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酒店餐饮业员工技能
１．仪容仪表
头发：整齐干净，男员工头发前不齐眉后不盖领侧不及耳，女员工短发不过肩，长发在脑后挽好。无怪异夸张发色。
面部：清洁，男员工修面干净，女员工淡妆。
指甲：修剪干净，不涂指甲油。
服装鞋袜：着中式职业装，干净整洁，佩带胸牌。黑色平底步鞋或黑色光亮平底皮鞋，男员工深色袜子，女员工肉色丝袜，无破损。不准佩带饰物。
礼貌礼节：语言规范，音量适中，字音准确，动作协调规范，应答过程正确。（放在综合素质测评内）
２． 摆台操作
（１）台布中心居中，凸缝朝上，四周下垂均匀，并盖住桌脚。
（２）餐碟从主人位开始顺时针方向依次摆放，餐碟的图案对正，距桌边１厘米，餐碟之间距离相等。
（３）小汤碗在餐碟的左侧，离餐碟１厘米，上缘与餐碟上缘平齐，汤勺放在小汤碗内，勺把向左。
（４）筷架在餐碟的右侧，筷子下端与碟边平行，上端伸出筷架５厘米。（５）酒具拿杯脚，红酒杯在餐碟正上方３厘米处，左边放水杯，右边放白酒杯，酒杯间间隔１厘米。
（６）餐巾折花（详见折花标准）。
（７）四个烟缸成正方形，桌卡在副主位餐碟左侧，两个餐位正中，与副主人位餐盘中线平齐。
（８）菜单两份，立放在正副主人位红酒杯前。
（９）拉椅时双手扶椅子背进行，动作规范，椅边与桌边相齐，椅间距相等。３．斟酒
徒手斟红葡萄酒和白酒。不滴不洒，先主宾，顺时针方向转。红葡萄酒斟五成。白酒，八成满。酒标朝外，姿势正确优雅。
附：餐巾折花标准
每个员工折十种不同的杯花，动物或植物各五种，交叉放置。要求在干净的托盘背面折花，一次成形，形象逼真。有头的动物按要求头向右或朝向客人。餐巾花应折好插入杯中后用托盘托送上桌。折花完成后应随花放于桌上水杯前。４．要求说明
（１）操作时间为18分钟。开始与结束时员工均需举手示意。超过30秒扣1分，以此类推。员工若超时3分钟以上，则须立即停止比赛。
（２）操作过程轻松有节奏，干净利落，无重复动作。
（３）摆台过程中出现餐用具掉地或物品在托盘中翻倒的现象，每次扣1分，出现翻盘打碎餐具现象每次扣5分。
（４）如餐具选择得当，搭配合理，可视整体操作情况和台面效果加1－5分。
（５）餐巾折花前需有净手动作。
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