菠萝醋酸饮料由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“醋酸型饮料”。
菠萝醋酸饮料的制作
一、醋的由来：
醋的酿造在我国已有两千多年的历史，其品味繁多，制作工艺 各异，选料丰富。按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制 醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。
二、醋的营养价值功能：
醋对澄清血液、消除疲劳、强肝整场、杀菌等都有一定的效果。对健康的身体而言，随食物进入人体内的细菌会被胃酸杀死。但胃机能衰弱或暴饮暴食，导致胃液分泌不足时，一些细菌会侵入胃肠，尤其是小肠属弱碱性，杀菌力弱，常饮醋，可以起到杀菌的作用。
三、醋酸饮料的背景：
醋不仅是调味品，他还可以调节体内的酸碱度，中和平衡酸碱，转化 体内的营养素（氨基酸），软化血管，调节内循环没起到养生保健、减轻疲劳的食疗、食补作用。而饮料醋已经成为人们追求健康饮食的新时尚。醋饮主要分为大众醋饮、保健醋饮和儿童醋饮几种。
四、实验原理：
按不同比例的材料调配出菠萝醋酸饮料，然后把醋酸饮料给评价员品尝，最后从他们评选出来的评分结果来总结哪种比例的饮料最适宜。
五、实验仪器：粉碎机、盘子、勺羹、一次性杯、电磁炉、平皿
六、实验材料：白醋、蜂蜜、白砂糖、水、菠萝
七、实验步骤：
1、检验菠萝是否易氧化变色：
①准备两个平皿，各放3片菠萝片，一个平皿加入水，一个平皿加入0.4%的抗坏血酸溶液
②每20min观察一次，观察菠萝片颜色的变化
2、菠萝汁的制备：
①先把菠萝去皮、去籽，然后清洗干净。
②把干净的菠萝切块，然后放入组织粉碎机中进行粉碎，收取压榨所得汁液。③把压榨后所得的汁液用八层纱布过滤备用。
④从上面实验得出菠萝片是否易氧化，是否需要加抗坏血酸溶液到菠萝汁里
3、菠萝醋酸饮料的制作：
①先把适量的水烧开，冷却
②把水，白醋，蜂蜜，白砂糖，菠萝汁按所定的比例混合在一起（大众醋饮料的调配比例：白醋150g,蜂蜜100g，菠萝汁50g,水700g，冰糖适量）
③加入适量色素
④分给评价员品尝，根据各方面感官指标评分（色泽、甜味、酸味、口感、后感、总体感觉）
⑤直至找到比例调配出可为大家所接受并决定好喝的饮料，并测定它的Ph值
八、要注意的问题：
1、蜂蜜和糖的混合用量应如何控制？
2、菠萝汁中需要加入的抗坏血酸溶液的量是多少？
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