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梅州特产客家菜特色
腌菜口味咸重、能耐久藏
客家菜常用的特殊食材，首推味道咸重的腌菜及酱菜，如:福菜、梅干菜、菜脯、荀干、酱瓜、咸冬瓜等，都是风味十足的代表性食村，这些食材腌成之后，有的木身即是十分开胃的下饭小菜，有些则用来搭配其它食材蒸煮炒炸，做成一道道特色鲜明的客家枓理，它们的共同点是口味咸重、耐藏耐放，滋味各有巧妙。
或许是吃惯咸重的口昧，客家菜中即使是没用到腌菜的一般家常小炒，口味也相当地浓重够昧，例如有名的「客家小炒」即是最好的例子。
饮食反映民族勤俭性格
客家人之所以喜爱制作腌菜，据说是因为客家乡亲早年自中原辗转南迁，历尽艰辛，养成勤俭朴实的性格，而且在长途跋涉的行旅中，为了方便携带及保存食物，发展出许多加工储各式各样的腌菜及酱菜。
也有一个说法是客家人十分好客，人情味浓厚，亲朋邻里之间互动频繁，为避免客人上门菜不够吃的窘境，而有随时准备腌渍材料的习惯，逢年过节或亲朋造访时，即能马上取出，搭配鸡鸭鱼肉上桌宴客。
客家菜与其它料理在烹调上还有一点不同，就是十分讲究食材的定型及入味，几乎所有以鸡、鸭、鱼、肉为主材料的菜，都会经过先煎炸、再蒸煮或烧炖的过程，耍不然就是先蒸煮，再煎炸或快炒、烧烩，作法虽然稍嫌繁复，但是以此创造出多变的口味及丰富口感，都能让人吃得相当过瘾。
汤料丰盛，口味清淡甘鲜
除了众多的下饭妤菜外，客家料理中的汤品，如福菜肉片汤、菜脯鸡汤、咸菜鸭肉汤等，都是颇具代表性的好汤，处理时要先冲泡、除去腌菜过重的咸昧，以免干扰到材料本身的鲜味及腌渍后的清香，希望口味极重的腌菜烹调而成汤品时，汤头还能拥有清澈鲜美的口感。
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