后厨火锅厨师长岗位职责（精选7篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“火锅厨师长岗位职责”。
第1篇：火锅厨师长岗位职责
火锅厨师长岗位职责火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。
4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。
6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。
9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。
10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。
11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。
第2篇：火锅厨师长岗位职责
火锅厨师长岗位职责
【篇1：火锅店厨师长工作职责2】
火锅店厨师长工作职责
厨师长
（一）直接上级：店长，直接下级：改刀组长、调料师、刨肉组长、凉菜组长、摆菜组长。
（三）决策权限
1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。
2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。
3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。
4、对直接下属的工作有决策权。
5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。6、有权拒绝和制止违章违规作业。
7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。
8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。
【篇2：火锅店各岗位职责】
火锅店各岗位职责
经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。
火锅店管理人员岗位职责 1、火锅店主管岗位职责
（1）认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务
和日常运转工作。
（2）具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益
求精。
（3）拟订本火锅店的服务标准、工作程序。
（4）对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和
服务技巧，掌握员工的思想动态。（5）热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质
量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和
纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人
对食品的意见转告厨师，以改进工作。
（6）严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。
（8）做好火锅店安全和防火工作。
（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。2、火锅店领班岗位职责
（1）做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，按时完成（2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心
辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行
接待，遇有重要客人要亲自服务。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。
（4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水
平和思想作风。
（5）落实每天卫生工作计划，保持火锅店。
（6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检
查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。
（7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好
安全和节电工作。
3、火锅店经理岗位职责
（1）负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、月度的经营情况。
（2）推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销
计划。
（3）负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务
人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现
问题及时纠正和处理。
（4）控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增
加利润。
（5）制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师 长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨
师外出学习。
（6）熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培
训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作
积极性。
（7）抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且
加强日常的管理，防止事故发生。
（8）抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防
火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。
（9）负责核查审批本部门使用的物资用品。
（10）负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。
火锅店基层员工岗位职责 1、火锅店收银岗位职责
（1）执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。
（2）熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。
（3）按照规章制度和工作流程进行业务操作。
（4）保管好账单、发票，并按规定使用、登记。
（5）熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。
（6）熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。
（7）每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收
入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。
（8）完成当班营业日报，财务报表。
（9）当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款
项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。
（10）做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。2、火锅店服务员岗位职责
（1）服从领班安排，做好开餐准备工作。
（2）开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上
菜、派菜、酒水服务，结账。准确了解每日供应菜式，与传
菜组密切配合。
（3）关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。
（4）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问 题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
（5）客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反
映。，3、火锅店传菜员岗位职责
（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店
和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值
台服务员。
（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送
到厨房内堂口。
（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒
绝传送。
（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。
（7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
（8）负责传菜用具的清洁卫生工作。
（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其
他任务。
火锅店厨师岗位职责
1、火锅店厨师长岗位职责
（1）负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在【篇3：火锅岗位职责】
火锅经理岗位职责
1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责；
2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事；
3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。
4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。
5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。
7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。
8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。
9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。
10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。
抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。
11、作好执行董事交办的其它工作。火锅厨师长岗位职责
火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。
4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。
6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。
9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。
10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。
11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。火锅楼面经理岗位职责
1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。
2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度：
（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
（2）检查仪容仪表，考勤纪律。
（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。火锅前厅领班岗位职责
1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。
3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐
备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。
5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。6、积极完成部长、经理下达的任务。
火锅服务员岗位职责
1、服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。
2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。
5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。6、上班时精神集中，不准闲谈。
7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。8、上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。9、遵守规章制度，服从领导的调动安排。10、遇到客人投诉，立即汇报。
第3篇：中厨厨师长岗位职责
责
2020年4月19日
中厨厨师长岗位职
中厨厨师长岗位职责 【篇1：中厨职责】
行政总厨岗位职责
一、在总经理领导下工作。全面负责厨房部的组织、指挥和烹饪工作.二、了解各岗人员的工作特点和技术水平，根据个人专长,合理安排技术岗位.三、组织厨房完成月、季、年工作计划。
四、组织指挥大型酒会、宴会的菜品制作，如有重要宴会、亲身与采购部协商，做好货源的采购工作、认真检查，做好货源的验收与储存.五、定期与营运部经理一起了解市场行情、竟争形势和宾客意见，不断研制、创新菜品，每周出品一个新菜式.六、经常与营运部经理、采购部一起调查其它餐厅的菜品价格，做好菜谱，合理定价获得较好的利润。
七、抓好厨师的技术和管理工作，严格执行卫生法，保持酒店餐饮特色提高烹饪技术水平.八、严格执行消防操作规程,预防发生事故。
2020年4月19日
厨房人员岗位职责
二、自觉遵守劳动纪律，按时上班，严禁在操作间吸烟、喝酒、打闹、干私活、大声喧哗。三、认真做好仪器、调料的准备工作，按不同主副食品的质量，数量和要求核实准确，节约用料，保质保量完成工作任务。
四、桉标准精心加工菜肴，达到色、香、味型惧全,做到达不到标准不上桌,根据客人的就餐要求,掌握好炒菜的时间,确保桉时上菜,刻苦钻研业务，不断提高烹饪业务，在保持传统菜、特色菜的同时,多开发新菜.五、炊事用具必须保持清洁，摆放整洁，合理配用，生熟器具要分开，使用前后要消毒，并妥善保管。
六、严格遵守燃气灶具的使用操作规程,并经常检查，发现故障和漏气现象，要立即报告厨房主管,主管请专人维修.七、保持操作场所清洁，随时清理灶台、墙壁、地面卫生
做到无油垢无食物残渣,厨具檫试干净，摆放整齐。
八、与前台服务员密切配合，认真听取客人意见，及时改进，想方设法使客人满意。
厨房主管岗位职责
2020年4月19日
一、对行政总厨负责，接受经理和业务人员下达的就餐任务。
二、制定采购计划,掌握进货价格把住原料质量关。
三、制定食谱，成本核算，有计划签单领料。
四、制定培训计划，组织业务培训,提高全员业务水平.五、把住烹调（色、香、味、形、器）、切配（刀功、刀法、形状）装点、成品质量关。
六、合理利用原材料，设法降低成本，提高利润。
七、和各位组长一起，调配、指挥各组技术人员.八、不断学习业务，提高自已业务水平，不断更新新品、更换菜谱.炉灶组长职责
组长在厨师长的直接领导下，根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工，主要职责：
一、服从厨房主管的安排，了解当天客人的流量要求特点，核对菜单，准备好当天的调料和佐料，开餐前，检查各项准备工作。
二、认真执行操作规程，严格区分炒、爆、烹、煎等烹调方法，保证菜肴的独特风味。
三、根据不同的原料，按照不同对象的口味烹调加工。
2020年4月19日
四、清洁炉灶，对用剩的油、料酒、酱油、醋等原料用筛子过滤。汤桶、佐料、钵要洗净。
五、对每天用料消耗情况要心中有数，节约水电，降低成本。
六、负责操作间的设备保养，工作结束后调料盛器应擦净加盖。
七、抓好技术培训，做好传、帮、带，组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种，保持发扬招待所菜肴特色和风格。
八、每天检查厨房本部岗位责任制的执行情况，并对厨师进行考核。热菜间人员岗位职责
一、在组长和厨房主管领导下工作，上岗首先检查设 备用具，做好调料食品的准备工作。
二、按不同菜肴的质量，数量和要求，核实准确，坚决做到四不做（变质变味的不做，不合规定数量和质量的不做，刀口不合要求的不做，调料不齐的不做）
三、掌握炒菜时间，上菜顺序，防止错误，做到六不出（火候不当不出，味道不正不出，拼摆不齐颜色不正不出，数量不准不出，风味不正不出，材料不齐不出，容器不合规格不出）四、厨房用具保持清洁，抹布经常搓洗，容器和餐具生熟分工并消毒，炒菜时不能直接用手指或炒勺直接品味。
2020年4月19日
五、灶台墙壁经常保持清洁，无油无食品残渣。
六、定期检查保养，正确使用灶具和机械设备，发现问题及时报告主管，厨房主管。切配组长职责
厨房切配组长在厨师主管的领导下，根据接待任务，负责完成宴会和日常菜点的切配工作，主要职责：
一、预订隔天的原料及领用当天用的食品原料。
二、经过刀工处理，使原料符合烹调要求。
三、掌握冰箱的性能和原料存放情况，确保食品的新鲜度。
四、负责干货的保管。
五、主动与货房消洗组、各餐厅联系，加强与炉灶师协调，做到心中有数，正确及时地做好切配工作。
配菜间人员的岗位职责
一、在组长的领导和厨房主管业务指导下工作。按要求有计划逐日申报所需物品的数量和品种,协住厨房主管把住质量关，做好餐前准备工作。
二、合理安排，计划和使用原材料及下角料，做到物尽其用,减小消耗.认真检查，正确使用和保养。
2020年4月19日
三、切配原料要精心细致，刀口均匀，配料齐全，下料准确，符合要求，四、严把切配质量关，做到不合食品质量要求的不配，不符合菜品质量要求的不配，特殊要求的特殊配。
五、按上菜先后及时切配，不压，不乱，不错，不漏，协调配合划单人员，保证按时，按量供应。
六、按就餐人数和食谱需要，凭厨房主管签字领料单领取食品。定期保养冰箱，保证无变质食品。
七、经常清洗地面，工作案，水池，墩子，保证无油，无食品残渣，确保操作间整齐清洁。
凉菜职责
一、接受组长的领导，掌握当日供餐菜单，完成凉菜制作的各项准备工作。
二、根据客人预订或即时零点要求，按照凉菜制作规格，及时按质、按量完成凉菜的制作任务。
3、严格遵守各项卫生制度，按照有关规范标准和操作程序进行工作。
4、确保前台对客服务中提出要求的落实。
2020年4月19日
凉菜间制度
一、按仪表仪容及着装之规定，签到进岗。根据客情，接受组长的工作安排。
二、按要求做好凉菜制作前的清洁卫生工作。
三、检查保鲜箱存储的凉菜原料及装饰材料，根据本餐开餐需要，取出一定数量的原料和材料。
四、根据当日采购的凉菜原料和材料，进行加工，确保凉菜原料供应充分。
五、检查、准备好凉菜所需要的盘具。
六、11：00参加厨房主管主持的班会，贯彻执行厨房主管的工作指令。
七、做好凉菜的烹制、调味及装盘美化工作。
八、在制作过程中，发现凉菜原料质量不符合要求、上道工序操作不符合标准或工具、盛器不敷使用等问题，及时向领班汇报。
九、开餐结束，做好工作区域内的清洁卫生，收集存储剩余的凉菜原料和装饰，按要求清洁、保管好各种工具。
十、关闭水和电器开关，做好安全检查工作。
打荷岗位职责
2020年4月19日
一、接受组长的领导，服从上级的工作分派和调配。
二、有计划地准备料头和盘饰，并做好干货涨发和蒸制工作。
三、认真做好开餐前餐具整理等各项准备工作。
四、积极配合炉灶、切配等岗位厨师的工作，及时、正确地完成排菜、传菜任务，并参与妥善处理客人对菜肴的投诉。
四、严格遵守和执行各项卫生制度和相关的规范标准。打荷间制度
一、按仪表仪容及着装之规定，签到进岗。根据客情，接受领班的工作安排。
二、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味品、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。
三、根据客情，做好原料腌制、上浆以及干货涨发、蒸制等工作，并应炉灶厨师要求进行原料的初热加工处理。
四、参加厨房主管主持的班会，贯彻执行厨师的工作指令。
五、加工食品专用砧板生熟分开，及时、准确地帮助炉灶厨师排菜、传菜，确保热菜菜肴出品质量。
六、根据厨房要求，以及档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱。
2020年4月19日
七、打荷过程中，发现食品质量不符合要求、上道工序操作不合标准、工具或盛器不敷使用等问题，及时向组长汇报处理。
八、开餐结束，做好工作区域内的清洁卫生，收集存储剩余原料和小料，按要求清洁、保管好各种工具。
九、关闭电器开关，做好安全检查工作。点心组长职责
在厨房主管的领导下，负责餐厅所需要的点心制作及供应工作，主要职责：
一、掌握当天客人的数量、特点、要求和宴请情况。
二、根据点心的品种和客人需求，定量发面，并准备好所需要的馅子、面料和其它相应的有关原料。
三、严格操作规程，认真负责准备好当天早、中、晚餐的点心及次日的准备工作。
四、搞好粮食的领取、贮藏和使用。
五、做好工作台、工作间、个人和食品的卫生。每次操作完毕，清洁工作场地和用具，并定期做好工作间的环境卫生。
六、不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样品种。
面点间加工制度
2020年4月19日
一、在组长的直接领导下配合厨房主管做好面点出品与管理
二、服从管理，认真制做食品。根据公司要求积极研制新品。
二、确保原料卫生，主食常见的原料面粉、糖、油脂、蛋品、奶品、馅类食品等必须新鲜，无虫、无
异物、无霉变、无酸败，必须符合《食品卫生法》要求。
三、制作糕点常见的食品添加剂，如色素、糖精等使用必须严格执行《食品添加剂使用卫生标准》。
四、加工带馅的食品要彻底加热，防止里生外熟。
五、煎炸食品用油须适时更换，防止由于食用油长期使用产生的有毒、有害物质对食品造成的污染。
六、加工各种食品要有计划，不积压。盛放直接入口食品的容器要洗净消毒后方可使用。
七、各种工具、用具、容器、机械用完后要洗刷干净保持清洁，物见本色，定位存放。加工和盛放食品的容器、工具、用具要做到生熟分开，并有明显的标记、盖布、盖被正反面要有标记，并保持清洁卫生。
2020年4月19日
八、主食、糕点、小吃等成品须有专库或专柜存放，做到通风、干燥、防尘、防蝇防止污染。九、加工间内地面、台面、货架、墙壁等要定期打扫，保持环境卫生清洁整齐。
做好本部组人员管理及培训工作。厨房出菜制度
一、厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任
〈1〉、接受餐厅的点菜系统出单。
〈2〉、宴会和团体餐单必须是宴会预定或厨房主管开出的正式菜单。
二、配菜岗凭单按规格及时，准确配制，并按先接单先配紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制。
三、负责排菜的人员，排菜必须前后有序，准确及时，菜肴与餐具相符，成菜及时送至餐间，提醒传菜员取走。
四、从接受订单到第一道热菜出品不得超过十分钟，菜肴不得超过五分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，当事人负责。
五、所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨房主管审核。
六、炉灶岗对所订菜肴要及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，并妥善处理。
2020年4月19日
七、厨房主管有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查。如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退加并追究责任。
厨房防火安全管理制度
一、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
二、炒菜时切勿随便离开或分神处理其它厨务或与人聊天。
三、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用孝粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。
四、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。
五、烟囱顶端应装有不锈刚的防护器，以防火星飞散。
六、易燃，易爆危险品，例如酒精、汽油、煤气筒刚瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
七、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意维修。
八、用电烹煮食物，须防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。九、插座损坏或电线外部绝缘体破裂，应立即更换或修理。发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
十、使用煤气炉，煤气管道勿靠近电器线路或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。十一、使用煤气钢瓶不可横放，使
2020年4月19日
用煤气管道开关不可有漏气现象。遵照点火几熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火是关闭管制龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气泄漏室内，引起火灾或中毒等事故。
十二、煤气火灾灭火方法：〈1〉用泡沫灭火器械灭火〈2〉断绝煤气之源〈3〉降低周围温度〈4〉断 绝空气供给。
十三、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关是否确实关闭。十四、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要抢救，油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。
十五、平时注意对员工进行消防宣传，普及救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全出口的检查。后厨卫生制度
一、认真学习和执行国家〈食品卫生法〉，不断提高员工搞好食品卫生意识和依法从业的观念。
2020年4月19日
二、凡到宴会厅工作的人员包括临时学习的人员，必须经卫生部门体检，并持〈健康证〉后放可上岗。每年定期进行健康检查和专业培训，发现不合格者，立即掉离宴会厅。
三、经常保持好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣服。
四、上班时间，必须着配发的衣帽，在操作间不准吸烟、挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、面对食物打喷嚏，严禁用勺子和手指直接品味。
五、严禁购买、制作和出售假冒伪劣、变质过期的食品。对剩余食品要日、妥善保管，出售前搞好加工处理，确保质量，坚决杜绝事物中毒。
六、及时清洗使用过的餐具、厨具、容器等，严格消毒，妥善保管。
七、随时擦拭清扫地面、墙壁、门窗、工作台案和室内外卫生，垃圾和废物要装桶，日产日清，保持清洁。
八、采取有效措施，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它昆虫及其滋生条件，防止有害物沾染侵入。处罚规定
一、不穿工作服，不带工作帽，不带工牌，一次扣5元。
二、仪表、仪容不整、不化妆、不盘头、发型不整、留长指甲、戴装饰品等、一次扣5元。三、闹不团结、与同事不和、不积极配合工作、挑三拣四，扣10元。
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四、吵架、骂人、无理取闹，一次扣20元。
五、打架、滋事者，辞退。
六、工作中乱吃、乱抓、乱写、乱划〈画〉、乱吐瓜子皮、乱仍废弃物、随地吐痰，一次扣5元；脱岗、串岗，一次扣10元；在操作间吸烟者，一次扣20元。
七、在工作时间看书、看报、听录音机、洗衣服、干私活，一次扣20元。
八、在工作时间接打私人电话〈包括手机〉，一次扣10元。
九、上班下班带大包、小包、扎堆聊天，一次扣5元。
十、损坏公物、餐具、酒具、厨具、机械设备招价赔偿。
十一、工作中对被客人投诉者，投诉到营运部；服务员扣50元，后厨按菜价双倍赔偿；投诉到总经理：服务员扣100元，厨房按菜价四倍赔偿。
十二、偷拿、私藏客人物品、钱财，一律开除。
十三、偷拿公共物品〈酒水、饮料、餐具、食品〉扣500元，第二次开除，送派出所处理。十四、不服从领导分配工作，顶撞领导，一次扣100元。
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十五、不关窗、不关水、不关电灯、不锁门、一次扣10元，包间客人没来和走后开大灯或不关大灯，一次扣10元。
十六、浪费食品〈米饭、馒头、菜肴等〉扣20元，造成食品损失的照价赔偿。
十七、没有事实根据胡说八道、恶意捏造、转播谣言、诽谤领导、同事，经查实停工两个月。十八、工作柜中存放私人物品，在包间看电视，一次扣10元。
十九、未经批准在操作间会客扣10元，私自留宿扣50元/天。
二十、见到领导和客人不礼貌，不打招呼，一次扣10元。
二十一、不参加各类会议和学习的一次扣50元。工作期间喝酒的，一次扣50元〈工作需要例外〉。
【篇2：厨房人员岗位职责分别为】
厨房人员岗位职责分别为：
一、厨师长： 1、直接上级：店长
2、直接下级：后厨全体员工
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3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。
4、工作内容:组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况(2)不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改进。(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。(4)负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩 5、厨师长的权利：
(1)有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。
(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。
(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。
厨师长 1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。
2020年4月19日
3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。
4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。
5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。
6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。
7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。
11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。
二、炉灶厨师岗位职责 1、上级：厨师长
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2、工作内容：
(1)服从厨师长的按排。
(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。
(3)市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）(4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。(5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。(6)做好灶面清结工作，保持环境整洁。
(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。(8)积极参加培训，不断提高业务水平。
三、上杂厨师岗位职责： 1、上级：厨师长 2、工作内容：
（1）服从厨师长的管理及工作安排。
（2）好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。
（3）工工作。市中，服从排菜厨师安排
（4）操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。2020年4月19日
（5）操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费
（6）收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。
（7）积极参加培训，不断提高业务水平。
（8）发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作。四、配菜厨师的岗位职责： 1、上级：厨师长 2、工作内容：
（1）服从厨师长、头沾的工作安排。
（2）整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。
（3）严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。
（4）原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。
（5）与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。
（6）市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
（7）市后处理好下脚原料，保存好综合利用，磨好刀，关好水、电开关及检查机械设备。
（8）市后检查制冷设备的正常运转情况
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（9）积极培训，提高业务水平。
（10）发挥工作主动性，搞好员工之间团结协作。
五、打荷厨师岗位职责 1、直接领导：厨师长 2、工作内容：
（1）服从厨师长和领班管理。
（2）做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。
（3）将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。
（4）上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。
（5）根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。
（6）按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。
（7）对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求。
（8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。
（9）积极参加培训，提高业务水平，搞好员工之间团结协作。
六、粗加工岗位职责
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1、直接上级：厨师长 2、工作内容：
（1）服从厨师长工作安排。
（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。
（3）根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。
（4）要积极配合好沾板的工作。
（5）严格按照加工标准操作。
（6）操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质。
（7）鱼缸水勤换水，天天搞好鱼缸的卫生，检查氧气泵。
（8）做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。
（9）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。七、洗碗岗位职责 1、直接上级：厨师长 2、工作内容：
（1）服从厨师长和领班工作安排。
（2）严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒。2020年4月19日
（3）保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。
（4）搞好洗碗间的环境卫生。
（5）发挥工作主动性，搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜。
【篇3：酒店厨师长岗位职责】
酒店厨师长岗位职责
1、认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管 理工作。
2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度，保证食 品安全，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。
4.熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。
5.掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个 环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。
6.合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
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7.根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。
8.听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据 餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。
9.定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状 态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。11.服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。12.配合厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。
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第4篇：中厨厨师长岗位职责
餐饮部厨师长岗位职责
1、厨师长直接对餐饮部经理负责。
2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同宾客的需求。
3、负责厨房的成本控制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。
4、熟悉货源情况并根据销售要求，负责厨房食品原料和设 备用具的请购，批示工作。（列出采购计划单）
5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现 场协调指挥，并对食品生产质量进行控制。
6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。
7、与餐饮前厅经理密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。
8、加强卫生管理，执行《食品卫生法》落实食品卫生“五、四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。
9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味
10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的卫 生工作。
11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修 情况，保证厨房的正常运行。
12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。
13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的 出品走在市场前例。
14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。15、及时完成上级交付的其它任务。
第5篇：西厨厨师长岗位职责
西厨厨师长岗位职责
【篇1：西餐厨师长岗位职责】
西餐厨师长岗位职责
1、西餐厨房厨师长岗位描述
岗位名称：西餐厨房厨师长 直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任：
1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。
6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10.确保厨房食品出品质量。经常检 查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.各岗的业务操作检查和理论学习。12.正确传达行政总厨的指示。
13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过 后执行。
15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。18.向直接下级授权。
19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。27.及时对下级工作中的争议做出裁决。28.定期向行政总厨述职。
29.负责本部门主管级人员任用的提名。30.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对西餐厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围：
1.西餐厨房所属员工。
2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。2、西餐厨师长岗位职责
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。六、具体职责：
1．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。4．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
8．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
9．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
11．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
12．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
3、酒店西餐厅厨师长岗位职责
职位名称：西餐厨师长 所属部门：餐饮部
职位概要：餐饮服务
岗位职责：
1.西餐厨房的运营管理
（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格
（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划
（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范 2.西餐厨房菜品生产管理
（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量
（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作 3.控制西厨房的成本费用
（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单
（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费
（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失 4.环境卫生与食品安全管理
（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作
（2）监督、检查员工的个人卫生
（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全 5.人员管理（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督
（2）制定各操作点厨师的业务培训计划
（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作
（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案 4、西餐厅厨师长岗位职责
岗位职责
1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。6.负责厨房行政与管理事务。7.负责厨房安全及卫生标准。
【篇2：西餐厨师长岗位职责与工作内容】
西餐厨师长岗位职责与工作内容
来源：餐饮管理发布时间：2008年06月10日点击数： 2728【字体：小 大】【收藏】
一、岗位名称：西餐厨师长 二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。12 ．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
七、任职条件：．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。5 ．身体健康，精力充沛。
八、权力：．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。更多【岗位职责】资料
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餐饮部后厨厨工岗位描述及职责
来源：餐饮管理发布时间：2011年06月03日点击数： 1052【字体：小 大】【收藏】
职务名
称
直接上
级 厨工 职位等级 晋升方向 一线厨工 所属部门 餐饮部 后厨领班/厨师
一、素质要求： 厨师 任职条 件 1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳； 2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识；
3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度； 4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。
二、能力要求：
1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识；
2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。
1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。2、协助上级或师傅认真做好各项工作；
工作描
述 3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯；
4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”（防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。
（一）权力：逐级提请建议和反映意见权。2 逐级申诉权；对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。
（二）责任： 1 安全责任：
责权范
围 a 对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任； b 对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任； c 对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任； 2 执行责任：
a 对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任； b 对原材料、调料的浪费负直接执行责任； 3 日常工作责任：
a 有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。； b 有责任积极参与配合部门安排的各类活动； c 有责任保持所辖区域内的各项卫生； d 有责任接受部门的各项正常工作考核；
工作关
系
工作环
境
协调关
系
体质条
件 向谁报告：后厨领班 合作者： 后厨领班和同级 社会关系：同行交流 生产加工场地 传菜/管事部 健康、精力充沛
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厨师长 来源：餐饮管理发布时间：2006年12月23日点击数： 3006【字体：小 大】【收藏】
厨师长
［层级关系］
直接上级：行政总厨
直接下级：领班（厨师）
［岗位职责］负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。
1.负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。
2.组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。3.制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。4.负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。5.不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。
6.负责控制食品成本，正确预测生产量和领料量。
7.负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能的职工。8.协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力，以助推销。9.不 断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。
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厨师长岗位职责
【篇3：西厨厨师岗位职责】
第6篇：西厨厨师长岗位职责
责
2020年4月19日
西厨厨师长岗位职
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
西厨厨师长岗位职责
【篇1：西餐厨师长岗位职责】
西餐厨师长岗位职责
1、西餐厨房厨师长岗位描述
岗位名称：西餐厨房厨师长 直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任：
1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。
6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10.确保厨房食品出品质量。经常检
查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.各岗的业务操作检查和理论学习。12.正确传达行政总厨的指示。
13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批经过 后执行。
15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批经过后施行。16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。18.向直接下级授权。
2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
27.及时对下级工作中的争议做出裁决。28.定期向行政总厨述职。
29.负责本部门主管级人员任用的提名。30.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对西餐厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
2020年4月19日
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3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围：
1.西餐厨房所属员工。
2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。2、西餐厨师长岗位职责
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：
2020年4月19日
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1．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。4．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
8．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
9．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
2020年4月19日
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11．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
12．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
3、酒店西餐厅厨师长岗位职责
职位名称：西餐厨师长
所属部门：餐饮部
职位概要：餐饮服务
岗位职责：
1.西餐厨房的运营管理
（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格
（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划
（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范 2.西餐厨房菜品生产管理
（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量
2020年4月19日
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（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作 3.控制西厨房的成本费用
（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单
（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费
（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失 4.环境卫生与食品安全管理
（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作
（2）监督、检查员工的个人卫生
（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全 5.人员管理
（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督
（2）制定各操作点厨师的业务培训计划
（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作
（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案
2020年4月19日
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4、西餐厅厨师长岗位职责
岗位职责
1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。6.负责厨房行政与管理事务。7.负责厨房安全及卫生标准。
【篇2：西餐厨师长岗位职责与工作内容】
西餐厨师长岗位职责与工作内容
来源：餐饮管理发布时间： 06月10日点击数： 2728【字体：小 大】【收藏】
2020年4月19日
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一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
七、任职条件：．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。5 ．身体健康，精力充沛。
2020年4月19日
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八、权力：．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。更多【岗位职责】资料
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餐饮部后厨厨工岗位描述及职责
来源：餐饮管理发布时间： 06月03日点击数： 1052【字体：小 大】【收藏】
职务名
称
直接上
级 厨工 职位等级 晋升方向 一线厨工 所属部门 餐饮部 后厨领班/厨师
一、素质要求： 厨师 任职条
件 1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳； 2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识；
3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度；
2020年4月19日
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4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。
二、能力要求：
1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识；
2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。
1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。2、协助上级或师傅认真做好各项工作；
工作描
述 3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯；
4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”（防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。
（一）权力：逐级提请建议和反映意见权。2 逐级申诉权；对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。
（二）责任： 1 安全责任：
2020年4月19日
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责权范
围 a 对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任； b 对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任； c 对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任； 2 执行责任：
a 对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任； b 对原材料、调料的浪费负直接执行责任； 3 日常工作责任：
a 有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。； b 有责任积极参与配合部门安排的各类活动； c 有责任保持所辖区域内的各项卫生； d 有责任接受部门的各项正常工作考核；
工作关
系
工作环
境
2020年4月19日
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协调关
系
体质条
件 向谁报告：后厨领班 合作者： 后厨领班和同级 社会关系：同行交流 生产加工场地 传菜/管事部 健康、精力充沛
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厨师长
来源：餐饮管理发布时间： 12月23日点击数： 3006【字体：小 大】【收藏】
厨师长
［层级关系］
直接上级：行政总厨
直接下级：领班（厨师）
［岗位职责］负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。
1.负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。
2.组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。
2020年4月19日
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3.制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。4.负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。5.不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。
6.负责控制食品成本，正确预测生产量和领料量。
7.负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能的职工。8.协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力，以助推销。9.不 断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。
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厨师长岗位职责
【篇3：西厨厨师岗位职责】
2020年4月19日
第7篇：火锅店后厨岗位职责
火锅店后厨岗位职责
【篇1：火锅店厨房各部门职能与各岗位职责】
火锅店厨房各部门职能与各岗位职责
一）岗位职称：行政总厨
报告上级：总经理或副总经理
督导下级：厨房全体员工
同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部
素质要求：
（1）文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。
（2）专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。
（3）任职经验：有5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。
(4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。
主要职责：
（1）制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。
（2）制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
（3）分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。
（4）控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。
（5）抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
（6）积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防 止意外事故发生。（2）抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。
评估标准：
（1）各项规章制度与内部管理完善。
（2）年度与月度工作计划切实可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。
（4）与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。
（5）确保食品卫生和安全生产。
（6）员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。
（7）
年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。
（二）岗位职称：楼面总厨
报告上级：行政总厨
督导下级：各岗位主管
同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部
素质要求：
（1）文化程度：高等院校烹调专业毕业。
（2）专业知识：具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程；精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺；
（3）任职经验：具有3年以上厨房管理工作经验。
（4）其它要求：
a、a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工作态度和高度的责任感；
b、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织安排能力，处事大公
无私、心想集体、不计个人。
主要职责：
（1）负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态；
（2）做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生；（3）负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入、成本利率；
（4）每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见，提出整改方案；
（5）健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。
（6）每周二与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。
（7）加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作；
（8）配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高 度的生产安全意识，防范意识。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术创新能力。
（2）对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决。
评估标准：
（1）能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施，防止问题的扩大，避免造成不良影响。
（2）严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。
（3）合理控制原料成本。
（4）不断开发新菜点。
（5）内部管理完善。
（6）设备保养得当，能够保证安全生产。
（三）岗位职称：主管
报告上级：楼面总厨
督导下级：厨师及厨工
同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部
素质要求：
（1）文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。（2）专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。
（3）任职经验：有一定的厨房管理工作经验。
（4）其它要求：
a、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；
b、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系； c、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。
主要职责：
（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作；
（2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；
（3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；
（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；
（5）做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；
（6）配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；
（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；
（8）掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。
（2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。
评估标准：
（1）岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。
（2）见习生的岗位技术培训效果显著，达到岗位考核标准要求。
（3）能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜品质量。
（4）每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，无遗漏。
（5）对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。（四）岗位职称：后锅
报告上级：主管
督导下级： 打荷、砧板厨师
同相关部门联系：餐厅部、采购部
素质要求：
（1）文化程度：中专或高中以上学历。
（2）专业知识：受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。
（3）任职经验：受过烹饪专业训练，并具有业务创新能力。
（4）其它要求：
a熟知餐饮业卫生法规。
b具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。
【篇2：火锅店各岗位职责】
火锅店各岗位职责
经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。
火锅店管理人员岗位职责 1、火锅店主管岗位职责
（1）认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务
和日常运转工作。
（2）具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益
求精。
（3）拟订本火锅店的服务标准、工作程序。
（4）对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和
服务技巧，掌握员工的思想动态。
（5）热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质
量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和
纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人
对食品的意见转告厨师，以改进工作。
（6）严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。
（8）做好火锅店安全和防火工作。（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。2、火锅店领班岗位职责
（1）做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，按时完成（2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心
辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行
接待，遇有重要客人要亲自服务。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。
（4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水
平和思想作风。
（5）落实每天卫生工作计划，保持火锅店。
（6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检
查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。
（7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好
安全和节电工作。
3、火锅店经理岗位职责
（1）负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、月度的经营情况。
（2）推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销
计划。
（3）负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务
人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现
问题及时纠正和处理。
（4）控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增
加利润。
（5）制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师
长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨
师外出学习。
（6）熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培
训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作
积极性。
（7）抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且
加强日常的管理，防止事故发生。
（8）抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的 评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防
火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。
（9）负责核查审批本部门使用的物资用品。
（10）负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。
火锅店基层员工岗位职责 1、火锅店收银岗位职责
（1）执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。
（2）熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。
（3）按照规章制度和工作流程进行业务操作。
（4）保管好账单、发票，并按规定使用、登记。
（5）熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。
（6）熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。
（7）每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收
入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。
（8）完成当班营业日报，财务报表。
（9）当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款
项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。
（10）做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。2、火锅店服务员岗位职责
（1）服从领班安排，做好开餐准备工作。
（2）开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上
菜、派菜、酒水服务，结账。准确了解每日供应菜式，与传
菜组密切配合。
（3）关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。
（4）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问
题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
（5）客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反
映。，3、火锅店传菜员岗位职责
（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店
和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值
台服务员。（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送
到厨房内堂口。
（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒
绝传送。
（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。
（7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
（8）负责传菜用具的清洁卫生工作。
（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其
他任务。
火锅店厨师岗位职责
1、火锅店厨师长岗位职责
（1）负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在【篇3：火锅店厨房岗位责任】
中餐厅厨房岗位责任 1、总厨的职责
1．1负责出品部门的全面工作，抓好职工的政治思想，做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，每天定时到各生产部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决。听取宾客的意见，经常和餐厅保持联系，不断改进出品部的食品质量。
1．2负责组织和指挥烹饪工作，检查各种大型和重要的宴会的货源，以及技术力量的安排。控制食品质量和采购货源的请购计划，掌握各部门的成本核算。
1．3定期个性菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，建立菜式品种档案。
1．4每周召开各生产部门正、副大厨有关食品的专题会议，听取各部门大厨的汇报，传达部务会议有关食品质量的精神，根据所收集的意见及时提出整改方法。
1．5健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改。
1．6每周与供应采购部有关人员一块巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
1．7不断研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使本餐的出品能走在市场的前列。1．8加强对各生产部门管理和业务技术的培训，监督各生产部门日 常的食品质量控制，抓好纪律及卫生工作。1．9检查验收计划进入的一切货源。2、大厨的职责
2．1配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。2．2负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
2．3严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。2．4控制食物成本，合理使用各种原材料。
2．5认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。
2．6经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。
2．7严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。
2．8做好进度工作和总结，每年物资领用计划。3、采购员的职责
3．1上班清理好办公台上的用品，注意自身的仪容。
3、2接待来访业务单位要热情有礼，讲话注意分寸，保守企业秘密，签定合同一定取得经理及总经办同意。
3．3经常到前台和仓库了解商品销售情况，以销定购。积极组织适 销对路的货源，防止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率。
3。４协助经理积极介绍商品，开展商品的调拨工作，如有积压商品，要主动多推销，尽量避免损耗霉变，减少商品损失。
３．５要勤跑、勤联系，多到其他地方了解商品行情及经营方法。每次外出联系业务要作好记录，回来须整理好当天的来往单据，及时把购货的数量、单价及市场上的零售价提供给总经办。
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