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家乡的臊子面
——舌尖上的故乡之一
杨仲伦
俗话说：“五里不同风，十里不同俗”，逢年过节，北方人吃饺子，南方人吃汤圆。我的家乡在大西北，逢年过节时既不吃汤圆，也不吃饺子，而是吃一顿货真价实的臊子面。
我小时候的家乡，小麦产量很低，乡亲们一年四季以玉米面为主食，也没有什么蔬菜，终年以酸菜为副食，臊子面应该是最奢侈的美食了，尤其是除夕晚上全家人团聚，不仅祭祀祖先的是臊子面，全家人必须要吃的也是臊子面。
所谓臊子面，将白面面条煮熟后，捞到碗里，再在上面浇上已经加工好的臊子，然后再端到餐桌上。
这种臊子有荤素两种，先说荤臊子的做法，既然是荤的，当然里面有肉了。因为以前农村人，平常很少见到肉，只有在过年或者红白婚丧大事时，才会杀猪有肉吃，因此，臊子的主要一道食材就是猪肉，其次是土豆、萝卜、豆角、豆腐等家常菜。做的时候，先在砂锅或者铁锅里倒一点清油，把切好的葱末或者蒜苗末在锅里炒出香味，这叫做炝锅，然后再把已经切成一厘米见方的猪肉丁放进去炒熟，再把与猪肉丁同样大小的土豆丁、萝卜丁、豆角丁或者豆腐丁放到锅里炒出香味，再倒进水煮开，一锅香味扑鼻的臊子就算做好了。我们家乡的臊子，其实就是肉菜汤。
但是，大多数情况下，都是素臊子，因为家乡在穷乡僻壤，大多数人家祖祖辈辈日子都过得比较清苦，不逢年不过节不办红白大事，就不会杀猪，即使杀猪的人家，除了吃几顿新鲜肉，少腌制一点腊肉外，大都要把猪肉在集市上卖掉换成钱再买棉花布匹及其它生活用品，谁还舍得把猪肉全吃掉呀！因而，平时偶尔吃臊子面时，只能吃素臊子，也就是清油炒菜丁加水一煮就成了。
再说臊子面的面条，当下，城里人下馆子吃面条时，都点手擀面。我们家乡的臊子面那可是地地道道的手擀面了。擀面条是一道技术活，也是一道体力活，一般由家里心灵手巧的年轻媳妇擀。擀面条之前，先要准备好灰碱水，就是在一个竹笊篱里面铺一层黄表纸，然后把锅灶里烧过的柴草灰装到笊篱里，倒进凉水过滤，过滤出的水是淡黄色的，叫灰碱水。擀面条和面时，必须要掺进少量的灰碱水。因为用灰碱水和的面擀面条，既不会发酵变酸，又使面条劲道韧性，吃起来香口感好。臊子的面条一般要提前擀好，在扫干净的土地上晾几个小时，到下锅之前再切成细细的面条，也许是灰碱水的碱化作用，也许是晾在黄土地上接了地气的原因，这时的面条薄如蝉翼，柔如黄绢，长如丝线，简直就是一个艺术品了。
做好的臊子面盛进碗里，端上餐桌，那一根根洁白的面条，一颗颗棕色的肉丁，一粒粒各色的菜丁，冒着香气，漂着油花，看一眼就口水直流。恨不得马上就吃，不过，不用急，还有最后一道工序，那就是大西北人餐桌上少不了的两种调味品——醋和辣椒，醋是陈年香醋，辣椒是油烫辣椒。碗里有了这两样东西，原本浅色的臊子汤，又增加了两样颜色，深褐鲜红，更加醒目，诱人食欲。
开始吃饭了，大家都端起碗，拿起了筷子，争先品尝。香醋味隽永绵长，辣椒味热辣火烫，有的人挑拣肉丁先过馋瘾，有的人挑起面条兹溜吮吸，有的吃得扑扑腾腾热汗直流„„小孩们辣得直伸舌头，却又舍不得放下碗筷。
小的时候，我家住在下街，每逢家里吃臊子面，妈妈就让我提着小瓦罐到上街去买醋。上街里有两家卖醋的，一家是姓陈的开的专门买醋的店铺，他家的醋又酸又香很好吃，但店主人是不苟言笑满脸严肃的老爷爷，我有点害怕他，所以很少去他家买醋。另外一家是李姓人家开的“祥盛真”杂货铺，除了水烟、咸盐、红糖、火柴、蜡烛等农村常用的杂货外，他
家的醋又酸又香。店主人是一位身体微胖，留着短胡须，面容慈祥的老爷爷，大人们都称他“祥盛真老汉”，每次我去买醋的时候，他总是笑眯眯地问我：“要吃臊子面了吧！”我也微笑着点头称是。
我小的时候，非常腼腆，害怕接触陌生人，也不好意思到别人家借东西，有时，到井上去打水，如果忘记带井绳，都是让妹妹去借。但是，唯有吃臊子面的时候，如果奶奶把炕干的辣椒装在盆子里，让我到邻居的一位老爷爷家的石臼中捣成辣椒粉时，尽管这位老爷爷的脾气不太好，好多人都被他训斥过，可我就天不怕地不怕了，也不知是辣椒还是臊子面给我壮了胆，我总是把干辣椒捣得细细的，干完活把周围收拾干干净净，从没有受到过老爷爷的训斥，回家后还会得到奶奶的夸奖。
臊子面，有我多少甜蜜的回忆，有我多少深切地缅怀。
臊子面，那是故乡最让人魂萦梦绕的一道美食。
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