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餐桌上的学问
2015级7班蒋鸿杰有些人认为，吃就是吃。却不知道吃还有大学问。
一天早晨，我发现昨晚剩下的肉汤结成冻了。我不明白，昨天晚上的温度没到0℃以下啊，为什么肉汤会结成冻呢？于是我去查了一下《十万个为什么》，在那里面找到了答案：在显微镜下，我们可以看到，猪肉、鱼肉都像一捆捆甘蔗，它们是由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维束之间有结缔组织，结缔组织像绳子一样，把这些纤维束紧紧地连在一起。结缔组织主要由韧带质与生胶质组成，它们都是蛋白质。当我们用小火慢慢炖肉汤、鱼汤时，韧带质没有什么变化，而生胶质却与水发生了化学作用——水解成了动物胶。在温度较高的时候，动物胶能够溶解到水中，形成胶体溶液。但温度一低，甚至不一定要降到0℃，它就凝结成冻状。动物胶的营养价值很高，如果炖得更久些，它还会继续与水反应，进一步水解变成氨基酸。氨基酸的味道是很鲜的，这就是为什么肉汤、鱼汤炖的时间越长，味道越鲜。现在，我不仅知道为什么肉汤在0℃以上也能结成冻，而且还知道为什么肉汤、鱼汤炖的时间越长，味道越鲜
哦，餐桌上的科学是那么的有趣，那么的神奇。科学就蕴藏在我们的生活中，等待着我们努力地去探索，去发现。
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