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食用色素之蓝色系
一、靛蓝参考价格：175元/斤
性状: 红紫色均匀粉末或颗粒，有金属光泽，无臭。易溶于水（18.7g/100mL，21℃），呈绿光蓝色溶液，溶于乙醇（1.5g/100mL，95%乙醇，21℃）、甘油、丙二醇。耐光、耐热性强。对柠檬酸、酒石酸、碱均稳定。
使用范围及使用量: 我国《食用添加剂使用卫生标准》规定：可用于高糖果汁（味）、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装；染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）。用于青梅、虾（味）片，最大使用量0.025g/kg；用于冰淇淋，最大使用量0.022g/kg；用于红绿丝，最大使用量0.1g/kg。
二、亮蓝参考价格：40元/斤
性状：红紫色均匀粉末或颗粒，有金属光泽，无臭。易溶于水（18.7g/100mL，21℃），呈绿光蓝色溶液，溶于乙醇（1.5g/100mL，95%乙醇，21℃）、甘油、丙二醇。耐光、耐热性强。对柠檬酸、酒石酸、碱均稳定。
使用范围及使用量：我国《食用添加剂使用卫生标准》规定：可用于高糖果汁（味）、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装；染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）。用于青梅、虾（味）片，最大使用量0.025g/kg；用于冰淇淋，最大使用量0.022g/kg；用于红绿丝，最大使用量0.1g/kg。
三、藻蓝参考价格：160元/斤
性状：蓝色颗粒或粉末。属蛋白质结合色素，因此具有与蛋白质相同的性质，溶于水，不溶于醇和油脂。对热、光、酸不稳定。在弱酸和中性下稳定。酸性时发生沉淀，强碱可至脱色。对金属离子的稳定性差，染色性也差。
四、栀子蓝参考价格：250元/斤
性状：蓝色粉末。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。耐热性较好，耐光性一般。染色力强。对蛋白质染色力强。对酸、碱稳定。
使用范围及使用量：我国《食用添加剂使用卫生标准》规定：果味饮料类、糕点上彩装最高用量0.2g/kg，配制酒、糖果、果酱最高用量0.3g/kg。
五、叶绿素铜钠盐
性状 墨绿色粉末，无臭或略臭。易溶于水，水溶液呈蓝绿色，透明、无沉淀。1%溶液pH为9.5~10.2，当pH在6.5以下时，遇钙可产生沉淀。略溶于乙醇和氯仿，几乎不溶于乙醚和石油醚。本品耐光性比叶绿素强，加热至110℃以上则分解。
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定可用于配制酒、糖果、青豌豆罐头、果冻、冰淇淋、冰棍、糕点上彩装。雪糕、饼干，最大使用量0.5g/kg。
（2）FAO/WHO（1984）规定：可用于一般干酪，用量按良好生产规范为酸黄瓜，300mg/kg（单用或合用）；即食肉汤、羹，400mg/kg；冷饮，100mg/kg。
（3）日本规定：用于胶姆糖、果蔬贮藏品、海带罐头，合成树脂制容器装的琼脂等。使用量（以铜计）：果蔬贮藏品小于或等于0.10g/kg；无水海带小于或等于0.15g/kg；胶姆糖小于或等于0.05g/kg。本品含铜量以5%计。
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