酒宴设计由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“宴会设计与”。
迎宾酒宴活动方案
一、酒宴背景
来自深圳A公司的3人（2男1女）和云南B公司的4人（3男1女，2男人为彝族人）武汉市江夏区进行投资考察，江夏区人民政府派代表3人对这7位考察人员进行接风洗尘。彝族饮食禁忌禁食狗、马、熊等动物的肉。
二、宴请
***于2012年5月6日星期日下午六点在武汉梁子湖北咀休闲山庄（武汉市江夏区五里界镇）为各位投资人员接风洗尘。请柬格式如下：
三、酒宴场所布置
（1）宴会台面
餐台采用直径240cm的木制圆台，台布铺设要求干净，不能沾地面，台布中点十 这折纹的交叉点正好在餐桌的圆心上，台桌正面股缝朝上，中线直対正副主人席位，四角要直线下垂，桌面平整无皱痕。从主人开始把装饰好餐椅围好，每把餐椅之间间距相等。餐具摆放要整齐有序。在正副主人位前各摆放一骨碟，分别放一把公用金属汤勺和一双公用筷。桌面上还应摆放牙签、烟灰缸、打火机、菜单、台号。餐桌中心摆放花篮等装饰物品。
（2）宴会服务
服务员应按座次引领主宾入席，引领客人入席送香巾。在客人饮茶期间适时询问（注意客人要求），宴会开始互相敬酒时，应上酒水、饮料，替客人出去筷子套、递上餐巾。客人用餐时，撤酒菜盘、整理餐具，上主菜，介绍风味特设。客人用餐后，及时上茶及水果服务。客人临走应送别客人，欢迎再度光临。
（3）宴会环境
这个宴会厅可以说是休闲的庭院，轩敞的厅堂，雪白的墙，有棱角的墙柱，墙上挂着几幅桂林山水墨白油画。堂上悬挂的投影仪在墙上投放极现代的抽象图画，慢节奏的爵士乐在耳边优雅的回响，室内装饰集市上有传统，无比协调和标新立异独树一帜，以文化为先导，艺术为底蕴，用茶园佛缘缔结情缘，中西合璧，闹中取静，气氛轻松、舒适、愉快。
（4）宴会酒水 白酒：五粮液 葡萄酒：王朝 啤酒：雪花
果汁：橙汁和猕猴桃汁 碳酸饮料：雪碧和可口可乐 矿泉水：龙夫山泉 茶：碧螺春
酒水管理员应提前准备好餐台的酒水，熟悉宴会提供所有的酒水的品名、产地、葡萄酒的年份、特点，以便回答客人的有关询问。宴会前30分钟开葡萄酒，以提高酒品的风味。宴会结束后回收所有空瓶及半满的酒瓶进行盘点填写酒水的用量。
四、菜单设计
菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征。菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格的菜单，应考虑整个菜名的文化性、主题性，使每一道菜都围绕主题，这样可使整个宴会气氛和谐、热烈，产生美好的联想。设计主题菜单时应考虑主题文化强烈的差异性，突出个性，而不是泛泛之作。主题菜单只考虑一个独特的主题，菜单的制定必须具有特有的风格。菜单越是独特，就越是吸引人，越是能产生意想不到的效果。宴会的设计应考虑少数民族独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在宴会菜单的时候应先了解客人的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。
五、斟酒祝酒劝酒
斟酒：红葡萄酒入杯均为1/3；白葡萄酒斟入杯中为2/3；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 1/2；香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。从主宾开始，按男主宾、女宾位，再主人的顺时针方向绕桌斟酒。
祝酒: 无论是主人还是来宾，如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。主人向集体敬酒时，应说敬酒词。在具体的应对上就应注意，自己酒量欠佳应该事先诚恳说明，不要看似豪爽地端着酒去敬对方，而对方一口干了，你却只是“意思意思”，往往会引起对方的不快。另外，对于敬酒的来说，如果对方确实酒量不济，没有必要去强求。喝酒的最高境界应该是“喝好”而不是“喝倒”。主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过猛，非得听到响声不可。出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。
劝酒：劝酒要把握好时机，最佳的劝酒时机是宴席进行到一半的时候，这时候劝酒能活跃酒桌气氛，也很容易劝酒成功。劝酒的时候一定要看准对象。对酒量小的人不要劝，本来就喝不了太多酒，如果再劝的话，有点难为人家了；对喝酒特别实在的人（倒多少喝多少的人）别劝，这样的人自己就能喝好，也能把握好，如果再劝的话，一定会喝多；不要对女士劝酒，这样显得不礼貌。劝酒的时候，劝酒语绝不能粗俗，要文明、真诚，体现出当时酒桌的氛围。
六、离席
客人提前离席，应与主人打招呼，千万不要和所有客人都打招呼，这样影响气氛。宴会结束，客人离席时，主人应与客人话别，免得让客人觉得受冷落了。
七、宴会成本核算
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