6《中式面点》教学案例由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“第二章中式面点教案”。
《中式面点》教学案例
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案例背景： 《中式面点制作》课程是中餐烹饪专业专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭店专业面点师”长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”
实训是指在学校能控的状态下,按照人才培养的规格要求,对学生职业技术应用能力训练的教学活动。且在训练过程中对工作或任务予以合理恰当的规定，无论谁去做这件事，都需要一个完全合乎标准的业绩要求，即按标准化程序运作。实训是学生职业技能训练落实的具体手段，是中职实践教学的核心。
关键词： 教学质量 技能 实训 实习
案例描述：在进行中式面点制作的教学讲授时,作为实训教师我先是复习了面点制作的相关内容,然后先为学生演示了单件产品的制作程序,然后为同学们分动作详细讲解,最后由学生来分组实训操作。就在我认为本节课可以圆满完成的时候，我发现了学生有些掌握得很到位，但是有些反应较慢的学生却没有办法掌握全套动作，这使我有些沮丧。
案例分析：经过了深刻的思考后,我发现,在教学过程中,要做到循序渐进.对于掌握技能慢半拍的同学.这时,教师要手把手的去教,重点的辅导,最初从简单的,较易掌握得专业技能开始,让学生有目的的先掌握一些简单的操作,这样做的主要目的是增强学生的信心,让他们觉得学习室一种快乐.对他们在学习上取得一些的成绩,老师要及时对他们给予信心和表扬。而在整个课程的时序学习中，实训项目也是要做到难以程度逐步增加，卫生做好要有耐心、细心。服务做好要有细心、慧心。安全设备管理要有责任心、细心、慧心。
进行分组练习，同学们可以在练习中掌握技能，通过以小组操作巽寮的形式，有利于学生间的多交流与合作,并能促进动作技能的掌握和情感/社会性等方面的成长。在动作技能训练队额教学中，分组训练其组织规模宜采用3-4人组成合作组织。同时，教师应根据各组的学习态度及在不同阶段动作技能掌握得程度，向学生提出不同的合作要求。例如，在动作技能的学习进入初步掌握完整动作的阶段，尤其需要那些接受能力强、掌握技能快的同学给予动手能力较弱的同学指导与帮助。事实上，合作学习的结果促使那些动作技能较差的同学进步较快，而且在合作的环境中，学生会感觉很好，对自己和他人之间的情感会得到增强，同时学生在合作中能学会对别人的关爱，放弃技能学习和破坏课堂纪律行为明显减少。
第六讲 抻面原料：面粉250克、碱5克、盐10克。 制作过程：（1）将盐、碱分别用水化开，再把面粉过箩放入盆内，加入适量的水（水温冬季70度，春季35度，夏季用冷盐水）和好后加盐水（再留1.5克碱水......
中式面点试卷一、填空题（本大题共10个空，每空1分，共10分）1、中国面点的主要风味流派有京式、苏式、______三种。2、京式面点，泛指______以北的大部分地区(包括山东、华北、东北等......
一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1．面点制品是人们生活必需的，它具有较高的（）价值。A、营养B、食用C、使用D......
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中式面点制作操作规程1.保证原料卫生。加工前要检查面粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜饯、馅类食品等原料必须是否新鲜、无虫、无异物、无酸败。拒绝使用不符合卫生质量要求的食......
