食品卫生安全知识问答第四部分(简答)由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品卫生安全知识问答”。
食品卫生与安全知识问答：简答题10题
1、什么叫生熟分开？
答：有三方面①是生、熟食品制售者应分工；
②是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记；
③生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
2、热力消毒的温度和时间是多少？
答：热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等，煮沸、蒸汽消毒保持100℃；红外线消毒保持120℃，作用15～20；洗碗机消毒保持85℃，冲洗消毒40秒以上。
3、购存食品应做到哪四防？
答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）
4、冰箱能否长期保存食品？为什么？
答：不能。因冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。
5、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
6、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？
答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。
7、扁豆为什么必须炒熟煮透？
答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质、食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
8、餐饮业经营者实施采购索证和进货验收制度的食品种类是什么？
答：①食品（食用油及食品原料）；
②食用农产品；
③食品添加剂；
④省级卫生行政部门依法规定的索证项目。
9、餐饮业经营者采购食品时应注意什么？
答：应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。（购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等）
10.如何鉴别化肥浸泡过的豆芽？
答：豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水，色泽灰白。如果将豆芽折断，短面会 有水分冒出，有的还残留化肥的气味。豆芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。
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