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《食品安全预警系统及网络评估》课程设计
题目：
茶叶安全预警研究
年级、专业：08级食品质量与安全 学生姓名： 黄明煌 学 号： 082233057 完成时间： 2011年6月25日 成 绩： 指导教师 严志明
福建.福州.福建农林大学金山学院
茶叶安全预警研究
Safety warning research into tea
黄明煌
食品质量与安全（2）
082233057 摘要：我国茶叶卫生质量主要有：农药残留物、重金属和有害微生物及非茶异物(包括磁性物等)。为防控成品茶叶污染、饮用中毒的发生，通过开展茶叶污染本底调查、进行茶类饮用安全性分析评价、在县市检验点布设预警站点、实施茶类农药残留物预警检测、建设茶类食品安全示范基地等方式，并对茶类食品依法行政和健康生产等提出见解。
关键词：茶叶；卫生质量；安全管理；预警；技术措施
Abstract:In our cuntry the tea mainly quality has: the sanitary quality of pesticide residues, heavy metal and harmful organisms and the tea foreign bodies(including magnetic material, etc.).Through the development of tea of the investigation, for pollution of tea drinking safety analysis and evaluation, inspection points early warning site in the counties , implementation tea arrangement of pesticide residues warning detection, construction of tea food safety demonstration base, etc, To prevent and control of pollution,poisoning happened.Put forward ideas to tea food according to law and health production.Key word:Health quality;Safety management;Alarm;Technical measures
正文：茶叶作为全球性大众化传统饮料，消费量在不断增加，同时随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对茶叶的卫生质量要求日趋严格。目前，无论是茶叶生产国还是茶叶进口国，对茶叶的卫生质量特别是农残含量均控制得很严，尤其是在欧盟及美国、日本等发达国家。茶叶的卫生质量主要包括四个方面：农残含量、重金属、有害微生物及非茶异物(包括磁性物等)。完善检测标准体系，提高检测技术水平，开展预警监测，建立安全预警系统，使农残含量、重金属和有害微生物及非茶异物的副作用降到最低。1 茶叶污染现状调查
1.1 农药残留物 近几年来，农业部、各省主管领导和技术部门都非常重视茶叶卫生质量的提高。农业部在2000年已提出无公害茶叶作为我国茶叶的安全最低要求和市场准入标准，其实质就是要从总体上提高我国茶叶的卫生质量。通过贯彻农业部的有关文件规定,更换农药品种，停用剧毒和高残留农药,建设无公害茶叶生产基地等，我国茶叶中的农残水平已明显下降，农残超标率逐步降低。据陈宗懋报道，目前我国出口茶的总体残留水平已由1999年的80%超标率下降至2004年的18%。而茶叶中的六六六含量已得到控制，DDT的问题也不大。因为我国在1972年就禁止在茶园中使用六六
六、DDT[ 2, 3 ]。之所以还有一定的茶叶DDT含量超标,是因为我国的三氯杀螨醇产品中含有3% ～10%的DDT。三氯杀螨醇在1998年前居我国茶叶农残超标的首位,近年逐步好转，随着它在茶园中被禁用(1997年农业部已下文)，其残留及DDT残留均将得到解决。氰戊菊酯、甲氰菊酯和优乐得是前几年我国出口茶叶超标前3位的农药，但超标率也在逐年下降。由于这3种农药曾在我国茶园中应用普遍，因此其超标率高，尤其是氰戊菊酯，因其有效成分含量高(20%)，毒性问题尚存在疑问。因此，农业部已于1999年下文禁止在茶园中使用,随着其被禁用,残留问题也将得到控制。近几年超标的农药种类要是甲氰菊酯、氰戊菊酯、S-421。1.2 茶叶重金属含量现状 茶叶中的重金属问题主要包括铜、铅。铜含量超标现象很少，主要是铅的问题。据陈銮报道，福建省茶叶质量检测中心站1999～2001年检测723批次样品，铜含量范围在5.3～36.0 mg/kg，无一只茶样超过国家标准（≤60 mg/kg），而铅的含量按国家标准(GB9679OES检测了全国20多个省市的566只茶样中的铅含量，结果铅含量范围为痕量至15.2 mg/kg，平均为1.8m g/kg，超标率(≥2 mg/kg)达25.3%。其中372只绿茶的铅超标率为19.%，125只红茶的铅超标率为48.8%，42只乌龙茶的铅超标率为11.9%,12只紧压茶的铅超标率为5%,15只花茶的铅超标率为20%。从不同茶类的铅含量结果看，乌龙茶和绿茶的铅含量相对较低，红茶及紧压茶的铅含量相对较高。除重金属铅和铜外，其他有害重金属也应逐渐引起重视，2003 年4 月农业部已颁布《茶叶中铅、镉、砷、汞及氟化物限量》的行业标准。
在新食品卫生标准GB2672-2005《食品中污染物限量》标准中，对茶叶污染物提出了2 项要求，铅的限量标准由2 mg/kg修改为5 mg/kg，与国外标准和农业行业标准达成了一致，减少了国内外市场的风险。但我国茶叶中铅含量状况仍不容乐观，呈现出增高的趋势。由于茶叶中铜的超标现象极少，污染物中取消了对铜的限量要求。新标准中增加了稀土限量指标，这是我国茶叶产品中新增的一项污染物标准，也是全世界任何其他国家都未提出过的一个限量指标，国内还未对这一限量进行过较全面的研究，标准执行过程中或许存在新的风险。
1.3 茶叶中的非茶异物(包括磁性物等)茶叶中的非茶异物(包括磁性物等)是茶叶物理危害的主要来源。我国紧压茶、茯砖茶中非茶异物的标准是
1.4 茶叶微生物现状 目前关于有害微生物的检验项目和允许标准尚不完整，有的检验细菌总数，有的检验大肠杆菌、沙门氏杆菌等肠道感染细菌。我国暂还未将有害微生物列为茶叶标准中的强制性指标,大多数茶叶进口国和地区也尚未将其列为必检项目，但欧盟、美国、加拿大和日本已作为试检项目，俄罗斯要求对中国茶叶检测黄曲霉毒素和霉菌(
2.1 农药残留物预警 农药残留预警系统的基本原理如图1所示。首先在各个农残检测中心实施中心资源管理系统，并以中心资源管理系统作为农残检测数据的采集和自动汇总上报平台，通过计算机网络及时收集汇总检测数据；然后，对得到的数据进行处理，主要是数据清洗和筛选，从而得到用于预警的监测数据，并放入数据仓库；最后利用数理统计、地理分析和数据挖掘等技术对得到的监测数据仓库和农药残留限量数据库进行分析，得到预警信。
图1 农药残留预警系统的基本结构：整个农药残留预警系统由数据检测系统、数据清洗系统、数据筛选系统、数据仓库、决策支持系统、预警系统六部分组成。系统的基本结构如图2所示。
图示 2 2.1.1 预警信息采集 根据我国茶叶产地的状况及主要分布区域，于那些区域县或市甚至省检验站设置调查取样点9处。选取其中五个点作为经常性预警检测的站点。可与检验部门共同展开调查，有检验部门提供相关数据。
由于茶叶中农药残留量与当季雨水量有直接关系。所以应重点检测雨水相对较少的茶季。
检测抽样位置位置在茶叶产区相对比较集中的区域，由于四季雨水不一样所以抽样时要哦兼顾春夏秋冬四季的茶。
根据不同季节农药残留量的不同，一般每季至少抽样两次。考虑样品的代表性和评价性的实际需要，采样应遵循以下选择原则：（1）选择的区域合理，具有典型代表性；（2）随机性，随机抽取不同地方的样品，抽取不同时节的茶叶样品。（3）抽取主要茶种为检验对象。其中福建主要茶种有：福建乌龙茶，乌龙茶包括安溪铁观音、黄金贵、本山、大叶乌龙、毛蟹，永春佛手、平和白芽奇兰等闽南地区乌龙茶，其中安溪铁观音是闽南乌龙茶的代表，铁观音原产于安溪西坪镇，素有“茶王”之称；福建红茶代表是南平的正山小种和闽红工夫红茶；福建绿茶覆盖范围主要集中在宁德、福州、泉州和龙岩地区，品种包括石亭绿、七境堂绿茶、天山绿茶、云峰毛峰、大仙峰毫茶、云峰螺毫、顶峰毫、金绒凤眼、斜背茶、梅兰春、雪山毛尖、莲峰大毫、莲花银丝、莲心茶、雪峰白毛猴、鼓山白云、福云曲毫、福宁元宵绿等；武夷山岩茶大红袍。可选取安溪铁观音、武夷山大红袍作为调查对象。
现场所记录的内容包括抽样日期、检验地点、抽样地区、样品区的地形特征、天气状况、雨水分布特点、采集的茶种。
所采集的样品应尽量保持原来所固有的成分、状态避免在送往检验站途中时发生变质。做好采样所应有的必要步骤。
2.1.2 农残物实验室分析 由检验站提供检验人员与实验室。气相色谱法是一种高分离效能、高选择性、高灵敏度、高分析速度和应用广泛的一种分析方法，常用来测定茶叶中各类农药的残留量。可测定有机氯农药的残留量，有机氯农药是一类脂溶性大、残效期长、稳定性强的农药，易在脂肪组织中蓄积，造成慢性中毒，严重危害人体健康；测定有机磷农药的残留量，有机磷农药为杀虫剂、杀螨剂，其化学性质不太稳定，多数易氧化、水解、异构化，由于温度、pH值、水分等因素可以加速这些过程的进行，在碱性条件下会迅速分解而失效；测定拟除虫菊酯类农药的残留量，拟除虫菊酯类农药是一类广谱性杀虫剂，与传统的有机氯农药相比具有高效、低毒、低残留等优点；测定噻嗪酮的残留量，噻嗪酮，又名扑虱灵、优乐得，是我国近年来研制成功的一种抑制昆虫几丁质合成和干扰新陈代谢的新型选择性杀虫剂，触杀作用强，也有胃毒作用，主要用于农作物、水果、茶叶上同翅目昆虫的防治。
2.1.3 农残物评价 根据无公害茶叶的卫生指标对检验结果实施评价，以甲胺磷、乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、乐果、三氯杀螨醇的限量分别为0.1mg/kg、0.1mg/kg、0.5mg/kg、1mg/kg、0.1mg/kg(现在国家由于限制敌敌畏使用，所以此处不予评价)。
2.1.4 预警响应机制 根据检验站对农残物的检验和综合评价情况，采取相应措施，实施红、橙、黄、蓝四个等级预警响应制度。
蓝色预警响应 在检验站检测出所提供的样品中有一种指标超过所限制的量显示该茶叶可能农残超标，实施蓝色预警。再对该片区域的其他茶叶进行抽样检验，并对近段时间该地区的雨水情况进行综合分析。通知相关茶农谨慎使用农药量。
黄色网预警响应 在检验站检测出所提供的样品中有两种指标超过所限制的量，实施黄色预警。多抽几个区域的茶叶样品进行检验，如果情况还是一样，应在蓝色预警基础上，检验检疫局、卫生监督局工商局共同行动，依法采取行政手段干预。
橙色预警响应 在检验站检测出所提供的样品中有三种指标超过所限制的量，实施橙色预警。在黄色预警响应基础上，由当地电视台、广播通知茶农、市民相关信息，全面停止茶叶在市场上销售。对已在市场上流通的及时有政府出面收回。
红色预警响应 在检验站检测出所提供的样品中有四种指标超过所限制的量，实施红色预警。在橙色预警的基础上向上一级的部门反应情况。并由上级部门作出相应措施。
警报解除 当有雨季来临后一个星期，各检验站再重新对有关区域进行评估，以分析的结果结束响应。
2.2 其他指标预警控制 主要根据土壤重金属的变化以及土壤中重金属全量与茶叶中重金属含量相关性对该地区的茶叶安全生产进行预测预警。茶叶中铅含量高:一是土壤母质铅含量高；二是施用肥料、农药中含有铅；三是环境污染尤其是汽车尾气等造成；四是制茶机械的合金中含有铅；五是长期施化肥,土壤酸化,铅由不可利用态变成可利用态。茶叶微生物污染途径主要有鲜叶和成茶的摊放地、茶厂的环境、工人的服装,包装器具和场所以及茶叶流通过程中污染。要尽可能避免这些的污染，从而保证茶叶的安全。
政府应该出台更加严厉的措施，从源头控制农药残留物的量。
2.3 茶叶安全示范基地建设 随着市场经济进一步深化、特别是加入WTO后，世界各国对茶叶残留标准不断提高，人们对茶叶要求越高。选择综合条件较好区域建立安全示范基地。引导周围茶农正确生产。
参考文献
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