食疗与保健考试题目及答案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食疗与药膳考试题”。
1、健康的概念和WHO提出的身体健康标准
答：①定义：健康不仅是身体没有病，还要有完整的生理、心理状态和社会的适应能力。
（1）身体无病：这是健康的最基本条件；
（2）心理健康：心态决定了人生的一切，良好的心理是一切的保证；
（3）身体健康：维持机体各组织的细胞，使功能协调作用完善。
（4）适应社会的能力：当今社会的三大特征：“速度、多变、危机”，对策：“学习、改变、创业”。
②健康的十条标准
（1）精力充沛，能从容不迫地应付日常生活的压力而不感到过分紧张，你可以从事你渴望做的一切工作。
（2）处事乐观，态度积极，乐于但责任，严于律已宽以待人；
（3）应变能力强，能够较好的适应环境的各种变化；
（4）对于一般感冒和传染病有抵抗能力；
（5）体重标准，身体均称，站立时身体各部位协
（6）眼睛明亮，反映敏捷无炎症；
（7）头发有光泽，无头屑或较少；
（8）牙齿清洁，无龉齿、无疼痛，牙龈色正常无出血现象；
（9）肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松；
（10）善于休息，睡眠好。
并且1992年,世界卫生组织在维多利亚宣言中提出健康的四大基石为:合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。
2、维生素A、C、E的生理作用，如何预防缺乏？ 答：维生素A的作用：
1、提高视力，防止夜盲
2、促进骨骼成长
3、促进皮肤粘膜生长，使皮肤湿润、细嫩
4、头发正常生长
5、牙齿坚固
6、促进儿童和青少年长高
7、抵抗力增强，减少儿童、青少年传染病的发生率
8、对抗环境污染能力增加
9、鼻、喉、肺等表层正常运作
维生素A缺乏症的预防：
注意平日多吃一些富含维生素A的食物，或含有丰富的胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，因为胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，同样可起到预防维生素A缺乏的作用；也可选用适当的维生素A强化食品
膳食物中的维生素A来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。
（胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛肝和猪肝、鳗鱼、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜、芒果、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。）维生素C的作用：
1、合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。
2、促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成。
3、维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。
4、参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪胺酸及某些物质的氧化反应。
5、制造肾上腺类固醇激素。
6、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。
7、在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角色。
8、解毒作用；
9、改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力；
10、对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。
维生素C缺乏症的预防:
合理安排膳食，经常吃新鲜蔬菜和水果，但食用蔬菜时要注意正确的加工及烹调方法--多爆炒，少熬煮，不加碱，以尽量减少维生素C的损失。
维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C。
（柑橘类水果和番茄是维生素C的最佳来源，清椒、菠菜、马铃薯中含量丰富。）维生素E的作用：
1.预防经，保护细胞不被氧化。
2.治疗内分泌失调的不孕症，VE与性激素荷尔蒙有密切关系。
3.保护人体不受公害，抗污染。
4.预防癌症，防止细胞癌变。
5.防治肝障碍，可强化肝细胞的解毒能力。
6.降低胆固醇，预防中风。
7.促进血液循环。
8.治疗伤痕。
9.刺激分泌荷尔蒙，增强性功能。维生素E缺乏症的预防：
注意平时含维生素E丰富的食品的摄入，做到合理营养、平衡膳食。
维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中，某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E，肉、奶、蛋及鱼肝油中含量较少。
维生素E含量较丰富的食品有：
花生、芝麻、蛋黄、牛乳、麦芽、菠菜、酵母、大豆、玉米。
3、体重指数的概念与肥胖的原因
概念：BMI值原来的设计是一个用于公众健康研究的统计工具。当我们需要知道肥胖是否对某一疾病的致病原因时，我们可以把病人的身高及体重换算成BMI值，再找出其数值及病发率是否有线性关联。不过，随着科技进步，现时BMI值只是一个参考值。要真正量度病人是否肥胖，还需要利用微电力量度病人的阻抗，以推断病者的脂肪厚度。因此，BMI的角色也慢慢改变，从医学上的用途，变为一般大众的纤体指标。定义如下：
体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高^2（m）EX：70kg÷（1.75×1.75）=22.86 肥胖的原因：1.遗传因素
大多认定为多因素遗传，父母的体质遗传给子女时，并不是由一个遗传因子，而是由多种遗传因子来决定子女的体质，所以称为多因子遗传，例如非胰岛素依赖型糖尿病、肥胖，就属於这类遗传。父母中有一人肥胖，则子女有40%肥胖的机率，如果父母双方皆肥胖，子女可能肥胖的机率升高至70%～80%。2.社会环境的因素
很多人都有着能吃就是福的观念，现今社会，食物种类繁多，各式各样美食常在引诱你，再加上大吃一顿几乎成为了一种普遍的娱乐，这当然成为造成肥胖的主要原因。3.心理的因素
为了解除心情上的烦恼、情绪上的不稳定，不少人也是用吃来作发泄。这都是引起饮食过量而导致肥胖的原因。4.与运动有关的因素 运动有助消耗脂肪，在日常生活之中，随着交通工具的发达，工作的机械化，家务量减轻等，使得人体消耗热量的机会更少，另一方面因为摄取的能量并未减少，而形成肥胖。胖导致日常的活动越趋缓慢、慵懒，更再次减低热量的消耗，导致恶性循环，助长肥胖的发生。5.吸烟 6.饮酒
4、试述膳食营养因素对血脂的影响和高脂血症的饮食治疗原则 膳食营养因素对血脂的影响： ①高脂肪膳食
饱和脂肪酸可以显著升高胆固醇和LDL-C。
反式脂肪酸如人造黄油，升高LDL-C，HDL-C降低。
单不饱和脂肪酸有降低血清TC和LDL-C水平的作用，同时可升高血清HDL-C。多不饱和脂肪酸可使血清中TC、LDL-C水平显著降低，并且不会升高TG。②碳水化合物
摄入过量时容易引起肥胖，并导致血脂代谢异常。
过量的碳水化合物（主要是单糖和双糖）本身又可以直接转化为内源性甘油三酯，导致高脂血症尤其是高甘油三酯血症的发生
不同类型的碳水化合物对血脂的影响各不相同。在热能相同的情况下，多糖可以使血清甘油三酯水平降低；果糖和蔗糖使血清甘油三酯水平升高。③膳食纤维 降低血脂水平 ④微量元素
镁对心血管系统有保护作用，具有降低胆固醇、降低冠状动脉张力、增加冠状动脉血流量等作用。
缺钙可引起血胆固醇和甘油三酯升高。缺锌可引起血脂代谢异常。
缺铬可引起胆固醇升高，高密度胆固醇降低。高脂血症的饮食治疗原则
5、高血压病、诊断标准及常见食疗方。
高血压按照不同的标准有不同的分类方法：
（一）按血压水平分类（单位：毫米汞柱），主要有：
理想血压＜120＜80、正常血压＜130＜85、正常高值130－13985－89
1级高血压（轻度）140－159
90－99、2级高血压（中度）160－179
100－109、3级高血压（重度）≥180≥110 常见食疗方：
中药降压茶、山楂荷叶饮、沙苑子白菊花茶、苹果西芹茼蒿汁、天麻菊花汁、芹菜鸡蛋汤、竹笋莲子笋丝汤、芹菜粥、菊花粥、豆浆粥、荷叶粥、绿豆海带粥、芹枣汤、冬瓜草鱼汤、清炖木耳香菇、素炒洋葱丝、素烩三菇、银耳炒肉丝、6、糖尿病及其典型症状、饮食调控原则。
糖尿病典型症状是“三多一少”，即多饮、多食、多尿和体重减少。饮食调控原则：（1）合理控制重热量——首要原则（2）选用复合碳水化合物（3）减少脂肪和胆固醇摄入（4）选用优质蛋白质（5）补充维生素和矿物质（6）增加膳食纤维供给（7）合理安排餐次
7、案例分析
第三节 美容美发与食疗1 1.皮肤由表皮、真皮、皮下组织及附属器组成2.皮肤色泽与黑色素有关 皮肤起皱与皮肤松弛有关
3.皮肤美白的主要途径⑴破坏黑色素（1.维生素C的还原能力强，不但能清除自由基，还 能阻止中间产物氧化成黑色素。2.维生素的衍生物具有相同的美白作用，而且稳定性大大增强。）⑵加快角质层脱落—果酸（果酸能够使角质层细胞间的黏着力降低，加快老旧角质层以及黑色素的脱落，淡化黑斑或发炎后色素沉着，从而改善皮肤色泽。）⑶吃美容食物—柠檬（防止色素沉着）
4.常见的美容食物：苹果、樱桃、桑葚、柠檬、大白菜、丝瓜、第四节美容美发与食疗2 1.产生痤疮的原因：是青春发育期由于雄激素增多，致皮脂腺毛囊管壁角化、并堵塞毛孔 造成皮脂排出不畅，从而引起毛囊皮脂腺的炎症反应，同时与痤疮丙酸杆菌感染有关。诱发因素：遗传体质：痤疮发生极其严重程度的一个重要因素 2.饮食不当：过食肥甘厚味及辛辣等刺激性食物，致皮脂腺分泌异常，是主要诱因 3.紫外线：杀菌、加重表皮角化 4.女性生理周期？内分泌紊乱 5.生活方式：压力、焦虑、睡眠不足、营养不平衡；化妆过度或卸妆不彻底（堵塞毛孔）
治疗手段：调节皮质分泌：康雄激素药物、抑制皮脂腺功能；恢复角质正常代谢；杀菌：常作为首选药物使用；消炎：口服低剂量的皮质激素对重度痤疮有效，因而常与其他药物联用 2.痤疮饮食原则：多吃富含维生素A和B、锌的食物；宜食清凉祛热食品；忌食肥厚味的食物；少吃甘温的食物；少选用含碘量高的食物；少吃或不吃辛辣刺激性食物 3.痤疮的食疗——白果粥
白果30g，大米100g，白糖30g 方法：将白过去可、去心，洗干净大米淘洗干净，去沙泥。2将白果、大米同放锅内，加入清水，置武火上烧沸，再用文火煮30分钟，加入白糖即成 祛痘面膜——柠檬蛋清面膜 柠檬汁一匙、新鲜鸡蛋一个、面粉一勺
方法：将鸡蛋分离出蛋清，加入柠檬汁，充分搅拌后，加入面粉，成糊状。均匀涂于面部，干燥后洗去，一周2~3次。
皮肤衰老的表现：有深浅不同的皱纹；皮肤松弛，弹性降低；皮肤干燥粗糙、脱屑增加、易产生瘙痒；色素失调，皮肤变暗，色斑增多；皮肤萎缩，毛细血管扩张；表皮变薄，敏感性和脆性增加
原因：随着年龄增大，皮质分泌量和角质细胞间质减少，真皮中透明质酸等粘多糖的含量下降，水分保持能力降低，皮肤出现干燥现象；胶原蛋白弹性下降，产生皱纹和松弛；表皮细胞分化能力下降，表皮恢复速度变慢，角质化功能衰退，角质层变薄 2.对抗氧自由基的食物：维生素类：维生素C、E及ß-胡萝卜素；植物提取物绿茶中的多 酚、西红柿中的茄红素、蜂胶中的黄酮等
达利园蛋黄派：小麦粉、白砂糖、鸡蛋、奶油、起酥油、酵母、食用盐、膨松剂、乳化剂、抗氧化剂、脱氢醋酸钠、山梨酸钾。膨松剂功效：膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并......
名词解释1、花卉药材炮制：花卉中药材炮制是指根据花卉中药材的性质与医疗、调剂和制剂的需要而进行的一类特殊加工方法和技术，是祖国医疗学的重要组成部分。2、花卉食用价值：鲜......
中医食疗与保健学习心得中医养生和保健：是在中医理论指导下，研究人类生命规律、衰老机制以及养生原则和养生保健方法，以自我调摄为主要手段,以推迟衰老,延年益寿为目的的多种保......
高血压食疗保健高血压在中老年(老年营养产品，老年营养资讯)当中是一种常见的心血管病，为脑血管意外及心肌梗塞的致病因素之一所以发觉有高血压后，应及时服降压药，使血压保持在正......
考试题目及答案一、单项选择题1、2013年11月9日到12日，中共十八届三中全会在北京召开，这次全会的主题是（ A ）。A、全面深化改革B、全面深化开放C、全面改革开放D、全面深化改革......
