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食品安全风险分析
关于对二氧化硫的食品安全风险评估
磨憨办事处日前在对一批进口龙眼进行现场检验时，发现该批龙眼成色和气味异常，从感官判定该批龙眼存在二氧化硫超标的可能；后经采样送检，确定二氧化硫残留值为80.72mg/kg,超出了中泰两国水果检验检疫要求议定书50mg/kg的限量标准。
对于食物中二氧化硫的含量，国家的有关部门早有相关的风险检测工作。为了解桂圆肉中二氧化硫残留状况，专家采用点评估法对龙眼主产区的桂圆肉中二氧化硫残留进行慢性暴露评估。
国家对对于食物中二氧化硫的含量已有相关标准，国家在《食品添加剂使用标准》(G B 2760-2011)中的相关标准：其中蜜饯凉果的最大使用量为0.35g/kg、饼干中的最大用量是0.1g/kg、淀粉糖和葡萄酒的限量为0.04g/kg和0.25g/L。但在允许使用的类别中，并不包括枸杞。食品添加剂使用卫生标准［3］规定了干制蔬菜(黄花菜、百合)中二氧化硫残留限量为200 mg /kg，干制食用菌(银耳)中二氧化硫限量为50 mg /kg。我国对二氧化硫类物质在食品中的使用范围、最大残留量及二氧化硫的日容许摄入量(ADI)均做了规定，其中二氧化硫的ADI 值为0 ～ 0． 7 mg /(kg·d)，以成年人60 kg 体重为基准，即一个体重为60 kg 的成年人，每天二氧化 硫的摄入量不超过42 mg［10 － 11］。二氧化硫对人体危害很大，二氧化硫是一种严重污染物，在熏制过程中硫磺会产生铅蒸汽、氧化砷、氧化铊等有毒物质。二氧化硫还原出的铅一旦进入人体就很难排出，积累效应会危害造血机能，使胃肠道中毒，甚至还会毒害神经系统，损害心脏、肾脏功能。铅对婴儿和孕妇的危害更为严重，血铅过高会影响儿童的身体和智力的发育。经常食用硫磺熏制过的食物，无异于慢性自杀，如果熏蒸食品用的是工业用硫，人食后就会发生更严重的中毒。如经常食用硫磺熏过的竹笋，会明显增加流感等病的发病率。事发后，台州市消协向社会发布了关于毒桂圆的消费警示，希望消费者慎重选用、食用进口鲜桂圆，并请不慎食用了二氧化硫残留物超标的进口鲜桂圆而引起身体不适者，及时向当地12315消费者投诉举报中心或消费者协会投诉。在鲜桂圆情况未有好转前，台州市工商局对新鲜桂圆实行市场准入制度，希望能从源头上堵住毒桂圆。浙江省工商局已将此次毒桂圆事件上报给国家工商总局，由后者在全国范围内发布追查毒桂圆的命令，发出相关风险警示。
媒体对此事件也做出了公平客观的报导。公众对此事件看法很多：有的说中国的食品安全问题越来越多，都不敢放心的吃买来的食物了；有的说这客观反映了一个“诚”的问题，人们都被利益冲昏了头脑，为了利益不择手段；也有的人反应国家公信力不足，说一个政府失去“公信力”,大家会怀疑,会对这国家失望。
结语：添加剂是食品制造工业中不可缺少的物质，合理地使用食品添加剂能改善食品的品质、口感和色泽，提高人们的食欲，只要按照国家标准添加合法的食品添加剂，对人体是没有危害的，但过度使用、滥用添加剂则给人们的健康带来很大的威胁，尤其是使用非食用性物质作为添加剂添加到食品当中。硫化物类作为一种食品添加剂添加到食品当中，分解后的产物为二氧化硫，它对人体的危害是基于二氧化硫的理化性质理论上分析的，由于硫类物质具有易溶于水、遇酸分解等特性，有二氧化硫残留的蔬菜在经过清洗、浸泡、烹饪等过程后，最后进入人体的二氧化硫残留量无从考究，对人体的危害也没有临床的试验数据支持，建议有关部门做这方面的深入研究。面对市场上出现的食品安全问题，有关部门应加强风险监测和评估机制;作为执法监管部门，应加大抽查检测力度，对违法使用、滥用添加剂的企业加强处罚，确保食品添加剂使用安全，确保人类饮食安全。
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