蒙牛光明由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“蒙牛伊利光明”。
解析蒙牛发展之道
蒙牛，中国这颗乳品行业巨星，99年创业，用了短短4年的时间，创下了销售额21亿的奇迹，被被评为2002年中国成长企业100强冠军，那么蒙牛超速发展的法宝是什么呢？我归纳为以下几点： 1）人力资源
蒙牛集团的总裁牛根生曾是伊利集团当时的生产经营副总裁，还招集了几位同样从伊利出来的老部下和别的人士，蒙牛8大创业元老均来自伊利，90%的中层干部来自伊利，如果没有伊利的多年培养，就没有今天的蒙牛，牛根生说：“我们来自行业里优秀的企业，有20年的经验积累，在原企业里我承担产品开发、生产销售和广告工作，做起来相对有经验，发挥的也比较好” 如现任监事长的白君被免职时任伊利包头分公司经理，现任副总裁、冰淇淋公司经理孙玉斌时任伊利冷冻食品公司经理，现任总工程师的丘连军是伊利苦咖啡的发明者，现任营销企划中心主任的孙先红一直主管伊利广告策划。有这么一批精兵强将的加盟，做起事来很老练。而别的公司寻找、培养一支互相契合、行业经验丰富全面的专业团队，也许要五、六年甚至更长的时间，而蒙牛在起步时就具备了丰富的人力资源。人才作为企业最宝贵的财富，这一点蒙牛具备了。2）借势腾飞
牛根生是个借势高手，蒙牛一直把伊利挂在嘴上，蒙牛的产品宣传开始就和伊利联系在一起。他们的第一个广告牌子写的是“做内蒙古第二品牌”。在冰淇淋的包装上，他们也打出了“为民族工业争气，向伊利学习”的字样，将蒙牛和伊利绑在了一起，用伊利的知名度，无形中提升了蒙牛的品牌。
牛总不仅取势伊利，还以更高的眼光，从开始进入市场，就将蒙牛定位于乳品市场的建设者，努力做大行业蛋糕。他提倡全民喝奶，但不一定喝蒙牛的奶，只要喝奶就行。内蒙古就是一个大品牌，他还在广告牌上频频使用“为内蒙古喝彩”，“千里草原腾起伊利，兴发蒙牛乳业”等用语，几个品牌经常一起出现。为了利用“内蒙大草原奶源最优”的概念，蒙牛还提出了建设“中国乳都”的概念。呼和浩特的奶源在全国最优，人均牛奶拥有量也居全国第一，2001年6月蒙牛以“我们共同的品牌——中国乳都呼和浩特”为主题，在呼和浩特的主要街道高密度投放灯箱广告。从此，“中国乳都”的概念被政府官员和媒体频频引用，得到政府和民众的支持。
诚如牛根生所讲，造大品牌，就是建设好内蒙古这个大品牌。“不谋全局者不足以谋一域，不谋万世者不足以谋一时”。这种雄浑苍茫的草原文化，是古人留给内蒙古的最大的一笔无形资产。3）逆向思维
先做市场，再建工厂，公司注册5个月后，蒙牛有了1000多万元。这笔钱怎么用？按照一般企业的思路，首先建厂房，进设备，生产产品，然后打广告，做促销，产品才有了知名度，才能有市场。但牛总一算这点钱连建厂房，买设备的都不够，哪还有钱去开拓市场，于是他提出逆向经营的思路：“先建市场，再建工厂”
牛总的计划是把有限的资金集中用于市场的营销推广中，然后把全国的工厂变成自己的加工车间。
牛根生先用300多万元在呼和浩特进行广告宣传，因为呼和浩特城市不太大，300多万元足以造成铺天盖地的广告效应。几乎在一夜之间，许多人都知道了“蒙牛”。接着，牛根生与中国营养学会联合开发了系列新产品，然后与国内的乳品厂合作，以投入品牌、技术、配方，采用托管、承包、租赁、委托生产等形式，将所有产品都打出“蒙牛”品牌。这样，投资少，见效快，又可创造出自己的品牌。这种发展模式在北京现代汽车也得到了充分的运用，而且取得了良好的效果。4）整合资源
有了品牌，蒙牛开始进行产品的生产，这时蒙牛依然没有建厂房，买设备，牛总遵循2：8法则，他自己提供20%的品牌资源，其余的80%整合社会资源。当牛根生了解到拥有中国最大奶源生产基地的黑龙江省有一家美国独资企业，因经营管理不善，效益很差时，他就带7个精兵强将去把这个企业托管了。“蒙牛”牌第一年2000万元牛奶的销售额就全是由这个企业完成的。牛根生不仅没有给这家公司投资，他们8个人还每年共挣这个企业47万元的年薪。蒙牛这种运做成功了，在短短的2、3个月的时间内，牛根生盘活了企业外部7.8亿元的资产,完成了一般企业几年才能完成的扩张
蒙牛整合了大量的社会资源。目前，参与公司原料、产品运输的600多辆运货车、奶罐车、冷藏车，为公司收购原奶的500多个奶站及配套设施，近10万平方米的员工宿舍，合计总价值达5亿多元，都是通过当地政府及公司的动员和组织，均由社会投资完成。打着蒙牛标志的运奶车有500多辆，但这些车没有一辆是蒙牛自己购买的，全部由民间资金购买。有人开玩笑说，蒙牛只问奶的事，不问车的事。个体车主买来运奶车，刷上蒙牛的统一标识，与蒙牛签订运奶合同。
在企业发展的初具规模时，蒙牛没有安于现状，要做全球乳业的领头羊，这时牛总开始借力全球。2002年是第三次增资扩股，吸收的三位股东分别是摩根士坦利、鼎晖投资、英联投资公司，扩股不够，这三家还以10.1元买下了部分老股东的股权。共投入资金2600万美元，折合人民币2.15亿多元,占股份33%。这三家世界金融巨头的加入，给蒙牛的再一次腾飞注入了活力。5）企业文化
蒙牛发展到今天，牛总深知企业要打造百年基业，需要有适合企业发展的文化，因此蒙牛非常重视企业文化的构建。
在蒙牛厂区，你可以看到上百个标语牌。一进公司大门，映入眼帘的是：“如果你有智慧，请你拿出智慧；如果你缺少智慧，请你流汗；如果你即缺少智慧，又不想流汗，那么请你离开本单位。”
在容易产生人际摩擦的地方,竖上标语牌：“太阳光大，父母恩大，君子量大，小人气大”。“看别人不顺眼，首先是自己修养不够”。在与客户打交道的地方，写上：“从最不满意的客户身上，学到的东西最多”。在车间里刻上：“产品等于人品，质量就是生命”。在用人原则上，强调“有德有才破格重用，有德无才培养使用，有才无德限制使用，无德无才坚决不用”。
文化的构建不仅仅是喊口号，建设起来的文化，需要得到很好的宣贯，文化才能起作用。牛根生首先带头。蒙牛的职工餐厅有一条规定，职工被发现有剩菜，每次罚款50元，以此倡导节约。但是被罚得最多的不是别人，却是牛根生。因为每次蒙牛来人，为了避免招待不周，总是给客人多添菜，而客人往往无法吃完。碰到这种情况，牛根生都是主动掏钱受罚。
按照牛根生的理想，蒙牛不仅要生产好的产品，还要“生产”优秀的人。于是，只要不是出差在外，牛根生每月至少会有4次例行培训课要讲。每周二晚上6点到8点半，牛根生都自己准备好材料给中层以上干部60多人进行培训。“主要是观念上的洗脑”，牛根生说“这个世界不是有钱人的世界，也不是有权人的世界，而是有心人的世界。”
蒙牛有好的文化，而且的到了很好的宣贯，达到了企业文化在企业发展中应起的作用，因此蒙牛的文化现在成了很多企业进行文化建设学习的榜样。
以上几点是我对蒙牛飞速发展奥秘一点观点，希望大家给出意见，不管分析的如何，我衷心的希望蒙牛今后的发展会更牛，走向世界，成为民族工业的骄傲。
由光明、雀巢案例分析其危机管理的败笔
在光明牛奶公关危机爆发的前一天，卓跃咨询还与国内另一奶业巨头企业的公关公司老总探讨雀巢奶粉事件及其对行业可能造成的影响。该老总强调，现在包括其所服务的企业在内，整个行业都很紧张，一方面作为竞争对手，要抢占雀巢危机所潜在的商机，获取雀巢的市场份额，另一方面更要加强防范，决不允许企业本身出现任何问题，否则在目前公众高关注度的状态下，一旦产生问题，势必将是毁灭性的！
然而，光明还是步了雀巢的后尘，由河南“回奶事件”开始，然后问题牛奶波及到浙江，甚至连光明大本营上海也爆发出危机！
我们抛开雀巢和光明这两家企业的内部产品质量控制、生产经营流程和管理制度不谈，单从危机管理的角度分析，两家企业只能说是一个危机管理的新手，其公关行为漏洞百出，败笔不断，使本来可以最小化处理的危机被无限度地扩大了。
首先，两家企业危机意识均非常的淡薄，更没有建立一套危机预警和避免机制。雀巢“碘超标事件”发生以后，在媒体的追踪下，其发言人仓促应对，而且面对质疑答非所问，甚至试图逃避采访等都是具体的体现。同样，光明对雀巢危机也没有给予足够的重视和警醒，也没有及时导入危机的预警和避免机制，使雀巢的故事在光明身上再度上演，只不过剧情不同而已。
应该说，作为像光明和雀巢这样著名的公司，都应该有一套比较系统而完善的危机预警和避免机制，而且以公关总监为主导的所有员工都应该具有危机意识和娴熟的应对技巧才对，而我们看到的则是，这两家企业都不具备。尤其像上海光明，当雀巢奶粉危机甫一发生，作为竞争对手，上海光明正确的做法不仅仅是想着去抢占市场，而是第一步先引起警觉，并在整个集团系统内部进行自查，使整个系统对雀巢危机事件引起足够的重视，看有没有管理漏洞和可能存在危机的隐患。但结果是，光明没有这样去做。
其次，态度怠慢，对公众及媒体的质疑不予理睬，缺乏有效的沟通机制。雀巢“碘超标事件”发生以后，从起初置之不理、拒不交待货物流向，到承诺只换不退，再到同意退货，然后是道歉声明，所有这些几乎都是在中国工商行政执法部门、广大媒体、消费者的要求和监督，以及律师举证认为存在欺诈的情况下，才一步步得以实现的。在整个事件延续一个多月后的6月下旬，雀巢技术总监对整个事件向公众道歉的时候，最终承认了因危机处理不善而使“雀巢为此次事件付出了昂贵的代价”。而当光明“回奶事件”发生后，董事长兼总经理王佳芬直接跳出，一口否决了光明存在“回奶问题”，而且肯定地说上海光明尽可以放心饮用，不存在任何问题。然而事态并没有向着王佳芬的理想状态发展，随着浙江和上海光明“早产奶”被揭露和查处，王佳芬及其公关部经理的电话就处于无人接听状态，整个光明断然拒绝与外界进行任何的沟通。正因为缺乏企业方面的声音及引导，这无疑促成了光明危机的进一步扩散。
根据卓跃咨询的经验，在危机管理过程中，危机控制与否跟两样东西最为相关，一是揣测，二是事实。企业要尽可能地告知公众事实，最大范围内避免揣测的发生，而不是选择逃避。当公众或媒体不了解事实真相，也没有正常的渠道获取信息的时候，他们会紧张，会揣测各种可能或结果。因此，无论雀巢还是光明，在危机发生以后，作为企业的当事一方，都应该以主动、客观、坦诚、负责的态度积极着手危机的处理和沟通，告知危机的真相，企业危机防止危机的发生都作了什么样的工作，下一步还有什么样的危机应对计划，并要表达对受害方安抚和慰问，更要感谢社会舆论的监督。但雀巢和光明都没有做！
第三，危机应急及后续处理手段单一。卓跃咨询发现，当雀巢和光明公司遭遇危机后，拖延、躲避、声明等构成了其危机管理的主要手段，从而我们几乎听不到作为企业的危机当事方应该有的正面的声音和主张，即是有声音给人的感觉则是底气不足、语无伦次、不知所云，这显然与雀巢和光明这样的大企业和大品牌的地位不相称，更反衬了危机管理的薄弱性。比如雀巢，它起初保持沉默，引发众多媒体质疑其态度，舆论一边倒。当其开始道歉的时候，媒体又说其为什么不召回产品？步步紧逼。纵观整个危机事件，光明、雀巢一直处于被动的受质疑的角色而无法摆脱。
其实，从危机管理的角度来说，当危机事件发生后，企业与其逃避不如主动应战！企业应该与公众作坦诚的沟通和交流，要告知公众事情到底是怎么回事，危机发展到哪个阶段，企业为防止危机及其可能对消费者产生的危害都做了什么样的工作，相关责任人是不是受到追查，企业对整个危机事件的态度是什么样的，等等。坦诚、充分、毫无保留地与公众沟通是企业危机公关的最有效手段。另外，企业还要积极与媒体保持必要和及时的沟通，并有策略性地引导媒体的报道方向。尤其当危机得到一定程度控制的时候，或者公众的关注度略微下降的时候，企业不妨考虑辅助一些新闻报道、广告投放，甚至启动一些公益类的公关活动等，以引导和转移公众的注意力，以便于更好地妥善处理危机。
第四，发言人的选择失策。应该说，光明“回炉奶”被电视台曝光后，上海光明是在第一时间，不自觉地把该公司董事长王佳芬推向了“最前线”，由其代表上海光明乳业直接回答记者关心的问题。但是我们却看到，王的答辩不仅不高明，而且还存在着诸多被事实证明是矛盾的地方。从危机管理的策略层面来讲，王佳芬的这种回答其实代表了上海光明最终的回答，没有可以回旋和调整的余地。而雀巢呢？从中央电视台的节目中我们则看出，该公关部经理根本就不称职！
其实，危机管理是一门艺术性和策略性非常强的科学，是基于坦诚、沟通基础上极为讲求策略的科学。当企业危机爆发以后，在内部，雀巢和光明都应该设立一个临时的“战时最高领导机构”——危机管理小组，来全权负责危机的应对和处理。这个危机小组的组成成员应该由企业副总挂帅，公关、市场、技术、生产、财务、行政等相关部门直接负责人共同组成，必要时也可以邀请1-2名危机管理专家作为顾问共同参与。而在对外接受采访或者发言时，企业应该设立一位“新闻发言人”，而此人应该由公共关系部经理或者有一定演说能力和应变能力的相关副总裁担任，一般不主张代表最高层的CEO或者董事长直接兼任。卓跃咨询之所以建议这样做，是为了企业留有回旋和调整观点的余地，只有在危机来龙去脉已经非常清楚并得到妥善处理，大局一定的时候，或者到了危机非常糟糕的时候，企业最高层是不适合出面的。
当然，除了几个公关败笔和正确的应对方法外，雀巢和光明在如何给消费者信心、如何积极与政府和行业协会沟通和汇报，以获取它们的宽容等方面也存在着需要提高的地方。当然，危机管理的最根本的方面，还是企业要加强企业自身的管理和监督。
烘焙食品及糖果制品的发展趋势分析
烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类，糖果制品主要有糖果、巧克力等甜食。稳步、持续增长
据资料统计目前中国大陆面包产量为160万吨，而德国面包消费量为692万吨、人均84kg，在欧洲国家中居最高。最低的为意大利，年人均消费量50kg。日本面包年消费量127万吨(2000年)，人均10kg。台湾面包年消费量约为20万吨，人均约9kg。
而大陆估算最多为年人均1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家，从饮食习惯相近的日本和台湾发展历程来看，预测中国面包的产量在2010年将达到480万吨。
据中国2003年统计数字，饼干年产量约150万吨，人均消费1.2kg，国际上饼干行业以美国、欧洲为主，年人均消费10kg，近几年我国每年以10%的速度递增。预计2005年将达到180万吨。
糕点有中式糕点、西式糕点和中国传统的月饼等，目前我国中式糕点据推算年生产总量为180万吨，年人均1.5kg、西式糕点为80万吨，目前西式糕点比例不断增长，在大中城市估计接近40%。
方便食品(Convenience Food)种类繁多、五花八门，目前已有12000余种，其分类方法各异。其中方便面约占市场分额的60%，据2001年统计我国方便面的产量为153万吨，2000年中国大陆人均消费方便面15包、而日本为44包、韩国为80包。根据日本资料表明，年人均消费30包后，方便面行业的发展将趋于平衡。因此可以预见，在未来的几年里随着人们的收入增加和现代化生活节奏加快，方便、卫生、美味、价廉的方便面将呈逐步增长趋势。
据报道世界糖果与巧克力市场每年有1400万吨的销量。其中美国是世界最大的糖果市场，销售额约为240亿美元，人均消费10.3Kg。人均消费较多的欧洲国家有：瑞士为15.3Kg、英国13.7Kg、比利时12Kg 丹麦8.9Kg。
据推测，2005年全球糖果市场销售额将达950亿美圆，销量1510万吨，增长速度年均1.9%。中国的糖果巧克连续5年保持增长态势，成为我国食品工业中快速发展的行业之一。
预计在今后数年内，我国糖果巧克力行业将保持8%左右的增长速度，高于全球年均增长速度6个百分点。目前我国人均消费糖果巧克力仅为0.7kg，约为发达国家的1/
10、国际人均水平的1/3，中国糖果巧克力市场空间巨大，如果能够达到国际水平，那么我国糖果巧克力市场总量将达到270万吨以上。我国糖果巧克力消费市场潜力之大，为国际糖果业纷纷看好。安全、健康位于首位
21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。
崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。去年由于安徽阜阳婴儿奶粉事件，国家质检总局部署今年食品质量安全监管工作，2005年为食品安全监管年，食品安全、卫生应放在首位，重点抓。
未来食品发展应该是安全、卫生、营养、保健、回归自然，要适合人们对营养的追求。早在20世纪90年代营养界对人们就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白，这也是烘焙、糖果产品开发的趋势。美国食品消费有十大趋势，即讲究风味、方便、追求新鲜、非常注重健康食品、功能食品、多食果蔬，以吃为乐趣等。欧洲主要国家与美国的趋势差不多，消费者更注意方便与健康。
在烘焙食品中，面包、饼干、方便面等食品都成为人们的主餐食品，尤其是上班族的青年人，由于生活节奏加快，他们是主要的消费群体，因此安全、健康应放在首位。据食品配料公司Danisco公司的报道，芬兰的一项最新研究发现，年龄在20-49岁的妇女和年龄在15-19岁或30-49岁的男子是饼干最大的消费人群。
为了不断改善和提高食品的安全性，需要研究以下几个方面：确定由食品带来疾病的原因和影响；开发更好的试验方法和试剂来检验微生物污染和疾病；设计更好有效的有关食品卫生病理控制的方法和法规。产品创新多元化
烘焙食品迈向多元化，并与糖果类产品结合，形成一系列的全新产品。在烘焙及糖果专用配料方面，着重功能与健康元素的结合。此外，生产技术和设备的更新，提高了烘焙及糖果食品的质量水平。在包装设计上开始流行方便的独立小包装和礼盒包装。
在产品的创新中，质量和品质起着相当重要的作用。最近由一份巧克力重度消费者生活形态的考察中发现：这部分消费者对于“时尚”“品质”“身份”和“健康”的追求较为强烈。50.3%的消费者认同“我喜欢追求流行、时髦与新奇的产品”；44.1%的消费者同意“流行与实用之间，我比较喜欢流行”；而60.4%的消费者选择了“喜欢购买具有独特风格的产品”；59.4%的赞同“我愿意多花钱购买高质量的产品”；57.9%选择了“食用名牌可以提高一个人的身份”；71.9%的消费者认同“我偏爱对健康美容有益的食品”；69%同意“我喜欢使用天然成分的产品”。市场的需求是我们的产品开发方向。
欧洲饼干市场看好。在法国，新产品的推出已证明是早餐饼干行业增长的一个强大推动力，在2002年达到7700万欧元（8450万美元）的销售额，大型超市平均有15种不同的品种。英国位于欧洲糖果制造业（含谷物棒产品）之首，同时也是巧克力消费的第一大国。2003年英国人的巧克力消费占整个欧洲消费量的32%，销售额达37亿英磅，最受欢迎的产品是版状和块状巧克力，其次是巧克力夹心糖，口香糖以无糖型产品发展迅速，谷物棒趋向健康的产品。保健、功能性产品发展迅速
功能食品的长远趋势是“个性化”，世界500强的CEO中有73%把个性化的产品和服务作为21世纪最成功的商业策略，这句话运用于健康和营养这个领域再确当不过了，因为每个人对食品的需求是不相同的。男性和女性对产品的不同需求引导着庞大的个性化功能食品市场的方向。Kollogg的Special K-Plus是一种专为女性配制的早餐谷物食品，它能补充60%的钙质，90%的铁和100%的叶酸和维生素B12。在功能性食品发展上，日本处于领先地位，2003年达117亿美元、美国第二为105亿美元、英国为28亿美元、德国为28亿美元、意大利为15亿美元。
在美国对4700万更年期或即将进入更年期的妇女来说，补充植物雌性激素、钙质和缓解症状通过食品而不是药物。考虑到更年期的治疗主要是自我调理。并且预计到2015年大约有一半以上的妇女要进入更年期，这方面的主要产品如Menopansitive之类营养补充饮料，它含有100mg以上的大豆异黄酮外加上草药和营养素。在烘焙食品方面一些专为妇女开发的产品如：异黄酮面包(含有40mg植物雌性激素和Soy Sensaltions饮料、或含15g大豆蛋白的能量棒，以及含60mg异黄酮的柠檬酸糕、巧克力奶酪、松脆花生，这些都可供选择为每天的食品。
在欧洲，尤其是儿童和成年人对膳食纤维摄入量偏低以来，高纤维和心脏保健面包获得了新的动力。欧洲一些经营者预言在快餐业中烘焙食品将会仅次于牛奶位列第二。新的膳食纤维具有刺激细菌分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它们能提高对矿物质的吸收，降低胆固醇。并且作为膳食纤维可以缩短排便时间，提高排便量，防止便秘。由于低热也适合于糖尿病人。如日本朝日啤酒制药公司生产的Komugi Buranno Bisuketto(麦麸饼干)4块含13g膳食纤维，为一日摄取量的一半，一块饼干仅含45卡热量。
鱼油的添加，自从20世纪70年代著名的对爱斯基摩人的研究以来，科学家们一直推崇Omega-3脂肪酸对心脏保护功能。许多国家包括英国、日本、北欧诸国和中国、加拿大己建立服用Omega-3脂肪酸的推荐摄入量。在欧洲它在烘焙食品及奶制品中的使用正迅速拓展。Omega-3包括DHA和EPA，DHA对中枢神经系统的发育是非常重要的，EPA是所有免疫系统中冲锋者，也是保护心脏的有力工具。最近美国机能性食品公司研制出“智慧型巧克力”，这种新产品都是用有机比利时牛奶巧克力做成的，特色是别具一格的法国松露心，含多种药用成份，如金丝桃、人参、银杏和绿茶等。首先推出的四种产品分别是“智慧型巧克力能量”、“智慧型巧克力记忆”、“智慧型巧克力宁谧”、“智慧型巧克力热恋”，每一种产品都含有每日建议的有效药用植物量。低能量、无糖产品开发增长
低能量糖果逐渐成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点，市场潜力巨大。以多元糖醇替代蔗糖，可很好的降低产品能量，并且多元糖醇不被口腔微生物利用，故不会引起龋齿。用糖醇研制无糖巧克力在美国威斯康辛大学已取得较大进展。
降血压和降血糖功能性糖果是以低聚异麦芽糖、山梨醇及砂糖为主要原料，配以银杏叶、决明子、莱菔子浸膏和其他辅料加工而成。无蔗糖膳食纤维软糖是以壳聚糖、魔芋精粉为膳食纤维原料，并作为软糖的胶凝剂和成形剂，以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖研制而成。
无糖产品的开发，据统计2003年中国糖果及零食市场需求额为265.61亿元，预计到2005年将达到300亿元，年增长速度超过10%.可见该市场是一个正在上升的市场，其中无糖糖果及零食产品，更以营养、保健、时尚的特点深受现代消费者的青昧，因而具有更大的市场潜力。德国南德糖厂指出，在欧洲用食糖替代品生产糖果，发展趋势十分明显，其中口香糖更加突出。
口香糖中无糖口香糖的市场比重为：英国73%、德国71%、法国57%、意大利53%。硬糖中无糖糖果的市场比重为瑞士47%、德国35%、意大利25%、法国14%。目前在我国己经批准列入使用卫生标准的糖醇包括麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇。但至今国内市场无糖糖果依然很少，而欧、美、日等国的超市内均能方便地买到无糖(Sugarfree)糖果。此外，日本等国近年开发出各种功能性口香糖，如补钙口香糖、除臭生香口香糖、吸烟者专用口香糖、生态口香糖等。
用菊糖替代配方中的砂糖制造无糖巧克力赋予产品保健功能。在欧洲市场，菊糖已被用于巧克力制造，菊糖/果糖与菊糖/糖醇制造的巧克力较之糖醇制得的产品，其风味与营养都有明显改善。由于菊糖参与美拉德反应，使其产品风味提高。菊糖与强力甜味剂同时使用具有良好协同作用，使甜味更加圆润。菊糖亦使产品的纤维含量增加，作为益生元的能源，且能有助钙的吸收。
高纤维无糖饼干可以使用高纤无糖糖浆来生产，这种糖浆含有水溶性膳食纤维，而且无蔗糖，从而具有保健功能，预防肥胖、润肠通便、预防龋齿、不增加血糖值等多种功能。
在烘焙食品中，蛋黄派是一种夹心蛋糕，是最近较为流行的一种集茶点、早餐为一体的小食品，由于其浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养以及独立包装便于携带，且保质期较长，很受消费者青昧。目前市场上的蛋黄派主要使用蔗糖，若以低聚异麦芽糖作为一种功能性因子替代蔗糖和保湿剂使用可以为蛋黄派增加保健特色，低聚异麦芽糖具有保湿、防龋齿、增殖双歧杆、润肠通便等保健功能。
随着市场全球化的深入以及消费者对健康和食品安全的重视，全球的市场亦受这些因素影响而发生变化，行业的重新洗牌和并购活动亦会持续。
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