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餐饮业基本卫生设施清单
根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国家卫生城市标准》、《餐饮业食品卫生管理办法》和有关法律法规的规定，结合宁波实际，制定本基本卫生要求。一．卫生管理
1．建立健全卫生管理制度（岗位责任制、检查考核制度和奖惩制度），按经营规模设立卫生管理组织和专、兼职卫生管理人员，明确职责，并开展经常性检查，做好记录。2．卫生许可证有效且悬挂明显处。
3．从业人员均须持有有效健康合格证明和经卫生知识培训合格上岗，“五病”调离率100%。二．总体卫生要求
1、应距离污染源20米以上。内外环境整洁。
2、各加工场所按加工过程合理布局，严格将原料、半成品、成品、待加工食品与直接入口食品分类加工和存放，配菜盆与餐具应严格区分不得混用，防止交叉污染。
3、餐厅与厨房（包括加工场所、辅助用房）面积之比应达到2︰1。4．各场所应通风良好，采光充足。厨房地面用防水防滑材料铺砌，地面略有坡度，墙壁应贴有1.8米高的瓷砖墙裙，天花板平整，无漏水、霉变；有完善的防蝇、防尘、防鼠设施。
5．餐饮具洗消要有专人负责，并有能容纳一个餐次所产生的垃圾的密闭容器。
6．冷菜间应设有预进间，内有洗手消毒、二次更衣设施，并做到专人
操作、专用冷藏设施、专用砧板、刀具，有紫外线空气消毒灯，按每10平方米30W/盏标准安装，消毒时间不少于30分钟，有净水装置和空气制冷设施，室温控制在25℃以下。
7．设有更衣室（场所），有洗手消毒、衣帽箱等设施。
8、上下水道通畅，用水应符合GB5749-1995《生活饮用水卫生标准》。
9、对餐饮业全面实行量化分级管理。三．不同规模的餐饮业应具备下列条件(一)餐厅面积300平方米以上的餐饮业
1．餐厅有良好的通风换气设施，配备有相应数量的灭蝇灯，与外界相通的门窗应有纱窗、纱门或风幕机、塑条帘等防蝇防尘设施。2．粗加工间不小于20平方米，有专用的清洗水池，荤、素食品原料分池清洗，标志明显。配备1-2盏灭蝇灯。有能盛放一个餐次产生的垃圾密闭容器。
3．主、副食（面点）加工间不小于8平方米，有良好的排热排汽设施。4．烹调加工间不小于60平方米，有油烟脱排装置，有条件的应安装送新风装置。
5．冷菜间不小于10平方米。
6．餐、饮具洗消间不小于10平方米，应配备有洗碗机或热力消毒设施，配备有足够容量餐具保洁设施，不得使用药物消毒。
7．有与加工能力相适应的冷冻、冷藏设施，做到分类存放，标志明显，无交叉污染。
8．主、副食原料仓库有足够数量的地坪架、货架，物品做到分类堆放，隔墙离地。
9．更衣室面积不小于10平方米。
(二)餐厅面积300平方米以下—100平方米以上的餐饮业
1．餐厅有良好的通风换气和良好的防蝇防尘设施，配备有相应数量的灭蝇灯。
2．粗加工场所不小于15平方米，有专用清洗水池，荤、素食品原料分池清洗，标志明显，配备灭蝇灯，有能盛放一个餐次产生的垃圾密闭容器。
3．主、副食（面点）加工间应有良好的排热排汽设施。
4．烹调加工间不小于40平方米，有油烟脱排装置和通风装置。5．供应冷菜的其冷菜间面积不小于8平方米。
6．餐、饮具洗消场所有清洗水池和专用热力消毒设施，配备有足够容量的餐具保洁设施，提供使用热力消毒。7．有与加工能力相适应的冷冻、冷藏设施，并做到分类存放，标志明显，无交叉污染。8．应设有主、副食原料库房，有足够数量的地坪架、货架，分类堆放，隔墙离地。9．设有更衣室，有洗手消毒设施。(三)餐厅面积100平方米以下—30平方米以上的餐饮业 1．餐厅有通风换气设施和防蝇防尘设施，配备有相应数量的灭蝇灯。2．有相对独立的粗加工场所，有专用清洗水池，荤、素食品原料分池清洗，标志明显，配备防蝇设施，有能盛放一个餐次产生的垃圾的密闭容器。3．烹调加工间有油烟脱排装置和排汽装置。4．供应冷菜的其冷菜间面积不小于6平方米。5．有餐饮
具洗消场所，有专用清洗水池，提倡热力消毒；使用药物消毒的，必须分池清洗消毒，并标志明显；有相适应的餐具保洁设施。6．有与加工能力相适应的冷冻、冷藏设施。7．有相对独立的堆放主、副食原料场所，分类堆放，隔墙离地。(四)餐厅面积30平方米以下的餐饮业 1．餐厅有防蝇防尘设施，配备有相应数量的灭蝇灯。2．厨房面积不小于8平方米，有相适应的冷冻、冷藏设施，粗加工场所必须有2个以上清洗水池，荤、素食品原料分池清洗，标志明显，有能盛放一个餐次产生的垃圾密闭容器。3．禁止供应冷菜或需要改刀卤菜、熟食。4．餐饮具提倡热力消毒，有专用清洗水池，使用药物消毒的，必须做到一洗二清三消毒四冲洗，并标志明显和配有相适应的餐具保洁设施。5．有相对独立的原辅料存放场所，做到隔墙离地。(五)街头饮食摊点的基本卫生要求，按照《宁波市街头食品卫生管理办法》规定执行 应集中、定点设置，统一管理，不得露天制作，严禁无证、占道经营。销售食品应做到货款分开，有防蝇防尘设施，从业人员持有有效健康合格证明和经卫生知识培训，餐具严格按要求清洗、消毒并保洁。四．A级餐饮单位的有关设施配备要求(一)餐厅面积300平方米以上的餐饮业 1．配备成套不锈钢厨房设备或其它安全卫生易清洗消毒的厨房设备，餐具洗消采用自动清洗消毒机。2．冷菜、水果、刺生制作均独立设间。3．仓库必须有降温除湿设施。4．与外界相通的进出口均须安装风幕机。5．厨房各加工场所的墙面均用瓷砖铺贴到顶。(二)餐厅面积300平方米以下—100平方
米以上的餐饮业 1．配备成套不锈钢厨房设备，餐具洗消采用自动清洗消毒机。2．冷菜和水果、刺生制作分别独立设间。
3、仓库卫生符合要求。4．与外界相通的进出口均须安装风幕机。5．厨房间各加工场所的墙面均用瓷砖铺贴到顶。(三)餐厅面积100平方米以下—30平方米以上的餐饮业 1．有独立的粗加工间。2．有符合卫生要求的冷菜制作间。3．配备成套不锈钢厨房设备，有独立的餐具洗消间，采用蒸汽消毒。4．有独立的食品原辅料仓库。(四)餐厅面积30平方米以下的餐饮业 1．配备成套不锈钢厨房设备，餐具消毒采用热力消毒。2．有独立的食品仓库。
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