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漯河食品职业学院食品系唐雪燕关于教学改革
以“两个底线”为依据的课程标准制定与实施
——食品系唐雪燕
【摘要】食品加工技术专业通过以“两个底线”为依据的课程标准的制定和有效实施，探索高职理论与实践教学的内容与方法，寻求适合职业院校的人才培养模式。
【关键词】 食品加工技术两个底线课程标准职业教育职业教育是对受教育者施以从事某种职业所必需的知识、技能的教育，因此职业教育也称职业技术教育或实业教育。职业教育是与基础教育、高等教育和成人教育地位平行的四大教育模块之一，但目前职业教育存在受教育者文化基础差、学习能力弱的问题。为解决这一问题，各职业院校都在研究适应学情的教学内容与方法。近几年来，我院开展了“理论和实践教学底线”（以下简称“两个底线”）的探究，本着“必需和够用”的原则，制定了主干课程的课程标准，并在实施过程中不断修订，取得了较好的教学效果。食品加工技术专业通过几年的探索，已制定出5门课程标准，为实施主干专业课的有效教学提供了有力保障。确定“两个底线”是制定课程标准的关键
1.1 以学情处理“接受底线”
职业院校学生的文化基础差，在处理“两个底线”时要先调查学情，包括学生的文化水平基础、兴趣爱好、学习习惯、学习能力等。
通过对我院食品加工技术专业高职生的调查，首先摸清学生的基础：普高生占40%，职高生占60%；文理科生比例为5：1； 80%以上的学生文化水平尤其是化学、数学基础较差；10%的学生有良好的学习习惯，能够自觉地学习，85%的学生被老师督促着学习，5%的学生根本就不愿意学；80%以上的学生容易接受技能培训，但很难接受原理性的理论知识。根据以上学生特点，制定出“接受底线”：（1）“理论底线”包括食品加工原辅料和设备的使用与维护；（2）“实践底线”是常见产品的制作，例如《肉制品加工技术》中的灌肠制品（广式腊肠）、火腿制品（圆火腿）、酱卤制品（道口烧鸡）、熏烤制品（烤鸡）、腌腊制品（腊肉）。
1.2 以岗位制定“需求底线”
岗位需求是指某一岗位对理论知识和实践技能的要求，而不完全是一个企业或一个单位对某些岗位人才的需求。例如，食品加工技术专业的培养目标是食品企业的车间主任，就要摸清食品企业车间主任岗位的知识和能力要求，通过与企业沟通交流、派教师进企业学习、请企业人员到学院与教师、学生进行面对面的交流等方式，加强与企业合作，共同对食品加工技术专业的培养目标、课程设置、课程内容等进行了调整和修订，使培养目标更加明确，更加贴近企业和岗位的需求。
1.3主干课程标准是“两个底线”的重要成果
确定“两个底线”是为编制课程标准打基础的，是准备工作。课程标准明确了教学内容和基本教学模式，但并不是一成不变的，要结
合学情、市场需求的变化不断调整，具体实施时教学方法也可以灵活多样。
食品加工技术专业四门主干课程的课程标准经过多次修订，已经基本完成，例如《肉制品加工技术》的课程标准，包括序言、基本要求、课程内容体系、教学环节安排、参考书及资料、学习评价和肉制品操作工职业资格证7个大部分，20个小部分。在课程内容体系中，实训课时比例由原来的33.3%增加到50%，授课内容明确为7个项目26个任务。这样的课程标准就是可执行的教学大纲，为讲授这门课程的老师提供了统一的“授课指导书”。课程标准实施是“两个底线”的重点
2.1 教师的重视程度是课程标准顺利实施的先决条件
一件事情是否能够顺利进行，首先取决于实施者对它的重视程度。要使课程标准顺利地推进，首先向教师明确在本专业实施课程标准的重要性，采用一定的激励措施，对积极实施课程标准的老师给予支持。现在，食品加工技术专业的主干课程标准得以有效实施，学生的出勤率提高了，学生对任课教师的满意率提高了。
2.2 校本讲义的编制是有效实施课程标准的必要条件
课程标准规定了一门课的课程性质、课程目标、课程内容及实施意见等，是一份教学指导性的文件，最终还要形成具体的校本讲义，因此，食品加工技术专业在已经完成的课程标准基础上编制出了适合专业教学的校本讲义。如《肉制品加工技术》、《焙烤食品加工技术》、《乳制品加工技术》和《饮料加工技术》，这几本校本讲义的最大特
点是“项目引领，任务驱动”，不再分章和节，只有项目和任务，任务编写包括任务单、任务目标、任务准备、任务执行、任务巩固、任务评价和知识链接7部分，内容明晰简洁，条理清楚。教学模式改革是保证课程标准实施效果的关键
以“两个底线”为依据实施课程标准的落脚点应该是把校本讲义有效地贯穿于教学过程中，食品加工技术专业通过以下方式开展了教学模式的改革。
3.1 实施“教、学、做一体化”
伟大的人民教育家陶行知先生，为我们研究实践教学提供了重要思路。他在教学活动上非常重视“做”，在教学方法上，主张“教、学、做合一”，即“事情怎样做就怎样学，怎样学就怎样教”。“教学做一体化”的教学模式就是将教学场所直接设在实训室，师生双方边教边学边做，理论和实践同时进行，直观和抽象交错出现，理实结合，突出学生动手能力和专业技能的培养，充分调动和激发学生学习兴趣。食品加工技术专业的《肉制品加工技术》、《焙烤食品加工技术》已经实行了“一体化”教学。在教中做，做中学，充分体现了现代职业教育的特点，突出了学生在教学中的主体地位。
3.2 加强校企合作，实施“顶岗实习” 顶岗实习是实践教学的重要手段，方式有集中实习、分散实习等。学生要完全履行其实习岗位的所有职责，独当一面，对学生的能力锻炼有很大的作用。《国务院关于大力发展职业教育的决定》中明确了职业教育的“2+1”模式，即在校学习2年，第3年到专业对口的指
定企业，带薪实习12个月。食品加工技术专业这些年一直采用与企业相结合的教学实习，并不断开发实训基地，使学生所学的知识真正用到实处。通过专业对口的顶岗实习，不仅可锻炼学生的实践操作能力，也可以消除学生的“读书无用论”思想。小结
“两个底线”是我院近几年一项重要的教学改革举措，食品加工技术专业在开发“两个底线”的过程中，本着“以学生为主体”的宗旨，调动全专业教师的积极性，积极探索适应学情和市场需求的教学内容，改革力度之大，前所未有。我们将在已有成果的基础上不断研究，借鉴外校及外系的经验，使我专业的教学效果更上一层楼，把食品加工技术专业打造成我院乃至全省的拳头专业。
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