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高纲2049
江苏省高等教育自学考试大纲
28709 食用菌栽培学
苏州大学编
江苏省高等教育自学考试委员会办公室
一、课程性质及其设置目的与要求
（一）课程性质和特点
《食用菌栽培学》课程是我省高等教育自学考试现代园艺专业（独立本科段）的一门重要的专业课程，其任务是培养应考者系统地学习食用菌栽培学领域的基本知识，了解食用菌栽培学的现状和发展趋势，掌握食用菌栽培学各研究领域的基本理论和方法，深刻认识食用菌栽培学在现代科技、可持续发展中的地位和作用，为食用菌栽培学在我国的发展与利用培养专门的管理和技术人才。
（二）本课程的基本要求
本课程共分为20章。在对食用菌栽培学的学科基础、研究和应用领域进行简要介绍的基础上，重点阐述了食用菌的形态结构、生理生态、遗传育种、病虫害防治、保鲜与加工以及各类主要食用菌的栽培技术。通过对本书的学习，要求应考者对食用菌栽培学有一个全面和正确的了解。具体应达到以下要求：
1、了解食用菌栽培学的发展过程、现状和发展趋势，食用菌栽培学的研究与应用领域，食用菌栽培学在农业科技发展中的地位与作用；
2、理解并掌握食用菌栽培学各研究领域的理论基础和基本原理；
3、掌握各类食用菌的栽培方法与高产技术。
（三）本课程与相关课程的联系
食用菌栽培学所涉及的学科领域非常广泛，它是以微生物学、遗传学、生物化学等学科为基础的一门综合性应用学科。因此本课程的前修课程包括微生物学、遗传学、生物化学、分子生物学等，这些课程可以帮助我们更好地掌握食用菌栽培学的应用技术。
二、课程内容与考核目标
第一章
绪论
（一）课程内容
本章简要地介绍了食用菌的概念及类别；食用菌的营养价值与药用价值；食用菌的发展历史、现状与前景展望。
（二）学习要求
了解食用菌的基本概念和特点，掌握食用菌栽培学的性质与任务；明确食用菌生产的意义及发展趋势。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：学习食用菌栽培学的目的和意义。
2、掌握：食用菌栽培学的基本概念、特点、研究领域及应用。
第二章 食用菌的形态结构及分类
（一）课程内容
本章全面地介绍了食用菌的基本形态结构，食用菌子实体的形态特点及分类，毒菌的识别与防治。
（二）学习要求
了解食用菌的形态结构与分类，掌握以伞菌为代表的食用菌的形态发生特点，从外部形态上区分食用菌与毒菌的主要差别。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：食用菌形态结构与分类的关系。
2、掌握：食用菌子实体的形态特点及作用，毒菌的识别与防治。
3、熟练掌握：菌丝细胞的双核化与子实体形成的关系。
第三章
食用菌的生理及生态
（一）课程内容
本章全面地介绍了食用菌的生长发育与能量代谢及生态环境的关系。
（二）学习要求
了解食用菌的细胞结构与功能，掌握食用菌的营养特点与代谢途径，环境因子对食用菌生长的影响。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：食用菌的生理特点、物质转化与能量代谢。
2、掌握：食用菌生长发育与营养和环境条件的关系。
3、熟练掌握：不同碳氮比对食用菌子实体形成的影响。
第四章
食用菌的遗传学基础
（一）课程内容
本章概要地介绍了生物遗传的一般规律和真菌的遗传体系，以及真菌遗传中的特殊现象。
（二）学习要求
通过本章学习要求掌握遗传的基本定律；了解真菌的遗传体系以及与食用菌相关的遗传学基础。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：同宗结合与异宗结合在真菌遗传中的作用。
2、掌握：遗传基本定律，食用菌遗传的基本规律。
3、熟练掌握：真菌的生活史与遗传体系。
第五章
食用菌的良种选育
（一）课程内容
本章全面地介绍了食用菌的良种选育方法，分别有引种、选种、杂交育种、诱变育种和生物工程育种等。
（二）学习要求
通过本章学习要求了解各种育种方法的基本概念；掌握食用菌良种选育的基本方法和技术。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：各种育种方法的特点，传统育种技术与现代育种技术的结合。
2、掌握：食用菌育种的基本方法和步骤。
3、熟练掌握：从现有食用菌品种中选育优良品种的技术和方法。
第六章
食用菌的制种及菌种保藏
（一）课程内容
本章全面地介绍了食用菌菌种的分离方法和制种技术，以及菌种的保藏与复壮技术。
（二）学习要求
通过本章学习要求了解食用菌各级菌种对培养基的要求；掌握培养基的配制和常规菌种保藏法。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：菌种对于食用菌生产的重要性。
2、掌握：食用菌三级制种技术和菌种保藏技术。
3、熟练掌握：食用菌栽培种的制作技术。
第七章 食用菌病虫害及其防治
（一）课程内容
本章全面地介绍了食用菌栽培过程中常见的病虫害和杂菌种类，以及相应的综合防治措施。
（二）学习要求
通过本章学习要求了解食用菌主要病虫害与杂菌的发生规律；掌握各种病虫害的诊断识别方法与防治技术。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：病虫害防治工作对于食用菌生产的重要性。
2、掌握：食用菌病虫害的综合防治技术与各种农药的使用方法。
3、熟练掌握：食用菌常见病虫害的诊断与识别。
第八章
食用菌的保鲜与加工
（一）课程内容
本章全面地介绍了食用菌的分产后生理，水分平衡、呼吸作用和酶活性对产品质量的影响；食用菌的保鲜与包装技术；食用菌的加工技术。
（二）学习要求
通过本章学习要求了解食用菌产后生理活动的特点；掌握食用菌的保鲜及各种加工技术。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：食用菌产后生理活动对产品质量的影响。
2、掌握：食用菌的保鲜技术与罐藏、干制、盐渍、糖藏等加工技术。
3、熟练掌握：食用菌的保鲜与包装技术。
第九章
双孢蘑菇栽培
（一）课程内容
本章全面地介绍了双孢蘑菇的形态和生物学特性；双孢蘑菇对营养和环境条件的要求；双孢蘑菇的栽培技术与收获。
（二）学习要求
通过本章学习必须了解双孢蘑菇对营养和外界环境条件的要求；掌握双孢蘑菇的栽培技术及要点。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：覆土对双孢蘑菇子实体生长发育的重要作用。
2、掌握：双孢蘑菇培养料的配制及栽培管理技术。
3、熟练掌握：双孢蘑菇的覆土技术。
第十章
香菇栽培
（一）课程内容
本章全面地介绍了香菇的形态和生物学特性；香菇对营养和环境条件的要求；香菇的段木栽培与代料栽培技术。
（二）学习要求
通过本章学习必须了解香菇对营养和外界环境条件的要求；掌握香菇段木栽培与代料栽培的技术要点。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：代料栽培在香菇生产中的重要作用。
2、掌握：香菇段木栽培与代料栽培的技术要点。
3、熟练掌握：香菇的代料栽培技术。
第十一章
草菇栽培
（一）课程内容
本章全面地介绍了草菇的形态和生物学特性；草菇对营养和环境条件的要求；草菇的室内栽培与室外栽培技术。
（二）学习要求
通过本章学习必须了解草菇对营养和外界环境条件的要求；掌握草菇室内栽培与大田栽培的技术要点；草菇的收获适期。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：高温型食用菌对环境条件的要求。
2、掌握：草菇室内栽培与大田栽培的技术特点。
3、熟练掌握：草菇的最佳收获时间。
第十二章
平菇栽培
（一）课程内容
本章全面地介绍了平菇的形态和生物学特性；平菇对营养和环境条件的要求；平菇室内栽培与露地栽培的管理技术。
（二）学习要求
通过本章学习必须了解平菇对营养和外界环境条件的要求；掌握平菇室内栽培与露地栽培的技术要点。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：平菇生料栽培与熟料栽培的不同要求。
2、掌握：平菇室内栽培与露地栽培的技术要点。
3、熟练掌握：不同栽培季节对平菇菌种的要求。
第十三章
黑木耳栽培
（一）课程内容
本章全面地介绍了黑木耳的形态和生物学特性；黑木耳对营养和环境条件的要求；黑木耳段木栽培与代料栽培的管理技术。
（二）学习要求
通过本章学习必须了解黑木耳对营养和外界环境条件的要求；掌握黑木耳段木栽培与代料栽培的技术要点。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：黑木耳人工接种方法与产量的关系。
2、掌握：黑木耳段木栽培与代料栽培的技术要点。
3、熟练掌握：黑木耳代料栽培的诱导处理技术。
第十四章
银耳栽培
（一）课程内容
本章全面地介绍了银耳的形态和生物学特性；银耳对营养和环境条件的要求；银耳段木栽培与代料栽培的管理技术。
（二）学习要求
通过本章学习必须了解银耳对营养和外界环境条件的要求；掌握银耳段木栽培与代料栽培的技术要点。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：银耳生长发育与伴生菌的关系。
2、掌握：银耳段木栽培与代料栽培的技术要点。
3、熟练掌握：银耳的采收技术。
第十五章
金针菇栽培
（一）课程内容
本章全面地介绍了金针菇的形态和生物学特性；金针菇对营养和环境条件的要求；金针菇袋栽与瓶栽的管理技术。
（二）学习要求
通过本章学习必须了解金针菇对营养和外界环境条件的要求；掌握金针菇袋栽与瓶栽的技术要点。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：金针菇的食用价值与药用价值。
2、掌握：金针菇的袋栽技术与瓶栽技术。
3、熟练掌握：金针菇栽培中温度与光照的调控。
第十六章
滑菇栽培
（一）课程内容
本章全面地介绍了滑菇的形态和生物学特性；滑菇对营养和环境条件的要求；滑菇培养料的处理与栽培管理。
（二）学习要求
通过本章学习必须了解滑菇对营养和外界环境条件的要求；掌握滑菇培养料的配制与栽培管理技术。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：培养料预处理与滑菇生长发育的关系。
2、掌握：滑菇培养料的配制与栽培管理技术。
3、熟练掌握：滑菇出菇期的管理技术。
第十七章
猴头菌栽培
（一）课程内容
本章全面地介绍了猴头菌的形态和生物学特性；猴头菌对营养和环境条件的要求；猴头菌的栽培与管理。
（二）学习要求
通过本章学习必须了解猴头菌对营养和外界环境条件的要求；掌握猴头菌的栽培管理技术。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：猴头菌的食用和药用价值。
2、掌握：猴头菌袋栽与瓶栽的技术要点。
3、熟练掌握：猴头菌的适时采收。
第十八章
竹荪栽培
（一）课程内容
本章全面地介绍了竹荪的形态和生物学特性；竹荪对营养和环境条件的要求；竹荪的栽培与管理。
（二）学习要求
通过本章学习必须了解竹荪对营养和外界环境条件的要求；掌握竹荪林地栽培与竹蔸袋栽的管理技术。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：调节湿度与竹荪子实体生长的关系。
2、掌握：竹荪林地栽培与竹蔸袋栽的技术要点。
3、熟练掌握：竹荪常见种的形态识别。
第十九章
茯苓栽培
（一）课程内容
本章全面地介绍了茯苓的形态和生物学特性；茯苓对营养和环境条件的要求；茯苓的栽培与管理。
（二）学习要求
通过本章学习必须了解茯苓对营养和外界环境条件的要求；掌握菌种“肉引”的复壮技术，茯苓栽培中的适时下窖及管理技术。
（三）考核知识点和考核要求
1、领会：生理生态条件对茯苓生长发育的影响。
2、掌握：茯苓栽培中的适时下窖及管理技术。
3、熟练掌握：菌种“肉引”的复壮技术。
第二十章
驯化中的食用菌
简单介绍珍稀野生食用菌资源的开发利用情况，如松口蘑、鸡纵菌、羊肚菌等食用菌的生物学特性和栽培技术。这部分内容不作考核要求。
三、有关说明和实施要求
（一）关于“课程内容与考核目标”中有关提法的说明 在大纲的考核要求中，提出了“领会”、“掌握”、“熟练掌握”等三个能力层次的要求，它们的含义是：
1、领会：要求应考者能够记忆规定的有关知识点的主要内容，能够领会和理解相关知识点的内涵与外延，并根据考核的不同要求，作出正确的解释、说明和阐述。
2、掌握：要求应考者掌握有关的知识点，正确理解和记忆相关内容的原理、方法与步骤等。
3、熟练掌握：要求应考者必须掌握的课程中的核心内容和重要知识点。
（二）自学教材 本课程使用教材为：《食用菌栽培学》，杨新美主编，中国农业出版社，1996年版。
（三）自学方法的指导
本课程作为一门专业课，涉及的知识面广、内容多、难度大，应考者在自学过程中应该注意以下几点：
1、学习前，应仔细阅读课程大纲的第一部分，了解课程的性质、地位和任务，熟悉课程的基本要求以及本课程与有关课程的联系，使以后的学习紧紧围绕课程的基本要求。
2、在阅读某一章教材内容前，应先认真阅读大纲中该章的考核知识点、自学要求和考核要求，注意对各知识点的能力层次要求，以便在阅读教材时做到心中有数。
3、阅读教材时，应根据大纲要求，要逐段细读，逐句推敲，集中精力，吃透每个知识点。对基本概念必须深刻理解，基本原理必须牢固掌握，不断提高分析问题和解决问题的能力。
（四）对社会助学的要求
1、应熟知考试大纲对课程所提出的总的要求和各章的知识点。
2、应掌握各知识点要求达到的层次，并深刻理解各知识点的考核要求。
3、对应考者进行辅导时，应以指定的教材为基础，以考试大纲为依据，不要随意增删内容，以免与考试大纲脱节。
4、辅导时应对应考者进行学习方法的指导，提倡应考者“认真阅读教材，刻苦钻研教材，主动提出问题，依靠自己学懂”的学习方法。
5、辅导时要注意基础、突出重点，要帮助应考者对课程内容建立一个整体的概念，对应考者提出的问题，应以启发引导为主。
6、注意对应考者能力的培养，特别是自学能力的培养，要引导应考者逐步学会独立学习，在自学过程中善于提出问题、分析问题、作出判断和解决问题。
7、要使应考者了解试题难易与能力层次高低两者不完全是一回事，在各个能力层次中都存在着不同难度的试题。
（五）关于命题和考试的若干规定
1、本大纲各章所提到的考核要求中，各条细目都是考试的内容，试题覆盖到章，适当突出重点章节，加大重点内容的覆盖密度。
2、试卷对不同能力层次要求的试题所占的比例大致是：“领会”20%，“掌握”40%，“熟练掌握”为40%。
3、试题难易程度要合理，可分为四档：易、较易、较难、难，这四档在各份试卷中所占的比例约为2：3：3：2。
4、本课程考试试卷可能采用的题型有：单项选择题、填空、判断改错、名词解释、简答题及论述题等类型（见附录题型示例）。
5、考试方式为闭卷笔试，考试时间为150分钟。评分采用百分制，60分为及格。
附录
题型举例
一、单项选择题
如：猴头菌属喜酸性菌类，菌丝生长阶段的pH值以（）最为适宜。
二、填空题
如：食用菌大多是腐生性的，主要包括木腐菌和
菌。
三、判断改错题
如：食用菌的盐渍产品的含盐量一般在20％左右。
四、名词解释
如：搔菌
五、简答题
如：简述原生质膜的功能和作用。
六、论述题
如：覆土对蘑菇的生长发育有何作用？
1、食用菌的概念是什么？食用菌是能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供给人们食用或药用的一类大型真菌。2、发展食用菌产业的生态学意义是什么？（1）发展食用菌产业，......
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绪论第一节 食用菌及食用菌栽培学一、食用菌食用菌（edible fungi）是营养丰富、味道鲜美、健身强体的理想食品，也是我们人类的三大食品之一，同时它还具有很高的药用价值，是人们公......
食用菌(edible fungi )是指供人类可食用的大型真菌，通称食用蘑菇(edible mushroom)。(1)狭义的食用菌:指可供食用的，子实体硕大的大型真菌。(2)广义的食用菌:不仅指大型真菌，还......
«食用菌栽培学»实习报告一、实习目的通过课程实习，实地进行常见食用菌品种的菌种制作、栽培，了解食用菌栽培的基本流程。通过参观湖北省食用菌生产和出口加工基地，了解食用菌......
