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《教育科学研究方法》 郑雅倩 000812010046
关于高校大学生早餐饮食行为现状的研究
随着我国市场化经济的不断深入，人们生活的节奏也在不断加快，与之伴随而来的是人们生活习惯潜移默化中的改变。其中，在大学教育体制现代化的进程中，有许多问题已经日渐突显出来了，其中就包括：大学生早餐问题。
一、课题的提出
每天吃早餐是世界卫生组织倡导的健康行为和生活方式。营养专业经过长期的研究发现，早餐营养不容忽视，早餐对保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率至关重要。长期不吃早餐不仅影响学习和工作，同时也会引发一些疾病，如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等症。但是，目前越来越多的高校大学生因起床较晚、减肥、图方便等原因不吃早餐或者草草应付，以致引发了很多了问题。比如：身体健康水平急剧下降，学习效率严重降低等等。早餐问题如果长期不能被大学生广泛认识并且重视，后果将不堪设想。
因此，我想通过研究目前高校大学生早餐饮食行为的现状，来分析当前存在的问题，并且针对目前的现状提出可行性的建议，来提高大学生的早餐意识，并帮助解决大学生的早餐问题。
二、研究价值与意义
（一）主要意义
希望通过此次调查研究，来了解大学生的早餐饮食行为现状及存在的问题，从而引起大学生对早餐的重视，为学校有关部门对目前状况的不足而采取相关必要的措施来提供事实依据，保证在校大学生按时高质量的用好早餐，促进大学生身心的健康成长。
（二）重要意义
通过调查分析，来得出大学生目前早餐饮食行为的现状及目前存在的问题，来从学生角度和学校角度提出可行性的建议，来改善目前的现状。
（三）研究的意义
以科学的研究方法为依据，应用于实际的研究之中。通过研究此项课题，来提高自身的研究能力，掌握科学研究方法的实际应用。
（四）个人意义
参与此项课题的研究，对于我本身而言是一种实践能力的提升。只有真正去做研究，才能发现理论与实际应用的联系，才能更好的将理论应用于现实，提高自己的研究能力。
三、研究目标与内容
（一）研究内容
目前高校大学生早餐饮食行为的现状是本次研究的基础，我们需要通过现状来进行分析，从而进行更深一步的进行研究，并得出研究结论，提出相关可行性建议。研究将从以下几个方面来进行：
1.首先进行文献检错，根据先前的相关研究调查来拟定一份关于《大学生早餐饮食行为调
查问卷 》，以中国海洋大学的在校本科生为调查对象，来了解大学生的早餐饮食行为状
况。
问卷将集中体现以下几个层面的问题：
（1）男女之间吃早餐的情况是否存在显著性的差异；
（2）不同年级的学生吃早餐的情况是否存在显著性差异；
（3）是否有吃早餐的习惯；
（4）一周吃早餐的次数；
（5）吃早餐的时间、地点、种类；
（6）对不吃早餐的原因进行调查；
（7）对大家了解早餐重要性的程度进行调查；
（8）对目前自身早餐情况的满意程度。
2.选取部分学生为对象进行问卷调查，并选择个别学生进行访谈。
3.收集调查问卷，并对问卷的数据进行处理。根据问卷显示的相关数据从多个方面来进行
分析，总结出目前大学生早餐饮食行为的基本情况，并分析相关原因。
4.根据问卷调查得出的结论，分析出当前存在的一些问题，并提出相关的解决方案及建议。
5.总结整个研究过程并形成文档。
（二）研究目标
1.了解目前大学生早餐饮食行为的现状，以中国海洋大学在校本科生为研究对象；
2.选择部分学生进行访谈调查；
3.对问卷调查及访谈结果进行分析；
4.总结出目前关于大学生早餐饮食行为上存在问题；
5.针对现状提出可行性建议。
四、研究思路与概念界定
（一）研究思路
1.根据相关文献初步确定研究方向并制定适合的问卷调查；
2.根据问卷调查初步得出结论；
3.根据调查结论提出解决方案。
（二）概念界定
早餐饮食行为：概括的说是有关吃早餐的情况。可以大致分为吃早餐行为和没吃早餐行
为，吃早餐行为又可以分为吃营养早餐行为或者简单应付早餐行为。同时还包括思想上的行
为，主要是是否有早餐意识，是否有营养早餐意识。另外从时间的角度来看，又可以概括为
吃早餐所用时间的状况。同时还包括早餐吃的是什么，在哪里吃的，早餐的消费以及对目前
自己的早餐情况的满意程度。
五、研究假设与变量
（一）研究假设
假设研究所选择的对象是一个基本能代表整体的样本。
（二）研究变量
自变量：早上课程情况、自制力、自我早餐意识、早餐价格、食堂早餐供应情况、就餐点儿的分布情况、早餐价格、早餐种类等，依据问卷设计。
因变量：早餐次数、早餐选择、就餐时间、早餐满意程度等。通过问卷调查及访谈情况来进
行测量验证。
干扰变量：学校、社会人员以及学习生活环境等。
六、研究方法与步骤
（一）研究方法
1.文献查找：查找与本次研究主题类似的文献，作为前期研究的依据。
2.问卷调查法：依据相关的文献资料来设计适合的问卷。问卷调查一开始选择一般性问题，随着问卷的深入，针对影响大学生吃早餐的因素的内容更加具体。整个问卷以选择题为
主，配加不同形式的开放性问题。
3.访谈法：选择部分合适对象，在进行问卷调查之外再进行简单的访谈，以便进行深度了
解。
（二）研究步骤
1.研究前期阶段：（2013年3月-2013年5月）进行相关的文献查找、整理及分析并依此为
依据来进行问卷的编写以及访谈问题的设定。
2.研究中期阶段：（2013年5月-2013年5月中旬）发放问卷及进行访谈活动，并回收问
卷，整理访谈内容。
3.研究后期阶段：（2013年5月中旬-2013年6月）分析处理问卷数据及访谈内容，得出相
关结论，并形成最终的研究报告。
七、预期结果
1.形成《关于高校大学生早餐饮食行为现状的研究》的报告文档。
2.撰写相关文献综述。
3.两份附件：问卷调查样本及访谈相关文档。
八、综合（一）与教育的关系
教育不仅仅是局限于知识学习层面，它应该是远远超越知识的学习。研究目前高校大学
生早餐饮食行为的现状，可以发现大学生早餐饮食行为中存在的问题，通过研究可以培养大
学生的早餐营养意识，有助于大学生养成良好的生活习惯，促进身心健康，这将成为一种对
大学生的营养健康教育。从长远来看，这种形式的教育必然会大学生未来的生活产生深远的影响，所以本次研究也是颇具教育意义的。
（二）可行性分析
1.学科方面
目前正在学习的课程《教育科学研究方法》为本次的研究提供了一定的理论基础，有助
于规范研究过程中的各个阶段。
2.理论方面
可以通过文献检索来检索一些具有参考价值和借鉴意义的相关论文作为理论基础。
3.实践方面
以问卷调查以及访谈法作为进行研究的基本方法，在实践方面满足相关的可行性。
（三）预算
打印费用：10元
（四）简历
郑雅倩，2010级教育技术学学生，正在学习《教育科学研究方法》这门课程，曾经学习过
《心理学》以及《教育心理学》，有过一定的做研究的经历，做事认真踏实。
（五）参考文献
[1](日)家森幸男.健康长寿饮食指南，广西科学技术出版社，2006
[2]何京.科学饮食密笈，科学饮食出版，2005
[3]刘功.食物相克之说，万方数据，2003
九、附录文件
附录1：调查问卷
关于大学生早餐饮食行为现状的调查问卷
同学，您好！非常感谢您在百忙之中抽出部分宝贵时间来参与这次调查。发起这次调查的目的在于了解我校大学生早餐饮食行为的现状，来发现目前所存在的问题。本调查问卷采
用匿名调查方式，答案无正误之分，仅作为我们课题研究之用。请您认真的填写，以便我们
获得最真实可靠的信息。再次感谢您的合作以及对我们工作的大力支持。
本问卷的回答方式，除少数必须以文字填写外，基本上是采用选择答案的方式填写。只
要在相应的答案编号上面画“√”便可以了。未加说明的题都是单选题，画“____“处可自
由填写。
早餐，对我们每个人都很重要，但是由于种种原因，迫使很多人常常忽视它，甚至
养成了不吃早餐的习惯。为了了解这一现状，我们现在对中国海洋大学本科生进行一个有关
大学生早餐现状的调查，耽误您几分钟时间。感谢您的参与！
专业：
年级：
性别：
1.您对自己的健康状况满意吗？
A.满意B.不满意
2.您每周吃几次早餐？
A.每天都吃早餐B.每周吃5-6次早餐
E.不吃早餐C.每周吃3-4次早餐 D.每周至多吃2次早餐
3.早上第一节有课的话，您一般吃早餐的时间是：
A.起床后20分钟
D.不固定
4.吃早餐的话，您上午一般什么时候感到饥饿？
A.第一节课下课时
B.起床后20-40分钟C.起床后1小时B.第二节课下课时C.第三节课下课时
D.放学时E.不感到饥饿
5.您不吃早餐的原因
A.起的太晚来不及吃
D.没有吃早餐的习惯B.吃早餐太麻烦C.减肥 E.感觉早餐质量不好F.其他
6.您一般选择吃早餐的时间
A.6点到7点B.7点到8点C.8点到9点
D.9点到10点
7.早餐一般吃些什么（多选）
A.牛奶
F.鸡蛋B.面包G.饼类C.豆浆H.油条D.粥类I.其他E.包子
8.您觉得不吃早饭有哪些危害（多选）
A.记忆力下降B.学习、工作效率下降，注意力难以集中
C.精神萎靡不振，昏昏欲睡D.肠胃疾病E.抵抗力下降，易伤风感冒
F.存在便秘情况G.容易发胖H.贫血营养不良I.其他
9.您认为影响您对早餐的购买的因素有那些（多选）
A.食品的味道B.食品的外观C.卖餐人的服务D.价格是否公道
E.卫生情况F.营养价值G.购买时是否方便H.其它
10.请将上题中对您以后购买早餐起决定性作用的因素标号写在这里（最多三项）_________
重视早餐文化，你我同参与
附录2 访谈问题
对于有吃早餐习惯的同学进行简单访谈的问题：
1.是什么原因使得您坚持每天都吃早餐呢？
2.您觉得早餐对一个人重要体现在哪些方面呢？
3.您对现在得早餐情况有什么看法和建议呢？
对于没有吃早餐习惯的同学进行简单访谈的问题：
1.您主要是因为什么选择不吃早餐呢？
2.您了不了解不吃早餐对身体有多大危害呢？
3.您希不希望对现在情况进行改善呢？
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