夜总会经营管理秘诀全解析由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“夜总会经营管理”。
夜总会经营管理秘诀全解析接着，要保持的员工队伍的整体稳定性。因为夜场工作的性质和独特的环境氛围，夜总会各个层级的工作人员都视跳槽为家常便饭，昨晚还在一起上班今晨就不见了人影的 情形频繁地上演，导致 夜总会的经营管理者也自然地接收了这一现实。但是，频繁的人员 流动，对场子的正常经营其实损耗非常大。员工离职所导致的成本很多，可以计算的包括，新人雇聘成本（广告费、人才中介费、报到手续），面谈成本（直接单位主管面谈，间接 如人力资源部门面谈作业），离职成本（离职手续、离职面谈、工作代理）以及学习成本（新进人员见习在职训练及试用）等等不一而足。不要以为一个普通服务员的离职没有什 么影响，根据业界的测算，一个普通服务员岗位的人员流动成本为该岗位的半年薪资额，而中层岗位的人员流动成本则达该岗位全年薪资额。正因为对此深有体会，徐先生在管理 中特别注重员工队伍的稳定性，在亚洲日湖会，从开业至今一直为公司服务的各层级人员 比比皆是。徐先生透露，要维持员工队伍的稳定，很重要的一点，是公司要给员工足够的 认同和尊重，让他们产生切实的归属感。夜总会的员工经常要委屈自己甚至降低自尊为客 人提供尊贵服务，又天天处在纸醉金迷、华奢浮靡的氛围下，很容易产生浮躁、排斥、消 极的心理，需要经常为他们准备“心灵鸡汤式”的充电培训。当然了，夜总会的公关佳丽 部门是必须有较高的流动性的，这点谁都清楚。还有一点，利用好钱王 夜总会管理系统中 的人事管理功能，可以方便地对员工的基本资料、社会关系、合同、考勤、排班、培训、考评、奖惩、调动、调薪、工资、奖金等项目进行管理，对员工真正做到公正、公平、公 开，对加强员工的向心力和积极性也很有帮助。员工流动成本示意图： 新人雇聘成本 广告费 人才中介费 报到手续 ＋ 面谈成本 人力资源部面谈 直接主管面谈 ＋ 离职成本 离职手续 离职面谈 工作代理 ＋ 学习成本 新人见习 新人在职训练 新人试用 ＝ 离职岗位半年 薪资额（普通）薪资额（普通）离职岗位全年 薪资额（中层）薪资额（中层）然后，要导入竞争和激励机制，做好公关经理的管理。公关佳丽的管理优劣直接关系 者 夜总会经营的成败，这一点，每个经营管理者都非常清楚，但认真说起来，其实家家都 有本难念的经。“擒贼先擒王”，公关佳丽部门中，首要的是对公关经理（妈咪）的管理。严格对公关经理的管理，要懂得巧妙向公关经理施加压力，比如订房的任务，营业额的要 求，定期定量的客户
资源提交（便于客户回访，抓好客户资源）、公关素质的提高培养，对客的技巧，个人魅力服务要求等等。在营业中期尽量多引进几位公关经理，合理地划分她们各自的负责区域，造成相互之间的有一定的竞争，甚至出现抢房争客情况那是最理想 的（不必担心现场混乱和麻烦，因为我们可以罚，需要的是管理者及时的处理)。万万不可 出现场所为一两个大公关经理独霸的情况，一个包厢数超过 50 的场子，建议引入 5 个左 右的公关组，要处理好这几个公关经理之间的相互制衡关系，视业绩对他们进行相应的授 权。打折、赠送是公关经理非常重要的营销武器，利用钱王 夜总会管理系统可让这个武器 发挥最大的效用。举个例子，平常的做法，为便于计算，都是公司给公关经理指定单个包 厢的打折额度，一般为 10%，公关经理为做客情，基本都会将这个额度直接用完，这样公 司的消耗自然也最大。利用钱王 夜总会管理系统，管理者可以直接按月或周总业绩给公关 经理设定固定赠送额度，次额度与实际产生的业绩挂钩，自动浮动，公关经理可以视客情 关系自主决定是送还是不送，熟客大户多送，生客小户少送，超过总额度，超出部分自动 从其提成中扣除，低于总额度，差额部分自动计算奖励。公关经理的开票额度也可以依此 进行管理。这样，公关经理的积极性会大大提供，而公司的在这方面损耗也会降至最低。公关经理（妈咪）的考核指标指标类型 硬指标考 核 内 容 订房任务 营业额贡献 客户资源提交 打折、赠送、开票额 数 度软指标个人魅力 对客技巧公关素质培养 下属公关小姐更新 率再次，运用营销策略和情感管理，做好公关小姐的管理。说完公关经理的管理，自然 要来说说公关小姐的管理了。一个 夜总会需要配置多少公关小姐最合适？根据经验，公关 小姐人数与每月平均包厢订房数的比例控制在 3：1 或 4：1 之间为宜。多了小姐上台机会 少挫伤积极性，少了客人容易产生审美疲劳，有时还会产生人员紧张的情形。然后，要善 于包装你场内的小姐，打造金牌佳丽。能以形象、素质、职业标准等背景出众的小姐，由 夜总会再次对其重新包装、打造，推出的明星级佳丽，也就是打造你的场子的“台柱子”。有钱富哥爱捧女明星和女明星爱傍富哥是现实规律。运用推广金牌佳丽的营销策略，将会 给新老顾客带来强烈的视觉冲击力和回头率，尤其对当地实力客户有着不可抗拒的吸引力，因为金牌佳丽的终极顾客就是实力客户。公关小姐的共同特征是年轻、泼辣、势利、豪爽、义气，对她们的管理，其实更多靠
靠感情维系，尤其是公关经理与她们的关系。具体怎么执 行呢？先稳定她们的基础保障，其实她们也不想东奔西跑；保护好她们的权益，她们很现 实但也很需要呵护，所以必须让她们知道公司很重视她们；关心她们，并在可能条件下提供统一住宿与统一培训，这样就可以统一管理；发掘她们的学习力，她们年龄都不大，所 以她们也需要一个学习的空间，让她们学到她们最需要的东西如：沟通学、顾客消费心理 等专业知识；统一着装这样她们可以感觉到她们是这个公司的一份子，不是另类；让她们 专业自己的行为，建立有效的奖惩机制，定期评选优秀公关给予高额奖励；增进与她们的 沟通，打打感情牌，生意清淡时，可开包厢让她们玩玩，偶尔请她们出去喝喝酒；主动促 进公关小姐流动，保证每月都有 10%数量的新小姐进入并淘汰 10%的最差小姐，优胜劣 汰，常换常新。包厢数与公关小姐人数的比例关系 50 间/天 45 间/天 40 间/天 35 间/天 150 人/天 140 人/天 130 人/天 120 人/天另外，以信息化手段防范杜绝管理漏洞，降低管理损耗。另外，以信息化手段防范杜绝管理漏洞，降低管理损耗。夜总会管理也是一项庞大的 工程，管理过程中总会有这样那样难以监管到的地方。如单据方面的漏洞，会有单据领用 无记录问题出现难追查，单据号码、数量无核对易钻空子；酒水管理方面，会有服务员酒 水借用无记录，剩余酒水私藏转卖不入账，寄存过期酒水私下卖等舞弊行为。类似情形，在现在仍沿用手工单方式的 夜总会中非常普遍，单靠主管人员耳提面命监督管控是很难杜 绝的。“千里之堤毁于蚁穴”，对于消费品类众多、数量众多的娱乐场所，如果不能有效 管理和监管，各种原因形成的漏洞，长久积累将形成无法估量的损失。此时就非常需要信 息化系统的帮助。依托钱王 夜总会管理系统，可以针对物品的各种仓库业务进行记录，并 动态更新相关仓库的库存，对各种物品的实时状态进行监管。可以依托系统进行采购、入 库、退库、报损、库存查询、流通分析等包含多类型的仓库业务处理，另外，准确的即时 盘点功能，能实现库存管理全过程的监管；智能化的库存预警功能，可自动提示存货的短 缺、超储异常等信息，短缺物品可自动生成采购订单；完善的二级库存机制，将让酒吧、吧厨和仓库间的领用、调拨更加方便；充公酒、寄酒、取酒、瓶盖空瓶回收这些过程和动 作，就此可以一目了然。这其中的各种操作流程，都有方便简捷又智能化的“一卡通”管 理方式来进行全程的管控，高效而安全。当然，“水至清则无鱼”，也不能
就此寄望把所 有的漏洞都堵死，要不然员工中易产生逆反心理，反而不易做好管理。最后，要重视深入挖掘经营中产生的各种数据，根据数据分析作出快速的经营决策。最后，要重视深入挖掘经营中产生的各种数据，根据数据分析作出快速的经营决策。在每天的运营中，各岗位业务环节将产生大量的经营数据，日积月累形成了数据的海洋，同时也是一个巨大的宝藏，就看你怎么对待这些数据。一个敏锐的 夜总会经营管理者需要关注这些数据内容：每天（月、年）的实时经营数据，消费排行、订房排行、公关上台、酒水销售、营业报表、支付类型、销售经理业绩等等，并能从中发现经营的奥秘。（徐先 生又一次无私地奉献了他的珍藏，提供了一个表格，从中我们可以看出可供挖掘分析的经 营数据有多少。表格如下：）人员管理数据 挖掘 销售经理业绩 统计 销售经理订房 统计 销售经理提成 查询 包厢公主业绩 统计 公关人员业绩 统计 公关上台年度 分析 模特上台业绩 分析 订房赠送占比 分析 服务员业绩分 析 传送员业绩统 计 迎宾带客分析 会员消费分析 ……物品管理数据 挖掘 酒水类型销售 分析 酒水销售分析 酒水利润分析 物品报损分析 瓶盖空瓶回收 分析 酒水赠送占比 分析 酒水寄存分析 物品流向分析 供应商进退货 分析 ……财务管理数据 挖掘 日营业报表 月营业报表 年营业报表 营业额月份分 析 营业年度分析 营业走势分析 支付走势分析 帐单分析查询 酒水退单分析 ……综合数据挖 掘 即时房态查 询 营业汇总分 析 包房开房分 析 员工日志查 阅 员工档案查 阅 客户消费分 析 开房率分析 年营业额预 测 年营业额评 估 ……从这个表格中可以看出，这些数据内容庞杂，单靠人工是无法快速理出的，这时候就 可以借助钱王 夜总会管理系统来实现这些数据的快速解读。通过观察分析系统提供的直观 的饼图、柱状图、走势图、对比图等各种图表，经营管理者就能衡量、监督、分析经营状 况，及时调整经营决策。比如把握酒水销售情形，向销售冠军酒水的供应商争取更多的资 源支持，销售情形一般的酒水要求供应商加强促销，滞销的酒水则快刀斩乱麻清除出场； 又比如把握各级公关经理（妈咪）的打折、赠送、开票情形，超过限额的要予以控制，业 绩超标但消耗少的要给予激励； 再比如根据历史经营数据分析未来走势，把握促销时机等。其实，各个地区、各个城市直至每一个 夜总会都有自己的特色基因，经营管理的时候，必须因地制宜，因场制宜。以上徐先生与我们分享的，是共性的东西，可贵的是都非理论 的堆积，而是具有极强的可执行性的管理操作经验积累。我们从中可以看出，在 夜总会实 际的经营管理中，需要管理团队与钱王管理系统融合互补，夜总会的基础业务流程进行 对 优化再造，全面梳理经营管理过程中相关的业务流、人流、物流和资金流，为实现经营利 润最大化目标服务。经过如此详实的解析，对于 夜总会经营的成功要素，你是否已经心有 所悟了呢？
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