酒店技能大赛问答试题及答案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒店前厅技能大赛试题”。
第一组：前台入住试题
一套： 应知应会：
1、请说出福粤中餐厅的营业时间及风味？ 答：营业时间：午餐: 3023 : 30
风味：谭府官宴、新派粤菜、风味鲁菜、北方精品
专业知识：
1、专业专业知识：术语解释——Skipper。答案：（1）故意逃帐者；（2）特征：无行李或少行李者，使用假信用卡和假支票者等；（3）预防逃帐的措施：要求此类客人以现金的形式交付足额押金，当不能确定信用卡或支票的真伪时，应立即与银行取得联系进行确认，对有逃帐记录的客人，酒店应记录客人的姓名，编制进“黑名单”。
2、疑难问题处理：客人预定好房间，到前台后，房间仍是脏房？ 答案：（1）向客人致歉并解释，建议客人先办理入住手续。
（2）前台通知大堂经理可安排客人在休息区或大堂吧休息等待。
（3）关注房间，房间打扫后第一时间将房卡送到客人手中，送客人到房间，再次感谢客人的理解。
二套：
应知应会：
1、请说出四季西餐厅的营业时间及特色？ 答：营业时间：早餐：07 : 0015 : 30
晚餐：19 : 0022 : 00 电
话：6806
6809（内线）
专业知识：
一、请问客人用完餐完毕后的收台撤餐具顺序是 答案:口布—玻璃器皿—不锈钢---瓷器
二、请问在西餐服务中客人点了海鲜我们应建议搭配什么酒水 答案：白葡萄酒
第五组中式铺床
一套：应知应会试题
请问喀什噶尔清真餐厅共有几间包厢，名称分别是？ 答：共有 5 间。
名称是：火焰山、那拉提、喀纳斯、胡杨林、五彩湾。
专业知识：
1、专业专业知识：术语解释——DND.答案：（1）DO NOT DISTURB的缩写，意思是，请勿打扰：（2）用途：客人避免外界打扰而出示的标志；（3）注意事项。
2、疑难问题处理：你接到436客人致电总机，询问他的洗衣未送回房间，你查看之后发现存放在总机，但因签名与登记姓名不符，你应如何处理？ 答案：（1）告之客人洗衣由于签名与登记姓名不符暂放在服务中心，请他改签房间登记客人姓名或现付
（2）如果客人愿意改签，将洗衣送回并请客人在洗衣交接班上签字确认（3）如果客人现付，送回洗衣时收取相应的洗衣费交至前台收银处（4）如果客人既不愿改签也不愿意现付，告之AM解决
二套：应知应会试题
请问行政酒廊的营业时间、电话及地点？ 答：营业时间：07:00—11:00（自助早餐）
14:00—17:00（下午茶）
19:00—23:30（鸡尾酒）
电
话：8999（内线）
地
点：酒店9层
专业知识：
1、专业专业知识：术语解释——DDD.答案：（1）DOMESTIC DIRECT DIAILING的缩写，意思是国内长途电话；（2）拨打DDD的方法。
2、疑难问题处理：一位女客人来报，她晚上经常接到一些不明身份的电话骚扰，你应如何处理？ 答案：（1）了解详情；
（2）建议客人转房；
（3）建议客人设置免打扰，对客人房号保密，所有电话通过总机转接；
（4）通知保安部采取安全措施
三套：应知应会试题
请问哪些物质着火不宜用水扑救？
答、1、高压电器设备；
2、贵重文件、档案、资料；
3、电石、硫酸、盐酸等能与水发生化学反应的物质。
专业知识：
1、专业专业知识：术语解释——Lost and found.答案：（1）意思是失物招领处；（2）做好失物的记录；（3）领取失物的手续。
2、疑难问题处理：客人从楼层打来电话要求开门，你应该如何处理？ 答案：（1）告诉客人酒店相关规定需要核实身份后才能开门
（2）将电话转入前台核实客人身份（3）经前台确认后立即通知服务员给客人开门
第六组叫醒服务
一套：应知应会试题
请问灭火的基本方法有哪几种？
答：灭火方法有四种：1.冷却法
2.窒息法
3.隔离法
4.抑制法
专业知识：
二套：应知应会试题
请问酒店喷淋系统的喷淋头有几种，分别表示什么含义？
答：两种：红色(自爆温度为 68 摄氏度)用于客房及公共区域，绿色(自爆温度为 93 摄氏度)用于厨房。
专业知识：
三套：应知应会试题
请问酒店对吸烟者有什么明文规定？
答：
1、严禁任何人流动吸烟；
2、严禁在公共场所吸烟；
3、宾客不得在床上吸烟；
4、员工只可在员工吸烟室吸烟。
专业知识：
第七组：中式宴会摆台
一套：应知应会试题
请说出酒店接受的信用卡有哪几种？
答：内币卡：长城卡(中行)、龙卡(建行)、牡丹卡(工行)、金穗卡(农行)、各类银联卡。外币卡：维萨卡、万事达卡、JCB卡、运通卡、大莱卡。
专业知识：
1、服务中的六大技能是：
答案：托盘、摆台、铺台布、口布折花、斟酒、上菜服务。
2、中餐菜肴常见的分菜服务方式有： 答案：转盘分菜、各客分菜、旁桌分菜
二套：应知应会试题
请说出酒店的健身房有哪些服务项目？
答：有氧、无氧训练、冷热水淋浴、更衣柜租赁、个人健身计划、私人教练及液晶电视。
专业知识：
1、推荐菜品时，遵循的原则是： 答案:先中档，在高档，后低档。
2、口布折花的方法有九种分别是：
答案：折、叠、推、拉、翻、卷、捏、攥、掰。
三套：应知应会试题
请问商务中心提供哪些服务？
答：打字、复印、图文传真、网络服务、国际国内及市话直拨电话、冲洗胶卷、翻译、秘书服务、机票代售及小型会议室出租服务。
1、专业知识：餐厅服务员应具备的基本技能是什么？
答案：六大技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、口布折花、分菜。
2、街道宴会通知单后、餐厅服务员应做到“八知”
答案：
1、宴请规模
2、知宴会标准
3、知开餐时间
4、知菜单内容
5、知收费方法
6、知宾主情况
7、知主办地点
8、知宴会目的性质
第八组：财务部
一套：应知应会试题
请说出喀什噶尔清真餐厅的特色及电话？
答：特
色：穆斯林传统与现代风格完美结合。
电
话：7678893(外线)
6636（内线）
专业知识
1、收银员每天上班结束时需要打印的报表有哪些？
答：有三种，收银员报表，每日报告，收银员截数。
2、在营业站点的界面中，蓝色、绿色、红色、紫色各代表什么？
答：蓝色为空台、绿色为已用台、红色为已印单、紫色为已结帐。
二套：应知应会试题
请说出酒店提供二十四小时服务的营业点名称？ 答：9个。前台接待、前台收银、服务中心、大堂值班经理、礼宾部、礼宾车队、贵重物品寄存处、房内用膳、警卫值班。专业知识
1、如果客人结帐时出示的支票的出票日期为2012年3月20日，请问此张支票的最后有效期是？
答：最后有效期是2012年3月30日。
2、在刷信用卡时，123元在POS机上应该输入为？ 答：应该输入为123.00
三套：应知应会试题
请概述火灾处置“五个第一时间”的要求内容？
答：
1、第一时间发现火情。
2、第一时间报警。
3、第一时间扑救初起火灾。
4、第一时间启动消防设施。
5、第一时间组织人员疏散。
专业知识
1、分类栏主要有什么？
答：主要有人数、单号、食品、酒水、饮料、香烟、杂项、服务费、折扣、小计。
2、收银员可以在哪里查询到会员卡的信息？
答：可以在餐收系统中功能模块中的SVC查询中查到。
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