牛奶 C、葡萄酒 D、鸡蛋 226、保存新鲜水果最适温度(A)。
A、0度 B、2度 C、4度 D、10度
227、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全(B)。
A、60度 B、70度 C、80度 D、85度
228、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时(B)。
A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 229、食品安全准入标志(A)。A、QS； B、QA； C、AB； D、SQ 230、以下哪种食物有“人造乳”之称(B)。
A.牛奶 B.豆奶 C.酸奶 D.酸酸乳
231、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是(D)。A.大蒜 B.韭菜 C.蒜苗 D.以上都是 232、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，最好喝(B)。
A.功能饮料 B.白开水 C.牛奶 D.豆浆 233、清晨不宜吃的食物(D)。
A.香蕉 B.大量冰凉的饮料 C.菠萝 D.以上都是
234、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C)。
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要
235、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。
A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品236、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)。A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确 237、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于(D)。
A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是 238、下列哪种食物含钙最丰富(D)。
A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
239、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多(B)。
A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜 240、下列哪种食物含铁最丰富(D)。
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血
241、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是(D)。①参与新陈代谢 ②参与营养物质、代谢废物的运输 ③良好的溶剂④贮藏能量
A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③
242、决定食品安全的相对性的因素不包括(D)。
A．外来不良因素 B．食品本身 C、食用者本身 D、生态环境
243、美国重点关注的是(B)引起的食品安全。A．农药残留 B．微生物 C．病毒 D．消费购买
244.转基因产品涉及到(C)。
A．食品卫生 B．粮食安全 C．生物安全 D．食物恐怖
245.我国食品安全的首要问题是(A)。
A．微生物污染 B．农产品中农药和兽药的残留超标 C．环境污染 D．生态失衡
246、食盐浓度超过（A）亚硝胺会减少：
A．0.2 B．0.3 C．0.4 D．0.5
247.日本大肠杆菌0517流行事件是（B）环节出错的：
A．加工 B．流通 C．餐桌 D．使用
248、关于风险评估的阶段说法错误的是：（D）
A．危害识别 B．危害描述 C．暴露评估 D．风险断定
249.食品安全标准级别中最高的是：（D）
A．国家标准 B．行业标准 C．地方标准 D．企业标准
250、下面与苹果有关的是(B)。
A．赭曲霉毒素 B．展青霉素 C．橘青霉素 D．黄曲霉毒素 251、我国食品安全的首要问题是(A)。
A．微生物污染 B．农产品中农药和兽药的残留超标 C．环境污染 D．生态失衡
252、全身黄染是食用过量的(A)。
A．维生素 A B．维生素 B C．维生素 C D．维生素 D 253、丙烯酰胺在急性毒性物质中属于(B)。
A．低等毒性物质 B．中等毒性物质 C．高等毒性物质 D．剧毒物质
254、关于风险管理说法不正确的是(D)。
A．保障公众健康 B．包括风险评价 C．包括风险管理选择评估 D．重在科学
255、生物胺主要存在于(A)。
A．发酵类食品 B．调味品 C．水产品 D．肉
256、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是(D)。
A．环境雌激素 B．内分泌活性化合物 C．内分泌干扰物 D．环境代谢物
257、对于(B)风险评估比较少关注。
A．生物性污染 B．物理性污染 C．病毒性污染 D．前三个选项都不是
258、猪链球菌的传播途径中(D)是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人。A．经破损的皮肤 B．经口传播 C．厨具的交叉感染 D．经呼吸道传播
259、关注“城乡差异”是关注(B)。
A．吃饱的问题 B．吃得好的问题 C．吃得健康的问题 D．吃的安全问题
260、三鹿奶粉事件中产生的是(B)。
A．氧化钙 B．三聚氰胺 C．一氧化碳 D．硫酸
261、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是(A)。
A．酚类污染物 B．氰化物 C．石油 D．苯及其同系物
262、葡萄酒存在的毒素是(B)。
A．黄曲霉毒素 B．赭曲霉毒素 C．伏马菌素 D．霉菌毒素
263、渗毒性强的是(C)。
A．赭曲霉毒素 B．展青霉素 C．橘青霉素 D．黄曲霉毒素
264.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（D）。
A.135℃，60min B.100℃，15min C.85℃，30min D.62℃，30min E.56℃，30min
265.粮谷的安全水分为（A）。
A.12%-14% B.15%-16% C.18%-20% D.21%-25% E.26%-30% 266.我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（A）。A.轻汽油 B.苯 C.多环芳烃类物质 D.甲苯 E.乙醇
267.反映油脂早期酸败的指标是（B）。
A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛含量 E.碘价 268.食用油脂酸败的主要原因是（A）。
A.自动氧化 B.微生物酶分解 C.金属离子作用 D.油脂水分多 E.动植物组织残渣
269.油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（D）。A.黄曲霉毒素 B.棉酚 C.芥酸 D.芥子甙 E.多环芳烃类物质
270.可引起饮用者头痛及醉酒的酒类中，含量过高主要成分是（A）。A.杂醇油 B.甲醛 C.铅 D.氰化物 E.二氧化硫
271.丙二醛是油脂酸败时的产物之一,其含量多少通常反映（B）酸败的程度。A.花生油 B.猪油 C.大豆油 D.棉籽油 E.菜籽油
272.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外,无其他营养价值。A.水分 B.能量 C.脂肪 D.蛋白质 E.维生素
273.酒中甲醇具有强烈的作用是（C）。A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.致癌毒 E.血液毒
274.我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定,以木薯为原料者氰化物含量(以HCN计)应小于或等于（A）。
A.5mg/L B.4mg/L C.3mg/L D.2mg/L E.1mg/L 275、鲜黄花菜的有毒成分是（D）。
A.亚麻仁苦苷 B.皂苷 C.蛋白酶抑制剂 D.秋水仙碱
276、霉变的甘蔗味道由甜变酸，并带有酸霉味和酒糟味，主要是含有下列毒素（D）。
A.皂苷 B.氰甙 C.血疑素 D.3-硝基丙酸
277、河豚鱼毒性最强的部位是（C）。A.肌肉 B.血液 C.卵巢 D.眼球 278.下列哪种属食物中毒的范畴（C）。
A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感
279.以下食物中毒最为常见的是（B）。
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 280.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A）。
A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃
281.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C）。A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 282.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（D）。A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类
283.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D）。A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西
284.河豚鱼含毒素最多的部位是（C）。
A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠
285、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系。A 水分活度 B 湿度 C pH值 D温度 E 渗透压
286、食品腐败性细菌的代表是（E）。
A 乳杆菌属 B 肠杆菌科 C微球菌属 D 芽胞杆菌属 E 假单胞菌属
287、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（C）。A 细菌来源 B 环境温度 C 细菌菌相 D 菌落总数 E 食品本身理化特性
288、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（E）。
A ≤1.0μg／g B ≤0.5μg／g C ≤0.2μg／g D ≤0.1μg／g E 不得检出
289、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）。A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理
290、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（C）分解所致。A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质
291、为了防止食品变质，最常用的办法是（D）。
A 通风 B 降低食品的温度 C 改变食品的PH值 D 降低食品的含水量 E 食品辐照
292、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（E）。A组胺 B K值 C pH D 挥发性盐基总氮 E三甲胺
293、一般食品中的活菌数达（Ｃ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。
A 106 B 107 C 108 D 109 E 1010
294、冷藏可延缓食品的变质是由于（A）。
A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高 295、有机磷农药具有（B）毒性
A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏
296、拟除虫菊酯类农药的缺点是（C）。
A 高残留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄积性 E 高毒性
297、急性（D）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A 铅 B 汞 C 铬 D 砷 E 镉
298、甲基汞中毒的主要表现是（B）系统损害的症状。A 胃肠 B神经 C 骨骼 D 消化 E 泌尿
299.下述食品污染物中，属于食品的杂物污染是（E）。A 90锶 B 131碘 C 铅 D 赫曲霉 E 铁屑
300.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（C）。A 放射性核素水中浓度高 B 放射性核素在水中半衰期长 C 生物富集作用 D 放射性废物向水中排放 E 其他为未明原因
301、植物的不同部位对农药残留的吸收量的大小由多到少依次为(A)。A.根＞茎＞叶＞果 B.根＞叶＞果＞茎 C.果＞叶＞茎＞根 D.果＞根＞茎＞叶
302、引起混合型细菌性食物中毒是以下哪些细菌(B)。
A、沙门氏菌 B、副溶血弧菌 C、金黄色葡萄球菌 D、肉毒梭菌
303、沙门氏菌主要来源于(D)。
A.呼吸道 B.消化道 C.肠道 D.以上都不对
304、副溶血性弧菌属于(A)细菌。
A.喜盐 B.喜温 C.喜酸 D.喜冷
305、传播李斯特菌的主要食品有(C)。
A.豆制品 B.罐头 C.水产品 D.饮料
306、下列哪些细菌对氯尤为敏感(D)。
A、沙门氏菌 B、副溶血弧菌 C、李斯特菌 D、大肠杆菌
307、容易引起沙门氏菌中毒的代表性食物有(A)。
A.生沙拉 B.熏鱼 C.腌菜 D.禽蛋
308、在我国肉毒梭菌主要来源于(B)。
A.饮料 B.罐头 C.生鱼片 D.凉拌菜 309、患有化脓性皮炎的食品从业人员当与食品接触后,食品易受下列哪种细菌的感染(B)。
A.沙门氏菌 B.金黄色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.蜡样芽孢杆菌
310、引起蜡样芽胞杆菌食物中毒主要是以下食品(A)。
A、剩饭 B、水产品 C、发酵制品 D、饮料
311、下列哪些细菌是侵入性细菌,只需千个、百个、甚至几个就可能引起疾病发生(A)。
A.志贺氏菌 B.金黄色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.蜡样芽孢杆菌 多项选择题
1、下列哪些食品属于禁止采购的食品()。
A.无动物检疫证明的肉类食品 B.超过保质期限的食品 C.霉变、生虫的食品 D.用化学物品浸泡的海产品
2、散装熟肉类是食品应在什么条件下贮存销售()。A.0~10℃ B.0~20℃ C.常温 D.＞60℃
3、已上市销售的预包装食品()。
A.可以拆封后重新包装 B.可以散装销售 C.不得拆封后重新 包装 D.不得散装销售
4、影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是(ABD)。A.农药 B.重金属 C.化肥 D.硝酸盐
5、为预防中毒，下列哪些食品不能大量食用(BD)。
A.炒过的栗子
B.炒过的苦杏仁 C.各种生的果核仁 D.生 木薯
6、防止黄花菜中毒的方法有(CD)。
A.用阳光晒2-3小时再进行烹调
B.烹调时加入少量食醋 C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时 D.高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发 烹调
7、下列属于影响食品安全性的重金属污染是(BD)。A.钠
B.铅 C.钾 D.汞
8、国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任何单位 和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（ACD)。A.检举
B.管理
C.揭发
D.控告
9、粮谷类食品的主要卫生问题包括（ACD）。
A.农药残留 B.病毒污染 C.有毒有害物质的污染 D.真菌和真菌毒素污染
10、污染蔬菜生产的工业三废是（ACD）。A.废水
B.废品
C.废渣
D.废气
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