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论饭店经营管理的发展趋势 毕业论文
酒店管理专业 论饭店经营管理的发展趋势目录 内容摘要1关键 词1引言 1 1.我国酒店业管理现状分析1 1.1 我国酒店业发展的特点2 1.2 我国酒店管理存在的问题3 2.酒店经营管理发展趋势分析3
2.1 酒店企业集团化发展3 2.2 以网络营销为核心的经营模式3 2.3 服务的个性化4 2.4.大众化道路4 2.5 以人为本的管理模式4 参考文献 5致谢6 饭店经营管理的发展趋势 【摘 要】在全球经济一体化进程中,我国的酒店企业想要提升国际竞争力, 首先要实现酒店企业的集团化发展以形成以个规模经营优势;利用互联网展开网 络营销,使经营范围扩展到全球;同时通过定制服务满足客人的需求;此外大众 化的经营道路也是不可忽视的。本篇论文结合实际,对酒店业发展趋势进行探讨 分析,并提出我国酒店业管理发展的对策及建议。
【关键词】经营管理;集团品牌化;网络营销;个性化需求;大众化道路;以人为本引言 随着全球经济一体化进程的加快,酒店业的发展面临着新的机遇和挑战,酒 店企业的经营方式将发生重大改变。在当前经济发展的大背景下,我国酒店业管 理发展迅速,品牌不断提升,但也存在着一些问题。酒店企业想要在未来全球激 烈竞争中处于优势地位,就必须顺应时代发展的潮流,了解掌握新的市场需求和 动态,不断去进行经营管理模式的创新,从而提高酒店的综合竞争能力。正因此, 酒店经营管理的发展新趋势是每一个酒店人都必须要去思索的,我认为未来饭店 经营与管理将呈现如下发展趋势.第一章 我国酒店业管理现状分析 1.1 我国酒店业发展的特点 1.1.1 产品功能不
断完善。经过多年的发展,我国酒店业已从一般的酒店细 分为商务酒店、旅游酒店、度假酒店、会议酒店、经济型酒店、主题型酒店和一 般旅馆等,不断满足多样化的市场要求。酒店集团化步伐加快,目前我国酒店集 团100 多家,连锁酒店近1000 家。酒店联合重组不断推进,特许加盟开始兴起。1.1.2 经济型酒店将成为市场的主体。随着“7 天”,“如家”,“速 8”等 经济型连锁酒店在全国各个城市的兴起,我们可以从中得出一个结论,经济 型酒店拥有未来发展的最大空间。经济型酒店符合国际酒店业发展趋势,符 合中国酒店细分市场的实际,符合国内旅游者的需求。中国酒店业将从星级 酒店为主体转向经济型酒店发展的新时代。[1] 1.1.3 绿色、环保、节能、安全、健康将成为发展的新时尚。绿色、环保、节能、安全、健康是国际型酒店发展的新方向,是21 世纪酒店业发展的新趋 势。顺应这些趋势,积极创建绿色酒店,推动中国酒店业进入以“安全、健 康、环保、节能”为主题的“绿叶”时代,将是全国酒店业贯彻落实科学发 展��,走可持续化发展的必然选择。1.2 我国酒店经营管理存在的问题 1.2.1 酒店总体分布和建设的不均衡。发展不均衡:从总体规模来看,这种 差异基本上是与改革开放形势吻合的,与地方经济发展特别是当地旅游经济发展 形势相适应的。多种体制并存发展:我国的饭店体制形式多样,以国营酒店为主 体,辅之以集体、个体、合资、合作等其它管理体制。客源结构发生了很大变化: 现在酒店客源的分布,大体上为大饭店或城市中心饭店常驻商客占15%-20%。目前,许多城市建设公寓和写字楼的势头很旺,大量常驻商会随之从酒店迁出, 这将在一定
程度上减少了酒店的客源。从酒店业的宏观经营状况来看,这几年保 持了年年上升的势头,我国酒店业正处于快速增长而且是效益型增长的阶段。[2] 1.2.2 缺乏品牌化战略。酒店连锁经营的基本条件是有较高知名度的品牌, 世界上很多成功的酒店在制定企业总体发展战略时,都把宣传和扩大品牌在世界 市场的竞争力作为运营的核心,但是我国的酒店企业绝大多数缺乏品牌战略,这 可能与我国酒店业发展历史较短有关。1.2.3 缺乏酒店管理人才。造成酒店管理企业人才缺乏的原因归结起来大概 有三个方面:酒店管理教育的落后,教学条件及师资水平有限,理论与时间相脱 节;一般企业为了节省成本只从其他企业挖取人才,导致全行业职员整体素质不 高,人才流失严重,极大地阻碍了酒店管理水平的提高;目前社会公众对酒店管 理工作了解不够,除了酒店管理本专业的人才之外,很多大中专院校毕业生不愿 意到酒店就业,这在一定程度上也限制了酒店管理技术的提高。
1.2.4 缺乏成熟的管理模式。在国内,虽然一些酒店企业也拥有较丰富的管 理经验,但是往往没有形成���统成熟的管理模式。很多企业在借鉴其他企业经验 或者从 酒店管理公司获得管理技术时没有结合本企业的实际情况和发展特点。1.2.5 经营分散化且管理技术和理念落后。目前我国酒店大多小规模经营, 而且地区差异较大,发展不平衡,而且不能适 应和紧跟世界酒店发展趋势,与 国际成功酒店还存在着很大的差距。我国酒店业的发展趋势 第二章 酒店经营管理发展趋势分析 2.1 酒店企业集团化发展。在国际化程度越来越高的酒店行业,集团化成为中外酒店经营管理不可避 免的潮流与趋势,中国需要能够参与国际竞争的旅游饭店企业集团,否则,将严 重阻碍我们成为旅游强国的进程[3]。只有实现了酒店企业的集团化才能适应国 际市场的激烈竞争;才能实现资源信息共享;才能统一宣传树立集团形象;才能 通过规模经营降低经营成本提高经营效益。例如:我所实习的单位--浦江饭店, 浦江饭店隶属于衡山集团,它旗下还有上海大厦,衡山宾馆,马勒别墅,贵都大 饭店,宛平宾馆等等子企业,当然还有一些外接监管的酒店企业,如:江西前湖 迎宾馆。提高经营效益无非就是“开源和节流”,而这么多酒店用的是统一酒店 用品采购渠道和同一个布件清洁公司,如此大规模的需求让相关商家都减低了自 己的报价来争取这单大客户,常此以往,经营成本大幅降低“节流”可谓名副其 实。而就在今年我们浦江饭店餐饮部进行了一次小规模装修,值得一提的是在这 次的装修中,将原来以花卉命名的包房更名为集团其他酒店的名字,像是“茉莉 厅”更名“马勒别墅”,“红梅厅”更名为“贵都”,并且由服务员为客人介绍包 房名称由来,以此树立了强大,更值得顾客信赖的品牌形象。此外,随着经济运 行全球化,市场和资源���国化的影响,世界饭店集团每年也都在调整和兼并之中, 饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生。如英国巴斯公司先后兼并 了国际假日酒店集团、洲际酒店集团等成为更大规模, 更具竞争力的英国巴斯 酒店集团.2.2 以网络营销为核心的经营模式。在网络技术逐渐渗入社会生活各个层面的今天, 饭店销售除传统方式外,更 多地利用 Internet 进行网上宣传、网上预订和不同行业间集团联合促销,像是 与大受欢迎的携程网进行合作。当然旅游者
也可以自己通过互联网上提供的丰富 信息进行网上预订,安排好自己的行程,这样饭店的网络销售就不需要单一的依 赖旅行社,机场,网站等中间商,直接面向顾客建立直销体系。只有饭店品牌在 互联网上将有着巨大的影响力,饭店企业才会在现代营销中得益。2.3 服务的个性化。在这个经济飞速发展的新时代,特色产品必须配合个性化的推销服务才能 在市场的竞争中站住脚,才具有竞争力。个性化服务其实酒是标准化服务的延伸, 酒店的员工在规范服务的同时,对客人提供拥有针对性的个性化服务,所谓个性 化服务就是在做好规范化服务的基础上要针对客人个性的差异最大限度的满足 客人的需求。科技的发展为此提供了实现的技术保障,用专业的宾客信息管理软 件系统为顾客编好个人信息档案,为客人提供个人需求的产品和服务,从而提高 顾客对酒店企业的满意度,和忠诚度。2.4 大众化道路 所谓饭店餐饮“大众化经营”是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托,以大 众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务,从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场,以他们所能接受的价格为其提供餐饮品 种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低,而是指相对于其 出品质量水平和服务标准来说,价格较低[4]。随着我国社会经济发展,人民生活水平的提高,星级饭店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的稿消费人群,大众消费者也成为饭店重要客源 之一。特别是近年来,随着居民消费水平的提高,居民外出就餐的次数增多,消 费
增加,大众化成为目前我国饭店餐饮市场的主流。然而,目前餐饮业结构不尽 合理,中高档餐馆发展较快、数量过剩,需求不足,而大众需求较大的中低档餐 馆普遍存在着脏、乱、差的现象,处于低水平的发展阶段,难以满足广大消费者 的需求。这种情况下,饭店业的大众化道路前景可观。饭店业就是凭借饭店来出售服务的行业[5]。大众化的餐饮并不意味着���单化 的演绎。饭店的人员素质较高;餐厅的服务管理有丰富的经验,服务水平较高, 可以提供高水准的规范化服务,和针对不同消费者的个性化服务,这是一般社会 餐厅难以做到的。所以优质服务是饭店业生存的基础,是与社会餐厅竞争的有力 武器。
2.5 以人为本的管理模式 企业之间的竞争最根本的是人才的竞争,只有拥有了高素质,高忠诚的员工, 酒店才有强大的发展动力,酒店在未来的经营中应该把员工放在更重要的位置。酒店的发展离不开拥有专业知识的人才,未来酒店的发展经营理念应该从以前的 “顾客第一、顾客是上帝”变为“顾客第一,员工第一”、“没有满意的员工就没 有满意的顾客”。中国有句老话叫“和气生财”我们可以将它理解位只有让员工 在酒店工作有种归属感,保障员工的福利,灌输酒店的经营与服务理念,充分挖 掘员工的潜���,在员工实现自身的人生价值的同时,为酒店做出更大的贡献。
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