馕工作汇报（精选3篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便”。
第1篇：馕可研报告
阿克苏市科技计划项目可研报告撰写提纲
一、概要
1.承担单位基本情况
2.项目实施方案简要介绍
3.已具备的条件（技术、设备、人员、财务状况）
二、技术分析
1.技术指标
2.技术水平
3.技术路线（来源、工艺路线、新增设备及测方法）
4.计划年产量、年产值、年利税
三、经济分析
1.资源、原材料来源
2.投资规模、投资构成（自筹、贷款、其它款项）
3.成本分析及投入产出分析
4.盈亏平衡点、产值、利税额、还贷年限
四、市场分析
1.市场需求量及其变化预测
2.有关合同、协议、订单等说明和证明材料
五、社会效益及其对环境、生态的影响
1.项目实施是否有污染、如何处理
2.对生态、资源有何影响、如何防止
3.环保部分的环境评价情况
六、风险分析及对策
七、组织实施的措施
1.主持承担、协作单位的人员及其分工
2.项目年度实施、进展计划
3.具体保证措施
附：
1、事业、企业单位机构代码证复印件
2、企业营业执照复印件
3、企业开户银行许可证复印件 说明：
1、可研报告一式二份，正反两面复印，封面用白色铜板纸，胶订。
2、各项目单位可根据实际情况，对照上述指标进行撰写。
第2篇：版肉馕加工工艺1019wjl
气馕坑烤制肉馕的标准化制作工艺的研究
摘要：文章介绍了新疆传统食品肉馕的制作工艺。详细介绍了肉馕的工艺要点、原料要求、制作步骤以及产品特色等。以期为后续的新疆传统美食的研究与开发提供依据。
Abstract: This paper introduces the proce of xinjiang traditional food meat called naan.Meat called naan technology was introduced in detail, Materials requirements, Production proce and product characteristics, etc.Later in order to provides the reference for the research and development of xinjiang traditional food.关键词：肉馕；制作工艺；传统食品
Keyword: Meat called naan;craftsmanship；require；exploitation
馕是新疆少数民族维吾尔族人民膳食的一种传统地方特色美食，在维吾尔人民生活中占有重要的地位。据考证馕字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国，维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫馕[1]。有资料显示，维吾尔人烤馕的历史距今已有2000余年。在古代称为“胡饼”、“炉饼”，主要是以面粉为原料，加少许盐、不放碱，经发酵而成。
一、馕的概述
1、馕的种类
馕大都呈圆形，最大的馕是“艾曼克”馕，其特点为中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40～50厘米。这种馕大的要1～2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕有一般的茶杯口大小，为“托喀西”馕，厚约1厘米，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5～6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。
馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。常见馕的品种有：肉馕、油馕、芝麻馕、希尔曼馕、奶子馕、包谷馕、高粱馕等。按馕的原料分有面馕和馅馕两大类，其中面馕又可细分为白面馕、大麦馕、荞麦面馕、玉米面馕、高粱面馕等；而馅馕也有肉馕、油馕、羊油渣馕、甜馕、咸馕、芝麻馕、菜馕、南瓜馕、葫芦馕、土豆馕、果汁馕、核桃馕等等。
2肉馕
肉馕，作为馕的一个衍生美食，它是在面粉中和入切碎的羊肉丁，加上盐、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌成馅料，将馅料与面结合，经过烤制后，色泽金黄，滋味鲜美，由于加入了洋葱和羊肉，营养也更加丰富，这种别有风味的民族食品，近年来被更多的人们接受和喜爱。另外还有“阔西”馕和“阔西格吉达”馕等，这些也都是不同风味，别具一格的肉馕品种。
3肉馕存在的问题
馕做为新疆极其普遍的民族风味主食之一，其身影在新疆随处可见，与片片馕，油馕相比，肉馕的销售却不算常见，在乌鲁木齐市区，二道桥、山西巷和西北路等片区较为集中，经调研发现，肉馕的生产仍存在许多问题：
（1）制作环境卫生状况堪忧
加工肉馕的店面一般都处于“脏、乱、差”的环境之中，馕坑建在路边，打馕的工作人员与销售人员着装随意且仪表卫生状况较差。馕的销售同样是处于完全裸露的路边环境，行驶的汽车随时呼啸而过，加工好的馕直接放在馕坑旁边的工作台上，无任何遮盖物，这样的生产及销售的环境，卫生状况着实令人担忧。
（2）传统烤馕方式不环保
由于传统烤馕主要用煤炭、柴禾等为燃料，对环境污染较为严重，许多地方为防止消防安全隐患，不愿将店面租给馕店，使馕店的选址受到很大程度的制约。另一方面，传统烤馕方法灰尘较大，长期处于高温环境，许多人不愿从事这个行业，导致人工成本高，让馕店的发展受到制约。
二、肉馕制作工艺
1、肉馕的制作工艺如下：
称量→搅拌→饧制
｝成形→熟制。
称量→切配→调味
2、原料与制作方法
（1）面坯：
面粉1000克，水500克，盐10克。
（2）馅料
主料：羊肉（肥瘦相间）400g、洋葱200g；
调料：食盐8g、味精4g、孜然6g、黑胡椒4g。
（3）制作方法
①制馅
选择新鲜肥瘦相间羊肉，羊肉切0.5cm小丁，洋葱切0.5cm小丁，加盐、孜然、味精和黑胡椒碎拌匀成馅。
②调制面团
将面粉，盐，水混合，搅拌均匀，让蛋白质充分吸水形成面筋网络结构，饧制五分钟。
③ 下剂子
将松弛后的面团搓条，下剂子，每个剂子150克，下好的剂子揉圆，盖薄膜松弛3分钟。
④成形
将松弛好的剂子压扁，擀制成约20cm×12cm的长方形面皮，将调制好的肉馅均匀平铺在擀制好的面皮上，四周留1cm左右的空白，铺好之后，从长的一边开始，卷起，卷成长棍状，卷好之后，再松弛3分钟左右，搓长至80cm左右，压住一头盘起，盘成圆饼状，上面撒少许面粉，用手掌压扁为直径18厘米大小的饼状。
⑤熟制
馕坑烧热，向馕坑内壁洒盐水，待水分蒸发，盐粒析出，将肉馕生肧贴入馕坑壁，温度控制220℃，烤20分钟左右，至馕面呈金黄色时取出即成。
3、工艺要点
（1）面团调制
大多数馕均为发面制品，面团经发酵后口感疏松，营养价值高，但肉馕使用的面坯为冷水面，冷水面坯便于成形，成品口感劲道，另外，需要注意，在调制过程中，水不能一次加够，应保留少量的水分，待面团面筋网络结构基本形成后，再加入剩余水份。
（2）馅心调制
肉馕所用羊肉应选择肥瘦相间，在切配时，不能切得太大或过小，否则食用
口感不佳，另外，要让馅心鲜嫩，必须添加适量水分，通过机械搅打，通过蛋白质的吸水作用，使水分被充分吸收，使肉质变嫩。
（3）熟制
馕坑的烧制温度不能太高，温度太高，会出现上色太快，表面成熟，内部夹生的现象，温度太低，上色太慢，内部水份流失较多，成品口感发干；另外，在将馕贴入内壁时，动作力度要适当，防止馕坯与馕坑内壁接触不充分，馕坯掉入馕坑底部。
工艺操作
在制作的过程中，每个步骤之间应该有严格的时间控制，不可间隔过长或是过短，时间太长面坯饧置过于软榻，难以操作；时间太短面坯饧置不够，其筋性较强，较难成形。
4、产品特点
肉馕集面粉、羊肉、洋葱于一体，从营养学的角度看，营养均衡，含有碳水化合物，蛋白质，膳食纤维等营养素，配比合理，符合人体营养需要。经过烤制后，外焦黄、里鲜嫩，口感分明，馅心中的食材搭配和调味极具特色，别有风味。
三、肉馕发展的改进与建议
食馕早已成为维吾尔人生活息息相关的一种习俗及文化，同时，在新疆，热爱馕的人不仅仅是维吾尔族，馕已经成为了新疆各族人民日常饮食生活的必不可少的一部分，肉馕以其独特的风味，深受各族人民的喜爱，不仅可以作为一顿快餐，方便果腹，更可以独立成为一道点心，招待宾客。但肉馕目前生产销售都不是很普遍，笔者认为通过以下措施，可以加快肉馕的发展现状：
（1）打造有竞争力的品牌，整合市场
品牌在企业的发展与竞争中起着不可替代的巨大作用，对于食品企业而言，树立品牌不仅是消费者识别产品的手段，更能增加产品的附加值，代表企业和地区的文化和形象。「3」（对我国餐饮企业实施品牌战略的思考）就馕而言，就目前市场上较受欢迎的被大众认可的一些馕品牌做为主推品牌，以其已有的较好的声誉和社会认可度为基础，通过整合，增加品牌含金量，指定统一的生产标准制和完善的售后规章制度，使肉馕的生产产业化，品牌化的进程加快。
（2）大力推行环保馕坑的使用
大力倡导、支持、推广环保、清洁的“电坑馕”、“气坑馕”研发和生产。目前，国外一些国家如土耳其的圈馕、伊朗的薄馕等已经改传统制做方法为用燃气和电。新疆农业大学机械交通学院研制、阿布拉的馕连锁有限公司改制研发的红外线馕坑和燃气馕坑、电馕坑改变烤馕的热力来源，利用环保，清洁能源加工馕品不仅保持了馕品原有的质量和风味，还使生产环境更加环保、卫生，更有利于降低人工和利于馕房设点普及，可以让各民族群众在家门口就可随时吃到现烤的热馕，也为馕走出新疆提供了有力的条件和设备支持。
对阿布拉的馕、苏来曼馕、博格拉馕、巴尔丘克馕、热合买提馕等有一定社会影响力的馕品企业进行调研，在使用烧煤烤馕、天然气烤馕、电烤馕三种方式中，三种烤制方法的成本见下表
由表可以看出，在三中烤制方式中，传统烤馕的人工成本最高，占到总成本的31%。
目前，馕品制作如用气、用电烤馕，每个馕可降低人工成本0.06元，如果再改按民用天燃气和民用电来生产馕，馕的成本将会大幅下降，利用环保、清洁能源烤馕，就会比传统烤馕方式显示出很大的优势。
（3）加大创新力度，提升馕的附加价值
传统方法制作的肉馕，虽然营养丰富，具有较高的食用价值，但使用的馅料较为单一，品种不够丰富，如果能在馅料方面加以改进，可能会让更多人接受和喜爱。使之口味多样化，制作了更多适应大众口味的肉馕品种，另一方面，要更加注重馕的品质与营养性，在原料中加入牛奶、蜂蜜、鸡蛋等，也可以辅以各类蔬菜以求营养平衡，将肉馕打造为“中国的披萨”，使肉馕从街角的小店走向大众的市场。
四、总结
综上所述，为了加快新疆肉馕的加工由传统向现代方式的转变，我们必须坚持“政府推动、市场引导、企业为主、政策扶持”的原则，确立环保、清洁发展方向，让新疆馕产业与新疆的特色歌舞和瓜果一样走向全国，逐步发展成为馕文化，馕事业、馕产业链，惠及民生、改善民生，推动新疆特色餐饮业跨越式发展。
随着时代的发展，新的地方特色美食正在被不断开发与创新，并结合现代烹饪加工技术，相信在不久的将来，肉馕以及其他新疆美食必定能够走出新疆，拥有更加广阔的市场，而被人们接受和推广。
参考文献
1何蜻云,张磊.维吾尔族食馕习俗的文化解说.安徽农业科
学.2005,33(11)2220-2222.夏雷鸣.维吾尔族养生理论在馕文化中的体现.新疆社会经
济.1997(2):79-82.万蓬勃.对我国餐饮企业实施品牌战略的思考.商业研究.2005(2):81-83.4 中国各民族宗教与神话大词典.学苑出版社,1990.阿丽同古丽.浅析新疆民族餐饮业的发展.市场周刊.2008(1):41-43.作者简介：平学仁（1962-），男，新疆伊犁人，大专，主要从事中式面点方向的研究
第3篇：“霸王馕烧”烧饼店促销活动策划案x
“霸王馕烧”烧饼店
促 销 活 动
策
划
书
策划委托方：“霸王馕烧”烧饼店
策划受托方：TBE教育培训机构
策划部门：TBE教育培训机构策划部 联络部门：TBE教育培训机构外联部 协调部门：TBE教育培训机构外联部
执
行
方：“霸王馕烧”烧饼店
执行协助部门：TBE教育培训机构执行部
TBE教育培训机构餐饮部
2014年10月19日
【一】活动目的：
前期重点在于提升“霸王馕烧”烧饼店（以下简称“霸王”）的知名度，促进销量翻番，即从目前每天500元的销售额提升到每天1000元左右的销售额；后期重点在于提升“霸王”的美誉度，维护好优质客源，并稳步开拓新客源。
【二】活动对象：
四川师范大学东校区在校大学生是活动主要对象，东校区周边居民是活动次要对象。促销活动范围控制在四川师范大学东校区校内及周边地区，但知名度宣传可随着TBE教育培训机构（以下简称TBE）的相关活动扩散到川内的所有高校。
【三】活动主题
1、活动主题：美好生活，“霸王”与你同在！2、包装活动主题：
①活动期间，吃“霸王”，抽好礼，100%中奖！一次购买满10元即有一次抽奖机会！凭购买小票到活动现场抽奖！（小礼品由“霸王”购买，并制作标签，为抽奖做好准备。）
②活动期间，吃“霸王”，献爱心！一次购买满10元即可有一次献爱心的机会，由顾客指定支付宝“献爱心”栏目下的任一爱心捐助项目，由“霸王”捐助1元。凭购买小票到活动现场参与捐助！（“霸王”要提前从支付宝“献爱心”栏目下挑选出一些爱心捐助项目，制作成海报，便于顾客现场指定捐助。）
③活动期间，“霸王”美味免费吃！每天的活动现场，前10位顾客只需留下自己的签名和联络信息，以便日后做回访，便可免费品尝一款10元以内的“霸王”美味。签留信息后，随工作人员到店内领取！（“霸王”要提前设计和制作好免费品尝顾客联络单，便于顾客签留信息。）
④活动期间，“霸王”浪漫驾到！每天的活动现场，情侣们秀恩爱，由工作人员拍照记录，便可免费尊享20元以内的“霸王”美味；活动结束后，“霸王”将评选出活动期间最恩爱、最浪漫的照片，前三名将分别获得由“霸王”送出的200元、120元、80元浪漫基金。在活动现场拍照后，随工作人员到店内领取！（“霸王”要提前准备好拍照设备以及情侣信息登记表。）
⑤活动期间，“霸王”美味免费送上门！“霸王”与TBE餐饮部合作，开展外卖业务，活动期间，所有的“霸王”外卖订单免费送上门！
备注：活动①、②、⑤可无限次参加，活动③一位顾客一天只能参加一次，活动④一对情侣只能参加一次。
【四】活动方式：
1、室外搭台：针对活动①、②、③、④。2、外卖配送：针对活动⑤。
【五】活动时间和地点：
活动时间和地点由TBE外联部协助“霸王”结合实际情况再做决定。在时间上尽量让活动主要对象有空闲参与，在地点上也要让活动主要对象方便，而且要事前与城管、工商部门沟通好。不仅发动促销战役的时机和地点很重要，持续多长时间效果最好也要深入分析。持续时间过短会导致在这一时间内无法实现重复
购买，很多应获得的利益不能实现；持续时间过长，又会引起费用过高而且市场形不成热度，并降低顾客心目中的身价。
【六】广告配合方式
①传单派发：雇用派发人员，派发到东校区各个寝室以及周边人群密集区。
②举牌：在“霸王”周边路口及人群密集区举牌宣传。
③“口碑宣传”：发动优质客源进行宣传。
④海报宣传：制作醒目海报，张贴于广告栏。
⑤网络宣传：在东校区及周边相关的QQ群、微信群、贴吧投放广告。
【七】前期准备：
1、人员安排：TBE外联部与执行部要协助“霸王”仔细研究，活动期间要“人人有事做，事事有人管”。负责与政府沟通的人员，负责现场主持的人员，负责现场管理的人员，负责抽奖的人员，负责礼品发放的人员，负责店内销售的人员，负责开小票的人员，负责支付宝捐助的人员，负责登记顾客信息的人员，负责引导顾客到店内的人员，负责拍照的人员，负责外卖订单电话接听的人员，负责外卖送单的人员，负责派发传单的人员，负责举牌的人员，负责与老客户联络的人员，负责张贴海报的人员，负责网络宣传的人员，负责账目管理的人员，负责处理顾客投诉的人员，各个环节都要考虑清楚。活动人员雇用由TBE外联部负责，工资由“霸王”支付。
2、物资准备：TBE执行部要协助“霸王”仔细研究，在活动之前，事无巨细，大到音响，小到购物小票，都要罗列出来，然后按单清点，确保万无一失，否则必然导致现场的忙乱。
3、试验方案：活动之前，先对前来购买的消费者进行宣传，了解他们对于此次活动的参与度。
【八】中期操作：
中期操作主要是活动纪律和现场控制。纪律是战斗力的保证，是方案得到完美执行的先决条件，活动前一定要召集所有人员开会，对各方面的纪律做出严格、细致的规定。纪律要求方面，TBE外联部和执行部要先和“霸王”进行研究，制定出书面的、统一的纪律要求。
【九】后期延续
后期延续主要是媒体宣传的问题。但考虑到“霸王”目前的规模，媒体宣传条件还不成熟，主要要做好以下几个方面的工作：
1、维护好活动挖掘出来的客户群。
2、定期开展客户回访，或要求优质客户进行座谈。
3、继续做好质量，不能因销量上升而放松对于产品质量的要求。
【十】费用预算：
没有利益就没有促销活动存在的意义，TBE外联部与执行部要和“霸王”对促销活动的费用投入和产出做出预算。如果“霸王”没有财力支撑整个活动，可以在研究的基础上精简活动内容。
【十一】意外防范：
每次活动都有可能出现一些意外，比如政府部门的干预、消费者的投诉、天气突变等，TBE外联部与执行部要协助“霸王”对各个可能出现的意外事件作出必要的人力、财力、物力方面的准备。
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