高压锅主要是利用气压不同而对于水的沸点不一样的原理设计的。因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在标准大气压下，水的沸点为100℃，也就是说沸水的温度是100℃，此后再加热温度也不会升高。
扩展资料
在高山、高原上，气压不到1个标准大气压，水的沸点低于100℃，所以不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在温度高于100℃时才会沸腾。因此在高压锅内通过对水加热形成的水蒸气在密封环境下形成高温高压，使气压大于一个标准的.大气压，使水要在高于一百度时沸腾。
高压锅的使用
压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害。
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