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道的“饮”与不“饮”
——道教饮食文化
《礼记》说：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”
不论是民族，还是宗教，在饮食上都会体现出自己的独特性。
我们看神仙故事，经常会有这样的桥段，某个樵夫上山砍柴，看到仙人下棋。吃了仙人给的食物，从此可以不饥不寒，长生不老。《云笈七签》记载，某仙山“上有仙家数万人。地无寒暑，时节温和，多生神仙芝草，食之飞空而行。”
足见饮食这个事情，非同小可。连孟子也说：“老者衣帛食肉，王道之始也。”老人家能否吃上肉，竟然是王政是否实现了的一个重要考核标准。所以怎么吃？吃什么？不仅是填饱肚子那么简单，它甚至达到了政治与宗教的高度。
一、素食
原因有两个：
一是因为道教徒修持的“三皈五戒”。《积功归根五戒》第一戒不得杀生；第二戒不得荤酒。为了持此二戒，所以必须食素。道教认为：一切众生，含气以生，翾飞蠕动之类，皆不得杀。蠕动之类无不乐生，自蚊蚁蜓蛐咸知避死。
道家有许多素食规定，如：《老君说一百八十戒》中说：“不得杀伤一切物命”，“不得渔猎伤煞众生”，“不得冬天发掘地中蛰藏虫物”，《老君二十戒》：“勿食含血之物”； 《老子化胡经》：“戒之不食肉，心当莫念之，含血有形类，元气所养活...”
二是道教主张人们应坚持身体内的清爽干净，以为人禀天地之气而生，气存人存，而谷物、荤腥等都会毁坏人体内“气”的清爽干净。因而，陶弘景《养性延命录》云：“少食荤腥多食气。”道教把食物分为三、六、九等，以为最能败清净之气的是荤腥及“五辛”，所以忌食鱼肉荤腥与葱、韭、蒜等辛辣刺激的食物。《上洞心丹经赢诀》卷中《修内丹法秘诀》云：“不可多食生菜鲜肥之物，令人气强，难以禁闭。”《胎息秘要歌诀·饮食杂忌》中也讲：“禽兽爪头支，此等血肉食，皆能致命危，荤茹既败缺气，饥饱也如斯，僵硬冷须慎，酸咸辛不宜。”
道教饮食固然不主张人们每餐吃素，但也倡导饮食应以素食为主。饮食油腻，能使人神清气爽，更能使人远离疾病。食物有五味，即酸、咸、苦、辛、甘。五味过于厚重，则会伤及五脏。酸伤脾，咸伤心，苦伤肺，辛伤肝，甘伤肾。人们的身体假如长时间接受肥甘厚腻，不只会加重胃肠担负，使身体受损，还会使人心气混浊，以致心烦气燥。所以说，道教倡导经常吃素，注重素菜搭配和营养全面，则能够加强体质、预防疾病、增长聪慧。
然而，道教也分很多派别，虽说其教义迥然不同，但是信仰是一致的。如道教正一派道士是可以食荤的，但是他们所吃的是三净肉，即：不见杀，不闻杀，不为己杀。而在全真派的宫观里，道士用餐都是素食。
二、少食
道教经典《太平经》中说：“少食为根，真神好洁，粪秽气昏。”《神仙传》一书里写道：“食戒过多”。其它道书还讲：食欲少而数，不须顿多难消。常如饱中饥，饥中饱。多食酒肉，名曰“痴脂”，优狂无恒。贪美食令人泄痢。食熟胜于食生，食少胜于食多。多食，不但影响健康，影响体形，而且还影响精神和情绪。当我们饭饱后，往往都想睡觉。因为大量血液都要供应消化系统，相对脑部供血减少，使我们有昏昏欲睡的感觉。这就是古人所说的“饭饱神虚”。
接下来，我们谈一谈辟谷。有人一听到说道士辟谷，就一位这位道士不吃食物了，其实，辟谷是指不吃谷物，并非不吃食物。所以，“辟谷”又称“休粮”或“绝谷”。这是道教的一种养生方法。此法盛行于晋、唐之际，到了宋、元以后出现了道教丛林，则鲜有复蹈者。
道教认为人体有“三尸”(亦称“三彭”、“三虫”)，靠五谷而生，危害人体。若经过“辟谷”修炼，便可除“三尸”，以达到“长生不死”。辟谷时，仍食药物，并兼做导引等功夫。道士服食的药物大致有两类：一类属于滋养强壮身体的，如芝、黄精、天门冬之类；一类属安神养心及丹砂之类。特别是食丹之术，唯道教独有。道教以为丹砂、黄金等金石类性质稳定的物质经炼制后能够炼成“金丹”（又称“还丹”），人服用后能够长生、成仙。葛洪《抱朴子·金丹篇》说：“金丹之为物，炼之愈妙。黄金入火，百炼不消，埋之毕天不朽。服此二药，炼人身体，故能令人不老不死，此盖假求于外物以自巩固。”但许多迷信神仙的人，辛辛劳苦日夜炼丹，炼成之后，吃了金丹，不只不能长生成仙，反而中毒以至身亡。所以古人诗中说：“服食求神仙，多为药所误。”后来食丹术渐不为人所信。
据传辟谷术源于赤松子，他是神家时的雨神，传说中的仙人。晋代葛洪《抱朴子内篇·杂应》云：“余数见断谷人三年二年者多，皆身轻色好，堪风寒暑里，大都无肥者耳。”《梁书·陶弘景传》中说，陶弘景“善辟谷导引之事，年逾八十而有壮容。”辟谷者不吃五谷，但可食大枣、茯苓、巨胜（芝麻）、蜂蜜、石芝、木芝、草芝、肉芝、菌芝等。
关于辟谷的故事，我们可以从明确记载在史书中的故事中选取，或许更有说服力；当然，这些故事很多充满了玄奇色彩，不妨从中看到古人对辟谷的尝试和笼罩在其上的神秘感，我们看到古老的史书，描绘的非常神奇，唐宋以后的史书，记载的趋向于我们目前理解的辟谷：
1.《史记·留侯世家》记述留侯张良禀体多病，采用导引、辟谷等术疗疾并习练轻身之功。
2.《北齐书》中记载一个隐居于琅琊山的修行者，练辟谷之术，服用松子、白术、茯苓等生药，以求长生不老。
3.《南史·隐逸传》载，南岳道士邓郁“断谷三十余载，唯以涧水服云母屑，日夜诵大洞经。
4.《北史·隐逸传》称陈道士徐则“绝粒养性，所资唯松术而已，虽隆冬冱寒，不服棉絮”。
5.《旧唐书》记载一个叫王远知的人，修习吐纳导引之术，服食灵芝和白术等，活到百岁以上，且头发乌黑、步履轻捷。
6.《宋史·隐逸传》载，宋初道士陈抟居武当山九室岩，“服气辟谷历二十余年，但日饮酒数杯”。
7.《北史·李先传》载：“(李先)服气绝粒数十年，九十余，颜如少童。”
三、养生
道教以追求长生成仙为主要目标，十分留意饮食养生，食物选择以及食物搭配等方面的考究，是道教饮食养生的重要内容，以充足的饮食营养补益精气，以合理的饮食分配、均衡人体脏腑的阴阳偏颇。
道家宣扬修炼的长生成仙，认为注意饮食养生是长生成仙的途径。南宋曾慥《道枢》卷七《黄庭篇》就说：“子欲不死，肠中无滓；子欲长生，肠中常清。”东晋葛洪《抱朴子内篇》卷十三《极言》：“不欲极饥而食，食不过饱，不欲极渴而饮，饮不过多。凡食过则结积聚，饮过则成痰癖。”宋陈抟《陈先生内丹诀》说：“行持下手之初，先须以饮食养和五脏，不可失饥过饱，心田安静，无忧无愁，乃可入道也。”
道教历来主张食疗，以至产生唐代道教饮食养生经典《千金要方》《食疗本草》。孙思邈在《千金要方》中专立食治篇，提出“安生之本，必资以食……不知食宜者，不足以生存也”，主张“凡欲治病，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔”。唐代食药养生在社会上极为盛行，《食疗本草》的食物疗法成为专门的学问。道教讲究修道中的饮食调养，更将饮食养生与道士修持、修养相联系。道教讲究“饮食有节，起居有度”。道教主张修行之人要“饮食有节，动静有常”。道教修炼内丹“要节饮食，薄滋味”。宋张君房《云笈七签》卷三十二杂修摄引《养性延命录并序》张湛《养生集叙》说：“养生大要：一曰啬神，二曰爱气，三曰养形，四曰导引，五曰言语，六曰饮食，七曰房室，八曰反俗，九曰医药，十曰禁忌。”《云笈七签》卷三十二杂修摄引《道机》曰：“人生而命有长短者，非自然也。皆由将身不谨，饮食过差，淫泆无度，忤逆阴阳，魂神不守，精竭命衰，百病萌生，故不终其寿。”
《重阳真人授丹阳二十四诀》：“丹阳问：何名太上七返？师曰：一者少言语，养内炁。二者戒心性，养精炁。三者薄滋味，养血气。四者戒嗔怒，养肺气。五者美饮食，养胃气。六者少思虑，养肝气。七者寡嗜欲，养心气。是也。”这段王重阳与马丹阳的问答，反映出全真宗师王重阳的饮食养生智慧。
四、正一
在饮食上，全真道派与正一道派有所不同。全真道徒不结婚，不吃荤腥，常住宫观清修，称出家道士。正一道徒能够有家室，不住宫观，能饮酒食肉，以斋醮符箓，祈福禳灾为业，称在家道士。
天师道（正一）的饮食特点——厨会
中国有着悠久的文明，饮食文化更是博大精深，中华料理，享誉全球。天师道作为较早的道教教团，有着完整的教规教义。对于饮食，也有着自己的一套要求。在形式上，最大的特点就是厨会、聚餐制度。
天师立教，推行“盟威清约”，规定“神不饮食，师不受钱。”针对之前巴蜀地区流行的淫祀之风，百姓花费大量钱财、贡品去供神求福的现象，天师明确指出，神明是不饮食的。其实大家心里都知道，庙里的神仙是泥塑木雕，不吃不喝的，那些贡品最后都哪里去了？还不是都到了庙祝的厨房里？
天师洞察到了事情的本质，所以在规定“神不饮食”的同时，又推行了一套厨会制度。神仙是不饮食的，但是贡品还是要有的。这些贡品最后也不能全部归某个人吧？咋办呢？“独乐乐不如与众乐乐”，与其一小伙人躲起来吃，不如大家一起吃。那就大家一起吃吧，全体信徒聚餐。
厨会制度，担任着连接信众和教团之间的沟通桥梁的作用，也是天师教化百姓的一个方式。厨会的目的有几个，分别是：庆贺子女出生、嫁娶、解厄、赎罪、祈福，另外还有三会日，教区全体信众的聚餐。
天师道虽然是在家信徒较多，不忌肉食，但是有四样动物的肉是不能吃的。分别是：犬、牛、大雁、乌鱼。
究其原因据说是：
(1)牛。一辈子吃的是草，挤出的是奶，终生劳作，普济众生，它太辛劳了，不能吃。
(2)乌鱼。人们常说：“乌鱼精最可恶，连自己的亲生子都吃”，但天师世家的说法与此恰恰相反，他们认为：乌鱼一到产卵期，两眼昏花，什么也看不见，只待饿死升天;乌鱼鱼崽最有孝心，宁可自己游入母嘴，给娘充讥，也不能让娘饿死，其精神可贵可嘉，吃不得。
(3)鸿雁。失偶孤雁，终生独居，处境凄凉，矢志不渝，不再婚配，精神可嘉，不该吃。
(4)狗。古往今来，人们常说：“自不嫌母丑，狗不嫌家贫。”终生随主，为主效劳，不可食也。
盖牛忠、乌鱼孝、雁贞、狗义之故。
江西龙虎山，是道教历代天师修道炼丹之所，饮食文化十分丰富，并形成了独有的道教饮食文化，天师道家菜也形成了系列。
天师八卦宴是历代天师为宴请宾客，举行重大活动设的大型宴席。宴席的最大特点是，既注意菜肴的品种，更注重菜盘的摆放，饮食文化非常独特，道教的寓意也很深刻。设席时，使用的是老式八仙桌，按八卦中的“乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑”八个方位，先上八个小菜或小吃，如捺菜、茄子干、柚子皮、霉豆腐、灯蕊糕、寿星饼、南瓜子、冬瓜糖等，八位客人各人斟上“天师养生茶”。茶过三巡，撤下小菜，再上八大菜。先是上用“红枣糯米”等原料精制而成的太极八宝饭，八宝饭放在桌子的正中，定下乾坤，然后，按阴阳生太极、太极生两仪、两仪生四象、四象生八卦的道教八卦规律，依次摆上特制的盘子盛装的八大。按道教方位规定，北为玄武、南为朱雀、左为青龙、右为白虎。所以，代表玄武的红烧龟肉放在上座的正中，代表朱雀的板栗烧鸡放在下位的正中，左右两侧正中分别是代表龙的清炖蛇和的红烧兔子肉。其它荤素菜肴便在空位摆下，正好围盛开个太极八卦图，可谓色、香、味、形俱全，文化韵味十足。
乾位（马）：扬（羊）鞭催马
宋朝时，天师名声大震。信士万崑，骑驴问道龙虎山。借问牧羊老人，天师府如何走？老汉举鞭遥指，驴警鞭猛跑。老汉大笑：“此马真怪，怕什么？”万崑思索，平时夹驴赶路慢行难达。今日怎么这么快，可能与羊鞭有关？后人按典故做道羊肉和驴肉同烧的菜，确是冬令壮阳的养生好菜。“扬（羊）鞭催马”红火了大江南北。
坤位（猪）：夜敬山神 每年入秋以后，龙虎山一带常有野猪出没，毁坏农田庄稼，乡亲无奈，请天师上山降伏。张天师叫乡亲设法打几只野猪，置锅在野地夜间用板栗烧煮野猪肉，并奉上一碗给山神，以示敬祭。从此野猪再也不敢扰民，保得了一方平安。
震位（龙）：乌龙吐珠
据袁晓初老人口述，天师八卦宴原有许多传统养生菜，乌龙吐珠是其中之一。天师府来了皇亲国戚，除了本地的山珍海味，还要买名贵的海鲜原料做菜。乌龙（即海参）吐珠（鸟蛋），是一道低脂肪高蛋白菜肴，是高血压、糖尿病、高血脂人群的养生菜。
巽位（鸡）：天师养生鸡
越冬以后，上清古镇常有体虚人群请教张天师有何灵丹护体。天师诚告父老乡亲，宰自家养的土鸡一只，与家鸽同炖，加入人参、当归、天麻、灵芝、冬虫夏草等中药，可以补虚、活血养颜、滋阴补肾。乡亲照方制作，确实效果良好，从此“天师养生鸡”就流传至今。
坎位（兔）：飘香乌兔
《道德经·真悟篇》“先把乾坤当鼎炉，再博乌兔药未烹”，意思说，人在宇宙本身就是一座炼丹炉，自己就有原料提炼出丹药来，如果加入乌兔和中药一起来提炼更会炼出延年益寿丹来。飘香乌兔有活血化瘀、行气壮阳之功。
离位（猴）：莲花猴头
该菜根据龙虎山莲花采不得的传说而来。取洋葱、莲藕，炒猴头菇（二十四山珍之一）食之，爽脆香嫩无比。可降血压、血糖、血脂。
艮位（虎）：泸溪斑虎
一天，张天师在泸溪河边，练剑提气，修炼内丹，见河里一群桂鱼，如猛虎般地猎杀河中生灵，天师一气将剑向桂鱼刺去，刺中一只甩到了云锦山的山崖上，其他桂鱼吓得躲入河中石缝，很少出没。偶尔抓到一只，用捺菜烧制或糖醋，真是鲜美无比。
兑位（蛇）：铁板煎泥蛇
龙虎山有一年遭遇千载难逢的大旱，河溪干涸，黄鳝暴死在鹅卵石上，被烈日烘焙。天师路遇饥民，劝其拾捡充饥，食之奇香无比。后人仿制卵石煎黄鳝（泥蛇）却成了一道美味的道家养生菜。
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