各种家庭菜做法由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“各种菜的做法”。
清蒸小黄花 蒸鱼嫩鲜不腥的5个制作要点
蒸鱼细嫩鲜美不腥的5个制作要点：
1、蒸鱼必须选用新鲜的鱼；
2、蒸制时间的长短视鱼的大小而定，但注意蒸制时间不宜过长，否则鱼肉发紧；
3、蒸前盘底铺葱姜，鱼身浇料酒；
4、蒸后盘内渗出的水分一定要倒掉再加调味料；
5、食用前浇热油提鲜增香。
原料：小黄花鱼、葱、姜、干红辣椒、料酒、蒸鱼豉油
做法：
1、小黄花鱼去鳞去鳍去内脏，清洗干净后沥干水分备用；
2、盘底铺上一层姜片和葱段，然后把洗好的鱼均匀摆在上面；
3、淋上料酒，入开水锅蒸制5分钟左右；
4、取出倒掉盘内渗出的水分，拣去葱姜，在鱼身上撒上一半葱丝，淋上李锦记蒸鱼豉油；
5、起油锅，爆香干红辣椒和另一半葱丝，把热油泼在鱼身上即可。
茄子酿肉 健康好味道
用料：长茄子、梅花肉
辅料：凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黄椒、红椒
调料：葱姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉 做法：
1、长茄子一只，洗净，切段。将每段竖着切片，但底部别切断。
2、梅花肉，剁成肉馅，加葱姜末、生抽、料酒、盐，拌匀，腌着。
3、凉馒头一小块，去皮，搓成渣。
4、北豆腐一小块，用刀背在案板上捻成蓉。
5、茶树菇，一朵，洗净，剁碎。
6、泡发开的木耳，二三朵，剁碎。
7、鸡蛋一只，打成蛋液。
8、依次将以上几样，加入肉馅，每加一样，都需将馅充分搅打均匀。
9、将调好的馅，夹入茄子中，盛盘，入蒸锅，20分钟，至茄子和肉软熟，取出。
10、黄椒、红椒、茶树菇各少许，洗净，切碎。
11、将盘中的汤滗至一个干净的碗中，加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉，及黄红椒碎和茶树菇碎，调匀。
12、炒锅，倒入以上，烧开，搅匀，约一二分钟，关火，将芡均匀浇到茄子酿肉上。
清蒸迷你狮子头 做肉丸的心得体会
要想一次成功做出滑爽Q弹，不柴不腻的肉丸，请严格按我给的材料配比，这是经我多次试验的配方。其中量匙的比重请看这个贴，一小撮的意思是一丁点儿，少于1/4小匙.此份量可做15-18个 材料：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许
调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮 制作方法：
1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）
2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）
排骨炖豆角
材料：排骨500G左右，油豆角400G左右，量按自己的口味加减。
老抽2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，八角2个小的，蒜4瓣，葱花适量。盐1/2茶匙，白糖1茶匙，干红辣椒切丝少量，花椒少许。
步骤：*花椒煮水，水开后，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分钟。*炒锅里油烧热，放入八角，葱花和干红辣椒丝爆香，下豆角炒至断生。*下排骨，加入开水，水没过排骨和豆角。
*放老抽，生抽，料酒，盐，白糖和蒜，水开后，撇去浮沫。*小火炖30分钟后，大火收汁即可。
蒜苔炒鱿鱼——五分钟上菜
蒜苔是大蒜的嫩心，一颗才一支，故而显得比较珍贵。
冬天的时候常爱拿来和腊肉一起炒，它不仅散发微微的蒜香，还有青菜的爽脆口感，非常美味。如今天气转暖家中的腊肉也断了货，就和鱿鱼来个简单的组合吧。
这是很快就可以完成的一道菜，小鱿鱼很嫩，也很容易熟，汆烫的时间要短，炒的时候也要快，否则肉质变硬就不好吃了。
用一点甜面酱来调味，会增加一种甜丝丝的酱香口感，味道很不错呢。【蒜苔炒鱿鱼】
■
用料：蒜苔250克、小鱿鱼2条、红椒1个 ■
调味料：甜面酱、料酒、盐、胡椒粉 步骤：
1、将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将根部切下一点，再改刀切成3厘米长的段；红椒去籽切丝备用。
2、鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条，入沸水汆烫10秒捞出备用。
3、炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生。
4、加入甜面酱炒出香味。
5、将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒。
6、再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。
酸汤浇汁鱼——色尘美食
酸汤浇汁鱼的原料：
红鲳鱼450g 啤酒一瓶 红酸汤100ml 食盐2g 姜20g 葱80g 胡椒粉1g 料酒5ml 油10ml 酸汤浇汁鱼的做法：
1、红鲳鱼收拾干净。
2、鱼身两侧开几刀，放入啤酒中浸泡一个小时以上。
（我泡了三个小时，啤酒是用的老公喝剩的，专门开新的很浪费哈）。
3、捞出鱼，抹上黄酒、盐和胡椒粉，葱切段，部分放入鱼肚子里，部分铺在盘子上，姜切片码在鱼身上。
4、上锅旺火蒸8分钟后关火，不开盖焖几分钟。
5、准备红酸汤100ml（此物是我网购的，呵呵～）。
6、炒锅烧热放油，倒入鱼盘里的汁和红酸汤，烧至香味四溢时，浇在鱼上即可
蘑菇蒸鳕鱼 wenwen的美食
这个是我最喜欢的一个菜，我一个朋友也喜欢。口味咸鲜，清淡。蘑菇蒸鳕鱼做法：
1，鳕鱼加姜片去腥味，码盐1小时。
2，蘑菇切片摆在盘子底部，均匀撒上一点盐。将鳕鱼片放在蘑菇上面。在鱼上倒点海鲜酱油，再倒点橄榄油。（色拉油也可以）撒几颗枸杞让颜色好看点。
3，放在蒸锅内整15分钟，鱼很快就熟了，关键是鱼下面的蘑菇要蒸熟。所以我多蒸了几分钟。快好的时候，把葱段也放上去蒸一两分钟，就可以出菜了。还可以配个芥末味的紫甘蓝拌香菜。
做法很简单，味道相当好。紫甘蓝切成细丝后，放点盐码味。出的水，倒掉。香菜切成小段。然后加入你自己喜欢的作料，拌匀就好了。我喜欢吃芥末，所以放了点。香菜的香味和紫甘蓝的味道混合在一起，还有点芥末的冲冲的味道。。简直是太好吃了，特别下饭。这个菜可以改名叫“饭遭殃”。
醉酒虾——老餮们的幸福季节
做法
五星大厨的【糯米凤翅】
材料：鸡翅、糯米、蒜苗（青蒜）
调料：浅色酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、胡椒粉、香油
做法：
1、鸡翅洗净，沥水，放入浅色酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、胡椒粉腌制。用竹签在鸡翅上多刺几下，用保鲜膜封好，放入冰箱中冷藏一晚。
2、糯米洗净，泡一晚后，取出，沥水，加入料酒、盐、味精、香油拌匀。
3、取蒸笼，铺生菜叶子（家里绿叶菜只有生菜了），在蒸笼底部均匀的轻铺少许糯米。
4、将腌好的鸡翅均匀的裹上糯米，整齐摆放进蒸笼中。
5、在表面适当的再撒一些糯米，上屉蒸1个小时，撒少许蒜苗末即可。
小叮咛：
1、糯米一定要提前泡，时间不能短于两个小时，要不蒸好的糯米容易硬心。
2、鸡翅如果在常温腌制2个小时就可以了。腌制的过程中最好每间隔一段时间翻一下面，这样入味均匀。还一定要记得用竹签活牙签在鸡翅表面多刺几下，这样不仅容易入味，而且也比较容易熟。
3、如果你家碰巧有荷叶，你可以将裹好糯米的鸡翅先用荷叶包裹好，家里来人的时候这样做出来的鸡翅要更精致一些。
4、你还可以根据自己的喜好在糯米中放入一些香菇丁、胡萝卜丁什么的，不仅好看，而且营养上也更合理。
5、如果你没有在减肥，拌糯米的时候最好放一些猪油，这样蒸出来的糯米油润光亮，好吃好看。
清蒸武昌鱼
原料：武昌鱼（鲜团头鳊鱼）1条（约重800克）
辅料：鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。清蒸武昌鱼的制作过程：
1、将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净。在鱼身两侧切上刀花，撒上少许精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。
2、把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。
3、注意！接下来就该到最关键的一步——烧汤汁了！将炒锅放旺火上，倒入山茶油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花即可。
小叮咛：
1、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。
2、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。
3、在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。
4、蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
5、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。
胡萝卜木耳炒肉片 适合各种眼部疾病食疗
那肝血不足怎么调理呢。药疗是用当归丸。这不是女性专用，男人出现血虚、血不足的现象时，也要用当归丸，药是不分性别的。食疗就很多了，比如猪肝、菠菜、大枣、黑木耳等等。还有最最最重要的一点就是，一定不要熬夜和睡懒觉！要在11点之前睡觉，7点之前起床。11点之前睡觉，让肝脏能正常的解毒排毒，7点之前起床，让阳气能够升发。这两点都很重要，不然只靠食疗或者药疗，你还照样熬夜不起早，是起不了多大作用的。胡萝卜炒肉，这是很多人都知道的有益眼部的搭配。为什么要再加上黑木耳呢。因为肝肾同源，也就是说肝有毛病的，那肾也可能会受到牵连。而黑入肾，所以加了黑木耳，能让这寻常的护眼菜功效更好，绝非画蛇添足，而是画龙点睛。各种眼部疾病都适合，比如近视、干涩酸胀、飞蚊症、玻璃体混浊、青光眼、老花等等，都可以做为日常来食用的食疗。
材料：■ 胡萝卜......1个■ 木耳......1小把■ 肉片......50g■ 蚝油......1大匙 ■ 糖......1小匙■ 生抽......1大匙
蒸鱿鱼 改版作法
主料：鱿鱼 辅料：姜沫、葱丝、盐、料酒、蒸鱼豉油 蒸鱿鱼的作法：
1、将鱿鱼头抽出，清除掉内脏，然后鱿鱼切成圈，摆放在盘子里。
2、姜一部分切片，一部分剁成沫；葱切葱段和葱丝。
3、把葱段铺在盘底，上面放上鱿鱼，鱿鱼上撒一些姜片、葱段。
4、加蒸鱼豉油、料酒、适量盐。
5、蒸锅水开后，放入鱿鱼蒸熟。
6、取出鱿鱼后，拿掉表面的葱段、姜片。
7、另起锅倒入适量蒸鱼豉油，加少许糖，融化后浇在鱿鱼上，再撒上葱丝。
8、锅内倒入食用油，油热后爆香几粒花椒，然后捞出花椒，放入姜沫爆香，浇在鱿鱼上即可。小叮咛：
1、喜欢保留鱿鱼内脏的可以不去除内脏直接蒸。
2、蒸的时候也可以不放盐，整好后用五味酱或者辣酱蘸食。
3、鱿鱼富含蛋白质和人体所需的氨基酸，而且鱿鱼还含有大量牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
京酱肉丝
原料：里脊肉 大葱 甜面酱 蛋清 淀粉 料酒 香油
京酱肉丝的做法：1.将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。2.锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。
3.锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。
4.把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃。
干烧带鱼 挡不住的诱惑
鱼肉的鲜嫩美味众所周知，对于喜欢吃鱼却又头疼鱼刺的朋友，带鱼是最佳的选择。带鱼不但营养丰富，有益气养血、温胃养肝之功效，而且没有什么细刺，吃起来非常方便。这里为大家介绍一种干烧带鱼的作法，让你想不流口水都难。主料：带鱼
辅料：葱、蒜、姜、干红辣椒、大料、花椒、酱油、料酒、盐、糖、味精、胡椒粉 干烧带鱼的作法：
1、先将带鱼去掉头、鳍、尾尖、内脏，腹内的一层黑膜也要刮掉，洗净后切成段，并用纸巾擦干水分。
2、将处理好的带鱼段两面划上几个刀口，撒上适量盐。
3、干红辣椒剪成段；葱切段；蒜、姜切片。
4、炒锅烧热后倒油，待油七成热的时候，放入带鱼煎至两面金黄时盛出备用。
5、锅内留底油，炒香葱、蒜、姜、辣椒、大料、花椒，放入煎好的鱼。
6、加料酒、酱油、糖、味精、胡椒粉、适量水，大火烧开后转小火烧制一刻钟，待汤汁收干即可。小叮咛：
1、煎鱼时可以在干锅烧热后先用生姜擦拭一遍锅底，然后再倒油烧热；放入带鱼后，不要频繁翻动，等煎一会，轻轻晃动一下锅，感觉鱼不粘锅了就是煎好了，然后再翻面煎，这样就不会破皮了。
2、另外，还可以在煎鱼前裹上一层面糊，这样煎的时候也不会破坏鱼皮。
3、最后一步加水要适量，不宜过多，在可以入味的情况下能够收干汤汁为最佳。
红烧牛腩面 炮制一碗经典的牛肉面
这次做的是有点偏台式口味的牛肉面。只是非常适合我们自己家的口味，勿以正宗而论。
牛肉面的味道好坏，取决于汤头的味道。但自家做，有的时候很难有足够的时间单独熬一锅汤头。或者可以提前用大骨熬一锅高汤，分袋冻在冰箱里，这个时候就可以用上了。【红烧牛腩面】（3人份）■ 材料：
■ A：牛腩600g，番茄酱（*见文末）2汤匙，豆瓣酱2汤匙，高汤或开水适量，葱姜几片，辣椒2个，八角1个，香叶几片，油3汤匙，生抽2汤匙，盐1/2茶匙。■ B：手擀面500g，小油菜适量。青蒜少许。
■
做法：
1、牛腩洗净切大块，入开水中焯烫一下。
2、锅里热油，葱姜辣椒爆香，放入番茄酱，豆瓣酱小火煸炒，放入牛腩继续翻炒均匀。
3、加入足量的高汤或开水，放入八角香叶，大火炖10分钟，转中小火继续炖50分钟至汤汁变得浓稠。出锅前5分钟烹入生抽，根据自己的口味再调入适量盐即可。
4、煮面，顺便连小油菜一起煮好了放入碗中，浇上红烧牛腩即可。可以加少许青蒜点缀提味。
■
【番茄酱】
此番茄酱非番茄沙司。它是一般热菜中会用到的，里面没有调味剂。它是鲜番茄的浓缩制品，具有浓郁的番茄风味。我们家通常自制番茄酱，很简单，把番茄一烫，去掉外皮切小块，然后直接入锅熬至浓稠即可。只是未加任何调味料与添加剂无法长时间保存，一般密封冷藏不要超过一周。
四物汤 具有千年历史的调血第一祖方
女人养血，男人养精。和血有关的五脏有心，心主血脉；有肝，肝藏血和调血；脾，脾运化气血。而四物汤则和肝有关，是肝经调血之方剂。
四物汤是一贴古老的药方，故名思义，方子由当归、熟地、白芍、熟地四味药组成，具有一千多年的历史，被誉为“调血第一方”，也是中医一直用来调血调经的基础方。咱们先来看看这四味药的作用。
当归 性味属甘、辛、温，作用于肝、心、脾，具补血调经、活血止痛的作用。
川芎性味属辛、温，作用于肝、胆，具有行气活血、镇定安神、去风湿止痛、舒肝解郁等作用。
白芍 性味酸苦、微寒，作用于肝、脾，具有养血敛阴的作用。
熟地 性味属甘、微温，作用于心、肝、肾，具补血滋阴的作用。
这四物汤可补血可活血可止血，需要根据个人情况来加减。补血用当归身、白芍、熟地，川芎少用；活血则用当归尾、赤芍、生地，川芎多用。行血则生用当归、川芎，轻用或不用白芍。止血则去掉川芎。
女子喝四物汤可以调经（痛经、提前、延后）补血活血养血，而我要说的是四物汤也不是女人的专利，男人如果出现面色苍白、人容易疲劳、总掉头发、眼睛干涩等肝血不足的现象，也可以根据个人情况来服用。最后咱们再说说怎么煎药呢。
煎药通常都是先水浸泡再用火煎。买来的药材用水浸泡20分钟，水量没过药材即可。然后大火煮开后转小火煎20-30分钟左右，关火再闷10-15分钟左右，滤出药汁即可饮用。可以三煎三煮（下面的做法有详细的解说），这样药性能最大程度的发挥出来，也可以用省事些的方法，煮好后就喝。
煎中药不要用电磁炉或者电炖锅之类的器具，用砂锅在明火上煎。煎药，煎药，少了水和火还叫煎吗。水属阴，主降和收藏、流通，火属阳，主升和发散。药材要用水浸泡，使药气得以流通，再加上火的煎煮，使药气得以发散出来。材料：（此方偏于补血）当归......9g 熟地......12g 川芎......6g 白芍......9g 做法：
1、先准备好药材，现在的药材有许多都用硫磺熏过了，虽然会降低些药性，还是用清水洗洗比较好。
2、将所有药材放入小药锅里，添加足量的清水，水量要没过药材，浸泡20分钟左右。
3、煎药及饮用方法：
第一种（三煎三煮）：点火，先大火煮开后转小火煎20-30分钟，关火闷10-15分钟，滤出药汁。接着再加入清水，依然是大火煮开后转小火煎20-30分钟，滤出药汁。最后再添加清水，再煎，再滤出药汁。如此经过三次煎煮，将药汁合并起来，一天内分2-3次空腹喝完。
第二种：点火，先大火煮开后转小火煎20-30分钟，关火再闷10-15分钟，滤出药汁空腹喝完。第二次喝时，再添加清水，煮开后小火煎20-30分钟，关火再闷10-15分钟，滤出药汁喝完。可以重复煎第三次。另一种家常的方法：
将药材用纱布包好，和排骨、鸡等肉类一起煲汤。这种做法适合怕苦的人哈。用量：一天2次左右空腹饮用。经后连续喝3-5天。
功效：调经（痛经、提前、延后）调血，男子血虚也可用。
注意事项：按调血功用的不同，其用料和配方也不一样。补血用当归身、白芍、熟地，川芎少用；活血则用当归尾、赤芍、生地，川芎多用。行血则重用当归、川芎，轻用或不用白芍。止血则去掉川芎。当归身长于补血，当归尾长于活血；
白芍长于养血敛阴，赤芍长于活血止痛； 熟地长于补血滋阴，生地长于清热凉血。
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