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后勤服务中心饮食服务部
饮食服务部工作情况汇报
为适应高校后勤社会化改革，引入市场竞争机制，****于2000年7月成立了后勤服务中心饮食服务部。在校党委和后勤服务中心的领导支持下，饮食服务部始终以两个“一心一意”为宗旨，牢固树立“以人为本、师生至上”的服务理念，以改革促发展，以发展寻突破，以师生员工是否满意作为检验一切工作的出发点和落脚点，不断解放思想，开拓进取，使我校的办伙实力和规模不断扩大。饮食服务部承载着一校三区2000多名教职工、3万多名各类学生（本专科、研究生、留学生、成人学员、中学生）和继续教育流动人员的餐饮服务工作。饮食服务部现有职工470人（正式职工35人，合同制职工435人，2016年实现合同制职工全员买社保），少数民族职工所占比例为63%，其中党员18人（含1名预备党员），高级技师1人，技师5人，高级工14人，中级工5人。下属部门有办公室、采购部、质检组、维修组、售饭系统微机室、米饭生产中心、清餐洗消间、汉餐洗消间。经营东、南、北三个校区学生食堂16个，西饼屋2个（属对外承包餐厅），对外托管餐厅4个，其中昆仑校区9个餐厅（汉餐厅3个，西饼屋1个，清真餐厅5个，清真餐厅包括1个留学生餐厅、1个培训餐厅），温泉校区6个餐厅（汉餐厅2个，西饼屋1个，清真餐厅3个），文光校区3个清真餐厅。饮食服务部对伙食管理现已基本上实现了管理科学化，制度规范化，食堂餐厅化，炊具不锈钢化，售饭微机化，采购集中化，卫生标准化。
一、抓好思想政治工作，提高职工队伍建设水平
抓好思想政治工作是建设高素质队伍的前提和条件。部门把思想政治工作与党支部自身建设相结合，发挥党支部“火车头”的作用，带头搞好理论学习，带头搞好自身教育，带头搞好本职工作。近几年尤其是党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央高举中国特色社
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会主义旗臶，提出了一系列重要讲话。全面从严治党，是以习近平同志为核心的党中央治国理政最鲜明的特征。党的十八大以来，党中央高度重视党要管党、从严治党，作出系列重大部署，带领全党开辟了党的建设新境界。部门紧跟中央和自治区步伐，认真学习“三严三实”、“习近平系列讲话”“两学一做”、“民族团结进步年”等文件精神，将所学精神传达给职工。2016年全年组织职工集中学习达36次，学习内容涉及国家法律法规、方针政策，自治区、学校和后勤服务中心相关文件精神，民族团结先进事迹、维稳反恐材料等，通过学习，职工的思想认识有了显著提高。针对部门少数民族比例较大（占63%），且大多数汉语零基础。为了能使少数民族职工与汉族师生进行简单交流，更好地推进伙食工作，后勤领导积极与学院联系双语授课老师，为职工教授基础汉语。三校区双语学习活动开展一年来，累计82人参加双语培训班，并顺利结业。日常汉语沟通能力与基础写字能力有所提高。
二、优化服务 规范管理 办好师生满意食堂
“天下难事，必作于易；天下大事，比作于细”，饮食管理无大事，做好小事，才能成就大事。饮食工作千头万绪，做好日常管理工作，才能使餐饮工作稳步向前发展。
（一）餐厅管理运行机制
1.坚持集体办伙的经营机制，餐厅由饮食服务部统一管理，实行饮食服务部餐厅目标经营管理制，运用企业的全成本和核算方法。目前有25个核算部门，实现餐饮资源共享，降低管理成本与生产成本；保证饮食卫生安全，稳步提高饮食质量和服务质量。
2.完成餐厅性质调整工作，分为调剂餐厅和保障餐厅。餐厅每餐为师生提供主食、副食、冷荤、小吃等共计 85个餐饮品种，主食仍然执行2004年自治区物价部门核准价格，米饭（200克）0.5元、馒 2
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头（150克）0.4元。餐厅还为学生提供免费汤粥、免费调料及0.5元水煮蛋。保障餐厅同时推出0.6-3元低价菜、2元素抓饭，6元家常拌面。副食的高、中、低档菜价及所占比例也基本一致，菜价每份一般控制在0.6元至6元，小吃7元。调剂餐厅自运行以来，以质优味美、环境舒适、菜品丰富、服务贴心受到师生的欢迎与赞誉。部分调剂餐厅设有自选区，主食、副食、冷荤、小吃、糕点、水果及饮品一应俱全，让学生在就餐时享受到一站式服务。
（二）严把各环节，加强食品卫生安全管理
食品卫生安全是餐饮工作的生命线，关系到学校广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校工作、学习、生活秩序，也关系到学校和谐稳定。长期以来，饮食服务部大力加强食品卫生安全管理，着力建立食品安全工作长效机制。部门制定了《48小时主副食留样制度》、《环境卫生管理制度》、《个人卫生管理制度》、《食堂卫生管理制度》、《卫生检查评比制度》等。
1.严把采购进货关。食品原材料的安全是饮食卫生安全的重要环节，在采购部建立岗位责任制和一系列目标责任制，责任到人。
（1）大宗物资实行政府招标 根据自治区和学校相关招标文件要求，遵循公平、公正、公开、透明的原则，连续3年对米面油等大宗物资实行政府招标。
（2）根据廉政防控风险要求，为降低采购风险点，杜绝权利绝对集中，对于其它物资的采购，部门成立询价组（固定每月两次的询价），形成副主任负责制（每月循环一次）。副主任带队询价组对市场情况询价，根据市场价格变动情况、供货商告知价格、政府报价对原材料作出初步报价，由主任审核后作出采购物资的最终定价。询价结束后，询价组成员在询价物资单上签字，存档。
（3）餐厅对所需货物统一上报采供部，由采供部整理后报供货商 3
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供货，货物送达后由各校区质检员、餐厅人员验货，质量、数量达标后开票，三方签字确认。
（4）坚决杜绝过期、变质的食品流入餐厅，坚持做好台帐与索证工作。抓好入库原料验收保管工作，入库食品原料全部由库房保管员验收，并做好原料的使用顺序、通风、灭虫等工作，避免原料受潮发霉变质。
（5）要求供货商证件齐全，并与供货商签订《承诺书》，对发现的以次充好的现象进行罚款和列入黑名单。
2.严把食品加工关。食品制作加工是饮食卫生安全最易出问题的环节，对此饮食服务部制订了严格的管理制度，抓环节、抓流程。杜绝餐厅加工变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品；不使用不符合卫生标准的原材料；
3.严把消毒关。俗话说“病从口入”，餐厅消毒工作如果做得不好，极有可能导致一些传染病的流行。饮食服务部在食用具管理方面做到“五过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
4.严把检查关。饮食服务部严格执行落实乌鲁木齐市食品药品监督局卫生要求和后勤服务中心有关安全岗位责任制度，加大监督检查力度。三校区均配备质检人员，每天定时对餐厅饭菜质量、卫生安全、服务态度等进行检查，对发现的问题要求及时整改。
5.严把生产安全关。安全生产工作非一朝一夕之事，需要常抓不懈，因此必须抓好日常安全管理工作。一要抓好制度的建立与落实工作，无规矩不成方圆，安全工作更是如此。饮食服务部把生产安全工作当重点工作来抓，与各餐厅管理员签订《安全生产目标责任书》、《防火安全责任书》、《精神文明建设责任书》、《资金安全责任书》，使安全工作责任到人，牢固的树立了管理人员的责任意识。二要落实好安全责任制，建立各级人员安全责任制，责任到人。餐厅设立安全 4
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员岗位，每日负责对炊事设备、水电、燃气设施的安全检查，对发现的安全隐患及时上报给管理员，由管理员层层上报，以便及时解决问题。
（三）联合学生共同参与食品卫生安全管理
为加强饮食卫生检查、监督力度，饮食服务部与“大学生权益部”联合，及时搜集学生提出的意见、建议，不断改进食品卫生安全管理办法。在各餐厅设立了意见箱，设立周二、五管理员接待日，动员全校师生对餐厅卫生状况进行监督。
（四）加强基础设施建设，提升饮食保障能力
饮食服务部自筹资金1400万在基础设施的建设方面加大了投入，为构建有力的后勤饮食保障体系打下坚实的基础。具体有建造米饭生产中心；餐厅内部装修；饮食后院改造；建造洗消间；购臵彩色显示屏；民一餐厅前安装了木质凉亭；对餐厅风机进行改造；购臵饭菜保温设备；更换老旧炊事机械；完成了本部、文光老餐厅的外墙保温工作，并附带做好留学生餐厅的屋顶保温防水工作；更换了本部清餐清洗消间的洗碗机与增设了文光校区洗碗机。完成对昆仑校区菜窖改造；完成对本部培训餐厅夜宵点、房屋的装饰改造及本部培训夜宵店的保温工作；本部培训餐厅小吃部危房进行改造，将原有房屋改造为商业用房；对本部天然气报警器进行更换；温泉校区安装19台油烟净化器；豆制品生产间已全部建成并试运行；完成餐厅网络连接工程，现进入调试阶段；完成本部汉一餐厅、文苑餐厅改造及各类小型维修。
（五）提升服务水平 提高服务效能
1.饮食服务部各餐厅在保障学生正常伙食供应的同时，精心策划、圆满完成接待新疆师范大学成教院和各学院各部门的自治区寒暑假培训大型就餐任务，充分体现了饮食服务部的伙食管理水平、服务
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水平和饭菜质量，也取得了良好的口碑以及社会效益和经济效益。
2.各项服务举措赢赞誉 累计为20名贫困学生提供勤工助学岗位，缓解生活压力；过节期间为师生提供暖心饭菜：“冬至”为学生提供饺子，“元旦”为学生提供活动场地，“古尔邦节”为学生供应羊肉汤；举办“美食节”，为附中学生送餐，教职工享受学生待遇用餐。
三、食堂运行面临的主要问题和困难
伙食管理工作压力大、困难多，任务重，部门始终坚持“三服务两育人”宗旨，在伙食经营上下力气、找出路，谋发展，将托管餐厅的营业利润投入到三校区食堂运行中，一定程度上减轻了餐厅的经营压力。目前营业额达***万。
（一）市场原材料价格上涨 2016年与2008年同期比较，市场粮、油、肉、蛋、蔬菜及调料价格全面大幅度上涨。
（二）食堂人工成本增加 2016年与2008年相比，合同制劳动用工成本逐年快速提高，主要体现在四个方面：一是月基本工资。2016年较2008年每人每月增加2100元左右。二是超时加班费。2016年较2008年每位合同工每月增加加班费为1046元左右。三是寒暑假工资。合同工每人每年按两个月计算，须增加人均2058元，平均每人每月增加171.5元。
（三）用工保险金增加 2016年实现全员购买社保，2016年与2008年比较，每月每人增加社会保险支出420元左右。
（四）学生每月生均补贴额自2008年以来保持不变，为35元（自治区人民政府对高校本专学生每月每生补贴20元，学校配套补贴15元补贴伙食部门。
（五）食堂职工队伍建设亟待加强 随着伙食工作的不断发展，目前面临着固定人员减少、流动人员增多、文化程度偏低、技术工人缺
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乏等问题，为改善这一问题，需要投入一定资金对职工进行技术能力及再教育培训。
四、迎难而上 砥砺前行
饮食工作任重而道远，在今后的工作中，饮食服务部将继续严 格管理、常抓不懈，不断巩固，以“***”为契机，发挥不怕苦、不怕累、扎扎实实做服务的后勤精神，不断提高和推进饮食工作规范化、标准化建设，为争做***高校一流食堂而不懈奋斗。
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