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对优化水果蔬菜物流模式的思考 崔 彬
(扬州大学管理学院, 江苏 扬州 225009)
摘 要: 降低物流成本、缩短物流时间是水果蔬菜物流模式优化的主要目标。在从生物学角度剖析水果蔬菜物流特性的基础上, 分析了水果蔬菜两种物流成本之间的关系, 以及物流成本与物流时间的关系, 以此提出水果蔬菜物流的优化模式及 促进措施。
关键词:水果蔬菜;物流;优化模式
中图分类号: F30413文献标识码:A文章编号: 1004-972X(2006)02-0043-0
2水果蔬菜是人们的生活必需品, 其物流量十分巨大。近年来, 水果蔬菜居高不下的物流损耗备受各界关注。本文拟在剖析水果蔬菜物流特性的基础上, 从优化水果蔬菜物流模式出发, 探讨提高水果蔬菜物流绩效的有效途径。
一、水果蔬菜的物流特性鲜活性。与其他商品不同的是, 新鲜水果蔬菜在采摘之后仍然是有生命的有机体。随着光合作用的基本停止, 呼吸作用就成为水果蔬菜采后新陈代谢的主导生理过程。此外, 蒸腾、发汗也是水果蔬菜主要特性。水果蔬菜含水量大都在90% 左右, 在贮存和运输过程中极易因为蒸腾作用而造成水果蔬菜商品的重量减轻, 降低水果蔬菜的鲜嫩品质。这种情况对蔬菜而言更为严重, 蔬菜的外表皮较薄, 其表面的蜡质层也较薄弱, 所以, 蔬菜更容易蒸腾失水、破损及被微生物侵染腐败、变质。大多数蔬菜在常温下难以贮藏, 不易保持原有的新鲜度和品质, 放臵后极易丧失营养和食用价值。为降低水果蔬菜采后的营养物质消耗, 维持其品质, 在采摘之后需要采取低温、气调等冷链运输和贮藏措施以抑制水果蔬菜的呼吸作用和蒸腾、发汗现象, 降低蒸腾量。易损性。水果蔬菜质地鲜嫩, 含水量高, 在采收、装卸、运输过程中, 由于振动、摩擦、碰撞等机械作用, 常常使其不同程度地受到机械伤害, 造成损失。水果蔬菜受损后, 在创伤部位周围, 呼吸作用很快增强, 氧化还原过程活跃, 形成“伤呼吸”。伤呼吸的进行, 使呼吸消耗和呼吸热增加, 水分散失增多。同时, 水果蔬菜受伤后, 腐败微生物极易从受伤部位入侵, 加速腐败过程。在水果蔬菜采摘之后除了对包装、运输和
装卸过程加强管理之外, 还应尽量减少搬运、装卸的次数和缩短运输距离。
二、水果蔬菜物流模式优化的着力点
水果蔬菜物流模式优化的目标是提高物流绩效。而水果蔬菜物流绩效的提高受到物流成本和物流时间的双重约束。水果蔬菜物流成本包括在“冷链”环境下进行分选、包装、贮藏、运输、装卸和搬运过程中因为设备和人力使用而发生的成本, 以及在物流过程中的损耗两个部分。这两种成本之间存在着此消彼长的关系。为抑制呼吸作用, 降低物流损耗而采用的“冷链”物流模式因为在预冷设备、冷库加工周转设备、冷藏运输设备、销地冷藏设备等一系列低温保鲜设备的巨大投资,使其在降低水果蔬菜损耗的同时却增加了设备的使用成本。以荔枝物流为例, 据调查, 荔枝在使用“冷链”物流之后使荔枝的售价上升10%～ 15% , 而运输损耗率的减少却只能达到8%～ 10%。[3 ]因此, 在水果蔬菜物流过程中仅仅依靠“冷链”模式并不一定能达到理想的降低成本的效果。物流成本和物流时间之间关系密切, 物流成本的加大很大一部分是由于物流中间环节过多导致的物流时间延长所造成的。这里, 可以将水果蔬菜的物流时间分为必要物流时间和可控物流时间两部分, 必要物时间是水果蔬菜从产地到销地物流所需的时间, 这些时间消耗是完成水果蔬菜物流所必需的;而可控物流时间则是水果蔬菜物流过程中由中间环节过多, 多次装卸、搬运和重复运输而消耗的时间。如果将我国水果蔬菜在采摘、运输、储存等物流环节上高达25%～ 30% 的损失率[3 ]进行细分, 可以发现水果蔬菜在分选、运输、批发和配送等环节的损失占到整个物流损失的主要部分。据调查, 我国几种主要水果在这些环节的损耗分别达到3%～ 5%、5%～ 8%、3%～ 5% , [4 ]这主要是在这些环节因运输、搬运和装卸而引发的机械损伤所致。从我国水果蔬菜物流生产者→购销商→产地批发市场→销地批发市场→农贸市场(超市)→消费者这一主要模式看, 水果蔬菜在从生产者到最终消费者经历了多次的配送批发, 甚至重复运输。这种传统的物流模式无疑延长了可控物流时间, 增加了物流损耗。因此, 提高水果蔬菜物流的绩效需要从缩短可控物流时间, 减少物流中间环节着手来减少水果蔬菜由于运输、批发和配送所造成的损耗;同时, 可控物流时间的降低也能缩短水果蔬菜物流过程中使用“冷链”物流系统的时间, 降低物流成本。
三、水果蔬菜物流的优化模式产销“直挂”模式。对于如何减少水果蔬菜的物流中间环节我们可以借鉴美国水果蔬菜的物流模式[5 ](如图1)。从美国水果蔬菜的物流模
式看, 其物流最多为3 个环节, 水果蔬菜物流的中间环节相对较少通过与我国水果蔬菜物流模式的比较来看, 美国水果蔬菜在物流环节1%～ 2% 的损耗率并不仅仅是因为采用了“冷链”物流系统, 其物流中间环节较少更是一个重要原因。美国水果蔬菜物流模式, 尤其是“产销直挂”的形成与美国水果蔬菜生产、经营者的规模化经营有很大关系。从生产者一方来看, 美国的农场经营规模较大, 一些独立的生产者或者生产者的联合组织, 有能力不经过中间环节, 就可直接为零售企业提供品种全、大批量的商品供应。从批发零售一方看, 因为批发商经营规模较大, 能够为数量众多的超市、连锁店、中小零售商以及食品企业提供配送服务;超市、连锁店等大型零售企业依靠自己的实力建立起自己的配送供货机构, 直接到产地组织采购, 以减少中间费用。因此, 我们可以借鉴美国的经验, 通过发展水果蔬菜超市和连锁经营, 完善批发市场的功能, 增加生产者的规模和实力来减少物流环节。在我国水果蔬菜“小生产与大市场”的背景下, 扩大农户的经营规模不仅能促进水果蔬菜的“产销直挂”, 还可以改变水果蔬菜产销的市场结构, 减少生产者的数量, 形成产销双方的重复博弈, 稳定产销关系, [6 ]降低水 果蔬菜质量安全可追溯制的实施成本, 促进水果蔬菜标准化 生产的推广实施。
2第三方物流模式。随着现代科学技术的迅猛发展, 电子商务作为一种先进的、电子化的管理手段在被广泛用于经济、生活各个领域的同时, 也使第三方物流这一新型水果蔬菜物流模式的实施成为可能。水果蔬菜的第三方物流是由专业的水果蔬菜物流企业来连接水果蔬菜生产和销售环节的新型物流模式, 其基本的物流程序是生产者→第三方物流企 业→超市(农贸市场)→消费者。与传统的水果蔬菜物流模式相比, 第三方物流模式有以下优势:首先, 第三方物流模式能通过减少水果蔬菜的物流中间环节, 缩短物流时间, 减少物流损耗。并且, 在信息网络系统的支持下, 水果蔬菜的配送效率会大大提高, 能使水果蔬菜__产后的库存数量减少和库存时间缩短, 进一步降低成本。其次, 第三方物流企业可以依靠其较高的专业化程度,通过规模化经营降低“冷链”物流系统的成本。物流环节专业化程度的提高也能促进水果蔬菜生产和销售环节的专业化,提高整个水果蔬菜产业链的竞争力。最后, 第三方物流企业能通过建立信息网络系统, 提高水果蔬菜产销信息的收集和处理速度, 并借助信息网络系统将生产者和销售商连接起来, 形成产销间信息的直接、快速传递, 促进供需平衡。
四、优化水果蔬菜物流模式的对策措施促进水果蔬菜产销环节的规模化经营。在水果蔬菜产销过程中, 销售环节的超市和连锁经营因为能为消费者提供高质量的产品满足了消费者日益增长的食物安全需要。自20 世纪90 年代以来, 超市和连锁经营在我国得到了快速发展, 其发展速度超过了世界上任何一个国家(胡定寰, 2004)。可以预见, 我国水果蔬菜销售环节的规模化能够在市场机制的作用下得到快速发展。根据我国的国情, 实现产销环节规模化经营的难点和重点是生产环节的规模化。在水果蔬菜零售环节超市和连锁经营迅速发展的背景下, 处在生产环节的大量小规模分散农户无法独自满足超市和连锁经营对水果蔬菜多品种、大批量的采购需要, 也增加了超市和连锁店的产地采购成本。因此, 顺利地完成“产销直挂”迫切需要水果蔬菜生产环节的规模化经营。我国人多地少的现实, 使我们不能直接照搬美国模式依靠提高农户的土地经营规模来形成生产的规模化, 只能通过农户的组织化, 也即发展农民合作经济组织来实现生产环节的规模化。
2加速第三方物流企业的形成与发展。现代农业的发展已经进入消费市场主导产品生产的阶段。在这一背景下,水果蔬菜在销售上需要将传统的“叫卖”式营销模式逐渐转向包括产前市场需求的调研预测, 产中生产、加工、包装、质量管理以及产后的配送、售后服务等贯穿于水果蔬菜整个经营过程的现代营销模式。实现这一模式就需要第三方物流企 业参与产销过程。2004 年11 月正式挂牌的浙江农华优质农副产品配送中心在成立的当天就与近百家农业企业签订了配送协议, 有效地解决了因为物流配送能力弱而使产销难以对接的矛盾。但目前我国真正运用第三方物流管理模式来进行水果蔬菜物流管理的企业还很少, 而且从事第三方物流的企业规模普遍较小, 使得这些企业在物流设施上的投资乏力, 制约了这些企业服务功能的完善。这其中的一个重要原因是从事水果蔬菜物流的利润空间较小。为此, 政府首先应采取相应的政策措施, 鼓励如供销合作社、农业公司、运输公司、水果蔬菜物流经纪人等企业和个人从事第三方物流行业, 并为其提供良好的经营与发展环境。其次, 从事第三方物流的企业也需要积极引进先进的信息技术, 借助电子商务系统, 增强其服务能力和服务水平。
3推广实施标准化生产。水果蔬菜物流的顺利进行, 物流成本的降低, 还需要在水果蔬菜产销的整个过程中全面推广实施标准化。首先, 标准化是水果蔬菜顺利进行现代化物流的前提条件。水果蔬菜的物流过程是已经分工细化的水果蔬菜产销链各环节的整合过程, 在这一整合过程中, 就需要一套产销链各环节统一遵守的标准, 以降低各环节的衔接
成本。因此在物流过程中的挑选、分级、包装、运输、贮藏等环节的标准化是一项水果蔬菜物流得以顺利实施的基础工作。其次, 标准化是提高水果蔬菜质量的保证。水果蔬菜标准化是按照市场需要, 以提高水果蔬菜市场竞争力为目的,将先进农业科技成果和经验, 按照可持续发展和“统一、简化、协调、选优”的原则, 转化为能有效规范水果蔬菜生产、有利于提高产品品质的操作规程和技术指标。利用这些相互配套、完整的标准细则, 能以较低的成本对水果蔬菜的整个物流过程进行严格监控, 确保质量和安全。同时, 依靠统一的质量标准, 也能有效地杜绝因为质量优劣不分、等级混杂而造成的损失。
参考文献:
[ 1 ]宋顺清, 韦 明.农副产品商品学基础理论与实务[M ].北京: 化学工业出版社, 1996.143.[ 2 ]李效静, 等.果品蔬菜贮藏运销学[M ].重庆: 重庆出版 社, 1990.51.[ 3 ]陈淑祥.简论我国农产品现代物流发展[J ].农村经济, 2005,(2).[4 ]杨少桧, 卢运明, 等.我国几种主要水果的物流现状与存 在的问题[J ]1 保鲜与加工, 2001,(6)1
[ 5 ]闵耀良, 邓红卫.美国蔬菜、水果市场流通状况考察[J ].中国农村经济, 2000,(4).[6 ] 崔 彬.试论农产品产销组织化[J ].科技导报, 2004,(7)1
(责任编辑: 杨国玉
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