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厨房日常管理概述
目 录
第一章 厨房组织架构
第二章 后厨定岗原则、中小型店岗位设置参考标准 第三章 厨房各岗位职责
1、厨房经理工作职责和每日工作流程
2、厨房领班工作职责和每日工作流程
3、调料师工作职责和每日工作流程
4、墩子师工作职责和每日工作流程
5、配菜员工作职责和每日工作流程
6、小吃、凉菜师工作职责和每日工作流程
7、勤杂工工作职责和每日工作流程
8、库管员工作职责和每日工作流程
9、采购员工作职责和每日工作流程 第四章 厨房各岗位操作标准
1、厨房经理工作标准
2、厨房领班工作标准
3、调料师工作标准
4、墩子师工作标准
5、小吃、凉菜师工作标准
6、配菜员工作标准
7、粗加工工作标准
8、洗碗工工作标准
第五章 厨房管理制度和表格 第一节 厨房管理制度
1、厨房防火安全管理制度
2、厨房物资验收管理制度
3、厨房设备设施及用具管理制度
4、厨房日常工作检查制度
5、库房管理制度
6、库房安全制度
7、食品卫生安全制度
8、重点岗位卫生标准
9、厨房卫生管理制度
10、厨房员工奖惩制度 第二节 厨房管理表格
1、厨房经理每日检查表
2、厨房成本测算表
3、厨房菜品验收记录表
4、厨房仓库设备安全例检项目表及设施、设备使用、保养规定
5、物资申购单
6、菜品、锅底份量表
7、菜品出堂份量抽查表
8、管理人员值班记录表
9、厨房设施设备清洁检查项目表 第六章 菜品知识及制作标准 第一节 菜品知识
第二节 特色菜品的制作流程及注意事项 第七章 锅底制作
第八章 特色小吃和四川泡菜的制作方法 第九章 食品卫生安全
一、蜀韵蜀味各加盟店如何抓好食品安全
二、食品卫生安全管理制度及奖惩办法
三、记录表格
第十章 厨房日常管理及技术常见问题分析与应对要点42例
厨房日常管理制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。 2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉......
龙丰学校厨房日常管理规定为了做好厨房日常管理工作，确实做到管理有序，确保厨房的工作顺利开展。能按时保质保量完成膳食任务。使全体师生的教学秩序、生活水平充分得到保障。......
厨房日常管理条例及行为规范一、仪容仪表要求：㈠ 工作时间和工作场地必须穿工衣，并佩戴工作帽，违者罚款5元／次。㈡ 工作人员要求：不留怪发，不染怪色，长短做到前不沾眉、侧不沾耳，不......
厨房日常检查制度一、厨房日常工作检查制度 1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；厨师长、厨房员工。2、检查内容包括店规、店纪、厨房......
一、每月会同采购部，双方各出一人（除厨师长、采购经理外）进行市场调研，了解市场行情，双方签字。然后由厨师长和采购经理据此人价格共同与供货方进行谈判，确定当月的购物进价，双方三......
