餐饮部质量评审细则由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“服务质量评审细则”。
餐饮部中餐厅服务质量评审细则
奖励条款：
1、发表文章(给部门带来良好声誉)在酒店店报上发表文章一篇.........................奖2分
2、工作业绩
1)、在本职工作岗位上取得优异成绩，为酒店赢得良好声誉着.....奖10分 2)、在酒店组织开展的各项评比，竞赛活动中的优胜者...........奖10分 3)、发现事故隐患或苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者...奖10分 4)、提出合理化建议，并经实施有较大成效者...................奖10分 5)、控制开支，节约费用有显著成就者.........................奖10分 6)、敢于同坏人坏事作斗争，抵制不正之风，事迹突出者.........奖10分 7)、钻研业务，在酒店或部门组织的业务比赛中获得名次者.......奖10分 8)、服务受到客人表扬者......................................奖10分 9)、翻台5人以上每人1分，5人以下...........................奖5分 考核条款;1.照明灯不亮（核实是否打过维修单或开餐中临时熄灭）.扣1分 2.地脚线不干净,有灰尘（包厢内）………………………..扣1分 3.地毯吸尘不到位,有杂物(每处)…………………………..扣0.5分 4.画框上有灰尘(每只)……………………………………….扣0.5分 5.墙角有蜘蛛网(每处)……………………………………….扣1分 6.墙面有污渍（无法去除的除外）………………………….扣1分 7.电源插座积尘,有污渍(每只)……………………………..扣0.5分 8.吸尘器未及时清理,保养不善（每日晚上清理）…… ….扣1分 9.墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处）……………….扣1分 10.窗帘脱钩(每处)………………………………………..扣0.5分 11.窗帘有污渍,未清除…………………………………….扣1分 12.窗玻璃内部不清洁,窗轨不清洁……………………… 扣1分 13.落台表面不洁或物品摆放不整齐……………………..扣1分 14.吧台物品摆放零乱或不卫生…………………………..扣1分 15.餐厅台布皱褶,四周下垂部分不相等………………….扣1分 16.台布有明显污渍(每处)………………………………..扣1分 17.台布反向朝上(每处)…………………………………..扣1分 18.餐椅摆放不规范………………………………………..扣1分 19.餐椅上有杂物…………………………………………..扣2分 20.餐桌上未按规定摆放鲜花、装饰品和牙签盅等………扣2分 21.鲜花枯萎或花瓶有异味………………………………..扣2分 22.餐桌摆台餐具缺少……………………………………..扣2分 23.使用有缺口的餐具、酒具………………………………扣2分 24.口布破损或有污渍(每处)……………………………..扣1分 25.菜单、酒水单破旧，未及时更换……………………..扣1分 26.餐厅摆台质量不符合标准………………………………扣1分 27.烟缸内有三个以上烟蒂(每只)…………………………扣0.5分 28.宾客用餐后,服务员收台不及时……………………….扣1分 29.未按规定使用服务车、随意装载物品………………..扣2分 30.工作场所存放私人物品（钥匙除外…………………..扣2分 31.站立姿势不正,位置不当……………………………….扣2分 32.工作场所遇见宾客未主动问候、礼让………………..扣2分 33.电话中没有使用“您好”等礼貌用语……………………扣2分 34.宾客交办的事项未按时、按质完成…………………..扣3分 35.开单不够及时,造成漏结帐……………………….....扣2分 36.操作用具如托盘、抹布等不按规定放置………………扣1分 37.迎宾员服务不主动、对餐厅进出宾客不热情…………扣2分 38.迎宾员和服务员不了解预订情况…………………… 扣2分 39.迎宾员未及时迎送宾客............................扣5分
40.餐前准备工作不充分(如毛巾未折、空调未按规定开)……………………………………扣1分
41.引领员错误引导………………………………………..扣2分 42.服务员未为宾客铺口布,撤筷套……………………….扣1分 43.宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾………………..扣1分 44.对宾客所点菜肴未复述确认…………………………..扣1分 45.上菜未报菜名……………………………………………扣2分 46.上菜报菜名不清晰……………………………………..扣2分 47.斟酒时商标未对宾客…………………………………..扣1分 48.冰镇过的酒水饮料未擦干,导致滴水………………….扣1分 49.服务员未按标准为客斟酒………………………………扣2分 50.看台服务员未及时为宾客撤换餐具…………………..扣1分 51.客人就餐中擅自离开包厢........................扣20分 52.结帐时,未用收银夹…………………………………….扣1分 53.宾客签单,未递上笔,造成宾客不方便………………..扣1分 54.服务员不用托盘或托盘动作不符合规范………………扣2分 55.服务员跑菜错误………………………………………..扣2分 56.未做好交接班工作………………………………………扣1分 57.未按规定做好考勤工作…………………………………扣1分 58.为做好客史档案的整理和保管工作................扣3分
59.未经领导批准擅自免费或优惠给宾客就餐，造成损失另计赔偿……扣3分 60.损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢……………..扣1分 61.包厢内衣架损坏或缺漏………………………………..扣1分 62.下班应关的电灯、空调、自来水未关…………………扣1分 63.没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施…………扣2分 64.为做好电话预订及其它记录......................扣2分 65.员工离开岗位，未向有关人员说明原因............扣5分 66.未经上级管理人员同意，随意调换班次............扣3分 67.未仔细核实账单造成客人投诉....................扣10分 68.地毯吸尘不到位，有杂物每处....................扣1分
69.上班时间未经批准接听或拨打私人电话(手机通话)....扣10分用酒店电话另计电话费
70.上班时间仪容仪表不符合要求...........................扣5分 71.上班使用客用设施......................................扣5分 72.未上水果叉............................................扣2分 73.餐后工作未到位，私自下班..............................扣10分 74.服务员上错菜，并且赔偿该菜...........................扣5分 75.未做好可回收物品的回收工作.....................扣2分 76.违反服务规范要求...............................扣5分 77.值班人员未做好本职工作.........................扣2分 78.聚集聊天.......................................扣5分 79.餐饮区块地面较脏，地毯、桌底有较多垃圾.........扣5-10分 80.一些部位积灰叫厚，工作柜凌乱...................扣5-10分 81.餐具、杯具上有较多油迹、水迹、手印等..........扣5-10分 82.未及时关好水龙头，未按规定摆放，垃圾未及时清理..扣5-10分 83.未及时关灯、关水、造成浪费.....................扣5-10分 84.区域有蜘蛛网...................................扣2分
85.违反酒店规定的一些员工行为，如：睡觉、打牌、偷吃食品、擅自离开岗位做其他事情等...................................扣20分
(四)会 议 室
1、会议服务员不了解会议名称、性质、开会时间、与会人数及布置要求…………………………………………………扣1分
2、未根据订单要求将所需的各种用具和设备准备好……………………扣1分
3、未按要求对相关设备如麦克风、幻灯机、电视机、录像机、投影机、投影仪等进行调试（工程部）… …………………扣1分
4、会议桌、会议椅摆放不整齐。…………………………………………扣1分
5、杯具未按标准摆放………………………………………………………扣1分
6、会议开始前半小时，各项准备工作还未到位…………………………扣1分
7、会议室台形不符合要求……………………………………………………扣1分
8、未将指示牌放在指定位置（礼宾部）……………………… …………扣1分
9、服务员未在会议开始前十五分钟，站在门口等候………… ………扣1分
10、VIP会议服务员未在会前30分到岗，迎候客人……………………扣1分
11、当客人来到会议室时，服务员未礼貌热情地向客人问好…………扣1分
12、服务员未按规范操作服务。……………………………………………扣1分
13、会议期间未及时给客人添加茶水等……………………………………扣1分
14、会议期间服务员未站于会议室门口…………………………………扣1分
15、未利用会议中间休息尽快整理会场，补充和更换各种用品…………扣1分
16、会议开始前和结束时，没有服务员站在门口迎送客人……………扣1分
17、会议结束后未及时请会务组人员签单………………………………扣1分
18、会议结束后，未仔细检查会场，导致事后发现设备设施损坏………扣1分
19、会议结束后未将用具、设备、空调、电灯等电源开关及门窗关闭…扣1分 20、绿色植物因通知不及时，导致未按会议要求摆放……………………扣1分
21、横幅或粘胶字脱落等，未及时通知纠正………………………………扣1分 备注;以上每奖、扣一分为人民币1元整。一个月扣分累计达到20分，将在增加20分的考核，扣分累计30分，将在增加30分，以此类推！
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