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烟酒茶中话国人
交人识人看递烟
严格说，烟非饮食。不过，在请客吃饭的筵席上，烟也往往是不可或缺之物。它的重要性，一般说要超过点心糖果之类，有时还略胜于茶。所以说到饮食，不能不说烟。
中国文化的思想内核是群体意识，而一个群体至上的民族，势必极其注意人际关系。请客吃饭也好，平常讲的重人情、通世故、爱面子也好，都是为了协调人际关系。吸烟的人，在受到家人指责时，辩解的理由也有一多半是“要应酬”。这虽然会被视为“托词”或“狡辩”，但也有相当成分是实情。中国传统的交际之物，有酒与茶。“茶交隐士，酒结豪侠”，或“茶交君子，酒结小人”，总之是都有交结功能。但细细想来，都不如烟。因为饮酒或品茶，总要有一定的时间、地点、场合、条件、总不能一天到晚拎着一瓶酒或一壶茶，逢人就倒吧？然而怀揣一包烟，却可走遍天下。“相逢开口笑，递上一支烟”，实在是自然得很，也方便得很。求人办事时，递上一支烟，只要对方也是烟民，往往都会接过去。因为一支烟实在微不足道，收下不算受贿，拒绝则又未免小题大做。但是，东西再小，也是人情。只要对方接了烟，也就算是受了情，开了口子，搭了桥梁，下面的文章也就比较好做。所以中国人拉关系，套近乎，往往从递烟开始，而必须秉公执法者，也往往要挂起“谢绝敬烟”的牌子，以免后患无穷。
烟不但能帮我们交人，也能帮我们识人：嗜烟如命者多意志薄弱，或古道热肠；视烟如敌者多嫉恶如仇，或偏激执拗；吸而能戒者多意志坚定，或冷静世故；吸而不多者多宽容随和，或圆滑机巧。又例如，吸烟者多性格外向，不吸烟（不含戒烟）者则多内向。因为外向者多爱交际，爱交际者多爱聊天。聊天时，如果大家都吞云吐雾，又相互递烟，便气氛融洽，谈兴更浓。相反，如果大家都不抽烟，则久谈必有“枯坐”之感，难得尽兴，实际上往往也未必有神侃海聊之兴致。除女人在一起总有话说外，不抽烟的男人在一起，便多半只能谈正事（除非有酒）。他们内心有了郁闷，也往往无法找朋友排遣，或只能去喝“闷酒”。再比如，吸烟者多大度、豪爽，但也可能马虎、放荡；不吸者多拘谨、小气、但也可能严谨、沉稳。那当然，这只限于男人，也只是泛泛而论，切不可一一对号入座。
烟、还可以看出人与人关系的深浅。客客气气递烟，说明关系尚浅，还很“生分”，或说明二者之间有一定的鸿沟（如属上下级关系）；相互抢着递烟，说明双方地位相等，或视为相等，且都愿发展友好关系；随随便便递烟，不计较是否“礼尚往来”，说明双方关系较深，也达到“无论怎样也没关系”的程度；伸手到对方口袋里掏烟，掏出来还要散给别人，那就简直是亲密无间、不分彼此的“铁哥们”。当然，一般说，相互递烟，总以次数大致相等为宜。抽别人的烟多，或只抽别人的烟，多少有些不尊重对方，也显得自己小气。至于请客吃饭时，只要被请者中有烟民，香烟实乃必备之物。如果让客人自己掏烟，是很丢面子的事。酒菜总比香烟贵，岂能因小失大？
饮酒乐在无拘束
酒毕竟是人的爱物，尤其文人，非有酒而不得灵感。“李白斗酒诗百篇”，便是文学史上的美谈。所以官方一禁酒，文人便出来唱反调。当年曹操见天下饥荒，战事不断，民不聊生，上流社会却还在醉生梦死，便下令禁酒。据说，孔子后裔孔融跳出来顶嘴，频频上书，道是你说酒可以亡国，那商周都有因女人而亡国的，为什么不禁女人？后来还有一个名叫刘伶的文人，居然写了一篇《酒德颂》，为酒大唱赞歌，不过这是后话。却说曹操，禁酒是为了国计民生，岂容孔融说三道四？加上原来就讨厌这家伙，便胡乱找了几条理由把他杀了，让他永远喝不成酒。
曹操也爱酒，不然，怎么会有“何以解忧，唯有杜康”的诗句？事实上，官方要禁的，并不是酒，而是酗酒和群饮。只因酗酒和群饮屡禁不止，有时便只好连酒一起禁。禁酗酒好理解，因为酒喝多了，人神志不清。为君者神志不清必乱政，为民者神志不清必乱性，两者都会导致大乱，非禁不可。但是，禁群饮似乎有点奇怪。因为如前所述，以“群体意识”为思想内核的中国文化，是极其推崇“共食”的。“共食”是大家聚在一起吃，“群饮”是大家聚在一起喝，都是“群”，为什么“共食”就该提倡，“群饮”便要禁止呢？
然而，饮酒之乐，恰在无拘无束。当年，齐威王问淳于髡：“先生能饮几何而醉？”淳于髡回答说：“臣饮一斗亦醉，一石亦醉”。威王不懂。淳于髡说：“如果是大王赐酒于殿堂，监视酒政的执法官站在臣的旁边，纠察失仪的御史官站在臣的背后，臣诚惶诚恐，伏地叩首而饮，不到一斗便会醉了。如果是乡下人在一起喝酒，坐无分贵贱，席无分男女，敬酒没有时间限制，博戏完全自由组合，抓住了异性的手也不受罚，瞪着眼睛看人也不受禁，女人的首饰乱七八糟地落了一地，鞋子袜子也乱成一团„„在这种气氛下，臣便是饮八斗，也只有两三分醉。”由此可见，朝礼饮酒，决非享受。所以，就连皇帝刘邦也会犯规。汉九年，刘邦大宴群臣于未央宫。其时，制定的朝仪也已颁布了两年。然而刘邦起身为“太上皇”敬酒时，却说，当年父亲大人总说儿子无赖，不能治产业，不如二哥。现在请老爸看看，是我的产业多呢，还是二哥的产业多呢？结果，“殿上群臣皆呼万岁，大笑为乐”，什么朝仪，什么规矩，早就忘到九霄云外去了。
酒的功能其实也正在于此。一杯酒下肚，全身放松，二盏入怀，宠辱皆忘。等到善于公关者以“花言巧语”强行劝酒，会饮酒者以“豪言壮语”自作多情时，酒会便空前热闹起来。有的高声叫倒酒，有的低声唱小曲，有的和别人换酒杯，有的和别人换座位，总之是一派“胡言乱语”。这时，所有的人，都既无分主宾，亦无分贵贱，人人都是“酒神”，个人都是“醉鬼”，真正是人人平等，打成一片，人际关系中的亲疏贵贱，男女老少，种种差别都被酒精消解，种种规矩、防范、禁忌、礼仪，也都化为乌有，只剩下不分彼此的融洽气氛。中国人爱喝酒，爱劝酒，爱在喝酒时猜拳行令，吆五喝
六、热热闹闹，要的就是这种氛围。
清雅之人才喝茶
茶树原产何方，是土生土长还是印度进口，抑或“中外合资”，都不要紧。要紧的是饮茶这件事，是不折不扣的中国文化。中国人爱茶，完全不同于西方人爱酒。西方人饮酒乃取其汁，国人饮茶乃取其气。中国文化认为，一个人的素质和品质，取决于他胸中之气：充盈着正气的是君子，充盈着邪气的是小人，充盈着清气的是雅士，充盈着浊气的是俗物。所以我们常说某人气宇轩昂，某人气度不凡，某人盛气凌人，某人一团和气，某人小气，某人妖里妖气，某人怪里怪气等等，就是这个道理。
气充盈天地，有清有浊，有雅有俗。即以香气为例，香而妖，香而艳，香而浓，香而媚者都是俗气。暴发户的小老婆，浓妆艳抹，珠光宝气，香水洒得越多，越是俗不可耐；农夫新割的稻草麦秸，被秋阳暖暖地晒过之后，则最是清香可人。总之花香不如药香，酒香不如茶香，药与茶，才是至清至雅之物。
所以，中国人，尤其是中国的文人雅士，格外钟情于茶。人们在家喝茶，出门也喝茶。机关干部上班后第一件事是泡茶。出差人员上车后第一件事也是泡茶。开会时人手一杯热茶，更是必不可少。丈夫下班或出差回家，妻子端上一杯热茶，温馨之感便遍布全身。至于到中国人家里作客，虽有女宾来访摆糖，男宾来访敬烟之别，但泡茶都是必不可少的，因为它能给人以一种“宾至如归”的感觉。客人来访，主人奉上一杯清茶，既礼貌周全，又全无媚态，便会觉得彼此的交往，完全不是“酒肉朋友”的那种“狼狈为奸”，不妨在清新随和的气氛中，侃侃而谈，正所谓“君子之交淡于水”。
更何况，茶还有提神健脑的功能。上品的茶叶，须采于天气清明的早晨。其时，山间空气极为清新，露水的芬芳尚留于茶叶上，天地之精华都、凝聚在茶叶之中。饮此茶，等于吸取天地清气，可以使人进入清凉宁静之境界，其提神作用，决非多饮乱志之酒和多吸中毒之烟可比。所以谈判桌上，可以无烟无酒，却不可以无茶。甚至有的人，干脆就把谈判场所安排在茶楼，比如今之“吃早茶”。吃早茶不如摆酒宴那样排场，又不至于像只有清茶一杯那样寒酸。过于排场，仪式重于内容，谈不成问题；过于寒酸，又未免“不好意思”，只有吃早茶最为适宜。它既能让人静下心来认真谈判，更便于套交情、拉关系、走后门，还能顺便解决一下早餐问题。当然，无论搞阴谋，抑或谈生意，也可以借此冲淡一点血腥或铜臭气息。
至于清朝官场，则是另一情况。待客之茶，只作摆设，并不真喝。如果“领导”变得不耐烦，要下逐客令，但会端起茶碗，说声“请喝茶”。这时，你最好自己知趣，起身告辞。既便不告辞，“领导”身边的听差也会拉长声调大呼“送客”。这一绝招，不知是谁的发明，也真亏他想得出。可见，喝茶也好，一切饮食也好，在中国确实是一种文化现象。
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