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立冬
立冬气候
冬，终也，万物收藏也。立冬，秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。
按气候学标准，连续5日平均气温降到10℃以下才算冬季的开始。在我国，最北的漠河及大兴安岭以北地区，9月上旬就已进入冬季，而长江流域则要等到“小雪”节气前后，冬季才真正开始。（咳咳，全年无冬的华南沿海地区和终年无夏的青藏高原就不在本次讨论之列了哈...）
立冬三候
一候水始冰。在北方，冷空气势力较强，常南侵，形成大风降温并伴有雨雪寒潮。此时北方，水通常开始结冰了，只不过是小冰凌而已。
二候地始冻。此时，北方秋收早已结束，空旷的原野上，裸露出一片片红黄的土地。一场雨下来，经过霜冻，泥土的表层往往会出现一层薄冰。
三候雉入大水为蜃。雉是指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤。立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡线条、颜色相似的大蛤。所以，古人认为这是立冬后雉变成大蛤了。
事实上，冬季候鸟南迁，雨水减少，海水与河流的水位也就相应减退，于是人们便常常可以在裸露的沙滩上看见大蛤了。立冬习俗
北方有谚语说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。两头翘翘，中间鼓鼓的饺子，看起来就像人的耳朵。因为立冬是秋冬季之交，依“交子之时”的说法，我们必须得吃饺子，它也有咬破混沌天地，迎来新生之意。
南方人在立冬会做些鸡鸭鱼肉等丰盛食物，比如炖麻油鸡、四物鸡，迎接热量耗损较快的寒冬。台湾立冬这天，街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅座无虚席，生意火爆得很。一些北方地区如天津，则有吃楼瓜饺子的风俗。农家所备的楼瓜，一般是夏日购买的，放置在小屋里或窗台上，经长时间糖化，用来做饺子馅，其味道与大白菜有异，也与夏天的新鲜楼瓜馅不同。还可以蘸醋和蒜泥食用，别有一番滋味。
在潮汕有立冬吃甘蔗、炒香饭的习俗。流传着“立冬食蔗不会齿痛”的说法。当地民间认为，立冬日吃甘蔗，既能保护牙齿，又有滋补的功能。而用莲子、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜做成的香饭，广受汕头市民的欢迎。
在黑龙江哈尔滨、河南商丘、江西宜春、湖北武汉等地，一些冬泳爱好者们，会选择在立冬这天下水，用这种方式迎接冬天的到来。
还有著名的绍兴黄酒，也是选择在立冬时节开酿。从立冬到第二年立春的这段时间，最适合做黄酒，称为“冬酿”。因冬季鉴湖水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能在低温的长时间发酵过程中形成良好的风味。许多绍兴的酿酒企业会在立冬这天，举行开酿仪式，祭祀酒神。
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