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后勤从业人员培训资料
一、后勤工作的指导思想
学校后勤工作坚持公益性、服务性原则，学校食堂必须坚持公益性、非盈利性，食堂管理要规范化、服务要精细化，学校食堂做好四个务必：学生进餐务必自愿，食堂财务务必纳入学校财务统一管理，专帐核算，饭菜务必明码标价，盈利和结余务必全额退还给学生。
二、在后勤管理过程中必须严格遵照执行的事项
1、学生名册、学生异动名册，班主任、经办人和校长必须签字。
2、周食谱由食堂负责人、加工制作人、后勤校长签字，留存备查。
3、采购组必须由3人组成，原则上每学期轮换一次。
4、采购单（入库单）必须有采购人员、验收人员和库管人员签字。
5、物资验收必须做到“三严”：严格核对数量、严格检验质量、严格签字确认。
6、验收定型包装食品五大要素。一看：食品是否有厂名、厂址、生产日期和保质期；二查：食品内容是否与检验报告相符；三验：食品外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；四闻：食品是否有异味；五摸：是否有异样手感。
7、验收非定型包装食物四要素。一查：是否有腐烂、霉变；二闻：是否有异味；三模：是否有异样手感；四看：是否新鲜。
8、出库单填写必须有仓库保管人员、学校管理人员和炊事员签字。
9、食物加工必须搞好两个监督：监督从业人员必须按菜谱加工食品，监督炊事员必须把出库的物质全部加工成食品。
10、做好总分类账、现金流水帐、库存物资明细账。做到账与帐、帐与册、账与单、账与物相符。
11、教师与学生同餐，不得与学生分餐。
12、后勤资料收集汇总要求。实施方案、管理制度、学生名册、就餐签字确认册、周菜谱、采购（入库）单、出库单、成本核算、大宗物资索证、工作记录、食品留样、账本等学期结束时整理归档。
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后勤管理人员、从业人员培训资料
名词解释
食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
用于食品的包装材料和容器：指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
用于食品生产经营的工具、设备：指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
用于食品的洗涤剂、消毒剂:指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。
保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。
清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和餐饮具、设备和设施等表面污物的操作过程。
消毒：指用物理或化学的方法破坏或除去病原微生物的操作过程。
交叉污染：指通过食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。
从业人员:指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、餐饮具清洗消毒、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。
三无食品：一般是指无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家，来路不明的产品。《中华人民共和国产品质量法》规定必须有中文厂名，中文厂址、电话、许可证号、产品标志、生产日期、中文产品说明书、如有必要时还需要有限定性或提示性说明等等，凡是缺少的均视为不合格产品。上述要求缺少其中之一，均可视为“三无产品”。
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一、加强管理，规范日常行为
1、健全管理制度。学校必须建立《学校食堂采购食品索证索票制度》《食品留样制度》《从业人员个人卫生制度》《餐饮具清洗消毒保洁制度》等规章制度，并张贴上墙。
2、完善工作台帐。学校食堂必须建立进货台账，对进入校园的大米、面粉、肉类、禽蛋、食用油等大宗食品都必须要求供货商提供票据、《生产许可证》《食品流通许可证》《卫生检验检疫合格证》和营业执照，并留存复印件备查。必须坚持48小时食品留样制度，做好留样记录；必须坚持餐饮具消毒保洁制度，做好消毒记录；必须加强食品安全教育，定期对管理人员、从业人员进行业务知识培训，保存培训材料；必须规范食堂财务收支管理，保存好财务收支票据；必须规范从业人员管理，制定细则对从业人员进行考核，健全从业人员管理档案。
3、严把进货关卡。严禁采购四季豆等因操作不当易引发食品安全问题及易腐烂变质的食品，严禁备食凉菜、卤菜等。食堂食用油不得采购猪油，严禁采购“地沟油”和三无食品。
4、规范工作流程。采购员必须按照食品安全标准、卫生管理办法的规定采购食品，验收人员应当对采购的食品品种、规格、数量、价格、食品的质量、生产厂家、生产日期、保质期限、使用方法等进行验收，经验收合格的食品，才能交付加工或入库保管，并进行登记。冰柜、冰箱应当定期化霜清洗消毒，冷冻食品应当自然解冻。肉类、蔬菜类、大米等食品应分池清洗，粗加工用具、操作台荤素必须分开，食品应当分区加工，分类
存放。食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外热。烧煮、出菜流程合理，无交叉污染，生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。操作结束后，调料应当加盖，应当对加工场所、工具等进行全面的清洗消毒。严格按照《中华人民共和国食品安全法》的标准使用食品添加剂，严禁非法使用食品添加剂。
5、保持卫生整洁。食堂应当保持良好的排水系统，地面卫生必须保持干净整洁，食具每餐用后要一洗、二清、三消毒、四保洁，餐用具摆放应当整齐。食堂从业人员工作时应当戴口罩、穿工作服。
二、严格准入，确保资质合法
6、严格经营资质。如果我们有商店必须取得《食品流通许可证》《营业执照》，学校食堂必须取得《餐饮服务许可证》。
7、严格从业管理。学校食堂、生活区从业人员必须每年办理健康证，按时参加由县疾控中心组织的从业人员培训；锅炉工必须按时进行锅炉检测，司炉工必须办理锅炉工证；食堂管理人员要取得《食品安全管理员》证，并按时参加食品安全培训；要求所有从业人员必须做到持证上岗。
8、严格准入制度。对为学校提供食品、饮用水等实行准入制度。证照不齐、存在安全隐患的大宗食品生产经营者拒绝进校。对持有县颁发的食品安全生产经营者资质的生产经营者，应当予以优先准入。选择诚信、合法的供货方。
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学校后勤管理工作交流材料
俗话说“兵马未动，粮草先行”，学校后勤服务工作主动先行，才能为学校的教学、教研、师生工作和生活提供良好的保障。所以说，学校后勤的管理育人、服务育人与教师的教书育人具有同等的重要地位。下面就谈谈我校后勤是如何进行管理的。
一、提高后勤人员的素质是前提。
后勤工作人员在学校掌管着一定的人、财、物和时、空、事，担负着服务育人的重要角色。
1、乐于奉献、服务育人。后勤为教学第一线服务，为学生的成长、生活负责。其工作性质决定了后勤人员要以奉献为乐；以为他人创造良好的工作、生活、学习的环境为乐；以出色的工作业绩、一流的服务质量为乐。
2、勤俭节约，大公无私。教育经费的短缺，教学设备紧张是学校的现实问题。认真研究开源节流工作，注意精打细算，充分发挥资金、设备、场地等一切资源的效益。
3、胸怀开阔，顾全大局。后勤工作婆婆妈妈，有些做了一转眼就不见了，不容易出成果。有些工作还可能费力不得好，这就需要后勤管理人员心胸开阔，把眼光心思用在事业上，顾全大局，默默无闻地发挥个人的作用。
二、学校后勤管理的内容
学校后勤工作的内容多、范围广，概括起来可用十六个字总结：单单片片、盆盆罐罐、框框板板，坝坝坎坎。
单单片片是指学校后勤管理中的资料、纸张、经费、帐目、文档、规章、凭证票据等的管理。这方面的工作要做到准确、规范、严格、制度化、公开化、科学化。
盆盆罐罐是指后勤部门对食堂、实验室、微机室、办公室、等部门的管理。主要管理对象是物品、食品、体卫用品、实验器材、电脑。其管理必须做到质量合格，数量合理；分配得当，程序规范；审批严格，管理细致；哪里是关键部位，哪里是薄弱环节，哪里易出现事故隐患，哪里需集中整顿……后勤管理人员必须心中有数。
框框板板是指学校设施中的门、窗、课桌、椅、床、柜等硬件设施。它们代表学校的管理形象，并且大部分是直接落实到具体的班级、学生和办公室。监控难、管理难、损坏程度大，是总务管理中动态管理的重要内容。管好这一部分设施要求层层落实责任，加强过程督查，实施动态管理，做到天天完好，天天规范，天天整洁，天天可用。
坝坝坎坎是指学校的运动场、花圃、校园绿地、教室、宿舍、场地设施的管理。它们是学校形象的直接体现者，是学校精神面貌的物化反映，其要求是合理规划，精心布局，细心营造，明确要求，落实好各类人员的职责，做到各项工作，使整个校园生机勃勃，情趣高雅，四季常新，井然有序。
三、实施后勤管理的工作要求
走走看看。这是后勤工作的特点决定的后勤管理人员起码的工作要
求，也是后勤管理人员的必备素质。众多的设备、器材的管用、耗材的使用，水电路的保障、场地设施安全与否、校产损失与否，除了制度约束以外，管理人员的巡察、勤走、勤看、勤记录、勤纠正、勤汇报，做到心中有数，心中有度，心中有法，处置有方。
收收捡捡。这应是后勤管理人员养成的良好习惯。它能体现出后勤管理人员的个人素质，境界和工作作风。学校无小事，事事皆育人，事事重千斤。校园内可能常有电源不关、水龙头不关、公物乱扔、垃圾乱倒、门窗不锁、践踏草坪、乱涂乱画。后勤管理人员要随时予以纠正，不能只动口不动手，见了问题喊着走。发现问题要及时处理解决，切忌一拖二磨三等待，指手画脚别人来。要记住：喊破嗓子不如干出个样子。
写写算算。后勤工作中，规划的制定、经费的收支、材料的消耗、物品的数量、公物损坏、绿化、安全、基建管理等都必须通过帐目、表册、登记等工作来完成。所以后勤管理人员精打细算，从点点滴滴小事做起，分清轻重缓急。对物品、场地、器材的管理要认真做到物尽其用，地尽其利。好的服务、管理是相对的，没有最好，只有更好，把每一件简单的事做好就是不简单，把每一件平凡的事做好就是不平凡。
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