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值班经理工作流程及注意事项
工作流程：
1、晚上8：30分到店，到店时先对店整体及店周边卫生巡视一遍，并给员工安排好员工餐。
2、与大堂经理、后堂经理、店经理进行交接，了解情况，比如客人情况哪些顾客需要打折
等，另一方面如员工哪些不舒服或是精神状态不好的应立即换下来。
3、交接完后如能清班便及时清班，如客人较多，不能清班时，一定要深入到顾客当中去，了解客人的需求爱好，确保客人满意率。
4、清班时应注意一定要及时，不能拖班，能一个认干的事绝不让两个人做。
注意事项：
1、放下班音乐前一定要先检查员工餐是否准备好。
2、顾客满意率：（1）客人进店无人接待（2）客人离店无人送客（3）每位员工是否把
所有的注意力都放在客人的身上（4）每桌顾客旁边是否有服务员，不能出现一边收
拾一边看台（5）有无背景音乐（6）买单的速度及准确性
3、打扰顾客方面的注意事项：（1）下班员工在大厅大声喧哗、打闹（2）下班员工在大
厅边走边打电话（3）穿着便装在大厅行走（4）旁边有客人进餐，旁边安排员工餐
（5）员工端着餐盘在大厅边走边吃（6）音乐声太大（7）拉泔水的人在客人
身边走动
4、质量、速度、准确方面：前堂：酒水、调料、香葱、毛巾、柠檬水、豆浆、汤、转移箱、杯筐、水果、消毒柜、餐具
后堂：菜品、锅底（特色）、宰杀的鲜货、黄腊丁、泥鳅、甲鱼
等、汤的温度、小吃、主食、捞面、凉菜。
5、收尾工作：前堂：工作柜内的转移箱、杯筐、锅圈、口布、围裙、衣套叠放、快套、毛
巾、杯子的回收、调料、香葱、水果的回收、客人走后台面的收拾、地面的干净。
后堂：洗碗间、洗杯间、洗锅间、餐巾房、后厨下水道冲洗、地面清洗、后
厨操作台、保鲜柜、冰柜的清理、各种菜品、小吃、凉菜、锅底的收
检和保管、准备下午或第二天的菜品，切粉带等。
6、卫生工作：前堂：前厅有客人和无客人的区域台面和柜子表里的整洁、门店周围100米
以内卫生、门迎电梯、楼梯的卫生、卫生间蹲位和洗手间的卫生等。
后堂：洗碗间、洗杯间、洗锅间、餐巾房、配料房、上菜房、初加工房、走
廊、后门、楼梯、电梯、储存泔水、垃圾、扫把、拖把、铲子的地方。
7、节约工作：（1）没人的地方灯是否关掉，下班时是否及时关水电气（2）是否及时回
收调料、香菜、葱花、豆浆、汤、水果（3）多的菜品是否及时推荐给客人，如：黄
腊丁、鱼片。
值班经理岗位职责：
1、到店上班履行店经理的权利
2、负责前后堂低峰期人员、卫生、节约工作
3、保证顾客满意率
4、发现员工中的不良现象及时与店经理或前后堂经理进行沟通。
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