关于中国洋快餐的调查报告由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“中国油茶行业调查报告”。
关于中国洋快餐的调查报告
一．洋快餐作为一个问题的出现
快餐和快餐业从20世纪70年代起在西方迅速发展起来，到1994年全球的快餐业产值已超过900亿元，快餐品种达12000种。在全球快餐业发展的浪潮中，1987年以肯德基为首的洋快餐打入了中国的餐饮市场，在15年中获得了很大的成功。一些中餐店因竞争不过洋快餐而纷纷倒闭，洋快餐已占领了中国饮食业的半壁江山，警惕洋快餐进一步膨胀已成为重要的问题。
二．洋快餐壮大的势头
据国连锁经营协会按销售额对中国的连锁餐饮企业排定的座次，麦当劳、肯德基、德克士成为中国西式快餐三强。中国国家统计局新近的统计数字显示，洋快餐在中国快餐市场已占有重要位置。麦当劳的平均营业额是中式快餐店的１６０倍，肯德基营业额一年从中国
“啃”走２０亿元人民币。据新华社报道，十几年来，中国快餐业一直在以２０％以上的速度增长，快餐业的营业额已经占据了整个餐饮业营业额的五分之二强，２０００年营业额的保守估计将在２０００亿元以上。
面对中国巨大的快餐市场，洋快餐行业之间的竞争似乎才刚刚开始。麦当劳、肯德基之间的广告促销大战从降价到“赠送”正打得不亦乐乎，肯德基在中国开出四百家分店之后，公然宣称它已成为中国的第一快餐品牌。而另外一家靠经营西式快餐迅速壮大起来的连锁企业德克士，也在不声不响地“干大事”：它在仅仅４年多的时间，已经在中国２９个省、直辖市、自治区拥有１９２家餐厅。
但洋快餐竟争实际是中国饮食业危机的信号。因为中国饮食行业如果不奋起自救，将全面丧失市场。这就是说，洋快餐的竟争就目前来说实际还是对中国餐饮业的挤压。并且从历史到现实，中国餐饮业要困境中走出并不容易。
三．中国快餐的问题
当肯德基等快餐业登陆中国，当孩子们纷纷走向这些布满西洋景的地方，中国餐饮业的缺点，中国快餐问题就都出来了。因为快餐并不是字面上的吃得快，事实上它有深刻的社会历史原因。具体说来，快餐是在现代化过程中产生的一种饮食现象,它有特定的内容和形式.内容是食物品种简单,但相对营养丰富，能满足生命维系的正常需要。形式是就餐环境与程序简易。所谓快餐，它实际是相对于家常饭和筵席而言的。从这个意义上说，中国压根儿就没有快餐，更谈不上快餐
业。如果不是改革开放，也许我们至今不知西方有快餐和快餐业一事。
但问题已经摆中国餐饮业面前。所以有识之士不敢怠慢。几年以前，上海有人率先搞出了一个‘荣华鸡’，与美国‘肯德基’竞争，还在北京开了分店，„”还打着“荣华，荣华，荣我中华”的口号。可是不久北京的“荣华鸡”已经歇业。实际原因是什幺经营效益不佳。“荣华鸡”在北京东四开业不久，店堂不大，不过十几张桌子。和“肯德基”一样，主要是卖鸡，所不同的是，“肯德基”的鸡是炸的，“荣华鸡”却是煮的。从味道讲，炸的鸡，全部美味(谷氨酸)都在鸡里，不会流失到油里去。而煮的鸡，鲜味不免有一
部分要溶入汤里，鸡本身的味道就要逊色一些了。除非是十几年、几十年的老汤，由于汤味鲜浓，煮出来的鸡或猪肉、牛肉，味道也特别好。北京“砂锅居”以卖白肉著名，据说那锅汤还是明朝传下来的，所以闻名遐迩，久盛不衰。“荣华鸡”初到京城，自然不可能有老汤，所以味道并不十分出色。这是一。吃大块鸡是要用手的，古今中外概
莫能外。顾客们从四面八方来，有乘公共汽车，有骑自行车的，两只手自然都不太干净，店里理应有洗手池，“肯德基”、“麦当劳”，乃至“永和大王”都有这个设备。而“荣华鸡”没有。有人问服务员：怎幺连个洗手的地方都没有?回答说：我们店堂小，没处放洗手池。这当然是事实，但根本原因是认识没跟上。快餐是一种文化，它必须明白市场需要，有清楚的经营理念，让顾客赏心悦目的服务，还要有雄厚的资本。否则，顾客不乐意，没有市场，仅凭一点爱国热情和洋快餐竟争，没有不失败的。
为了解决这一问题，有人想了一个折中的办法，那就是花钱买人家的品牌。以北京为例，这里的“麦当劳”、“肯德基”门庭若市，生意兴隆，其实它的老板并不都是洋人。“麦当劳”在北京上百家分店，大部分就是中国人花钱买人家的品牌，接受人家的培训，承诺按人家规定的原料、配方、制作方法生产，店堂有一定的标准，管理有一定的章法。从而保证产品都能符合标准。以致不论你在中国什幺地方吃“麦当劳”的哪种规格品种的食品，味道都和在美国吃的一样。这是“麦当劳”、“肯德基”，乃至“必胜客”等洋快餐能够风行全球的根本保证。
综观洋快餐成功之路，首先要有定型的优质食品，同时坚持科学管理，坚持标准化生产，创出名牌之后进而吸收社会资金，广开分店，直至走出国门，阔步世界，成为快餐业的巨擘。所以中国饮食业要形
成自己的快餐业，以满足中国食客需要为目标，从产品到管理形成自己的特点，中国才会有自己的快餐业，才可能收复自己的失地。
四．中国快餐的发展方向
我家附近有一家“麦当劳”，我常去进餐，发现经常满座，顾客主要是年轻人，也有一些老人或中年妇女带着孩子来吃的，一般是老人看着孩子吃，自己并不动嘴。看来，年纪大的人吃惯了中国饭，并不欣赏三明治、汉堡包之类，而青年和儿童却喜欢。我惊奇，美国快餐店怎幺有这幺大的魅力，能吸引这么多人到它这里来!因为它店堂整洁，方便顾客。
因此，中国快餐
要追回差距，既要看到食品本身的口味、价格等因素，还要考虑环境、设施、服务等软、硬条件。目前情况下值得欣慰的是，开发中国式快餐，正逐步受到海内外有识之士的重视。就北京而言，“永和大王”、“老上海城隍庙小吃”都已经各自有了五、六家分店，“锟饨侯”也在增设分店，力求开拓出自己的局面。看来，他们不仅已经站住脚，而且都有发展壮大之势。我真希望这些地道中式快餐，能在与洋快餐竞争中找差距，争上游，并在不断自我提高的过程中扬长避短，日新又新，最终使中式快餐像中国菜一样誉满全球，昂首阔步地走向世界。
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