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食品安全知识讲座第一讲
长兴县机关幼儿园安全办
一、流质食物的科学饮用 1.喝牛奶时应当注意什么问题？
（1）识别标签，不合格的奶制品不购买。
（2）未消毒的（盐水瓶装或散装奶）牛奶不宜饮用。因为原奶中含有多种病菌。
（3）牛奶不宜煮沸饮用，因为牛奶中的钙在煮沸时，会形成人体难以吸收的钙。
（4）牛奶不宜与茶水同饮，因为茶叶中的鞣酸，会阻碍牛奶中钙的吸收（5）不宜冰冻，因为冰冻后的牛奶，脂肪与蛋白质分离，营养成分不易被人体吸收。
（6）晚上喝杯牛奶，会有助于养神安眠。
（7）牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃 牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收
（8）牛奶和果汁不能一起吃 牛奶中的蛋白质80％以上为酪蛋白，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻，因此在食用牛奶或乳制品后建议不要马上食用水果。
（9）牛奶与糖
牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。
（10）牛奶与巧克力
牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
(11)牛奶与药
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药 1 物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。
2．哪些开水不宜喝？（1）蒸馒头的水，不宜喝。
（2）在炉灶上沸腾很长时间的开水，不宜喝。(3)装在热水瓶内几天的温开水，不宜喝。（4）锅炉中隔夜熏煮或剩余的开水，不宜喝。
因为这些开水中都含有较多的亚硝酸盐。它进入人体后，能使细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去携氧能力，从而造成体内组织缺氧。
3.喝饮料时需要注意什么问题？
（1）不能用饮料代替开水喝。人体每天都要补充足够的水分，要以开水为主，饮料为辅。
（2）不要急饮、暴饮。这样会伤及胃肠，引起消化功能紊乱。
（3）不要在饭前、饭后或睡前喝含糖量较高的饮料。这样，不仅会稀释消化液，而且还具有腐蚀牙齿等不利作用。
（4）肥胖人不宜多喝饮料，以免更多的糖分在体内转化为脂肪；进入青春期的女孩，也要在经期忌食冷饮，以免造成月经失调。
（5）要选用清洁卫生、符合标准的饮料，最好选营养丰富，无人工色素和添加剂、防腐剂的“绿色食品”。不要购买自制饮料。超过保质期的饮料不能喝。
二、容易引起食物中毒的食品有哪些？
食物中毒的诱因有三大类：一是食用被细菌和真菌污染过的食品；二是食用含有或产出毒素的食品；三是食用在制作或贮存中产生化学毒性物质的食品。
下列食品容易引起食物中毒：
（1）易被细菌污染的食品。主要有：鸡、鸭、鱼、蛋、肉，以及剩饭、凉拌菜、海鲜品。
（2）易被真菌污染的食品。主要有：豆腐、地瓜、甘蔗等。
（3）含有毒素的动植物食品。主要有：扁豆、土豆、白果、河豚、动物体 2 内的腺体，以及苦杏仁、蓖麻籽、桃仁、苹果仁等水果核仁。
（4）在制作中会产生化学毒素的食品。主要是腌、熏、烧烤、油炸类食（5）易被农药、化学物质污染的食品。主要是水果、蔬菜和奶制品等等。此外，不新鲜的菜叶会产生硝酸盐，有哈喇味的油脂能产生腐败酸，这些食物都会引起食物中毒。
三、如何防止食物中毒？
（1）不吃腐烂、变质的食物，不吃病死的鸡、鸭、鱼及牲畜的肉。（2）食品应当低温贮存，以免过早腐烂；在食用前，要防止食物被污染。（3）要加热的食品，定要加热彻底。只有在高温下加热后，才能彻底消灭食物中的细菌。
（4）讲究食品卫生，生食和熟食要分开放，切食品的刀具和菜板也要分开用，防止生的食品污染熟的食品。
（5）生吃的瓜果表皮多少都会沾有一些农药或肥料，所以吃前一定要用清水冲洗干净或削皮后再食用。
四、饮食卫生常识
（1）养成良好的日常卫生习惯，包括饭前便后要洗手，饭后漱口，早晚刷牙，不剔牙；勤洗手等等。
（2）吃饭要定时、定量。要细嚼慢咽，且不挑食、不偏食。饭后不要放松裤带，不要马上喝茶，不要马上散步，不宜立即睡觉等等。
（3）要保持愉快的情绪和良好的饮食环境。防止大声说笑和争吵，不要一边看书、看电视，一边吃饭。
（4）印刷过的纸张不要用来包食品。
（5）养成每天不渴也要喝一些开水的好习惯。（6）不吃油炸食品。
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