粮油质检员试卷由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“粮油质检员试题”。
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一、选择题[四个选项中只有一个是正确或最佳的，将正确或最佳的填入（）中。共40题，每题1分]
1、为减少杂质对容重的影响，所以规定了上、下筛层，测定容重必须用筛过的（）试样。
A、半净粮
B、净粮
C、绝对下筛层筛上物
D、绝对上筛层筛上物
2、减量称量法是利用（）称量质量的差值来确定所称物品的质量，是一种常用的称量方法。
A、一次 B、两次 C、三次 D、四次
3、一级化学试剂又称（）纯。
A、优级 B、分析 C、化学 D、基准
4、[H+]=2.0×10-5mol/L，按对数的有效数字运算规划，基PH值应为（）。A、4.699 B、4.7 C、4.70 D、4.7005、在同一系统中，基本单位元不同，摩尔质量也不同，以下表达式错误的是（）。A、当n(Ca2+)=2mol时，则n（12Ca2+)=4mol B、当时，则n(H2SO4)=0.5mol C、当n(KMnO4)=40mmol时，则n(KMnO4)=200mmol D、当n(51Z1B)时，则=Z.nB6、测得某试样组分含量（%）为：3.40、3.42、3.54、3.47、3.22、3.61、3.48、3.38、3.52，如果第10次测定结果不被Q检验法弃去（n=10时，Q95=0.58），其最大值不能高于（）。
A.4.15 B.4.14 C.2.68 D.2.697、为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。A、对照试验 B、加强操作人员技能培训 C、空白试验 D、增加测定次数
8、使用分光光度计，打开电源开关后，首先（）。A、开启样品池暗盒盖子 B、调透光度“0”处
C、调节波长 D、调透光度“100%”处
9、使用碱式滴定管时进行滴定，正确的操作是（）。A、拇指和食指捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍上部 B、拇指和食指捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍下部 C、接近终点时迅速摇匀，变色即停止
D、开始快速滴定，接近终点前停止，并等待30s后缓慢滴定至变色
10、甲基橙pKHIn=3.4，推算其理论变色范围为pH（）之间。A、3.4～4.4 B、1.4～5.4 C、3.1～4.4 D、2.4～4.411、标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。A、0.1 B、0.05 C、0.02 D、0.0112、直接评价粮食食用品质的方法是（）。A、感观指标评价 B、化学指标评价 C、营养指标评价 D、物理指标评价
13、我国小麦标准中规定：小麦赤霉病粒最大允许含量为（），单立赤霉病项目，按不完善粒归属。
A、1.0% B、2.0% C、4.0% D、8.0%
14、如两个相邻峰的分离程度可达98%，则计算得到的分离度R为（）。A、0.5 B、1.0 C、1.08 D、1.515、根据检测的原理和适用范围，电子捕获检测器属于是（）。A、通用型，质量型 B、通用型，浓度型 C、选择型，质量型 D、选择型，浓度型
16、速率理论方法H=A+B/u+Cu中，C项的意义是（）。
A、涡流扩散项 B、分子扩散项 C、纵向扩散项 D、传质阴力项
17、评价色谱柱柱效能时，如非滞留组分的保留时间为30s，组分A的保留时间为630s，组分A的色谱峰峰底宽度为30s，则该色谱柱的有效塔板数为（）。A、160 B、600 C、6400 D、221618、下列光源中可作为原子吸收分析用的光源是（）。A、白炽灯 B、氘灯 C、空心阴极灯 D、碘钨灯
19、下列哪种干扰中不能采用标准加入法消除的是（）。
A、物理干扰 B、化学干扰 C、光谱干扰 D、基体干扰 20、背景吸收是原子吸收中常见的一种（）。
A、光谱干扰 B、化学干扰 C、物理干扰 D、电离干扰
21、一般原子吸收分光光度计中光源发射的谱线为（）。A、线光谱 B、带光谱 C、连续光谱 D、紫外光谱
22、当试样中的磷酸盐干扰原子吸收分析法测定钙含量时，可在试样溶液中加入（）消除干扰。
A氢氧化钠溶液 B、加水稀释 C、氯化镧溶液 D、过量磷酸盐溶液
23、测定样品中Ca时，为了克服电离干扰，可在试样中加入（）。A、钾 B、镁 C、铬 D、铁
24、磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入酸性高锰酸钾溶液的目的是（）。A、吸收还原性气体 B、吸收磷化氢气体 C、吸收硫化物 D、吸收二氧化碳
25、根据检测的原理和适用范围，氢火焰离子检测器属于是（）。A、通用型，质量型 B、通用型，浓度型 C、选择型，质量型 D、选择型，浓度型
26、采用氢火焰离子化检测器时，检测器的温度应设为（）。A、常温 B、100℃
27、采用气相色谱法测定样品中的有机磷农药残留时，火焰光度检测器的滤光片选用波长为（）。
A、254nm B、365nm C、394nm D、526nm28、样品中的有机氯农药时，样品经有机溶剂提取后，提取液可采用（）进行脱脂脱色操作。
A、磺化法 B、硝酸、硫酸消化 C、氢氧化钾—甲醇溶液提取 D、氢氧化钾皂化
29、铅、无机砷、汞、镉等是粮油及其制品中的（）。
A、常量元素 B、微量元素 C、限量元素 D、营养元素 30、小麦在发芽后，其中（）。A、a-淀粉酶含量降低，蛋白酶含量降低 B、a-淀粉酶活性降低，蛋白酶活性降低
C、a-淀粉酶含量增加，蛋白酶含量降低 D、a-淀粉酶活性增加，蛋白酶活性增加
31、粮油籽粒中含有多种水溶性维生素和脂溶性维生素，但却不含（）。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D32、薄层色谱法测定样品中黄曲霉毒素B1时，样品提取液在薄层上显示荧光表示（）。A、样品中黄曲霉毒素B1超标 B、样品中不含黄曲霉毒素B1 C、样品中黄曲霉毒素B1含量符合国家相关标准 D、样品中可能含有黄曲霉毒素B133、测定样品中AFTB1时，根据黄曲霉毒素的溶解性，采用（）作为提取剂，可在提取AFTB1，同时分离去除脂肪等干扰。
A、甲醇、水 B、甲醇—水、石油醚 C、三氯甲烷、水 D、石油醚、水
34、浸出油中溶剂残留的测定常采用（）。
A、顶空气相色谱分析 B、直接进样—气相色谱分析 C、萃取—气相色谱分析 D、高效液色谱分析
35、测定过氧化苯甲酰时，提取操作中加入铁粉的目的是（）。A、还原作用 B、氧化作用 C、盐析作用 D、显色作用
36、分析结果的准确度用（）表示。
A、个别偏差 B、平均偏差 C、标准偏差 D、误差
37、气相色谱法测定样品中苯甲酸、山梨酸时，样品中加入盐酸酸化的目的是为（）。A、中和样品中的碱性物质 B、调节样液pH值，便于提取
C、将苯甲酸钠、山梨酸钾转化为苯甲酸、山梨酸 D、将苯甲酸、山梨酸水解，以便于提取
38、薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，所点0.2μg/ml 10μL标准溶液点的主要作用是（）。
A、用于判断样品是否超标 B、用于判断样品中是否存在干扰 C、提供AFTB1斑点位置参照 D、提供最低检出量点，便于概略定量
39、如有硫化物存在，将干扰应用（）试纸法进行磷化物定性分析。
A、硝酸银 B、乙酸铅 C、乙酸镉 D、氯化钠
40、磷化物定性分析时，硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色，表示样品中（）。A、磷化物含量严重超标 B、磷化物检验阳性 C、磷化物检验阴性 D、存在硫化物干扰
二、不定项选择题[（将合适的选项填入（）中，少选一个或多选一个不得分），共20题，每题2分]
1、优质小麦定等指标为（）。A、容重 B、不完善粒 C、粗蛋白质 D、湿面筋 E、面团稳定时间 F、烘焙品质
2、我国食用植物油中标准中一级～三级食用植物油的强制性指标有（）A、水分 B、杂质 C、酸价 D、过氧化值 E、溶剂残留
3、玉米的不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒、（）。A、未熟粒 B、生芽粒 C、破损粒 D、生霉粒 E、热损伤粒
4、玻璃计量器具可使用（）进行洗涤。
A、自来水 B、铬酸洗液 C、碱性高锰酸钾溶液 D、去污粉 E、肥皂水冲洗
5、（）均属于粮食样品杂质。
A、泥土 B、杂草种子 C、异种粮粒 D、自然脱落的稻壳 E、筛下物
6、常用的玻璃仪器按用途可分为（）。A、容器类 B、量器类 C、过滤器类 D、可加热类 E、不宜加热类7、10g砝码的示值误差为-0.0002g，50g砝码的示值误差为-0.0005g。下列说法正确的是（）。
A、前者的绝对误差小于后者，因此前者的准确度高于后者 B、10g和50g两只砝码的量值不同，不能用绝对值来比较其准确度 C、前者的相对误差大于后者，因此，后者的准确度更高 D、相对误差可用于不同量值之间的比较
8、有关偏差的描述正确的是（）。
A、偏差是测得值与平均值之差 B、偏差是测得值与真值之差 C、个别偏差之和为零
D、一组数据的离散程度可用平均偏差表示
9、有关原始记录校核的内容，说法正确的是（）。
A、检验结果与原申报等级是否一致 B、检验依据的正确性 C、检验项目与委托书的一致性 D、计算公式的正确性
10、下列说法正确的是（）。
A、误差是某特定量的量值与真值之差。B、误差是测得值与平均值之差 C、真值在事实上昌不可能确切获知的 D、在谈及误差时，给定的特定量必须指明
11、减少系统误差的方法可能采用的方法有（）。
A、增加平行测定次数 B、加强检验员基本功训练 C、回收率试验 D、比对试验
12、根据标准化的对象和作用分类，标准分为（）、卫生标准、环境保护标准。A、基础标准 B、产品标准 C、方法标准 D、技术标准 E、安全标准 F、工作标准
13、《标准化工作导则》规定，标准的构成要素包括（）。A、技术性要素 B、补充性要素 C、说明性要素 D、规范性要素 E、资料性要素
14、下列指标中可用于评价稻谷食用品质的有（）等。A、整精米率 B、垩白粒率 C、蒸煮时的吸水率 D、米汤固形物的含量 E、淀粉的糊化特性 F、碘呈色反应
15、粮油中元素的存在形式主要有（）
A、元素态 B、无机态 C、有机态 D、化合态
16、精密度的大小可用（）表示。
A、标准差 B、变异系数 C、相对误差 D、相对偏差
17、有关回归分析的描述正确的是（）。A、相关关系是一种统计关系
B、回归分析变量间是确定关系
C、自变量变化时，因变量大体按某种规律变化
D、回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法
18、关于相关系数的描述正确的是（）。
A、相关系数γ值在-1和+1之间 B、γ=+1完全正相关 C、γ=0为无相关 D、γ=-1不相关
19、支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。A、红色 B、蓝色 C、蓝紫色
D、红紫色
20、某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、－0.1、－0.4，绝对平均偏差的值是（）。
A、0 B、0.2 C、0.25 D、0.3
三、判断题（认为正确的打“√”，错误的打“×”）。
1、剔除食品感观分析中的异常值可以选择去掉一个最高分，去掉一个最低分的方法进行。（）
2、稻谷的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。（）
3、配制好的氢氧化钠溶液可用玻璃瓶聚乙烯瓶存放。（）
4、国家储备粮检验制定样品扦样方案的主要依据为：国粮发[2003]158号《中央储备粮油质量抽查扦样管理办法（试行）》。（）
5、吸光度（A）与透光率（T）的关系为A=lg1/T。（）
6、容量瓶可用来直接称量、溶解配制准确浓度的溶液。（）
7、某检验员测定一油脂样品时，称样量为3.67g，消耗0.09662mol/L的氢氧化钾标准溶液体积为1.26mL，报告酸值检测结果为1.8，经复核计算结果正确。（）
8、高压气瓶应安放在专门建造的气瓶室内。使用中的气瓶要平放固定放置。（）
9、现行标准规定测定玉米脂肪酸值时，将粉碎样品过CQ16筛，取筛下物作为试样进行测定。（）
10、我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量是以磷化氢量计。（）
11、钼蓝法定量分析磷化物操作中，可采用硫酸钠褪去高锰酸钾颜色，以便于比色。（）
12、原子吸收法测定粮油样品中钙含量时，样品经灰化后，用磷酸溶解定容，进样测定钙元素的吸收值，与标准比较定量。（）
13、磷化氢对人的毒性主要为刺激肺部，引起肺水肿，对神经系统无影响。（）
14、气相色谱仪的电子捕获检测器，长期不用时通常采用三氯甲烷等溶剂充分清洗。（）
15、当分离度R=1.5，才可认为两个相邻峰完全分离。（）
16、稻米蒸煮品质测定中根据每个品评人员的品尝评分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值30分以上的数据应舍弃，舍弃后重新计算平均值。（）
17、联合国粮农组织根据稻粒长度，将籽粒分为特长粒；长粒；中间型；短粒。（）
18、造成原子吸收分析时无信号输出的原因有可能是灯电流过高。（）
19、薄层色谱法测定六六
六、DDT和苯甲酸时，层析分离后，根据薄层板上六六
六、DDT的比移值，斑点扩散程度概略定量。（）
20、使用粉质仪测定吸水率和面团稳定时间时，所加的水为2%盐水。（）
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