全聚德集团连锁经营年会在包头市隆重召开由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“中国全聚德集团”。
转型升级 创新经营 永续发展
2012年中国全聚德集团连锁经营年会在包隆重召开
2012年8月17日—8月20 日，全聚德集团2012年连锁经营年会在内蒙古包头市隆重召开。本次年会以“转型升级 创新经营 永续发展”为主题，共同探讨全聚德连锁经营的发展大计。全聚德集团总经理邢颖、全聚德集团副总经理刘小虹、全聚德连锁公司经理吴丽华及来自全国各地特许连锁经营企业的董事长、总经理150余人参加了此次会议。
会议全面总结了2011--2012年的工作内容、部署了2012年下半年的工作重点，进行了关于食品安全、依托标准体系，实现规范管理、VI规范使用、实现企业永续发展的专题讲座。
会上，邢颖总经理在讲话中深入浅出的讲述分析了，目前全国餐饮业的现状及发展趋势。指出在今后的企业发展中要不断创新经营、转变发展方式、提升中国式服务水平；重视人力资源的利用和发展，不断解放思想发挥员工创造力和积极性；在以自然资源的永续利用和良好生态的环境中位基础，以经济的永续发展为前提，以谋求社会的全面发展为目标，实现餐饮行业的可持续发展。
连锁公司总经理吴丽华做了2011年连锁经营工作报告，全面总结了一年来全聚德连锁经营工作所取得的成绩和存在的主要问题，并重点从创先争优求实效，团结协作谋双赢；合同续签工作；“践行中国服务，我们在行动”主题活动；烤鸭可追溯体系；质量监督体系日趋完善；积极推动全聚德烤鸭单品特许试点工作等11个大方面进行了总结分析。
刘小虹副总经理进行了关于食品安全的专题讲座，她提出要进一步加强学习《食品安全法》的相关条例，强化法律意识、风险意识、食品安全意识，确实把消费者的利益放在第一位。同时她还强调，各企业要做好突发事件的紧急预案工作，在关键时刻能够在最短的时间里，做出最有效的解决方式。
集团总经理助理宁灏发表了关于《依托标准体系，实现规范管理》的文章，他从原材料、冷菜、餐饮半成品、热菜、温度、面点、餐具消毒7个环节，11个关键控制点详细介绍了规范管理的具体操作流程。提出标准的管理体系有助于提高现代餐饮业的整体水平，提升连锁经营餐饮企业的凝聚力及竞争力。
会上表彰并授予了全聚德包头店、北京什刹海店、洛阳店、石家庄店、北京清华园店、烟台店6家企业为“2011年度优秀特许企业”荣誉称号。希望全国各地连锁企业向受到表彰的先进企业学习，团结拼搏，开拓创新。
会议中，包头全聚德公司董事长许建斌作为典型代表，同参会代表分享了包头全聚德在践行“中国服务”方面感受和体会。他指出在管理方面要不断精益求精，努力把小事做细、细事做精，不断提高顾客满意度，推动服务综合高效的发展。进一步推进“个性化”服务、“管家式”服务、“物超所值”服务，在为顾客营造舒适优雅用餐环境的同时，坚决不提高菜品价格，努力使每位顾客都享受到物美价廉的佳肴。总经理邢颖对许建斌董事长以上提出的经营理念，进行了高度肯定和赞扬。他还勉励包头全体全聚德人员要再接再厉，不断创造新的辉煌。
今年是全聚德创建148周年，这个百年老店在人们的关注和信赖中走过了近一个半世纪，在这一百多年来全体全聚德人一直秉承“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的传统，为八方宾客提供着最美味的佳肴。在以后的发展中，我们将继续继承全聚德优良的文化传统，把这个中华老字号品牌做大做强。
全聚德包头店许建斌董事长在年会上的讲话 顺应时代发展 践行“中国服务”（摘要）
尊敬的各位领导、各位来宾、女士们、先生们大家上午好：
2012年中国全聚德集团年会于今天正式开幕了，作为业界一次高端的盛会，本次年会得到了集团领导及包头市政府部门的大力支持，得到了业界的广泛关注，得到了包头市各大媒体的深度参与。请允许我代表主办方---包头市金世纪公司全聚德包头店，对各位来宾的到来表示热烈的欢迎，对集团及各企业的支持表示真诚的感谢。
（企业篇）
包头市金世纪公司成立于2000年，并相继成立了全聚德青年店、全聚德友谊店、全聚德鄂尔多斯店、及全聚德东河店4个餐饮分公司。在“一业为主，综合经营，多元发展”的发展方针下，公司先后成立了包头市聚德工贸公司,包头市德聚源有限公司,包头市广德兴房地产开发公司，12年来已形成了以经营餐饮为龙头，房地产开发、矿山开采、广告传媒、装潢设计为多元化发展的具有综合实力的中型企业。
自2000年全聚德落户包头，包头的全聚德人用实际行动践行着“想事干事干成事，创业创新创一流”企业精神，以“继承弘扬中华饮食文化，奉献人类健康美食”为己任，发扬“脚踏实地，求真务实；知难而进，雷厉风行；团结协作，追求卓越”的企业作风。在2011年全聚德友谊店投巨资进行了重新装修改造，一楼再现了历史传承“老铺”的古朴旧貌。对联、摆设、什物、长衫小帽，使宾客在享受舒适、温馨就餐环境的同时，体验中国悠久、灿烂的饮食文化。全聚德包头店博彩中西饮食文化的精华，并结合本地区的地域特点，通过传统与时尚相结合，在吸收融合全聚德烤鸭特色精髓后，菜品以烤鸭为龙头，鸭菜为重点，集京、鲁、川、粤、地方菜系为基础，并自创风味独特菜品20多道，使顾客在品尝全聚德美味佳肴的同时感受中国烹饪，食不厌精、脍不厌细的广博内涵。
多年来包头店依托全聚德集团管理优势、技术优势、配送供应优势，并结合本地的实际情况与时俱进，顺应市场的需求，把“全而无缺、聚而不散、仁德至上”作为包头店永恒的指路方向。把全聚德品牌文化的魅力传播给每一位员工和市场。为包头人民奉献着赏心悦目的美食盛宴。在多年来劳动人事再就业的工作中，公司积极响应社会再就业工程，并获得了“联合国国际劳动组织——中国城市就业促进会员单位”的称号。被授予“全国绿色餐饮企业”称号，连续7年被《中国消费者报》评为“全国诚信单位光荣榜”上榜荣誉单位。包头地区唯一餐饮业被内蒙古自治区评为“守合同、重信用”的单位。被包头市品牌协会评为“A级诚信品牌店”，被包头市评为“发展最快的民营企业““支持新农村建设先进企业”，等数十项殊荣。
12年发展历程中公司不忘回馈社会，我们多次带领全聚德人到包头市社会福利院慰问残疾儿童及孤寡老人，并带去刚出炉的烤鸭，由片鸭师现场片制，由礼仪帮助他们吃。资助了“全聚德杯青年足球赛”组建了全聚德足球队，并取得了内蒙赛区亚军。并赞助了在包头举办的以“全聚德”冠名的“全聚德杯全国羽毛球邀请赛”。对包头市文化体育事业的交流与发展工作尽了自己微薄之力；在新农村建设中，公司资助了土右旗小召乡的农村建设工作。在过去的12年里，我公司全体人员情系全聚德与全聚德风雨同舟荣辱与共，携手并进，通过不断的努力，使包头人了解了全聚德，信赖全聚德，赞美全聚德，使“全聚德”这块金字招牌在包头熠熠生辉。
（体会篇）
一、“中国服务”是未来20年的大题目
“中国服务”是未来20年的大题目。大题目必然蕴含着大的转变，大题目也需要大的思路，中国经济首先要从“中国制造”说起，自上个世纪中国实施开放政策以来，中国借鉴其他国家的经验采取出口导向型的发展模式，通过引进外资，引进国外的先进技术和管理经验，特别是进入新世纪以来，中国正式加入世贸组织，基础设施和制度环境明显改善，“中国制造”迅速崛起。中国成为世界工厂。但随之而来的负面影响越来越明显。资源和环境的约束，贸易的争端，劳动力成本不断上升。在美国次贷危机引发的全球金融危机后，2009年世界经济在困难中倍受冲击。转方式、调结构，摆在了我们面前。中国人口多，资源和环境压力较大，别国的经验、我国现实的难题，已经说明完全依靠“中国制造”难以支撑中国这么大国家的可持续发展，因此，一方面必须要通过自主创新来实现“中国制造”向“中国创造”的升级，另一方面，要加快推进产业结构调整，加快推进服务业发展。“中国服务”的命题由此提出。他是基于中国市场需求，呈现给消费者的一种服务体系、服务模式。
二、与时俱进、顺应时代发展，把“中国服务”渗透到全聚德包头店的管理中
从管理手段上来说，中国管理模式的重要特色是经营人心。美国人是法理情，法最大，而中国人是情理法，情最大。中国自古就有“得人心者得天下”的说法。
1、实现精细管理、安全责任重于泰山
精细化管理要求层层完有, 任务个个担, 责任人人负。在日常管理中, 我们要求各店每一个步骤都要精心, 每一个环节都善、系统健康, 权力层层要精细, 每一项工作都是精品, 精心是态度, 精细是过程,精品是成绩。其目的就是把大家平时看似很简单、很容易的事情用心、精心地做好。把“小事做细, 细事做精”。我公司在团队建设上提倡“精诚团结”，在人力资源管理上提倡“精雕细琢”。在业务上提倡“精明能干”，在服务上提倡“精诚所至”，在菜品质量上提倡“精益求精”。通过精细化管理的实行，使我店提高了顾客满意度，并推动服务综合效率的提高，更带动了菜品品质的提升。
“安全”是不断发展的前提，是各项工作的保障。安全管理工作贯穿于我店管理的全过程，融入在我店的各项工作中，针对消防安全、食品安全、设施设备安全、顾客安全（包括顾客行走安全、顾客财产安全、就餐用品的使用安全）物品采购安全和仓库安全管理、服务水平安全管理，做了大量的深入细致的工作。根据《食品安全法》等法律、法规，结合集团的要求。我店建立《食品安全管理制度》、《食品安全操作规范》，在这些的基础上我们还制定了各店的《食品安全组织机构图》、《食品安全应急预案》、并与包头市食品、药品监督所签订了《食品安全责任书》，定期邀请食品、药品监督管理所领导到店内帮助指导工作。
在原料的安全控制方面：我们建立了每日原料进货台账便于溯源，有完善的市场价格考察表，组织专人定期考察市场。并要求供应商必须提供：卫生许可证、营业执照、水温度计、产品检测合格证等。在食品添加剂方面严格按照国家要求管理。在菜品质量和原料的生产加工过程中，要求各店要勤加工，少加工，并且要把当天加工的所有成品、半成品原料标注生产日期。做到菜品原料要新鲜，当日加工当日销售。
2、服务的最高境界是让客人有家的感觉
把“中国服务”精神融入具体的服务管理细节中，“一切从顾客出发，一切让顾客满意”的服务理念深化落实到各环节.全聚德友谊店率先提出了把爱和关怀体现在服务中的口号。例如：我店为前来就餐的客人提供开车门护顶服务，打伞服务，为在候餐区等餐的客人提供免费的瓜子、糖果、茶水；提供消毒宝宝餐具服务,为儿童提供玩具车、小玩具服务；免费送客人清口糖服务；护衣套服务；手机套服务；靠垫服务；冰（热）毛巾服务； 披肩服务；点烟服务；总经理意见箱服务。
3、进一步推进“个性化服务”、“管家式”服务、“物超所值”服务
在服务中我店推出了针对有“特殊的要求，特殊的情况和特殊的人”我们简称“三特”人员的温馨服务。例如我店为行动不便的顾客提供轮椅、搀扶，拎包服务，为过生日的客人提供送照片，送鲜花、长寿面的服务；为65岁以上老年人及赶时间客人就餐优先服务。“管家式服务”是对“精细、精心、精品、”管家理念的实践，在了解客人需求前提下,我店为客人提供赠送书刊服务、为客人赠送一次性烟嘴服务，烟缸内温馨提示语服务，无糖水果服务，部分病情的小常识服务，免费美甲服务，蜂蜜水（柠檬水）服务，擦皮鞋服务。当服务的质量超过了客人的期望时，顾客会感到惊喜与满意。
通过上述的中国服务使我们拉进了与客人的距离，用热情的服务留住了客人，和客人结缘带来了新客户。让前来就餐的客人在包头全聚德烤鸭店体会到家一样的亲切、温暖、舒适、自如、安全感和有人情味。
4、加强后厨管理，推进可持续发展 中国的管理模式最大的特点是系统化。就是无论多么大的工程你都要责任到人，在企业要责任到人，为什么要这样呢？责任清、人人是龙；责任不清，人人是虫。根据每位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人并落实管理责任, 将管理责任具体化、明确化, 要求每一个人的工作都要到位,对工作负责, 对岗位负责, 人人都管理, 处处有管理, 事事有结果。要求各店日清日结, 发现问题及时纠正, 及时处理。在后厨我店运用了“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的“五常”管理法。通过“五常”管理的实施，营造清洁、整齐、井井有条的工作环境。出台了《成本量化管理办法》《低值易耗品管理办法》《工具使用控制管理管理办法》。通过上诉管理办法的实施改善了人们的思维方法和工作态度，调整了企业管理模式，提升了企业安全和效率。
三、创新是为了更好地践行“中国服务”
践行“中国服务”理念，要求我们借鉴国内外的优秀成果，做好“学、批、用、改、创”五个环节。“创新是现代化企业的灵魂，没有创新，一个企业就失去长远发展的动力源泉。”餐饮企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地,除了制定符合企业文化和企业服务层次相对应的经营策略之外,更加重要的是将创新作为企业经营决策中的一个重要内容来加以重视、研究和运用。通过经营理念的创新、企业文化的创新、营销方式的创新、服务艺术的创新、菜品的创新,给广大消费者带来一种全方位的新体验。
包头全聚德烤鸭店永远把顾客的需求做为我们创新的方向。在践行“中国服务”的过程中使我们认识到，首先服务观念要创新，营销的观念从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念逐步向以满足顾客需求为中心的经营观念发展，服务观念同样也要满足以顾客需求为中心，并围绕顾客设计服务。餐饮服务理念创新是一个十分重要的环节，它是以企业文化的创新为前提，因为企业文化决定了服务理念。对于企业文化的创新必须要与时俱进，坚持走符合企业发展的道路。为此在原有的企业文化理念的基础上我公司提出了“以孝为先，以德为上，以人为本，以诚为信。”的核心价值观。
在菜品、菜名、菜单上我们也在尝试着不断创新，目前对保持人体生态平衡的健康菜品、补充人体所缺乏的各种微量元素、增强体力和开发智力的营养菜品、安全、无害、污染少、新鲜的绿色菜品，已成为顾客的重要选择。这就要求我们要与时俱进，对传统的菜品加以改造、赋予新意，向顾客提供独具特色、美味又营养的绿色菜品。为此公司专门成立了“菜品研发小组”，不惜重金，广纳贤才。不断组织师傅们去全国各地参观学习，不断的了解民俗、民情，研制新的菜品，提高菜品的质量。
（总结篇）
在管理中我们还存在着许多不足，在服务中员工对服务的认识和判断还有待于提高。在菜品质量、菜品研发上都有待于不断改进和创新。
今后我们将着重围绕“中国服务”的理念，结合公司实际，全方位提高服务管理水平、菜品管理水品。着眼市场需求，强化品牌建设，提升服务特色。在深刻理解“中国服务”核心内涵基础上，全聚德包头店确立了两个目标方针：一是，“用我们的创意超越顾客的期待”。二是，“永远把全聚德餐饮作为基业，引领包头餐饮，打造多元化发展的集团化企业”。我们制订了三个五年计划，第一个五年计划是我公司积累资本期，已按计划实现。第二个五年计划是发展期，要拓宽经营项目，走多元化发展的道路。我们也按计划实现了。第三个五年计划要成立人才培训基地、绿色无公害菜品种植基地、粗加工基地和养殖基地。用以更好的支持全聚德包头店的经营，让全聚德这个有百年历史的老店，在包头店今后的经营中，努力创造出新的业绩和更加文明仁德的市场，为营造全聚德的口碑和荣誉而努力！也为了我们同在全聚德这条船上扬帆远航，共创明天的辉煌而努力奋斗！
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