餐饮业市场调查报告（精选3篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮业市场调研报告”。
第1篇：餐饮业调查报告
川 江 酒 店 市 场 调 查 报 告
为了深入了解本校学生在川江酒店的消费情况，特进行此次调查。调查由某某师范学院商学院市场营销班学生承担，调查时间是2010年10月18日至19日，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数为500人。各项的调查结束后，该小组对调查的内容给予总结，其调查报告如
下：
一． 调查对象的基本情况
（一）样本类属情况。
由于该酒店位于学校附近，该酒店的主流消费群体为洛阳师范学院学生。
（二）消费情况。
本次调查结果显示，从本校学生的消费水平来看，相当一部分学生的消费水平较低，大部分同学和同学一起出去就餐能接受的消费标准为20元以下每人。因此可以得出结论，商家在定价的时候要特别慎重。
（三）消费频率
67%的学生选择不确定、看情况，20%的学生选择一周以内，可知学生到校外就餐较为频繁，校外的餐饮业有巨大的发展潜力。
二． 专门调查部分
（一）饮食类产品的消费情况
1.消费水平分析
从被调查者的消费标准来看，约有51%的学生能接受的消费标准为20元以下每人，33%的消费者选择不确定。从以上消费情况来看，消费者的消费水平基本上决定了餐饮市场的消费规模。
2．消费因素分析
调查资料显示，消费者外出吃饭关注的消费因素依次为就餐环境、饭菜质量、卫生、价格。这样就可以得出结论，酒家的就餐环境和饭菜质量是至关重要的，酒家需在这两个方面做足文章。
(二)川江酒店的具体状况分析
1．餐饮品种的丰富程度
在这个方面，47%的消费者认为比较丰富，43%的消费者认为一般，可知川江酒店在餐饮品种上处于中高水准。
2.价格定位
价格定位上，47%的消费者认为一般，43%的消费者认 为定位是比较合理的，酒家的定价基本处于合理状态。
3.卫生
卫生上，36%的消费群体选定为一般，33%的消费群体认为有待改善，可知川江的卫生情况上需要付出更多的努 力以使达到顾客更为满意的状态。
（二）对贵宾卡的看法
关于川江9.5折的贵宾卡，63%的消费者认为没多少用处，20%的消费者对此处于不关心状态，可见此种促销手段并没有起到很好的效果，酒家应加大宣传力度或改用其他的促销手段，我们将在后文给出具体建议。
（三）特价菜的看法
对于特价菜，40%的消费者在选菜时不关心只选自己想吃的，30%的消费者觉得很好，对他们很有吸引力。因此，在特价菜方面，川江做的比较突出，成为吸引消费的一个亮点。
（四）川江的优势
在川江的优势中，29%的消费者认为是价格合理，25%的消费者认为是饭菜美味可口，25%的消费者认为是干净卫生，21%的消费者认为是服务周到。此选项百分比分布较为分散，可知川江在各方面处于均势状态，但是并没有突出的优势。
（五）总体服务水平
29%的被调查者认为服务非常好，25%的认为比较好，可知川江为消费者提供了比较幼稚的服务。
三． 建议
1.商家可为顾客提供更为便捷的服务，如提供外卖。
2.商家可根据市场变化制定相应的营销策略，创新经营模式，如设情侣座、增加情侣套餐。
3.商家可为顾客办理积分卡、贵宾卡，打八折或九折以留住老顾客。
4.商家可增加适度增加特价菜的种类，加大宣传的力度。
5.商家可适当扩大餐馆面积，更好做好卫生工作。
6.商家有必要在原有的基础上加快上菜速度。
第2篇：餐饮业调查报告
1、调查项目背景如今，大学附近餐厅已经成为了许多餐饮业人士发展的优势选择，许多餐厅投入的人力、物力、财力甚多，却一直不起效益。然而，大学生作为消费的主体，对于附近餐饮业消费心理以及看法和建议是什么样的呢？什么样的餐厅服务才能提高学生对它的忠诚与期待。为了更好的了解在校大学生，我们对XX理工学院做了以下的调查：摘要：本次调查于2011年12月7日——9日在我校部分同学中展开，针对大学生对学校附近餐厅若干问题面向学生进行的一次问卷调查。本次调查问卷100份，实际回收91份，回收率为91%。被调查者为在校大一、二学生，采取问卷调查和访谈两种形式，问卷以随机抽样的方式进行调查。访谈以小组访谈形式进行调查。在这里感谢同学们的积极配合，确保了本次调查活动的顺利进行。引言：学校附近餐厅是学生关注最多的问题，它关系到不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此次调查报告，我们力求做到真实而客观，同时调查报告都围绕着在校大学生角度出发。针对大学生一般吃饭场所、就餐价格、对餐厅服务满意程度、就餐存在问题的想法、餐厅环境、新产品关注度等等。重在提高餐厅工作质量，服务广大同学更加完善餐厅服务质量，查漏补缺、取长补短，让餐厅为学生带来更好的服务和就餐环境。2、调研方案（主题部分）调研对象：xx理工学院在校大学生100人调查者：经济与管理系 工商行政管理（2）班大二学生调研时间：2011年12月7日——9日调查形式：问卷调查法、访谈法调查结果统计：Excel统计方法、图表分析法3、调研数据分析问题一:您的性别是？利用图表分析如下： 利用Excel数据统计如下：分析：以上分析得知，此次调查问题一
个数49
42百分比53.85%46.15%
男生女生中，如数据显示性别比例较均衡。排除了由于性别影起的性格偏好而导致信息不准确，为往下的调查做了一个很好开端。问题二: 一般去哪里吃饭 ?利用图表分析如下： 利用Excel数据统计如下：
个数百分比
分析：说明在消费地点层次上，除了学校食堂就餐以外，有38.46%选择学校附近餐厅消费。从而，看出附近餐厅的发展是很重要的以及同学对于餐厅就餐的喜欢，这里明显体现出来了、食堂附近餐厅小餐馆路边摊
49356
153.85%
38.46%6.59%1.10%问题三：你选择一家餐厅最主要的原因?利用图表分析如下： 利用Excel数据统计如下：
个数百分比 分析：大学生作为消费主体，更注重在餐厅的卫生和食物好吃的方面。分别是37.36%、39.56%这里尤其明显，在往后的地方时值得注意的一点。
好吃便宜干净同学推荐，口碑好
3415366个数
37.36%16.48%39.56%6.59%百分比问题四： 一般一顿饭在多少钱?利用图表分析如下： 利用Excel数据统计如下：分析：目前，闽南理工学院在校大学生消费金额，比较集中在中等消费水平，以6—10元为准。这样看得出，价格的控制对大学生来说，就显得尤其重要
4-6元6-8元8-10元10元以上
194027
520.88%43.96%29.67%5.49%问题五： 除了快餐以外，你一般还喜欢哪类食物？
个数百分比 利用图表分析如下：
汉堡1617.58% 利用Excel数据统计如下：
1516.48%分析：除了快餐饮食以外，他们也喜欢奶茶面条、粉之类的占比例较大为41.76%，在这里也说明快餐业，在餐厅里也可以增加新品种，新产品，建设结合型餐厅，满足顾客消费多样化。
面条、粉其他
382
241.76%24.18%问题六：心情不好时你会选择就餐地点是？
个数百分比 利用图表分析如下：
食堂1112.09% 利用Excel数据统计如下：分析：大学生心情随时容易变动，这样整附近体十分影响到附近餐厅的收入，在餐厅消费只有占有15.38%，而宿舍却大有51.65%。从中，餐厅可以使用送餐服务，附加开心时刻卡片。预定送餐热线，满足同学心情不好时候也能开心吃饭、餐厅宿舍不吃
144719
15.38%51.65%20.88%问题七：就餐的地方让你不满后你会怎么做？利用图表分析如下：利用Excel数据统计如下：
个数
21百分比23.08%当场走人，以后都不来忍了，但以后不会来告诉同学，让同学以后也不要过去无所谓，好吃就行
44188
48.35%19.78%8.79%分析：这个调查问题，我觉得十分的有意义。其中忍了，但以后不会来占48.35%，比例快一半了。当场走人，以后都不来占23.08%，这2点不仅让我们了解到大学生消费的心理同时，也明白餐厅的服务各个地方值得改进，极力化解不满意因素。告诉同学，让同学以后也不要过去占快20%，这更加说明，一个餐厅好的服务，会让餐厅提升大学生心中的地位，反之却大大影响了餐厅的收益！
问题八：一般情况下离去同一个地方吃饭了可以坚持多久？利用图表分析如下： 利用Excel数据统计如下：
个数2117548
百分比23.08%18.68%5.49%52.75%
1周以内1个月以内半年以上只要喜欢就会一
直去分析：通过图表跟数据分析，有52.75%的学生觉得只要喜欢就会一直去，这样也说明。餐厅时时刻刻都要注重服务，环境等因素。大学生觉得满意的话，久而久之成为了老客户这样的餐厅才是成功的。问题九：一般会因为什么原因不去原先经常去的那家吃饭？利用图表分析如下： 利用Excel数据统计如下：
个数百分比 分析：有31.87%的消费者认为吃腻了、有17.58%认为有更好吃的，这两点都反映出了一个问题就是要提醒餐厅需要不断的推陈出新，满足消费者多种需求。有41.76%认为饭菜质量下降这个问题是个不可忽略的问题，意见餐厅，要努力改善餐厅的饭菜质量。
吃腻了饭菜质量下降有更好吃的其他
2938168
31.87%41.76%17.58%8.79%问题十：你会在什么情况下去一家陌生的餐厅吃饭？利用图表分析如下： 利用Excel数据统计如下：
个数百分比 分析：从饼图就可以看出，有57.14%的学生，都想尝尝新鲜、这个是一个很好的亮点。餐厅，在推出新产品的同时宣传力度要跟上，让消费者能知道餐厅现在的特色，新产品有哪些。
别人请吃饭想尝尝新鲜被店面的装潢吸引
185210
19.78%57.14%10.99%
无所谓66.59%问题十一：你平时对新
其他55.49%食品的关注度高吗？利用图表分析如下： 利用Excel数据统计如下：个数百分比分析：目前，我校对于食品关注度很 很高，很
关注的有15.38%，餐厅，通过新产品满
足对食品关注度一般的64.84%的同时，关注一般很少关注不关注145917
115.38%64.84%18.68%1.10%
也应该同时尽量满足关注度很高的。这里可以得出，在新产品稳定之后，消费者接受程度好的产品，要果断留着，满足大众需求的策略。
问题十二：如果在吃饭中，你发现菜里有异物你会怎么做？利用图表分析如下： 利用Excel数据统计如下：
个数1937431
百分比20.88%40.66%4.40%34.07%找老板要求赔偿想也许不是故意的，不过会提醒对方就当没看到，继续吃怪自己倒霉，直接走人分析：饭菜出现了问题，数据显示有20.88%的同学会找老板索赔，这个问题不容忽视，不仅影响了餐厅的形象，还在亏本。有40.66%认为想也许不是故意的，不过会提醒对方，这个值得注意，在消费者提出意见的时候及时主动道歉，并且赔偿造成的后果，会有意想不到的收获的。问题十三：你对周围的就餐环境满意吗？利用图表分析如下： 利用Excel数据统计如下：
个数百分比 分析：数据很明显的告诉了学院附近餐厅的服务各个方面，并没能得到学生的满意，很满意指数为0客观的说明餐厅存在问题诸多。基本满意为18.68%，一般般的为72.53%、满意程度明显不高，此数据说明了餐厅，要想在学生之中满意程度高，必须实际出发、完善存在的问题。例如餐厅增加一些，客户消费之后的反馈单，来改善餐厅不足之处。
很满意基本满意一般般不满意
017668
0.00%18.68%72.53%8.79%问题十四：对于那些你喜欢吃，但是对身体不好的食品你会怎么做？利用图表分析如下： 利用Excel数据统计如下：
个数百分比 分析：从上数据得知，学生对于不好的食物50.55%的同学偶尔吃，还有20.88%的学生觉得喜欢就吃，不会考虑那么多。这里也说明餐厅在推出新产品对身体不好的食物时，间断性推出，更要努力改善质量好产品尤其重要。
喜欢就吃，不会考
虑那么多
不吃偶尔吃看情况
1994617
20.88%9.89%50.55%18.68%问题十五：对于一日三餐你是怎么看？利用图表分析如下： 利用Excel数据统计如下：
个数百分比 分析：对于一日三餐调查数据分析，得到学生对于吃饭，有1/4的同学觉得是一种享受，满足生理需要的有43.96%。这样更加体现出了消费人群的针对性。餐厅的存在时不可少的、满足那些消费者不同的需求。
满足生理需
要是一种生活享受随便，没想
过其他
40262
4143.96%28.57%26.37%1.10%问题十六：一日三餐你是否有剩菜剩饭？利用图表分析如下： 利用Excel数据统计如下：分析：从这里可以看出，闽南理工学院学生对于节约意识还是不够好的。通过这次数据分析，有17.58%的学生经常有剩饭，51.65%的学生有时有。这样让餐厅，可以宣传一些节约粮食的壁画、口号等。不仅提升餐厅的思想意识，同时也有助于餐厅的收入支出减少。何乐而不为呢？
个数16472
3百分比17.58%51.65%25.27%
经常有有时有几乎没有
4、结论与建议
没有55.49%
第3篇：餐饮业调查报告0
关于锦锋大酒餐饮业的调查报告
前言
餐饮业作为一个发展历史悠久的行业，从古至今，其为客人提供外出就餐服务的社会机能并没有改变。但是随着社会生产力的高度发展，人们生活水平的不断提高，人们对餐饮业的要求也越来越高，使现代餐饮业朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量高质的方向发展。随着餐饮行业日益成熟、竞争也越来越激烈。因此各酒店了解顾客对本酒店的满意度也是很有必要性的。顾客的满意度高，必然会有很多的回头客。处理好宾客关系，酒店的市场客源就会比较稳定，在竞争中的优势就会凸显出来。因此本组选定了锦锋大酒店餐饮服务满意度的调查主题。做这次调查的目的是通过确定的调查，按照实事求是的原则，分析调查结果，了解顾客目前对酒店餐饮服务的满意度，透析其中还存在的问题，或有待改善和规范的操作性问题。针对发现的问题，提出建议和解决的措施。本次调查最根本的宗旨是，通过实践帮组酒店更好的为广大顾服务，求得顾客的满意。
一、调查的基本概况
1、调查的目的及意义：
从酒店的角度来讲：
（1）提高酒店餐饮业的整体服务质量
（2）塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化内涵
（3）了解顾客所需，为酒店提供服务依据
从顾客的角度讲、（1）让顾客得到跟满意的服务
（2）增强顾客对酒店的进一步认识
（3）使顾客的各种需求得到满足
2、调查对象：
光临锦锋大酒店餐饮部的所有顾客
3、调查地点：
南昌市站前西路锦锋大酒店。
4、调查时间
10月1日至8日
二、调查的工作内容
1、调查项目
（1）、锦锋大酒店餐饮部员工的服务态度
（2）、锦锋大酒店餐饮部环境舒适度
（3）、锦锋大酒店餐饮部酒水的充足量
（4）、锦锋大酒店餐饮部饮食的质量
（5）、锦锋大酒店餐饮部上菜速度
（6）、锦锋大酒店餐饮部食品的卫生情况
（7）、锦锋大酒店餐饮部的价格
（8）顾客选择贵酒店 的原因
（9）顾客是否还会光临贵酒店用餐
2、调查方法
（1）问卷调查法：向光临贵酒店 的顾客发放问卷表，叫顾客按自己的意愿填写，在发放的100份问卷中收回90份，顾客都真实认真的填写了问卷。
（2）、实地观察法： 可以到锦锋大酒店餐饮部里面观察环境质量状况和它的卫生情况
三、调查分析
1调查背景分析
餐饮业目前的发展概况
餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长；虽然餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题，主要表现在以下五个方面：
（1）餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。
（2）餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。
（3）餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。
（4）餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。
（5）餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。
2、数据分析及结论
第一题分析的是员工的服务态度
从第一题分析来看，可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务态度满意的的占60%，不满意只占40%，总的来说对员工的服务态度还是很认可的。
第二题分析的是在用餐时环境舒适度
从第二题来看，顾客对餐厅环境打分情况。从收回的数据来就按，顾客对餐厅环境还是很满意的。
第三题分析的是饮食的种类是否充足
从第三题来看顾客对饮食的种类的充足度还是很满意的，对饮食的味道和卫生情况都有不错的评价。
第四题分析的是酒水是否充足
从分析来看，顾客对酒店的酒水的种类不太满意，建议酒店应该在添一些果汁和白酒的种类
第五题分析的是饮食的质量
从分析来看，顾客对酒店饮食的质量 很满意，尤其是本酒店西餐部门的自助餐的种类和酒店的特色菜金奖麻球，不但好吃而且名字很好听。
第六题分析的是餐厅的上菜速度。从分析来看顾客认为酒店的上菜速度很快上菜服务也是影响顾客满意度的一项重要因素。
第七题分析的是餐饮的价格
从分析来看该酒店的餐饮价格很合理，同时也在顾客顾客的承受范围之内，尤其是西餐推出的活动价格更加能够吸引客人。
第八题分析的是食品的卫生情况
从分析来看顾客对酒店的卫生情况不太满意，夏天自助餐的甜食上面会有很多的小虫子，还有蟑螂，酒店应该加大对食品卫生的改善，做出美味可口更加卫生的食品。
第九、十题分析的是光顾贵酒店的原因
从分析来看服务周到设施舒适占了60%的比例，朋友推荐旅行社的占了40%，说明该酒店的声誉在南昌市还是很的。
第十一题分析的是是否还会光临贵酒店用餐
从分析来看大部分的顾客还是会光临贵酒店，认为该酒店无论在价格、服务态度、环境舒适度还的非常满意的。
3、存在的问题
从前面的数据分析，我们可以初步得出结论：目前，龙岩市的酒店餐饮服务的顾客满意度总体来说是较高的。在三家抽样的样本酒店——天雅酒店、金穗酒
店、恒宝酒店当中，其中恒宝酒店的顾客满意度为最高，但是经过分析我汇总表，我们也可以发现存在的一些突出的问题，特别是在规模比较小的酒店，还有诸多不规范之处。在此特别提出以下问题：
（1）餐厅就餐环境问题
在第一题中有42%的顾客选择了环境这一选项作为到本餐厅就餐的主要原因。然而在第三题中，则有42.9%的顾客对酒店就餐环境打分为70~80分。这说明随着人们生活水平的提高，人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环境的要求也越来越高。然而目前锦锋大酒店在这方面做的很好，特别是在客流量处在高峰期，餐厅内噪音嘈杂，影响客人就餐情绪，该酒店还能处理的完美完善。餐厅的环境布置非常协调，大大突出酒店餐厅的特色，给酒店耳目一新的感觉。
（2）菜肴的卫生问题
卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴如果没有卫生保证,对客人来说,就失去了最基础的安全保障。当餐厅处在高峰期,服务员的任务比较急。存在有的服务员没有按照规定得操作标准去操作,在端菜时手指沾到菜汤,这必然会引起极大的不满。在酒店顾客填的意见薄中,就发现顾客投诉这样的问题。这是一个对酒店形象会造成很大损害的问题,亟待解决。
(3)上菜速度存在的问题
从三个分组的汇总表看,还有46.9%的顾客认为上菜速度处于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接关系到客人对饭店的评价,关系到饭店的经济利益。假如饭店上菜速度过慢,而又没有及时采取补救措施,造成顾客投诉不说,还会失去回头客。酒店在上菜速度方面还得有很大的提高。（4）餐厅服务员形象的问题
服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象,因此餐厅对服务员的仪容,仪表要求很高。但从统计的数据看,对酒店服务员形象表示“偏差”的顾客占40%。说明在锦锋酒店的服务员仪表上还是很完美。在服务行业中,服务员的仪表,仪容,仪态是非常重要的服务要素,餐厅的每一位服务人员都应树立良好的形象意识,不能因为一位服务员的形象影响到整个酒店的形象。
四、加快锦锋大酒店餐饮业发展的对策措施及建议
1、加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。
一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教育、使用开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的现代服务业管
理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理，并借助广泛深入和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。
2、加强规范餐饮市场行政管理。
一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。
3、餐饮企业要体现特色经营和品牌战略。
特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并取得了市场和消费者的认可，具有较高创新和赢利能力的具体表现。餐饮企业的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务质量的高低也不能忽视，必须向消费者提供舒适的用餐环境和良好的用餐氛围。无论是菜点品种、质量、服务水平，还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾客既能满足物质上的享受，又能满足精神上的享受。更加要以历史积淀和文化创新为基础，挖掘、培育、开发与创新邕菜系列，鼓励企业研制餐饮名品，通过注册商标、包装宣传民族地
方特色菜。
4、要以市场为导向
结合实际，创新和正确选择适合企业发展的经营方式，进一步改善消费环境。锦锋大酒店的餐饮业要根据实际情况，大力推行连锁经营、特色快餐和快餐送餐，改变传统的经营方式，推动了行业的品牌化和规模化进程。健全的现代化管理系统，完善的经济管理体系，新产品研发与创新能力，完善的外卖配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化来管理现代化餐饮业。
5、发展连锁经营
以卫生、健康、创新、多元化发展、高质量的服务为现代化的经营管理模式，获取更大的经济效益。
6、加大宣传力度，营造餐饮业良好发展氛围。
要充分发挥各级政府和新闻媒体的宣传优势，大力宣传锦锋大酒店的餐饮业发展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣传南昌市餐饮业发展的思路、举措和优惠政策。南昌市餐饮的主要负责人要进一步提高认识，强化大局意识，把加快餐饮业发展、打造重庆“美食天堂”工作摆在加快经济发展、增加就业和扩大内需、拉动消费的重要位置，高度重视，形成合力，齐抓共管。要积极支持餐饮业发展，加强协调配合，增强服务意识，提高办事效率，建立健全激励机制，共同促进全市餐饮业的快速发展。
武莉慧
2010年10月29日
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